在各朝各代的帝王中，他们吃的御膳到底是什么样的呢？

栏目：古籍资讯发布：2023-10-03浏览：6收藏

在各朝各代的帝王中，他们吃的御膳到底是什么样的呢？,第1张

用餐不容置疑全是丰富十分的，那么，各朝各代的君王，他们吃的御膳究竟是怎样的呢历史资料显示，秦汉时期在我国的营养搭配礼仪常识早就十分健全了。从菜式到烹制，从用餐方法到宴席等，都有着十分苛刻的级别规定。

周朝最知名的"周朝八珍"，是2饭6菜构成的，分别是肉生抽浇米饭(淳熬)、肉生抽浇黍白米饭(淳母)、煨烤炸炖母羔羊(炮牂)、煨烤炸炖乳猪(炮豚)、牛、羊、鹿的里脊(捣珍)、酒槽牛肉(渍)、相近五香牛肉干(熬)、烤串肉油狗肝(肝)。够具体丰富了吧

走进秦汉时期，在我国早就种到了麦子，面点成为高层皇室的宠儿，而肉中居首成为了牛肉，一日两餐制转为了三餐制。为了让皇上吃好饭，建立1个健全的菜式智能管理系统是不可或缺的，甚至皇上一餐饭能有三千下人忙碌着，这场景，确实足够瞠目结舌了吧!

汉朝可算是菜式文化创意上的一整分界点，各种各样菜式烹制方式早就趋向健全，这时能够制酒、制盐、做酱、造醋、做剁椒、做脯腊、做奶酪、做菜式和小点心，烧菜的方法有酱、腌、糟、醉、蒸、煮等，各种各样，十分是炒锅创造发明了以后，这烹制方法就更健全了。

汉朝时鲁、川、粤几大特色菜早就产生，皇上用餐规定务必要有必有八珍之味。在其中“水陆八珍”有：鱼翅、海叁、明骨、鱼胶鱼肚、花胶、熊掌、鹿筋、雪蛤。“小动物八珍”有：熊掌、象拨、驼峰、猩唇、鹿尾、猴脑、豹胎、花胶。菜式讲究之水平，确实令人咋舌!

清朝宫廷春节御膳菜单，康熙爱吃东北的，乾隆爱吃鸭子，光绪皇帝喜欢吃海味菜。春节特别吃口饺子。

清朝努尔哈赤从关外入主中原以后，不仅保留了明代的国宴所具有的菜，还带入了关外的野味和传统食物，相当于融合了各家技术，让各种菜的水平登峰造极。众多皇帝有各种御厨，有时还会特招不同地域的名厨入宫烧饭。记载中的满汉全席，就有108道菜，南北菜各有54道。

历史记载，皇帝一般每天的原料是：“盘肉二十二斤，汤肉五斤，猪油一斤、羊二只、鸡五只(当年鸡三只)、鸭三只、白菜、菠菜、香菜、芹菜、韭菜等共十九斤，大萝卜、水萝卜和胡萝卜共六十个，包瓜、冬瓜各一个，苤蓝、干闭蕹菜各五个(六斤)，葱六斤、玉泉酒四两、酱和清酱各三斤、醋二斤”。除了这些，还有各种主食等等。菜单里面的分量惊人，但皇帝并不是每盘都吃完，甚至可能吃一口都没吃。

电视剧里常常有妃子劝皇帝吃饭也要“雨露均沾”，爱吃的也不要夹菜超过三次。菜那么多，既使皇帝食量惊人，那也是无法全部食用的。

传膳之前，还会让皇帝先过目有哪些吃的，哪个盘子放在哪种凳子和椅子，非常繁复。皇帝的所有的吃食也都是有记录的，例如康熙的“膳底档”，通过档案里面皇帝每天吃的食物，比较重叠项，来推测出皇帝的不同口味。

有研究后发现，康熙爱吃的食物，用的原料主要是东北产的各类兽肉和羊、鸡、猪肉等。乾隆皇帝喜欢吃燕窝、苏州菜点、锅子菜和素食等，但不喜欢鱼类烹制的菜肴。而且乾隆皇帝注重养身，平时很注重搭配，特别有名的就是喜欢吃鸭子。光绪皇帝喜欢吃鱼翅、海参、海蜇等等的海味菜。但春节的时候，皇帝最重要的一顿就是大年初一早的几个饺子，预示一年的吉利。

