说到皇帝，九五之尊，拥有后宫佳丽三千，饮食方面肯定也很丰富，那么，各朝各代的皇帝，他们吃的御膳究竟是怎么样的呢

历史资料显示，中国先秦时期的饮食礼仪已经非常完备，从菜肴到烹调，从饮食方法到宴会，都有非常严格的等级规定。秦汉时期，中国种植小麦，面食成为上层贵族最喜爱的食物，羊肉是最主要的肉类，两日制变成了三日制。为了让皇帝吃得好，建立了一个完整的食物管理系统，皇帝一顿饭有3000人在忙碌着。

汉朝时，鲁菜、川菜和粤菜已经形成，皇帝吃饭规定必须要有八珍之味。魏晋南北朝时期动乱造成了宫廷食物水平的极大不稳定。由于地理环境和自然条件的不同，每个朝廷在食物种类、烹饪技术和饮茶艺术上都有自己的特点。南方宫廷对食物和茶很讲究。虽然茶在北方很好喝，但它首先是南方的首选。

更不用说中国历史上的鼎盛时期唐宋时期了。不仅食材丰富，而且外观也很好。像是用来装饰和欣赏的工艺菜，足足有70件。每道菜的形状和营养搭配都非常细致。据《清义录》记载，魏居元在设宴时留下了一份不完整的食物清单，包括58种菜肴和20多种糕点。

到了明代，根据《明宫史》记载，“天下繁华，咸萃于此”，奢侈的程度可见一斑。清朝皇帝的御膳可以说是千百年来的最高峰。故宫里有数不清的膳房里摆放着来自世界各地的食材。皇室不仅奢侈，而且喜欢铺张浪费。

元朝宫廷御膳都有哪些食物？真的只有清真美食吗？

一、元朝：粗糙细腻的共存

元朝是蒙古族建立的统一的多民族国家，属于横跨成吉思汗建立的五非三州的蒙古帝国。东方是蒙古人起床前的故乡，所以北京当时被称为“大部分”，原帝国属于4个汗国中最富有和最重要的板块。

伟大英雄：成吉思汗奖

除了原帝国的多民族特性外，帝国向西北都延伸到了传统中央政权望尘莫及的遥远地区，因此，元代中国无论是文化特性还是政治体制，都与传统中国发生了很大的变化。(大卫亚设，Northern  Exposure(美国电视)，文化名言)但短期内政治权力的迅速变迁和反复会影响民间，扭转平民世代相传的饮食习惯吗？(威廉莎士比亚、哈姆雷特、政治权力、政治权力、政治权力、政治权力、政治权力、政治权力)。

元代的饮食习惯可以大致分为上层帝国统治者和传统汉族两个方向，期间夹杂着“外来食品不断流入中原”的大支线。元代食物的一大特点是“清真”食品得到了比较广泛的推广。

令人兴奋的蒙古女战士

元代宫廷食谱《饮膳正要》已有清真食品的广泛记录。具有“油炸”、“年糕面包”、“油花”、“旋转战”、“肥羊”等西域特色的民族食物逐渐流入西北居民的日常饮食中，对滞留北方汉族的饮食习惯产生了很大影响。

脆脆的清真小吃：油画花

梦远征圈的阵营还保留着草原部落民族的饮食特色，因此“烤菜”往往占蒙古人饮食结构的很大一部分。更有趣的是，当时蒙古部落流行一只烤旱獭的野味。(阿尔伯特爱因斯坦，Northern  Exposure(美国电视连续剧))据说在广阔的大草原上家禽很少。蒙古贵族对肉质细腻、丰满、味道非常美丽的旱獭似乎没有抵抗力。

当然，入主中原后，蒙古贵族也逐渐接受了古代中国的传统饮食。例如，具有西北人民喜欢的地区特色的“汤冰”通过交流进入了蒙古人的日常生活。此后，将北方的汤冰烹饪技巧与回仁的制作工艺相结合，逐渐演化成美味的“清汤补丁”。(威廉莎士比亚，Northern  Exposure(美国电视剧)，但“用大碗喝酒，大口吃肉”的豪放习俗仍然在蒙元宫廷不断发扬。

