肉食一直都是人们生活中非常常见的一种食物，而食肉是从很早的时候就已经开始的了。现如今，除了常见的鸡鸭鱼等等，还有一种常常会引起争议的肉食，狗肉。鸡鸭鱼类的肉大部分都是通过饲养得来的，但是狗肉却并非如此，狗也不是一种家养的用于食用的动物。不过狗的出现毕竟还是比较早的了，那你知道，我国古代的人们，他们吃不吃狗肉呢？古代人一般都会吃一些什么样的肉食呢？

1、古人吃狗肉吗

隋唐之前：热衷食用

古人对于食用狗肉的态度大致以隋唐为界，隋唐之前，人们热衷食用狗肉，隋唐以后逐渐弃食。

目前的考古发掘情况显示，六七千年之前，狗被人类驯化作为一种家畜饲养。驯化的同时，古人也不忘口腹之欲，《礼记》中有多处食用狗肉的记载。在宗族祭祀时，用狗肉作为羹献之礼，《礼记·内则》记有肝膋(音liáo)之法，需要取一块狗肝，幪之，以其膋濡炙之，举燋，其膋不蓼。

在吃狗肉的群体上，则是自上而下逐渐普及。《礼记·王制》记有：诸侯无故不杀牛，大夫无故不杀羊，士无故不杀犬豕，庶人无故不食珍。在士阶层上的诸侯与大夫吃起犬豕来比牛羊更加随意。及至战国时代，诸项礼制逐渐崩坏，越来越多平民百姓开始吃狗肉，社会上出现专门宰杀狗肉的狗屠，这一职业群体中还涌现出不少历史人物，如刺客聂政、荆轲友人高渐离，还有西汉名将樊哙。

走过短命的秦朝，西汉时期，狗肉进入千家万户的餐饭中，平民百姓开始大量食狗。在山东诸城前凉台与河南南阳等地出土的汉代画像石上的庖厨图中就能见到宰狗的场面。古籍《盐铁论·散不足》中提及：今富者祈名岳、望山川，椎牛击鼓，戏倡俱(舞)象。中者南居当路，水上云台，屠杀羊狗，鼓瑟吹笙。贫者鸡泵五芳，卫保散腊，倾盖社场。足可见狗肉食用在西汉已唯金钱是论，平民百姓凡有小资产，都能吃上狗肉。及至魏晋南北朝，食狗群体发生新的转变，原本鲜食狗肉的南方因北方人口大量迁入，带动肉狗饲养业的发展。南方的屠狗、贩狗业兴盛，史书中写着屠狗商贩，遍于三吴。

从南至北，有这么多人在吃狗肉，自然地延伸出对于狗肉丰富的吃法。《周礼·天宫·食医》篇中提及凡会膳食之宜，牛宜稌，羊宜黍，豕宜稷，犬宜粱，说的就是吃狗肉时需要搭配小米饭食，以利身体健康。汉代的《盐铁论》中有佳肴名为庸脯，将狗肉片沉于沸汤中煮后捞出，撒上花椒末、生姜粉晒干，再调上各种调味品而制成狗肉干。西汉枚乘的名赋《七发》中提及吴楚之地诸多天下之至美的食物，其中一种就是肥狗之和，冒以山肤，意味将狗肉和山珍共制成羹汤。

隋唐之后：逐渐弃食

隋唐以降，狗肉的食用性迅速下降，不论是贵族还是平民逐渐弃食狗肉，狗肉也成为一种上不得台面的交易，俗语挂羊头卖狗肉诞生此时，亦说明当时的风潮。待到千年之后，清代文学家李渔甚至批判食用狗肉，在《闲情偶寄》中李渔写道：猪羊之后，当及牛犬。以二物(牛和犬)有功于世，方劝人戒之之不暇，尚忍为制酷刑乎？

导致这一转变的原因，学术界有不同诠释，主要可以分为三类观点。以客家历史学者王增能为代表，在他的《客家饮食文化》一书中指出魏晋南北朝时期北方游牧民族频繁入侵，游牧民族对狗十分珍惜，不忍食狗，这也影响到汉族的饮食传统，于是渐废狗肉。徐海荣在其皇皇巨著《中国饮食史》中曾提出替代说，认为由于当时养羊业的迅速发展，使得羊肉成为美味方便取食的肉种，由是人们渐弃狗肉。美国学者弗里德里克·西蒙抱持的宗教说看重当时佛教的影响，由于佛教倡导爱护生命，拒绝杀害生物，又特别是其中杀死狗与牛是极大的残忍，因为这两种动物为人类的利益付出极多，索取甚少。这些说法都具有一定的说服力，且并非冲突、单独发生作用，某种程度上，各类原因间也在彼此互动影响。