1、明宫皇帝的御膳，并非以“大官即光禄寺属下的御厨)为美，所以后来皇帝的饮食，大多是由太监所掌管。原因很简单，大官所进献给皇帝的饮食，全无珍错殊味，不过鱼肉牲牢。这还在其次，尤其是烹调方法，也实在难以令人恭维，不过是以燔炙酸厚为胜。下面从御膳管理、宫廷宴会，以及宫廷饮食中所包含的主食甜食、茶食、菜肴、酒、茶、贡品等方面，对明宫饮食生活作适当的介绍与剖析。

2、明宫廷御膳管理，分为内外两套衙。外廷的管理机构有光禄寺、太常寺。内廷属于_官衙门门的有尚膳局、属于女官衙门的有尚食局。

3、自古以来，帝王的饮食，全都由一些精于烹调的人掌管。光禄寺的职掌主要包括祭享、宴劳、洒醴、膳差之事。光禄寺所属有大官、珍馐、良酿掌醢四署。大官供祭品、宫膳、节令筵席、蕃使宴犒之事；珍馐供宫膳、肴核之事；良酿供酒醴之事；掌醢供饧油、醯酱、盐之事。光禄寺掌管御膳所用牲果、菜物，均取自上林苑。若上林苑不够或无，则在民间市场上购买。明初洪武年间，光禄寺卿是徐兴祖，明太祖朱元璋给他的任命诰文中，就称其“世业烹芸，其于五味之施，皆无过不及，可谓能矣，善矣”。可见，明代掌管皇家饮食之事的光禄寺官员的选择，有时就是一些精通烹调之人。

4、太常寺主要掌管祭祀、礼乐之事。凡是与祭祀有关的饮食活动，诸如祭品的准备，都由太常寺负责。上林苑掌管苑囿、园池、牧畜、树种等事务。下设良牧、蕃育林衡、嘉蔬四署。

5、良牧掌牛羊、猪的饲养；蕃育掌鹅、鸭、鸡的饲养；林衡掌管果实、花木；嘉蔬掌管莳艺瓜菜。上林苑之地，东至白河，西至西山，南至武清，北至居庸关，西南至浑河。有养地，有栽地，以供给官府的膳馐。

6、光禄，太常二寺属下均有很多厨役，以备御膳、朝廷各种宴会以及祭祀食品的烹调之需。从分工上说，隶属于光禄寺的厨役，其职责是“以给膳馐，即负责皇官内的饮食以及各种朝廷宴会；隶属于太常寺的厨役，则职责是“以供祭祀”，即所有祭祀食品的烹调，均由太常寺厨役负责。

凡是与“宫廷御膳”、“宫廷菜系”沾边，大多数人脑海中便呈现出“满汉十八席”、“鲍参翅肚”……搭配着质感极好的器皿，无论造型、色泽、质地看起来都让你口水直流！且不提“满汉十八席”那摆满一大桌子的精致餐点，光说这“鲍参翅肚”估计都是寻常人家难得一试的食物。源于宫廷菜系的汐钰燕鲍翅参打破阶层用餐格局，品牌初建便致力于将燕鲍翅参打造成为平民消费产品。

关于宫廷菜

宫廷菜也称为仿膳菜，其以“稀贵、奇珍、古雅、怪异”著称。如今大清国虽没了，但是宫廷菜却已流入民间，保留着贵族风范和气质，普通人也能一睹芳容但并不常见于餐桌。中国的宫廷风味菜肴，主要以几大古都为代表，有南味、北味之分。南味以金陵、益都、临南、郢都为代表，北味以长安、洛阳、开封、北京、沈阳为代表。其共同特点是华贵珍奇，配菜典式有一定的规格。

宫廷菜还十分讲究菜肴的造型艺术，图案造型要求做到象盆景一样美观悦目。在造型手段上主要采用"围、配、镶、酿"等工艺方法，"围"就是以素围荤，以小围大，并注重利用荤素菜肴本身在色彩、质地、口味、营养成分等方面的不同特点，来协调整盘菜肴的色泽调味，烘托主料，突出主味，使两者在口味、营养等方面起到互相补益调剂的作用。

在高档的山珍海味中，常见诸于书的莫过于九珍烩、佛跳墙之类…听着很雅致，讲着有故事。品尝过它的人可能会觉得这些其实是各种原材料混杂的“一锅烩”。其实不然，宫廷菜系遵循大俗不雅之理，真正意义上的宫廷菜是很考察厨师的技术含量的。

汐钰鲍鱼捞饭

养生宫廷主菜之一，其做为一个单独的菜品曾获奖无数，它是中国百余年来宫廷主菜且代表高难度中华料理的水平，引得无数国内外政权及名流它念念不忘，如：西哈努克亲王、美国总统里根、英国女王伊丽莎白等国家元首。