肉脆，汤新鲜，面筋：修正后的汤贴片

元代人的社会饮食生活与充满部落风的宫廷饮食习惯相比，不太受大众关注。在继承宋代“胡同里吃”的基础上，元代民间饮食结构进一步全面发展。学者群体是中国传统社会的重要组成部分，江浙地区产生了传统社会中最熟悉礼俗风雅的“风雅族”，形成了民间饮食消费的主要力量。“一边的水土房”，小康地区是典型的水稻产地。与北方人喜欢吃面条和吃面包的习惯不同，南方人的食物在元代仍然采用吃大米产品的习俗。元朝被任命为江苏省和浙江市林冠要员的要员，经常不习惯以粮食为主食，因此非常担心。

当时，菌类、竹笋类、韭菜等蔬菜、螃蟹、虾、河豚等水产品在百姓的餐桌上大量传播。但是在南方，牛羊等牲畜比较少，但比家禽多。在江南当官的一位汉人说。“江南行死神只要和猪肉、鱼、大雁、鹅、鸭翅一起吃羊肉就拒绝。”这种饮食习惯问题使接待北人的南方汉人大为头疼。

新鲜肥料味道：美味的烤羊排

明：多种模式，从节俭到复杂。

让我们看看原始的中国官方和民间食物，把焦点放在明朝宫廷上。明代的宫廷饮食机构分为内外两大系统。外情饮食机构是负责以国家或朝廷的名义举行的各种祭祀和宴会的食物。nating饮食机构负责宫廷内部饮食等供应，主要负责皇帝的御食准备和制作。

负责明代外正饮食安排的机构是光鹿公司。其合作机关主要是礼部。明代皇帝祭天和制造所需的贡品由礼部管理。宫内更注重按照传统饮食习惯提供膳食。

每到节日，文化丰富的零食和年糕都成为必不可少的佳酿。例如，“立春吃春饼，正月吃元宵，4月初不吃荚，5月端午吃粽子，9月吃重阳糕，腊月吃稀饭，蜡面”等饮食传统都要由礼部注意。

　　清宫紫禁城里饮食制度严格，不仅有专门的厨师，专门的膳房，有严格的份额规定，即每人每天有固定的米、面、肉、菜及调料，称为“口份”。如皇ˇ帝每日份额，有盘肉22斤，汤肉5斤，猪油1斤，羊2只，鸡5只，鸭3只，各种蔬菜，牛乳100斤，玉泉水12罐，乳油1斤，茶叶75包等等。皇ˇ后每天盘肉16斤、汤肉10斤、猪肉10斤、羊2只、鸡五只、鸭3只、蔬菜19斤、萝卜（各种）60个、葱6斤、玉泉酒4两、青酱3斤、醋2斤以及米、面、香油、奶酒、酥油、蜂蜜、白糖、芝麻、核桃仁、黑枣等。皇ˇ后以下妃ˇ嫔、皇ˇ子、福ˇ晋相应递减。

　　清代帝、后平时吃饭，称“传膳”、“用膳”或“进膳”，各自有膳房备膳，并且独自用餐。一日两餐。早膳辰正（上午8：00），晚膳未正（下午2：00）。两正餐之外，还有酒膳和各种小吃，一般在下午或晚上。膳前需开单备案，单上注有某人烹制某菜肴，以防不慎。

　　平时皇ˇ帝独自进膳。而皇ˇ太ˇ后、皇ˇ后及嫔ˇ妃则在各自的宫内进膳。皇ˇ帝吃饭没有固定地点，多在寝宫和办事、活动的地方随意命进。乾隆时，居住的寝宫是养心殿后殿，早膳经常在养心殿的东暖阁。晚膳、酒膳多在漱芳斋和重华宫。咸丰的寝宫也在养心殿后殿，可他习惯在咸福宫或同道堂进膳。

　　平时，皇ˇ帝每膳二十多品菜肴、小菜，四品主食，二品粥（或汤）。菜肴以鸡、鸭、鱼、鹅、猪肉及时鲜蔬菜为主，山珍海鲜、奇瓜异果、干菜菌类辅之。主食是“贡米”、新麦，就连做饭的水都是从北京西郊的玉泉山运进宫的。

