猪蹄是猪的脚部和小腿这段位置的统称，猪蹄富含的胶原蛋白质极其丰富，而脂肪含量却比肥肉低很多，而且它的口感很味道也都让人无法抗拒，所以深受人们的喜爱。猪蹄分前后蹄，在烹饪时前后蹄都有适合它的菜肴，所以我们要做什么菜就要选择好前后蹄。要想把猪的前后蹄区分开来，有2个最直接，最有效的方法，学会了买猪脚的时候基本上不会出错。

1、看猪蹄的蹄筋

猪的前后蹄在蹄筋上就有很大的区别，所以就可以根据蹄筋来区分前后蹄。因前后蹄的位置和生长结构不一样，所以猪蹄筋生长的位置和大小都不一样。我们只需要看猪蹄的横切面，如果能看到一根很粗大、特别明显、有点透明色的蹄筋，那么这就是只前蹄，反之，看不到的则是后蹄，然，现在奸商多，把蹄筋取出来单独卖可以卖高价，所以对于去掉了蹄筋的猪蹄要想看横切面，用蹄筋来分辨前后蹄的招数则失效。

2、看猪蹄的外形

猪在行走的时候，主要着力点在前蹄上，前蹄的弯曲程度也是要很明显大于后蹄，活动量也是要比后蹄大得多，因此，前蹄要比后蹄更弯曲一些，也要更大更粗壮，精肉和肥肉都会比后蹄多一些。而后蹄的皮更薄一些，骨头则要更多。所以我们在购买猪蹄的时候仔细区分猪蹄的弯曲程度就能分辨出前后蹄来。

3、价格上的区别

从上面2点我们不难发现前蹄要优于后蹄，用前蹄来更适合来烹饪更多的菜肴，所以买前蹄的人自然就多，而买后蹄的人相对的来说就少，这样前蹄的售卖价格自然就会涨上去，而后蹄的价格自然地就会往下降，这也完全符合市场规律。

猪前蹄：

我们知道前蹄的肉比较多，筋也比较多，成菜后有大口吃肉的快感，丰富的蹄筋还能带来咀嚼时特别有嚼劲的口感，用前蹄来做红烧（焖）猪蹄、卤（酱）猪蹄的时候，那就再合适不过了，其软嫩的肉质、极富嚼劲的蹄筋有，会让你越吃越过瘾。

猪后蹄：

猪后蹄的骨头比较多，皮比较薄，肉少筋也比较少，但是价格相对来说也也更便宜些，根据这些特性，一般用猪后蹄来煲汤是最理想的，如果用后蹄来红烧或者卤制，因为肉少那就是食之无肉，弃之可惜了。

我们在购买猪蹄的时候首先要确定要烹饪什么菜肴，再来决定购买适合烹饪这道菜的食材，这样出来的效果才是最完美的，不论是烧、炖、焖、煮、卤、酱、汤，让人都很难有抵抗猪蹄的诱惑，先吃完再说吧！

食材：3-4个猪蹄，3-4块冰糖，2片香叶，一小把花椒，2段桂皮，2-3粒八角，适量的生抽一勺蚝油，一勺料酒等

做法

第一步：准备3-4个猪蹄将它清洗干净之后切成小块放在锅中加入适量的清水，再加点料酒，焯水5分钟，焯水的过程中要将锅中的浮沫去掉，5分钟之后将猪蹄捞出来放在水中清洗干净备用。

第二步：起锅烧火，锅中倒入油，放入3-4块冰糖，将糖炒至融化，然后再将猪蹄倒进来翻炒均匀，使每一个猪蹄的上面都裹上一层糖色，然后再放入2片香叶，一小把花椒，2段桂皮，2-3粒八角翻炒均匀，翻炒均匀之后在里面倒入适量的生抽，一勺蚝油，一勺料酒，翻拌均匀之后再倒入适量的清水，水的量没过猪蹄就可以了，开大火将水烧开，转小火炖1个小时左右。

第三步：1个小时之后在里面加入适量的食用盐，翻拌均匀之后再炖半个小时，半个小吃之后开大火收汁，然后盛在盆中，在上面撒上适量的白芝麻和葱花点缀一下，营养美味的猪蹄就做好了。