虽说食用狗肉现象渐趋减少，但其中还显露出一些复杂的面向，大体可以总结为民间养看门狗，贵族养猎狗和宠物狗，但他们对吃狗肉的态度截然不同。由于饲养看门狗成本低廉，仅需把狗养在谷仓旁，任其觅寻人类的食余就能存活，身居乡野中的农民开始更多地将狗饲养看家。这些狗一般不会遭遇宰杀的命运，不过灾荒之年或是主人濒临生存困境之时，又或狗本身病死或老死之时，仍难逃被吃的结局。而上层士人、贵族阶层，看门有家奴，却也热衷于养狗。隋唐之后这些社会阶层更多豢养猎狗，飞鹰走犬成为上层贵族田猎的得力助手。一些小型犬类慢慢成为贵族妇人的宠物，陪她们消磨时光。

尽管如此，美国学者马文·哈里斯在《好吃：食物与文化之谜》一书中运用详实的论述强调这些狗类并非因其成为宠物而逃脱被吃。和农村看门狗的命运相同，被视为宠物的那些动物最终照样会落入其主人的胃里(或者经过其主人的同意，落入其他人的胃里)。而他对于狗肉消亡的看法更趋近于替代说，因为当时可供上层阶级消费的肉类食品越发丰富多样，狗肉因其本身较差的口味跌出人类食谱之中，对于上层阶级而言，没有吃狗肉的必要理由。

不过，在隋唐之后还出现一些富有趣味的变化。伴随中医的发展，讲求食疗的中医技术中有大量对于狗肉入药和忌食情况的记载。唐代孟诜在《食疗本草》中赞誉狗肉可以补五劳七伤，益阳事，补血脉，厚肠胃，实下焦，填精髓。到宋代的《日华诸家本草》中也对这一观点大体认同，指出狗肉可以补胃气，壮阳道，暖腰膝，益气力。到了明代，在著名的《本草纲目》中提出了忌食狗肉的数种情况，如病热后食(狗肉)之，杀人。同时，熬制狗肉粥治病时，忌与蒜、菱、杏仁等食物搭配使用。

2、先秦时期牛羊肉便是高大上肉食

在很早的时候，中国人就懂得驯养马牛羊猪狗鸡等六牲获得肉食，但不同的肉食在食物系统中有着不同的地位，这种地位甚至影响到今天的肉类价格。

在古代的饮食习惯中，牛羊毫无疑问是最贵族化的肉食，《礼记·王制》也说：诸侯无故不杀牛，大夫无故不杀羊，士无故不杀犬豕，庶人无故不食珍。

从排名上看，牛羊在猪之上，为何在先秦时期的肉食排名中会有这样的区分？

首先是从肉食的珍贵程度有关，牛在农耕时代是重要的生产资料，在许多朝代都不许私自宰杀牛，就如礼记所说，连诸侯没什么重要的事都不轻易杀牛。

最早在汉代，牛已经被立法保护，汉律规定不得屠杀少齿。汉律对杀牛的惩罚十分严厉，犯禁者诛，要给牛偿命。

到了唐宋时期，牛更是不管是否老弱病残，都在禁杀之列，只有自然死亡，或者病死的牛才可以剥皮售卖或者自己吃用。

物以稀为贵，牛肉自然在肉食排行榜中名列前茅。在《楚辞》的大招和招魂篇里分别呈现了两桌异常丰盛的菜单，有：八宝饭、煨牛腱子肉、吴越羹汤、清炖甲鱼、炮羔羊、醋烹鹅、烤鸡、羊汤、炸麻花、烧鹌鹑、炖狗肉。在菜单的排名中牛肉是排在第一位的，其重要性不言而喻。

3、唐宋时期肉食发展趋势——牛羊肉仍是主流

这种从先秦时期养成的饮食习惯，一直深深地影响到后世，在唐代著名的烧尾宴之上，菜谱是这样的：通花软牛肠(羊油烹制)，光明虾炙(活虾烤制)，白龙曜(用反复捶打的里脊肉制成)，羊皮花丝(炒羊肉丝，切一尺长)，雪婴儿(豆苗贴田鸡)，仙人脔(奶汁炖鸡)，小天酥(鹿鸡同炒)，箸头春(烤鹌鹑)过门香(各种肉相配炸熟)等。牛羊鸡鹌鹑甚至还有青蛙，就是缺少猪肉。