用餐不容置疑全是丰富十分的，那么，各朝各代的君王，他们吃的御膳究竟是怎样的呢历史资料显示，秦汉时期在我国的营养搭配礼仪常识早就十分健全了。从菜式到烹制，从用餐方法到宴席等，都有着十分苛刻的级别规定。

周朝最知名的"周朝八珍"，是2饭6菜构成的，分别是肉生抽浇米饭(淳熬)、肉生抽浇黍白米饭(淳母)、煨烤炸炖母羔羊(炮牂)、煨烤炸炖乳猪(炮豚)、牛、羊、鹿的里脊(捣珍)、酒槽牛肉(渍)、相近五香牛肉干(熬)、烤串肉油狗肝(肝)。够具体丰富了吧

走进秦汉时期，在我国早就种到了麦子，面点成为高层皇室的宠儿，而肉中居首成为了牛肉，一日两餐制转为了三餐制。为了让皇上吃好饭，建立1个健全的菜式智能管理系统是不可或缺的，甚至皇上一餐饭能有三千下人忙碌着，这场景，确实足够瞠目结舌了吧!

汉朝可算是菜式文化创意上的一整分界点，各种各样菜式烹制方式早就趋向健全，这时能够制酒、制盐、做酱、造醋、做剁椒、做脯腊、做奶酪、做菜式和小点心，烧菜的方法有酱、腌、糟、醉、蒸、煮等，各种各样，十分是炒锅创造发明了以后，这烹制方法就更健全了。

汉朝时鲁、川、粤几大特色菜早就产生，皇上用餐规定务必要有必有八珍之味。在其中“水陆八珍”有：鱼翅、海叁、明骨、鱼胶鱼肚、花胶、熊掌、鹿筋、雪蛤。“小动物八珍”有：熊掌、象拨、驼峰、猩唇、鹿尾、猴脑、豹胎、花胶。菜式讲究之水平，确实令人咋舌!

帝王一餐谱，百人数年粮。平日皇帝最普通的一顿饭也要上20左右品菜。

据载，乾隆二十六年二月十一日早膳，就上了“冰糖炖燕窝”、“挂炉鸭子”、“肥鸭”、“挂炉肉”、“野意热锅”等菜19品种和“鸭子粥”1品；晚膳上了“燕窝清蒸鸭”、“盐煎肉”、“东坡肉”、“肉丝山菜”及赏给后妃的菜点共37品。

仅11日两顿就上了76品菜点，若再加上两顿小吃就更多了。

扩展资料：

御膳房小知识：

1、御膳房并非是宫里唯一的厨房：御膳房其实只是负责皇帝、皇后的饮食，除了慈禧时期增添了为太后提供膳食的寿膳房，通常情况下，皇贵妃、妃、嫔都在所居住的宫殿里设小型膳房。贵人、常在以下无膳房，只有随本宫主位妃嫔饮食。

历史上并不是所有朝代的宫廷厨房都叫御膳房，只有清代才有这个称呼。而且，官方负责宫廷饮食的机构是光禄寺。

2、御膳房的机构设置：御膳房下属内务府，下设“御茶膳房”和“掌关防管理内管领事务处”两个专职机构，掌关防管理内管领事务处负责原材料的供应；御茶膳房则主要负责制作和配制御膳。

清初，御茶膳房分荤局、素局、点心局、饭局、挂炉局。荤局主管肉类、鱼类、海味；素局主管蔬菜、干菜、植物油料；挂炉局主管烧烤；点心局主管包子、饺子、烧饼，以及各式糕点；饭局主管各种粥、饭。

3、御膳房的工作日常：清宫内大多数御厨其实都是以一道菜走天下。御膳房内每道菜都需要在单独的灶台上制作，每个灶台上有三个人，每个人担任不同的工作，其中配菜的人员最为重要。

每到准备御膳的时候，先有打杂的对各种原料进行捡挑洗净，经内务府派来的笔帖式检查合格后，交给配菜的，配菜的将各种材料按照膳单上的原料进行处理，配上相应的调料，经笔帖式的检查后，由掌勺的进行烧制。

—御膳房 （建筑名称）