猪蹄怎样做最好吃，教你一招，肉质鲜美软烂，香气十足，以上就是我带给大家的猪蹄最好吃的做法，大家也是这样做猪蹄的吗？用这种方法做出来的猪蹄鲜香美味又软烂，香味十足，越嚼越香，非常好吃，家人也都很爱吃，而且做法也很简单，不卤不酱不红烧，简单一做营养又美味。爱吃猪蹄的朋友们都做起来吧！只要大家按照这个方法做，保证单家都能做出鲜美好吃的猪蹄。

小贴士

1 猪蹄焯水之后一定要重新洗一遍，这样做出来的猪蹄才会更香，没有腥味。

2 如果家中没有冰糖的朋友可以用白糖开代替，不过比较起来说冰糖的的效果是更好的。

3 炖的时候开大火炖，大火炖出来的猪蹄更鲜美，更软烂。

可以一起炖。

芋头：去皮切块，和小猪脚差不多大小就行，入油锅油炸沥干油分备用。

猪脚：猪脚洗净，入沸水中稍烫煮一会，沥干。

做法：1、热锅后下油，姜丝蒜片爆香，少许细糖小火至糖融化。放入猪脚块，炒上色，加老抽翻炒均匀。

2、移至大的煲锅（也可用电钝锅），加足够多的清水大火烧开，改小火慢慢炖约一小时或者更久。

3、把炖好的猪脚换到中型煲锅，再次大火烧开，加入炸好的芋头，煮开，加盖，转小火用煲锅再慢慢炖，差不多好就加辣椒圈、青葱段，加点盐，关火上桌。

猪脚是猪腿的末端，也就是爪的部分；猪蹄则是猪腿的部分，即猪脚上方到猪身体的部位。

猪脚和猪蹄是不一样的。猪脚是猪腿的末端，也就是爪的部分，相当于人的手掌脚掌。猪蹄则是猪腿的部分，即猪脚上方到猪身体的部位。两者在营养价值上基本相同，但在口味上会有一些差异，猪脚会更有弹性。

猪蹄是指猪脚和小腿，有许多不同的烹饪方法。猪蹄含有丰富的胶原蛋白，脂肪含量低于脂肪肉。猪脚也称为猪手，分为前、后两种类型。前蹄的肉更多，骨头更少，并且呈笔直；而后蹄的肉更少，骨头更多，是弯曲的。猪蹄含有丰富的胶原蛋白，是一种由生物大分子组成的胶。

猪蹄特色菜：

1、红烧猪蹄

红烧猪蹄是上海著名的传统名菜，属于沪菜，被评为“中国菜”上海十大经典名菜。烧得好的红烧猪蹄，肉皮油光滑亮的，看着贴得紧实，其实用筷子一戳就进去了，挑开一点皮，连着下面的油皮肉，再连着点肥肉和瘦肉，入口即化，还不腻。

2、流亭秘制猪蹄

流亭秘制猪蹄，产生于清咸丰年间，是山东特产，距今已有150多年的历史，很多时候被作为春节礼品，其口味纯正，滋味鲜美，清爽不腻，咸淡适中，肉质紧密有弹性，软硬适度，制作技艺精良，被评为青岛十大特色小吃，中华名小吃、山东省名小吃。

主料

鲜猪蹄 ：500g

辅料

上等香料 ：50g

具体步骤

第一步

洗净猪蹄中间开口

第二步

开始腌制5小时

第三步

白糖上色

第四步

开始包裹荷叶

第五步

上泥土

第六步

烤制好了的猪蹄

第七步

成品荷叶猪蹄

烹饪技巧

先将洗净的猪蹄放入老料腌制取出白糖上色包裹荷叶捆绑上泥土烤制3小时即可

猪蹄指猪的脚部（蹄）和小腿，这是经常被人食用的部位之一，有多种不同的烹调作法；而蹄花指的是猪蹄料理。

猪脚又叫猪蹄、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，这是一种由生物大分子组成的胶类物质，是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分。

据食品营养专家分析，每100克猪蹄中含蛋白质158克、脂肪263克、碳水化合物17克。猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质，尤其是猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。

猪蹄的烹饪技巧

1、洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除，省力省时。

2、猪蹄带皮煮的汤汁最后不要浪费，可以煮面条，味道鲜美而且富含胶质。

3、猪毛多，可以将松香先烧溶趁着热，泼在猪毛上，待松香凉了，揭去，猪毛也全脱了。

4、制作前要检查好所购猪蹄是否有局部溃烂现象，把毛拔净或刮干净，剁碎或剁成大段骨，连肉带碎骨一同掺配料入锅。

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