汐钰鲍鱼捞饭中的鲍鱼产自青岛，另精选20多种食材原料，历经15小时慢熬及23道工序制作，将原料食材精华浓缩于一碗捞饭中，营养价值极高。汤汁口感清爽却不寡淡，香气浓郁的粘稠汤汁包裹着颗颗圆润的白米饭，挑一团送入口中你会感觉整个口腔都充斥着那久久弥散不去的食香。

汐钰金牌佛跳墙

中国八大菜系之一“闽菜”中最著名的菜品，始创于清朝初年。“佛跳墙”里面用料没有统一规定，通常都以海产类和山珍类各占一半。汐钰燕鲍翅参金牌佛跳墙选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚一起，加入秘制高汤和福建老酒文火煨制而成。成菜后软嫩柔润、浓郁荤香，汤色清亮、汤味鲜美、荤而不腻，味中有味。

关于宫廷菜史书有很多记载，大众视野中所见所闻皆以为皇家宴席穷奢极欲、豪华无度。岂不知清代的宫廷菜中有不少是皇家早年就吃惯的俗菜。细查清代宫廷膳档，发现在清宫帝后的饮食中，几乎每天都有俗菜俗食上桌。即便如此，能纳入“宫廷御膳”的身份标签登上帝皇餐桌上的食物，定是普通消费者只能远观而无法细品的珍馐，汐钰燕鲍翅参以“医食同补”的理念搭配新时代科技，传承中国饮食文化之精髓，将珍贵食补燕鲍翅参打造为平价消费产品。

汐钰燕鲍翅参属湖北潮汐香伴餐饮管理有限公司主打港式炖品产品，品牌秉承滋补养生的品牌发展理念，历时300天踏足50多个地区，探访几十位港澳燕鲍大厨，熬制出独家配方。产品一经推出曾获得业内数以千条试吃反馈，一致认为汁浓味香具宫廷菜系之神韵。

湖北潮汐香伴餐饮管理有限公司作为一家集餐饮管理、直营、加盟、投资合作、供应链整合投资为主体的实体企业，历经十多年沉淀与努力已将潮汐香伴打造成一家集研发、生产、供应、管理输出、品牌输出的综合性产业链餐饮公司，并得到行业及市场内外的肯定与认同。

到奉点心：茶食刀切杏仁佛手香酥苹果合意饼

攒盒一品：龙凤描金攒盒龙盘柱（随上乾果蜜饯八品）

四喜乾果虎皮花生怪味大扁奶白葡萄雪山梅

四甜蜜饯蜜饯苹果蜜饯桂圆蜜饯鲜桃蜜饯青梅

奉香上寿：古乐伴宴-焚香入宴

前菜五品：龙凤呈祥洪字鸡丝黄瓜福字瓜烧里脊万字麻辣肚丝年字口蘑发菜

饽饽四品：御膳豆黄芝麻卷金糕枣泥糕

酱菜四品：宫廷小黄瓜酱黑菜糖蒜腌水芥皮

敬奉环浆：音乐伴宴-满汉侍女敬奉贵州茅台

膳汤一品：龙井竹荪

御菜三品：凤尾鱼翅红梅珠香宫保野兔

饽饽二品：豆面饽饽奶汁角

御菜三品：祥龙双飞爆炒田鸡芫爆仔鸽

御菜三品：八宝野鸭佛手金卷炒墨鱼丝

饽饽二品：金丝酥雀如意卷

御菜三品：绣球乾贝炒珍珠鸡奶汁鱼片

御菜三品：干连福海参花菇鸭掌五彩牛柳

饽饽二品：肉未烧饼龙须面

烧烤二品：挂炉山鸡生烤狍肉随上荷叶卷葱段甜面酱

御菜三品：山珍刺龙芽莲蓬豆腐草菇西兰花

膳粥一品：红豆膳粥

水果一品：应时水果拼盘一品

告别香茗：信阳毛尖

满汉全席(二)

廷臣宴

廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日举行，是时由皇帝亲点大�浚�徘渲杏泄ρ�卟渭樱�绦搜缯呷偈狻Q缢�栌诜钊�匏降睿�缡毖�谑已缰�瘛＝杂酶咭危�呈��疲�克暄��傩小C晒磐豕�冉砸膊渭印；实奂�耸┒骼绰B缡舫迹��庇质峭⒊济枪β坏囊恢窒襻缧问健br /> 丽人献茗：狮峰龙井