汉族的饮食文化发展到了宋朝已是博大精深，由于对牛肉的禁食，羊肉在这个时期成为了皇家士大夫阶层的主要肉食。

宋朝吃羊是从皇家流行开来的习俗，宋真宗时御厨每天宰羊350只，仁宗时每天要宰280只羊，英宗朝减少到每天40只，到神宗时虽然引进猪肉消费，但御厨一年消耗羊肉43万4463斤4两，而猪肉只用掉4131斤，还不及羊肉消耗量的零头。

皇家盛行，自然上行下效，从官员到民间，羊肉成为了宋朝餐桌的头等肉食。民间无论婚丧嫁娶，或是中秀才举人，还是烧香还愿，如果没有一只羊在案上放着，都不好意思招待客人。

著名吃货苏东坡在京城宦海生涯时，虽然吃羊吃到腻味，十年京国厌肥羜，但当他被下放到惠州监视居住的时候，仍然会被每个月一次的官廨杀羊所吸引。作为罪官他已经不能吃羊肉了，但弄一些羊骨头回去烤熟了吃也很解馋。

在宋朝，猪肉仍然不是士大夫阶层的主要肉食，或者说猪肉仍然是低档的肉食。南宋高宗在清河郡王张浚府上吃了一顿，菜谱中天南海北，地上跑的，空中飞的，水里游的应有尽有，唯独没有猪肉。而在随从高宗出行的禁卫食谱中却有猪肉三千斤，可见当时猪肉的主要消费群体档次实在不高。所以苏东坡说：(猪肉)富家不肯吃，贫家不解煮。

但在普通老百姓那里，猪肉就是主食了，《东京梦华录》称，每天有上万头猪被贩子们从四乡收购送入东京，无数的猪肉摊贩，无数的郑屠户宰杀这些猪，给普通百姓的餐桌上送去肉食。

真正让猪肉沾上点贵族气的，还是苏东坡，在杭州任上，因为治理西湖，要解决民工的吃饭问题，他创造性地发明了小火慢炖的方块肥肉，这种以姜葱红糖料酒酱油等做成的猪肉菜肴，被命名为东坡肉。

汉人的地盘以羊肉为贵，但到了北方辽金朝却正好相反，猪肉成了高大上。宋朝的使节出使辽金，北人用最好的猪肉款待使者，猪肉在辽金，是非大宴不设。为何猪肉在同一时代南北国家中有着如此悬殊的待遇？究其原因无非就是物以稀为贵，辽金猪少，以猪肉为贵；大宋羊少，自以羊肉为美。于是在互市的时候双方就互通有无，辽金出口肥羊，换取宋朝的猪，双方都挺高兴。

4、明清时期——猪肉逐渐流行

明朝时，猪肉逐渐流行开来，至少在皇家食谱中已有所见，《明宫史》记载，在皇家过年的食谱中就有烧猪肉、猪灌肠、猪臂肉、猪肉包子等。说明此时猪肉已经能够登上大雅之堂。

但在民间，猪肉的盛行程度仍然不如牛羊肉，万历年间，北京的物价显示，万历五年牛肉1斤0013两纹银，猪肉0018两纹银；万历二十年猪肉涨到002两，牛肉和羊肉1斤都只需要0015两。也说明在这个时候，牛羊肉仍然是比猪肉更普及的肉食。

到了清朝，猪肉终于实现逆转，成为了汉族的主要肉食，在美食家袁枚《随园食单》中，已经将猪单独列为《特牲单》叙述：猪用最多，可称‘广大教主’。宜古人有特豚馈食之礼。在他的介绍中，与猪肉相关的有43道菜，其中有红煨肉三法、白煨肉、油灼肉等。

而牛羊肉则归为《杂牲单》中，牛、羊、鹿三牲，非南人家常时有之之物。然制法不可不知。作《杂牲单》。

虽然饮食习惯渐渐逆转，但牛羊肉的高大上地位已经无法撼动了，1840年，当红须绿眼的英国人把大炮架到大清朝的眼皮底下时，琦善作为钦差大臣奉旨与洋人交涉。会谈前一天，他按朝廷招待贡使的老规矩给英国舰队送吃的，计包括20头阉牛、200只羊及许多鸭和鸡，一两千个鸡蛋，唯独没有一口猪。

