腊牛肉的做法
腊牛肉做法如下:
食材:腊牛肉400g、蒜适量、蒜苗适量、辣椒适量、生抽适量、蚝油适量。
方法/步骤:
1、起锅烧水,大火下腊牛肉,煮大概20分钟左右,捞起控水,腊牛肉切片。放置备用。
2、腊肉切片,备用。
3、起锅下油,油温6成热,下蒜头,和一般的辣椒,爆炒出香味。放入腊牛肉,翻炒均匀。
4、锅里放入蒜苗头,快速翻炒。放一勺生抽,蚝油,翻炒均匀。
5、放入剩下的辣椒,继续翻炒,放入蒜苗的叶子。腊肉本身就很咸,可以根据自己的口味酌情添加调料,盐这里就不用放了。
6、这是一道不一样的牛肉,来学会做吧。牛肉富含蛋白质,氨基酸,能提高机体抗病能力,补中益气,滋养脾胃,强健筋骨。
牛肉土豆条
主料:土豆1个、牛肉200克、姜8克、葱1颗、蒜2瓣
调料:、酱油1汤匙、料酒1汤匙、盐1/4茶匙、白糖1/2茶匙、麻油1茶匙、淀粉1茶匙
做法步骤:
1、牛肉逆着纹路切丝。
2、放入碗中,调入酱油、料酒、白糖、淀粉、麻油拌匀,腌制一会。
3、土豆切丝。
4、用清水冲掉表面的淀粉。
5、沥干水待用。
6、葱姜蒜切碎末。
7、锅里倒入少许油,烧热后放入牛肉。
8、划炒至牛肉变色后盛出。
9、锅里重新倒入油,烧热后爆香姜蒜。
10、放入土豆丝。
11、翻炒至土豆丝断生。
12、放入牛肉,翻炒均匀。
13、调入酱油,翻炒均匀。
14、再加入少许盐。
15、翻炒均匀后撒入葱花即可。
生拌牛肉丝
原料:
牛里脊肉300克,白梨100克,炒熟的芝麻25克,香菜少许,精盐、味精、酱油、醋精、醋、辣酱油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、葱丝、香油各适量。
做法:
1将牛里脊肉切成丝,用醋精拌匀,然后放在凉开水里洗净醋精和血液,与芝麻和各种调料拌匀待用;把香菜洗净,沥干水分,装入盘内垫底。 [美食中国]
2盘内放牛里脊丝和白梨丝,与香菜拌匀即成。
特点:
辣、鲜、香,微酸甜,质地脆嫩,别有风味。
干拌牛肉
原料:
牛肉150克,炒花生米10克,熟辣椒油10克,酱油40克,葱5克,盐1克,白糖1克,花椒粉、味精各少许。
做法:
1牛肉洗净,在开水锅内煮熟,捞起晾凉后切成片;葱切成25厘米长的段;花生米碾细。
2将牛肉片盛入碗内,先下盐拌合,使之入味,接着放辣椒油、白糖、酱油、味精、花椒粉再拌,最后下人葱及炒花生米细粒(或炒熟的芝麻),拌匀盛入盘内即成。
特点:
麻辣鲜香,酒饭均宜。
干拌牛头肉
原料:
牛头1个,花椒粉、辣椒油、葱、姜、酒、味精、精盐各适量。
做法:
1把牛头锯去角,用火烧焦皮面,用刀刮去焦面,直到没毛根为止。烧时要从顶部开始,注意不要把皮烧裂。烧完后用水把皮泡软,用刀刮干净,洗净,整个牛头放入锅内煮到能去骨时,捞出拆去骨。拆骨时要保持牛头的整形,不要弄得七零八落。放在水里再刮一遍,去掉边沿不洁的地方和碎烂的部分,用水洗去胶质腥味。
2把牛头肉加葱(整根)、姜(拍破)、酒和水煮烂,用原汤浸泡,凉透后捞出晾干。
3食用时,把牛头肉切成薄片,葱切成马耳形,先用盐、味精把牛头肉拌匀,等盐化后,加入葱、花椒粉、辣椒油即可。 [美食中国]
特点:
皮脆肉烂,口味麻辣鲜香。
烹饪要点:
若去骨后用白卤汤卤烂再拌更好,也可在去骨后,用红卤汤卤烂食用。另外羊头做此菜也可。
拌花腱
原料:
熟牛腱250克,黄瓜25克,冬笋25克,酱油、醋、芥末(发好的)、味精、料酒、香油各适量。
做法:
1将牛腱子切丝;黄瓜洗净切丝;冬笋切丝后用开水烫透捞出,用凉水过凉,沥干水待用。
2把切好的各料装盘,用各种调料对好的汁浇上即成。