乾果四品：蜂蜜花生怪味腰果核桃粘苹果软糖

蜜饯四品：蜜饯银杏蜜饯樱桃蜜饯瓜条蜜饯金枣

饽饽四品：翠玉豆糕栗子糕双色豆糕豆沙卷

酱菜四品：甜酱萝葡五香熟芥甜酸乳瓜甜合锦

前菜七品：喜鹊登梅蝴蝶暇卷姜汁鱼片五香仔鸽糖醋荷藕泡绿菜花辣白菜卷

膳汤一品：一品官燕

御菜五品：砂锅煨鹿筋鸡丝银耳桂花鱼条八宝兔丁玉笋蕨菜

饽饽二品：慈禧小窝头金丝烧麦

御菜五品：罗汉大虾串炸鲜贝葱爆牛柳蚝油仔鸡鲜蘑菜心

饽饽二品：喇嘛糕杏仁豆腐

御菜五品：白扒广肚菊花里脊山珍刺五加清炸鹌鹑红烧赤贝

饽饽二品：绒鸡待哺豆沙苹果

御菜三品：白扒鱼唇红烧鱼骨葱烧鲨鱼皮

烧烤二品：片皮乳猪维族烤羊肉随上薄饼葱段甜酱

膳粥一品：慧仁米粥

水果一品：应时水果拼盘一品

告别香茗：珠兰大方

满汉全席(三)

万寿宴

万寿宴是清朝帝王的寿诞宴，也是内廷的大宴之一。后妃王公，文武百官，无不以进寿献寿礼为荣。其间名食美馔不可胜数。如遇大寿，则庆典更为隆重盛大，系派专人专司。衣物首饰，装潢陈设，乐舞宴饮一应俱全。光绪二十年十月初十日慈禧六十大寿，于光绪十八年就颁布上谕，寿日前月余，筵宴即已开始。仅事前江西烧造的绘有万寿无疆字样和吉祥喜庆图案的各种釉彩碗、碟、盘等瓷器，就达二万九千一百七十余件。整个庆典耗费白银近一千万两，在中国历史上是空前的。

丽人献茗：庐山云雾

乾果四品：奶白枣宝双色软糖糖炒大扁可可桃仁

蜜饯四品：蜜饯菠萝蜜饯红果蜜饯葡萄蜜饯马蹄

饽饽四品：金糕卷小豆糕莲子糕豌豆黄

酱菜四品：桂花辣酱芥紫香乾什香菜暇油黄瓜

攒盒一品：龙凤描金攒盒龙盘柱随上

五香酱鸡盐水里脊红油鸭子麻辣口条

桂花酱鸡蕃茄马蹄油焖草菇椒油银耳

前菜四品：万字珊瑚白菜寿字五香大虾无字盐水牛肉疆字红油百叶

膳汤一品：长春鹿鞭汤

御菜四品：玉掌献寿明珠豆腐首乌鸡丁百花鸭舌

饽饽二品：长寿龙须面百寿桃

御菜四品：参芪炖白凤龙抱凤蛋父子同欢山珍大叶芹

饽饽二品：长春卷菊花佛手酥

御菜四品：金腿烧圆鱼巧手烧雁鸢桃仁山鸡丁蟹肉双笋丝

饽饽二品：人参果核桃酪

御菜四品：松树猴头蘑墨鱼羹荷叶鸡牛柳炒白蘑

烧烤二品：挂炉沙板鸡麻仁鹿肉串

膳粥一品：稀珍黑米粥

水果一品：应时水果拼盘一品

告别香茗：茉莉雀舌毫

满汉全席(四)

千叟宴

千叟宴始于康熙，盛于乾隆时期，是清宫中的规模最大，与宴者最多的盛大御宴。康熙五十二年在阳春园第一次举行千人大宴，玄烨帝席赋《千叟宴》诗一首，固得宴名。乾隆五十年于乾清宫举行千叟宴，与宴者三千人，即席用柏梁体选百联句。嘉庆元年正月再举千叟宴于宁寿宫皇极殿，与宴者三千五十六人，即席赋诗三壬余首。后人称谓千叟宴是“恩隆礼洽，为万古未有之举”。

