风干姜，属姜科姜属，为多年生草本宿根草本植物，在我国作为一年生经济作物栽培，是我国特产的重要蔬菜品种。在我国栽培历史悠久。关于生姜的记载很多，最早见于《论语》，有孔子“不撤姜食”之句；后魏贾思勰编的《齐民要术》里有“种姜第二十七篇”；元朝《王祯农书》中也详细描述了生姜栽培、贮藏的方法及用途。由此可见，我国在古代已盛行。

我们日常做菜都会用到生姜这一味辅料，但是其实生姜是一味中药，而且生姜的功效也是比较重要的，但是中药里面用到姜的时候经常会制干得干姜来用。那么，生姜和干姜的区别是什么呢？二者又有什么功效区别呢？

1、生姜干姜主要区别

生姜和干姜这两者有什么区别吗？这两者的区别大了，可不能乱用！

（1）干姜，味辛，气大热，生姜，味辛，气微温，二者虽然味道都是辛，然姜还是老的辣啊，干姜辛辣味明显重于生姜，干姜气大热与生姜的气微温有差异，《阴阳应象大论》曰：“味厚则泄，薄则通。气薄则发泄，厚则发热。”讲的是药味的口感厚重均有泄的作用，比如大黄、黄连等，药味的口感淡薄均有通的作用，比如茯苓、半夏等，药的气味闻起来淡薄均有发散的作用，比如麻黄，药的气味闻起来厚重均有发热的作用，比如细辛等。

（2）生姜的气味比干姜淡薄，所以生姜“惟其发且通（生姜），斯能走”；干姜，惟其泄且热（干姜），斯能守。说的简单些就是，生姜擅长于散寒邪，以驱邪发表为主，行而不守，重在行；干姜擅长于扶正气，以温中回阳为主，性守不走，重在守。

（3）在生姜泻心汤一方中，生姜主要作用于胃，降逆散寒行水邪；干姜主要作用于脾，温阳守中扶正气。由此得知，生姜重在祛邪气，干姜重在扶正气，如果脾胃正气不虚，只是邪气盛，只用生姜就可；如果脾胃只是正气虚，没有邪气，那只用干姜就好；如果脾胃的正气虚、邪气也盛，干姜和生姜就一起用。

（4）说的再通俗些，生姜重在促进脾胃的消化吸收功能，以行为主，干姜重在温养脾胃的功能，以守为主。如果你的胃里没有停水宿食，只是感觉有些寒，那就不能用生姜了，该用干姜。为什么呢？生姜能让胃里的食物“行动”起来，干姜能让脾胃暖和起来。但如果你的胃很温暖，只是有些停水宿食，那就不能用干姜了，该用生姜；如果你的胃里既有停水宿食又偏寒，干姜与生姜必须同时用才行。

所以，别小看这一味小小的生姜，用对了也是可以定乾坤的，但切记不可用错啊！

2、干姜的功效与作用

（1）归脾胃经，干姜具有温中散寒，回阳通脉，渐肺化饮，燥湿消痰，祛胃寒的功效。

主治脘腹冷痛，呕吐泻痢，胸痹心痛，亡阳厥逆，寒湿痹痛，寒饮喘咳，肢冷脉微，痰饮咳喘。

（2）脘腹冷痛者，多与高良姜配伍。

（3）汗吐下太过，亡阳欲脱，四肢厥逆，脉微欲绝者，可与附子相须为用，即可增强附子回阳救逆之功，又可减低附子之毒性。

（4）寒饮伏肺，症见咳嗽气喘，形寒背冷，痰多清稀者，可与细辛、五味子等配伍。

3、生姜的功效与作用

味辛、性微温，归肺、脾、胃经。发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解鱼蟹毒，解药毒，特别对于鱼蟹毒，半夏、天南星等药物中毒有解毒作用。适用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒呕吐;在遭受冰雪、水湿、寒冷侵袭后，急以姜汤饮之，可增进血行，驱散寒邪。

（1）增进食欲、促消化

口嚼生姜，可引起血压升高。姜辣素对口腔和胃粘膜有刺激作用，能促进消化液分泌，增进食欲。可使肠张力、节律和蠕动增加。

（2）镇吐

有末梢性镇吐作用，有效成分为姜酮和姜烯酮的混合物。外出旅游，出发前口嚼生姜服下、或贴一片在肚脐上，也可以放在鼻旁嗅闻，有防晕车晕船之效。故民间有“出门带块姜，时时保健康”的说法。