特点:
清淡爽口,别有风味。
拌麻辣牛肉
原料:
牛后腿肉750克,黄酒25克,大葱白15克,酱油50克,芝麻仁5克,精盐1克,花椒30粒,白糖5克,香油15克,味精2克,干辣椒粉5克,葱段15克,清汤1 500克,姜块1O克。
做法:
1将牛后腿肉洗净,切成两块,放在冷水里浸泡1小时后捞起,放在汤锅中,加清汤、葱段、姜块、花椒、黄酒,上火烧沸,撇去浮沫,转小火上煮3小时,待牛肉九成烂时,捞出控去汤,晾凉。
2芝麻仁炒熟,晾凉;葱白洗净,切成末;干辣椒粉放碗中,加适量开水调湿,浇入八成热的香油搅匀。花椒放锅内,微火焙至焦黄,取出研成粉,和辣椒油、白糖、精盐、味精、花椒粉、酱油调匀成麻辣汁。
3、将煮熟的牛肉切成长方形薄片,码在盘中,浇上麻辣汁,撒上熟芝麻仁与葱末,吃时拌匀即成。
特点:
牛肉柔韧,味香麻辣,最宜于佐酒。
姜丝拌百叶
原料:
牛百叶500克,姜丝15克,葱、姜、蒜泥、酱油、料酒、白糖、味精、醋、香油,清汤各适量。
做法:
1将牛百叶放入水中烫一下,捞起放到冷水里,刮净黑膜衣,换清水洗净,牛百叶呈雪白色时,沥水待用。
2炒锅放到中火上,放入清水,烧开,放入葱、姜、牛百叶、料酒,煮4小时左右,待牛百叶达到八成熟时,捞出沥汤。凉后,切成细丝(越细越好)。
3炒锅放到中火上,放入清汤,烧开,放入牛百叶丝烫一下,捞起沥汤,凉后装盘,放入姜丝,将蒜泥、酱油、白糖、醋、味精、香油对成汁,浇至牛百叶上即可。[美食中国]
特点:香鲜味美,饮酒佳肴
白切牛肉
原料:
牛腱子肉600克,白酱油25克,红辣椒丝20克,味精1克,香菜段5克,香油25克,蒜蓉10克,精盐1克,葱段10克,姜块5克,八角2枚,黄酒10克。
做法:
1、将牛腱子肉洗净,漂去血水,用沸水烫—次,放 锅中,加清水淹没,置旺火上烧沸,撇去浮沫,加黄酒、八角、姜块(拍松)、葱段、精盐,盖严盖,移至小火上煮至酥烂,以筷子可以戳穿为好,端下锅晾凉,取出牛肉。
2将牛肉切成薄片,整齐地排在平盘中,将白酱油、味精、香油同放碗中调匀,浇在牛肉片上,撒上香菜段、红辣椒丝、蒜蓉,即可上桌。
特点:
牛肉色泽灰白,原汁原味,酥烂香鲜。
拌牛盘肠
原料:
牛盘肠头500克,精盐25克,葱段25克,酱油12克,姜片15克,香醋5克,八角2克,香菜段5克,小茴香2克,红辣椒丝5克,桂皮2克,白糖5克,丁香2克,明矾5克,豆蔻2克,香油5克。
做法:
1将牛盘肠头先用清水洗净,放盆中,加明矾、精盐反复搓洗、揉擦,除去粘液、黄水,洗净,放入沸水锅中烫透,捞起,再用清水洗净。
2铁锅上火,倒入足量清水,放入牛盘肠头,将八角、桂皮、小茴香、丁香、豆蔻装在纱布袋中扎紧,放入锅内,加葱段、姜片、白糖烧开,移小火上焖至透烂,捞起控去汤,晾凉。
3将牛盘肠切成细丝,装盘内,浇上酱油、香醋、香油,撒上红辣椒丝和香菜段即成。
特点:
香烂可口,佐酒尤佳。
牛肉的做法如下:
用料:牛肉750g、胡萝卜一个、土豆一个、生姜1块、食用油3勺、盐2勺、料酒2勺、老抽1勺、生抽2勺、白糖1匙。
1、牛肉块洗净沥干水分。
2、冷水下锅焯去血末。
3、用温水清洗干净血末。
4、锅中入油,油热入牛肉块。
5、葱段,姜片,花椒,生抽,老抽,料酒翻炒上色。
6、加入没过肉多一些的水大火烧开转小火炖煮一个半小时。
7、胡萝卜,土豆去皮洗净切滚刀块。
8、加适量盐翻炒均匀加入土豆,胡萝卜大火烧开转小火炖煮二十分钟。
9、大火收汤,美味无法抵挡。