宋朝人下馆子时，常说“小二切二斤肉来”，他们口中的肉应该是煮熟的羊肉！

我们来分析一下为何是羊肉，而不是牛肉、猪肉、鱼肉、鸡鸭肉等等！在宋朝是非常重视农耕的，而农耕最主要的犁地者就是黄牛，在宋朝民众对于主要“劳动力”黄牛是非常敬仰的，介于此，宋朝有不杀黄牛，不吃牛肉的规定！在这种情况下，宋朝饭馆里的肉不可能是牛肉！

我们现在主要吃的肉是猪肉，但在宋朝主要以农耕为主，民众主要吃庄稼，靠售卖庄稼生活，不太可能饲养非常能吃庄稼的生猪，毕竟，生猪吃的粮食堪比一个劳动力的量，从这一方面便可以排除宋朝饭馆里吃的是猪肉！鸡鸭鹅肉在宋朝的饭馆里肯定存在，但不是主流，毕竟，鸡鸭鹅出肉率很低，不可能做腌制肉类！

之所以说宋朝饭馆里的常备肉是羊肉，是因为羊可以靠吃草来饲养，再者羊饲养的时候相对简单，只需要放在山坡上即可，养羊不会耽误农耕，又不会有额外的开销，自然是最佳选择！春夏秋养羊，冬季杀羊食肉，应该是宋朝民众的习俗！

网友热议

关于宋朝人的饮食习俗，网友称宋朝相对而言比较繁荣，在这种境况之下，农工商全面发展，商人来来往往，吃喝玩乐，自然非常全面！网友认为宋朝虽然没有图腾崇拜，但对于黄牛是非常敬重的，介于此，网友认为在宋朝黄牛只有生老病死，没有被杀死的可能！

诗词

网友称从大量的诗词当中，也可以看出宋朝人是非常喜欢吃羊肉的！并且在宋朝就有非常多羊肉的烹饪方法流传下来，这一切足以证明宋朝人很喜欢羊肉！

宋朝人下馆子时，常说“小二切二斤肉来”，对此你怎么看？

太岁在《山海经》、《本草纲目》等古籍中均有详尽记载，并称其为“肉芫”，“视肉”、“土肉”、“聚肉”、“封”等。在中国神话史书《山海经》中，就有对“肉芫”的记载：“聚肉有眼而无胃，与彼马勒颇相仿佛，奇在不尽，食人薄味。”晋代著名学者郭璞在注释《山海经》时，对“视肉”做的解释是：“聚肉形，如牛肝，有两目。食之无尽，寻复更生如故。”

唐代著名学者虞世南的《北堂书抄》中也有一条关于“土肉”的记载，他的史料转录于《临海异物志》，文中说：“土肉，正黑，大如小儿，臂长五寸，中有腹，无口目，有三十足，大如钗股，浚克食。”

到了明代，名医李时珍在《本草纲目》中把“肉芫”收入“菜”部“芫”类，称其为“本经上品”，并将芫分为五类，其中对“肉芫”是这样描述的：“肉芫状如肉，附于大石，头尾俱有，乃生物也。赤者如珊瑚，白者如截肪，黑者如泽漆，黄者如紫金。”同时，《本草纲目》“芫”类条目中还列举了几部以“芫”为主的药方，说明“芫”类对一些疑难病症有特殊疗效，其共同特点是：“久食，轻身不老，延年神仙。”

俗称太岁。目前中国大陆不少业余研究者认为，这种“太岁”就是古代传说中从地下挖出来的太岁神，真相为何目前无法判断。至于挖掘出来的肉块，可能是一种“特大型罕见黏菌复合体”，怀疑就是《本草纲目》中的“视肉”、“肉芝”，是一种蕈类，含有特殊氨基酸。

水煮鱼和水煮肉片都是川菜中的经典之作，可是明明很多红油，为什么要叫“水煮”呢？

水煮鱼也称为江水煮江鱼、水煮鱼片，最早流行于重庆市渝北区翠云乡。水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。

水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。水煮肉片起源于四川，用盐和辣椒面、花椒面作佐料，加水煮成，虽然方法简单，但成菜后肉味鲜美。后经名厨师在烹调中长期实践，逐步成为麻辣烫风味很浓的代表性很强的四川名菜，因此正宗的水煮肉片都是川味的最好吃也最正宗。