生姜为止呕要药，可单独应用，治疗胃寒呕吐。也可治胃热呕吐，配合半夏、竹茹、黄连等同用。生姜能解鱼蟹毒，单用或配紫苏同用。

（3）活血驱寒

对呼吸和血管运动中枢有兴奋作用，能促进血液循环。用生姜、红糖熬制的姜汤可活血驱寒，防治感冒，自古就是风寒感冒的食疗良药。

生姜用于解表，主要为发散风寒，多用治感冒轻症，煎汤，加红糖乘热服用，往往能得汗而解，也可用作预防感冒药物。生姜发汗作用较弱，常配合麻黄、桂枝等同用，作为发汗解表辅助的药品，能增强发汗力量。

（4）杀菌

体外实验表明，姜对伤寒杆菌、霍乱弧菌有明显的抑制作用。

（5）助阳

按中医理论，生姜是助阳之品，自古以来中医素有“男子不可百日无姜”之语。宋代诗人苏轼在《东坡杂记》中记述杭州钱塘净慈寺80多岁的老和尚，面色童相，“自言服生姜40年，故不老云”。传说白娘子盗仙草救许仙，此仙草就是生姜芽。生姜还有个别名叫“还魂草”，而姜汤也叫“还魂汤”。

（6）解毒

生姜又能解生半夏、生南星之毒，煎汤饮服，可用于中半夏、南星毒引起的喉哑舌肿麻木等症。因此在炮制半夏、南星的时候，常用生姜同制，以减除它们的毒性。

1、干生姜是生姜。

2、干姜其实不是晒干了的生姜，生姜跟干姜在各个方面都是有很大的区别，比如种植方面，生姜是埋在土里生长的，十分鲜嫩，但是阳光晒过之后就变得干巴巴，而干姜是不需要的，即使太阳暴晒也不会萎缩。

3、区别：生姜也是我们平常炒菜用到的嫩姜，而这对于姜的要求比较低，一般都是长出嫩芽就可以食用，不过注意的是它本身的药性会比较强，有助于温中止呕、散寒。干姜一般是用来药用的，干姜药用也有要求，一般都要超过3年的时间，而且干姜本身水分并没有多少，也没有生姜猛烈，主要是在于调中下焦，药性也相对来说温和一些，而这里的作用主要是解表散寒。

干姜：性味，辛，微温 

良姜：性味，辛，苦，温

良姜： 别名 小良姜、 高良姜（中药材，本品为姜科植物Alpinia officinarum Hance）基原物料的生态：多年生草本，根茎圆柱形。

其性温、味辛；具有芳 香气，有节，节处有环形膜质鳞片，节上生根。主治： 脘腹冷痛， 胃寒呕吐，嗳气吞酸。分布于我国云南、广东、广西及台湾等地区。

干姜：别名：白姜、均姜、干生姜，干姜，为姜科植物姜的干燥根茎。多年生草本，高40～100cm，栽培时很少开花。我国大部分地区有栽培。主产四川、贵州。 采制 冬季采挖，除去茎叶及须根，洗净晒干或低温干燥。

其味辛，性热。归脾、胃、心、肺经。温中散寒，回阳通脉，燥湿消痰，温肺化饮。于脘腹冷痛，呕吐腹泻；肺寒久咳气喘，痰多清稀。

1、定义不同：

干姜是生姜的干品，冬季采挖，除去茎叶及须根，洗净晒干或低温干燥后，即成干姜。

筠姜，俗称铁板姜，是四川特有的地道药用干姜。

2、产地不同：

干姜，主产于四川、贵州、云南罗平等地区。

筠姜，是四川特有的地道药用干姜。

3、炮制方法不同：

干姜：拣净杂质，用水浸泡3～6小时，捞出，闷，润后切片或切成小方块，晒干。炮姜：取姜块，置锅内用武火急炒至发泡鼓起，外皮呈焦**，内呈**，喷淋清水少许，取出，晒干。