牛肉的做法也有非常多种,首先跟大家介绍一道孜然牛肉的做法,首先我们将准备的牛肉切成细条状,尽量切的均匀一些,像薯条那样,这样的牛肉味道可能才会吸收进去,然后我们再准备一些生姜,将生姜切成末状,再准备一些大葱,将大葱切成段状,然后我们也可以再准备一些青椒和红椒,也切成段状,将他清洗干净之后,再去超市买一些花椒和孜然,然后我们再将牛肉和生姜放进去一起腌制,加入一些食用盐和料酒等,再加入适量的酱油,可以根据自己的口味再加入一些花椒,加入几勺淀粉,然后我们将牛肉和调味料充分的混合,腌制十分钟左右,再架上一口锅,锅中倒入适量的食用油,然后再放入大葱,将腌制好的牛肉放进去,均匀的翻炒,再加入一些花椒粉,等牛肉翻炒成熟之后就可以了。
我们还可以准备一道土豆炖牛肉,首先将牛肉切成块状,然后再放入锅中将牛肉清洗干净,之后准备一些胡萝卜,洋葱,还有西红柿等,将土豆切为块状。在水中泡好清洗干净,然后再放入锅中加入一些食用油,将切好的牛肉放进去,再加入适量的老抽,料酒,还有一点点白醋等,再加入刚刚切好的西红柿,洋葱,胡萝卜等,继续翻炒,还可以再加入一些番茄酱,还有和辣椒等均匀,翻炒一段时间之后,加入温水,大火快烧20分钟左右,然后等牛肉快熟的时候,可以再加入土豆和胡萝卜,这样的土豆和胡萝卜吃起来口感特别有嚼劲,等牛肉发烂就可以出锅了,再加入适量的食用盐。
1土豆炖牛肉
需要的材料:牛肉、土豆、食用盐、大蒜、草果、冰糖、香叶、桂皮、老抽、生抽
制作方法
(1)牛肉用清水浸,去除血水。
(2)把牛肉切成小块。
(3)取一个锅加入足量的清水,牛肉冷水下锅。
(4)把冰糖、桂皮等调料放入锅中。
(5)锅中加入老抽和生抽,大火炖煮。开锅后转为小火焖炖。
(6)土豆去皮切成小块放入锅里,放入少量的食用盐,煮至土豆成熟、牛肉软烂为止。
2西红柿炖牛肉
需要的材料:牛肉、西红柿、食用盐、酱油、鸡精、花椒面、食用油
制作方法
(1)牛肉浸泡一会。洗净后切成小块待用,
(2)西红柿拿热水焯烫一下,撕下西红柿的皮。并切成小块待用。
(3)牛肉放入热水中焯烫后捞出备用。
(4)取一个锅放入食用油,油热后加入牛肉块均匀翻炒。
(5)锅中加入清水和少许花椒面、鸡精、酱油,大火烧制。
(6)待锅中牛肉软烂后加入西红柿块继续煮。
(7)锅中汤汁粘稠,加入少许食用盐,翻炒均匀,出锅即可。
3孜然牛肉片
需要的材料:生抽、甜面酱、牛肉、洋葱、淀粉、孜然、食用盐
制作方法
(1)牛肉洗净切成小片放入碗中,加入淀粉、食用盐、料酒腌制一会。
(2)洋葱切成小块待用。
(3)取一个空碗,放入生抽、料酒、甜面酱、调成酱汁。
(4)取一锅,锅里放油。把牛肉倒入锅里煸炒至牛肉变色。盛出待用。
(5)锅中放入食用油,油热后加入孜然粒煸香,再放入洋葱块炒出香味。
(6)把牛肉倒进锅里继续翻炒。
(7)把调好的酱汁放入锅中,翻炒均匀即可出锅。
牛肉的20种家常做法:水煮牛肉、葱爆牛肉、咖喱牛肉、麻辣牛肉干、红烧牛肉、笋尖炒牛肉、胡萝卜炖牛肉、绿林卤牛肉、生拌牛肉丝、黄瓜炒牛肉、青椒炒牛肉、土豆炖牛肉、干煸牛肉丝、酱牛肉、辣子牛肉、番茄牛肉、蒜香牛肉、回锅牛肉、干拌牛肉和平锅牛肉。
一、水煮牛肉
材料准备:牛肉、高笋、葱、干辣椒、油、豆芽和莴笋片等。
1、牛肉、高笋切片,葱、干辣椒切段。
2、将牛肉加调料稍腌。
3、油五成热,放入干辣椒、花椒粒炒,再放葱段、豆芽、莴笋片炒匀,加肉汤,下肉片滑散,煮至牛肉片伸展发亮即可。
二、葱爆牛肉
材料准备:牛腱肉、芝麻、大蒜、生姜末、酱油,辣椒面、黄酒、味精、干蘑菇、油和芝麻油等。
1、牛腱肉浸泡2小时,切薄片。
2、肉中放入芝麻,大蒜、生姜末、酱油,辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀,腌渍。
