目录 1 拼音 2 英文参考 3 概述 4 牛肝的营养价值 5 牛肝适合的人群 6 牛肝的食疗功效 7 食用方法 8 牛肝的食用建议 9 《中医大辞典》·牛肝 91 来源 92 性味 93 功能主治 94 牛肝的用法用量 95 化学成分 10 《辞典》·牛肝 101 出处 102 拼音名 103 来源 104 性味 105 功能主治 106 牛肝的用法用量 107 附方 108 摘录 11 参考资料 附： 1 用到中药牛肝的方剂 2 古籍中的牛肝 1 拼音

niú gān

2 英文参考

ox liver [湘雅医学专业词典]

3 概述

牛肝为牛科动物黄牛Bos taurus domesticus Gmelin或水牛Bubalu ubalis L．的肝。甘，平。补肝，养血，明目[1]。治虚劳羸瘦，血虚萎黄，青盲，雀目[1]。内服：煮食或入丸、散服。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。

4 牛肝的营养价值

每100g牛肝含水分69g，蛋白质189g，碳水化合物9g，脂肪26g，灰分09g,钙13mg，磷240mg，铁9mg，维生素B1039mg、维生素B223mg，尼克酸162mg，维生素C 18mg，维生素A 18300U。还含各种酶、磷脂、胆甾醇、肝糖原等。[1]

1、牛肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物；

2、牛肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义；

3、经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用；

4、肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。

5 牛肝适合的人群

一般人群均可食用，每次约50克。

1 适宜血虚萎黄，虚劳羸瘦，视力减退，夜盲之人食用；

2 高胆固醇血症、高血压和冠心病患者应少食。

6 牛肝的食疗功效

牛肝味甘，性平，入肝经；

有养血、补肝、明目的作用；

治血虚萎黄，虚劳羸瘦，青盲，雀目。

7 食用方法

内服：煮食或入丸、散服[1]。

8 牛肝的食用建议

肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好；治疗贫血配菠菜最好。

肝脏富含铁质，在西方国家可能是最受欢迎的内脏。有多种肝类，其中以小牛肝的品质及风味最佳，因此也最昂贵。除了公牛肝通常用于煨菜及砂锅菜之外，所有的肝类都可以油炸或扒烤，但是采用煎炒的方式才最能保存肝脏的湿润。羊肝的腥味比小牛肝强，肉质较不嫩，在中东的烹调法是串在铁叉上烧烤。公牛肝的价钱不贵，但腥味很强，而且一般肉质坚硬。猪肝的腥味也很强，但广受熟食店使用，通常会做成肝酱。

9 《中医大辞典》·牛肝

牛肝为中药名，出自《名医别录》[1]。

91 来源

牛科动物黄牛Bos taurus domesticus Gmelin或水牛Bubalu ubalis L．的肝[1]。

92 性味

甘，平[1]。

93 功能主治

补肝，养血，明目[1]。治虚劳羸瘦，血虚萎黄，青盲，雀目[1]。

94 牛肝的用法用量

内服：煮食或入丸、散服[1]。

95 化学成分

本品每100g含水分69g，蛋白质189g，碳水化合物9g，脂肪26g，灰分09g,钙13mg，磷240mg，铁9mg，维生素B1039mg、维生素B223mg，尼克酸162mg，维生素C 18mg，维生素A 18300U。还含各种酶、磷脂、胆甾醇、肝糖原等[1]。

10 《辞典》·牛肝 101 出处

《别录》

102 拼音名

Niú Gān

103 来源

牛科动物黄牛或水牛的肝。

104 性味

甘，平。

①《日用本草》："味甘，凉。"

②《本草经疏》："味苦甘，气和平。"

105 功能主治

养血，补肝，明目。治血虚萎黄，虚劳羸瘦，青盲，雀目。

①《别录》："主明目。"

②孟诜："醋煮食之，治瘦，治痢。"

③《本草拾遗》："肝和腹内百叶（即重瓣胃），作生，姜、醋食之，主热气，水气，丹毒，解酒劳。"

④《日用本草》："明目，平肝气。"

⑤《本草蒙筌》："助肝血，明目。"

⑥《本草经疏》："补肝，治雀盲。"

⑦《现代实用中药》："适用于萎黄病，妇人产后贫血，肺结核，小儿疳眼，夜盲。"

106 牛肝的用法用量

内服：煮食或入丸、散。

107 附方

治青盲积年不差：黄牛肝一具（细切，曝干），土瓜根三两，羚羊角屑一两，蕤仁一两（汤浸，去亦皮），细辛一两，车前子二两。上药，捣细罗为散，空心，以温酒调下二钱。（《太平圣惠方》牛肝散）

108 摘录

保护肝脏的食物从中医食疗的角度上来讲一般都是青色入肝经的食物，比如韭菜、菠菜、芹菜、油菜，这些青色的食物能够很好地入肝经，进而能够对于肝脏有一个很好的保护的作用。保护肝脏的第二类食物是富含有维生素A的食物，比如一些动物的内脏，像猪肝、鸡肝、羊肝为机体提供丰富的维生素A，进而能够对于肝脏的细胞有很好的修复的作用。保护肝脏的第三类食物就是植物性食物橙**的食物，比如彩椒、胡萝卜、南瓜，其中含有丰富的β-胡萝卜素，进入到体内之后也能够转化成维生素A进而发挥保护肝脏的作用。

中医的五味有两方面含义：一、指食物的具体口感味道，即滋味酸、苦、甘、辛、咸；二是食物的抽象概念，就是食物的作用酸味食物具有收敛、固涩止泻的作用。苦味食物具有清热泻降、燥湿健脾的作用。甘味食物具有滋养补脾、缓急润燥等作用。辛味食物具有发散行气、通血脉等作用。咸味食物具有软坚散结、润下、补肾等作用。五味与五脏（脏腑）对应的关系，也叫"归经",是指不同的食物对人体脏腑经络各部位有选择性特殊作用,酸味入肝经，归于肝经的食物有番茄、樱桃、油菜、香椿等，具有舒肝理气的功效。苦味入心经，归于心经的食物有小麦，绿豆，赤小豆、西瓜、莲子、桂圆肉等，具有养心安神的功效。甘味入脾经，归于脾经的食物有小米，大米，薏米、山楂、苹果、红枣等，具有健脾益胃的功效。辛味入肺经，归于肺经的食物有白萝卜，胡萝卜，芹菜，柿子，大葱等，具有益肺解表的功效。咸味入肾经，归于肾经的食物有韭菜，肉类，禽类，蛋类，黑芝麻，枸杞子等，有补肾益精的功效。