筠姜：采用古法汉方，经特殊工艺炮制而成，一般只有相关专业人员才懂。

4、口感不同：

筠姜温而不燥，它的麻辣性，没有干姜那么辣。

5、使用范围不同：

筠姜在国内广大医药同行中，并没有干姜的使用范围大。

干姜是姜科植物姜的干燥根茎，属于药食同源类的食物，味道比较辛辣，属于热性食物。别称：干姜、干姜片、淡干姜、泡姜、均姜、川干姜。其味辛、热，归于脾、胃、心、肾经。具有温中散寒，回阳通脉，渐肺化饮，燥湿消痰的作用。主治脘腹冷痛，呕吐泻痢，胸痹心痛，亡阳厥逆，寒湿痹痛，寒饮喘咳，肢冷脉微，痰饮咳喘。干姜中还含有姜辣素和维生素C，这两种成分都是强抗氧化剂，能清除体内的自由基，对缓解衰老很有帮助。但因干姜属于热性的食物，体质偏热或者正在处于上火阶段的人不适合食用。其虽能治疗风寒感冒，但是对于风热感冒的治疗效果却是相反的，反而会促进风热感冒，所以使用之前需确定感冒类型方可使用。

沙姜又叫山奈。 山奈为多年生草本，不耐寒，根茎药用。山奈性味功效犹如生姜，故俗称沙姜。 沙姜味辛、性温，入胃经； 有温中散寒，开胃消食，理气止痛的功效； 适宜胃寒之人心腹冷痛，肠鸣腹泻者，纳谷不香，不思饮食，或停食不化之人食用。 《本草纲目》：“暖中，辟瘴疠恶气，治心腹冷痛，寒湿霍乱。”，《本草汇言》：“治停食不化，一切寒中诸证。” 烹调用途：主要作调味料，如用于配制卤汁，或作“五香料”的配料。 干姜 呈扁平块状，具指状分枝，长3～7cm，厚1～2cm。表面灰**或浅灰棕色，粗糙，具纵皱纹及明显的环节。分枝处常有鳞叶残存，分枝顶端有茎痕或芽。质坚实，断面黄白色或灰白色，粉性或颗粒性，内皮层环纹明显，维管束及**油点散在。气香、特异，味辛辣。 干姜别名：白姜,均姜,干生姜。 干姜是姜的干燥根茎,主温中能温中散寒,回阳通脉,温肺化饮主治温中散寒，回阳通脉，燥湿消痰。用于脘腹冷痛，呕吐泄泻，肢冷脉微，痰饮咳喘。

希望采纳

在我国，关于姜的说法不少：“冬吃萝卜夏吃姜”、“吃姜暖胃”、“早上吃姜赛人参”等等，作为菜肴的主要调味品，姜备受人们青睐，即使不爱吃姜的人，在患风寒之时也会皱着眉咬着牙喝上一大碗生姜红糖水发发汗。

然而，煎汤的时候一定要注意用的是生姜，而不是干姜，即使情急用干姜替代生姜的做法也是不可取的。这是因为生姜有发散的功能，但是干姜的作用则是温煦中焦，用干姜煮水不能治病，反而会导致高热骤发。

市面上卖的一般不是生姜就是子姜，种了一年就采摘的新鲜姜。姜是姜科姜属的植物，原产地在东南亚的热带雨林，生姜即其新鲜根茎，脆脆的很容易折断，掰断的地方呈现浅**，散发出一股辛香辣味。姜在我国有着悠久的栽培历史，《史记》中有“千畦姜韭,此其人皆与千户侯等”的记载。

干姜又叫母姜，我们一般吃的姜是生姜，生姜是会发芽的，在入冬之后，慢慢发芽，长出来的姜是一年生的生姜；去掉发芽部分的姜就是母姜。也就是说“种姜播种后形成母姜，母姜萌发子姜”。母姜通常是指发过两次芽，生长了三年的姜。不像生姜那种赤裸裸的辛辣，在地下埋了三年的干姜气味是比较浑厚的。

干姜有辛热、温中散寒、回阳通脉、温肺化饮等性能，尤其是暖胃方面效果较好。急救和治疗危重病症的“四逆汤”里面就有干姜，危重病人自身的气血疏导系统较虚弱，利用有温化作用的干姜而不是发散作用很强的生姜，可以使药效慢慢在体内释放，而不至于让病人遭受猛烈的药力冲击而加重病情。

无论是生姜，还是干姜，都有很好的保健功效，自古以来，中医也有“姜治百病”的说法。但是，姜并不适用于所有的人，尤其是体质为阴虚的人，阴虚表现为手心脚心发热，常常口干、眼干、鼻干、皮肤干，还有睡眠不好、容易心烦意乱等问题，如果阴虚的人食用性辛温的姜，症状就会加重。

参考文献：《干姜化学成分的研》，王哲，吉林大学，2013-05-01