3、干蘑菇水发后切长丝。
4、油热,放入牛肉及调料,淋芝麻油,出锅。
三、咖喱牛肉
材料准备:牛肉、鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、太白粉、苏打粉、油和咖喱粉等。
1、牛肉切片,加入鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、太白粉、苏打粉拌匀腌制1小时。
2、牛肉炒8分熟。
3、锅中油加热放调料,加高汤,再加牛肉、咖喱粉一起炒,勾芡,炒匀即可盛盘。
四、麻辣牛肉干
材料准备:牛肉、精盐、葱段、绍酒、姜片、糖和油等。
1、将熟牛肉条,加精盐、葱段、绍酒拌匀,腌渍15分钟。
2、牛肉条炸酥捞出。
3、加油,投入姜片、葱段炒出香味,放牛肉汤、精盐、糖色浇沸,下牛肉条加热至亮油,起锅放调料。
五、红烧牛肉
材料准备:牛肉、清水、油、葱、姜、豆瓣酱酱油、糖、胡椒粉、酒、味精和八角等。
1、牛肉切块,用热水汆烫一下沥干水分,油烧热后将葱、姜爆香。
2、加入豆瓣酱,放入牛肉翻炒并加入酱油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角。
3、加水浸过牛肉,用小火煮至汁稠、肉酥香。
六、笋尖炒牛肉
材料准备:牛肉、油、姜、葱、笋、香菇、蚝油、酱油、白糖和盐等。
1、牛肉切片,油烧六成热,下肉片滑散后盛盘。
2、将姜末、葱碎下锅爆出香味。
3、笋片、香菇片炒约两分钟。
4、下牛肉和用蚝油、酱油、白糖、盐调成的芡汁,翻炒半分钟。
说到牛肉怎么做比较嫩的问题,那是一定要学会啊,毕竟牛肉这么贵,烧一次牛肉太老的话,既影响口感又舍不得不吃,那么有哪些技巧可以烧出美味可口的牛肉呢?
牛肉的选材牛肉因为分布的部位以及脂肪含量的差异,肉的质感也不一样,对应的烹饪的方法也有所不同。比如有人喜欢吃爆炒类的牛肉,那么应该选择有鲜红肉丝的部位,反之,这类肉如果拿来炖着吃,口感则会发紧发硬。想要吃炖牛肉的朋友,要选择胸脯肉,牛腩,后腿、腰板等部位肉,这些部位的肉因为有筋有皮,肥瘦搭配相间,所以特别适合炖。
总结起来就是:爆炒:选择鲜红肉丝的部位,比如牛里脊肉;炖煮:选择胸脯肉、牛腩、后腿等部位。
牛肉有很多种做法:
1咸鲜口味的:萝卜炖牛肉,小碗牛肉,土豆烧牛肉,山药烧牛肉,笋子烧牛肉,杏鲍菇炒牛肉,清汤牛肉
2咸鲜麻辣口味的:水煮牛肉,干煸牛肉丝,小炒黄牛肉,烟笋烧牛肉
3咸鲜微甜口味的:番茄牛肉
下面介绍玉珠炒牛肉:
1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉这一步是炒出的牛肉更滑嫩(也可拿刀背敲几下)牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应顺纹切条,横纹切片,将长纤维切断;不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。
2首先准备一整包的玉珠,我们这儿都叫玉珠,是一种酸菜,市场上有卖哦。
3黄椒、红椒、青椒切长条备用。
4牛肉切片,加入蛋白、酱油、油略腌,过油备用。
5热锅,爆香葱段及姜片,放入作法1、2、3及所有调味料拌炒均匀,芶薄芡后盛放青江菜上即完成。
腊牛肉的做法
本文2023-10-03 10:36:02发表“古籍资讯”栏目。
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