水煮鱼和水煮肉片是川菜中的名角，乍一听还以为是清淡的食物，等端上来才让不能吃辣的食客们叫苦不迭，大跌眼镜。菜是用一个大碗端上的，碗面上一层厚厚的油辣椒粉和花椒粉，看着已经流口水了。吃的时候先搅拌调料，然后捞起埋在调料下的又滑又嫩的鱼片或肉片和各种香喷喷的芹菜、莴笋叶等，流着大汗，一口菜一口饭，那才叫憨快淋漓呢！！！

那么这么“麻、辣、鲜、香”的菜品为什么要叫“水煮”呢？其实因为因鱼片和肉片未经划油，以水煮熟故名“水煮”。鱼肉鲜嫩，肉味香辣，软嫩，易嚼。

这样大家知道为啥要叫“水煮”了吧~

水煮肉片是川菜的一种传统菜式，取材时要注意什么？水煮肉片是一道汉族人初创特色美食，始于重庆市，弘扬于西南地区，归属于渝菜、四川菜中广为人知的家常小炒 ，是一种口味突显的水煮肉片 。由于小肉没经划油，以水煮开，故称水煮肉片。这道菜颜色浓厚，味儿浓厚，香味浓厚，细嫩，突出了四川菜的麻、辣、烫的特点口味。肉和嫩蔬菜是新鲜的的，汤是红色的和油溶性的。煮小肉是四川传统菜，四川基本上每一个家中都能够煮。四川人能够在家中应用目前的原材料和调味料来制做这道菜，做出来的实际效果一点也不逊于酒店大厨师的味儿。

水煮肉片是四川的一种传统菜式，水焯的特点是“麻、辣、鲜、烫”，吃着十分爽，那类鲜，香，烫 辣的觉得,真是超爽了!接着便是在鲜红色料汁中捞一根绿油油的蔬菜那类全过程别说是不是很漂亮了!那样做水煮肉片必须注意些什么呢下边便是好多个常见问题：

辣椒干段和麻椒一定要炸得枣红脆香，炸过的朝天椒和麻椒的油用于炒过蔬菜水果。炸香的辣椒花椒切碎之后撒在小肉上，吃起来焦脆满嘴，十分有味道。郫县豆瓣酱一定要炒出香味炒出辣椒油来。浇得滚油一定要烧得很热，浇上来才可以把蒜泥的香气炝出去。让肉质鲜嫩，滑爽的办法是先把小肉用木薯淀粉，蛋清，盐，米酒，腌渍20min，那样做出来的水煮肉片的肉质地十分细嫩，滑爽美味可口。

大家在小肉里添加食用盐2克、白胡椒粉2克、白砂糖少量提味，再倒进一点料酒去腥及其生抽酱油10克。沿着一个方向把料汁打入小肉里，并把小肉搞出胶原纤维。等小肉抓起来较为粘手时，打进一个鸡蛋清，使小肉能更为嫩滑，随后再次翻拌，并腌渍10min。

把锅中的料渣沥整洁，把汤烧至微开后，马上把小肉入锅。不要等到料汁过度烧开再下，要不然小肉非常容易脱芡。大概滑煮1min，把小肉煮定形、越来越很滑滑就行了。起锅前勾入一点芡粉，并把小肉盛出来，上洒备好伤口朝天椒和蒜泥。

滑溜肉片：

1，肉切片，放入蛋清泡着，然后捞出，洒上淀粉，料酒，盐，捏啊捏

2，木耳切丝，黄瓜切片

3，开火放多点油，大火烧开，旺火下肉炒，一直炒，直到炒熟（加了蛋清，所以怎么炒都嫩）

4，肉捞出，下木耳黄瓜炒，差不多了，放入肉片，盐，味精，炒匀

5，关火装盆

（似乎正确的做法是在第4步的时候加入高汤，炒，然后最后勾芡，这样就会有汤汁了）

其实此菜炒起来不费功夫，前期伺候这些肉片超级烦，俺这样的刀功哪能切出什么肉片，基本都是肉块，加上肉都是冷冻的，一边捏，一边手都快冻冰了。。。另外，今天还犯傻，蛋清没打就泡肉了，结果捞出来的时候都是一大陀-_-|||以至于wp同学吃完以后很不乐意的说，你下次能不能不要放淀粉。。。天啊，他把鸡蛋清当作了淀粉。。。虽然是看起来难看了一点吧。。。

另外，此菜稍加改动，比如把黄瓜木耳再加上鸡蛋，是不是就是木须肉了。。。。