丽人献茗：君山银针

乾果四品：怪味核桃水晶软糖五香腰果花生粘

蜜饯四品：蜜饯桔子蜜饯海棠蜜饯香蕉蜜饯李子

饽饽四品：花盏龙眼艾窝窝果酱金糕双色马蹄糕

酱菜四品：宫廷小萝葡蜜汁辣黄瓜桂花大头菜酱桃仁

前菜七品：二龙戏珠陈皮兔肉怪味鸡条天香鲍鱼三丝瓜卷虾籽冬笋椒油茭白

膳汤一品：罐焖鱼唇

御菜五品：沙舟踏翠琵琶大虾龙凤柔情香油膳糊肉丁黄瓜酱

饽饽二品：千层蒸糕什锦花篮

御菜五品：龙舟镢鱼滑溜贝球酱焖鹌鹑蚝油牛柳川汁鸭掌

饽饽二品：凤尾烧麦五彩抄手

御菜五品：一品豆腐三仙丸子金菇掐菜溜鸡脯香麻鹿肉饼

饽饽二品：玉兔白菜四喜饺

烧烤二品：御膳烤鸡烤鱼扇

野味火锅：随上围碟十二品

一品：鹿肉片飞龙脯狍子脊山鸡片

野猪肉野鸭脯鱿鱼卷鲜鱼肉

刺龙牙大叶芹刺五加鲜豆苗

膳粥一品：荷叶膳粥

水果一品：应时水果拼盘一品

告别香茗：杨河春绿

满汉全席(五)

九白宴

九白宴始于康熙年间。康熙初定蒙古外萨克等四部落时，这些部落为表示投诚忠心，每年以九白为贡，即：白骆驼一匹、白马八匹。以此为信。蒙古部落献贡后，皇帝高御宴招待使臣，谓之九白宴。每年循例而行。后来道光皇帝曾为此作诗云：“四偶银花一玉驼，西羌岁献帝京罗。”

丽人献茗：熬乳茶

乾果四品：芝麻南糖冰糖核桃五香杏仁菠萝软糖

蜜饯四品：蜜饯龙眼蜜饯莱阳梨蜜饯菱角蜜饯槟子

饽饽四品：糯米凉糕芸豆卷鸽子玻璃糕奶油菠萝冻

酱菜四品：北京辣菜香辣黄瓜条甜辣乾雪里蕻

前菜七品：松鹤延年芥茉鸭掌麻辣鹌鹑芝麻鱼腰果芹心油焖鲜蘑蜜汁蕃茄

膳汤一品：蛤什蟆汤

御菜一品：红烧麒麟面

热炒四品：鼓板龙蟹麻辣蹄筋乌龙吐珠三鲜龙凤球

饽饽二品：木犀糕玉面葫芦

御菜一品：金蟾玉鲍

热炒四品：山珍蕨菜盐煎肉香烹狍脊湖米茭白

饽饽二品：黄金角水晶梅花包

御菜一品：五彩炒驼峰

热炒四品：野鸭桃仁丁爆炒鱿鱼箱子豆腐酥炸金糕

饽饽二品：大救驾莲花卷

烧烤二品：持炉珍珠鸡烤鹿脯

膳粥一品：莲子膳粥

水果一品：应时水果拼盘一品

告别香茗：洞庭碧螺春

满汉全席(六)

节令宴

节令宴系指清宫内廷按固定的年节时令而设的筵宴。如：元日宴、元会宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重阳宴、冬至宴、除夕宴等，皆按节次定规，循例而行。满族虽有其固有的食俗，但入主中原后，在满汉文化的交融中和统治的需要下，大量接受了汉族的食俗。又由于宫廷的特殊地位，逐使食俗定规详尽。其食风又与民俗和地区有着很大的联系，故，腊八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黄酒、重阳糕、乞巧饼、月饼等仪器在清宫中一应俱全。

丽人献茗：福建乌龙

乾果四品：奶白杏仁柿霜软糖酥炸腰果糖炒花生

蜜饯四品：蜜饯鸭梨蜜饯小枣蜜饯荔枝蜜饯哈蜜杏

饽饽四品：鞭蓉糕豆沙糕椰子盏鸳鸯卷

酱菜四品：麻辣乳瓜片酱小椒甜酱姜牙酱甘螺

前菜七品：凤凰展翅熊猫蟹肉虾籽冬笋五丝洋粉五香鳜鱼酸辣黄瓜陈皮牛肉

膳汤一品：罐煨山鸡丝燕窝

御菜五品：原壳鲜鲍鱼烧鹧鸪芜爆散丹鸡丝豆苗珍珠鱼丸

饽饽二品：重阳花糕松子海罗干

御菜五品：猴头蘑扒鱼翅滑熘鸭脯素炒鳝丝腰果鹿丁扒鱼肚卷

饽饽二品：芙蓉香蕉卷月饼

御菜五品：清蒸时鲜炒时蔬酿冬菇盒荷叶鸡山东海参