蒙古羊肉是手扒肉是红食中的一种。中国少数民族人民称肉食为红食，蒙语叫“乌兰伊德”。顾名思义，“手扒肉”就是手抓羊肉，是中国少数民族千百年来的传统食品，是牧民们的家常便饭。

蒙古羊肉手扒肉的做法是把带骨的羊肉按骨节拆开，放在大锅里不加盐和其他调料，用原汁煮熟。吃时一手抓羊骨，一手拿蒙古刀剔下羊肉，蘸上调好的佐料吃。根据牧民的习惯，手扒肉一般用作晚餐。 到草原观光旅游不吃一顿手扒肉就算没完全领略到草原的食俗风味和情趣

食材

优质羊肉500克，圆葱250克，香菜70克，红萝卜200克，姜50克。

调料 盐50克，花椒30克，味精20克。



蒙古羊肉方法步骤

这是蒙古族从古到今一直沿用的一种食法，这种方法煮出的羊肉，因为时间短，所以肉比较嫩，不腻不膻，味美肉鲜，富有营养。这里需要注意的一点是，通常手扒肉以在平原草场上放牧的、经常吃野韭、野葱的羊，肉味最为鲜美。煮羊肉时，须掌握好火候，防止过老，肉煮到发紫就不嫩了，吃着也不香。采用原料肉质细腻，膻味小，其他羊肉膻味比较大，肉质粗，口感不好。2煮羊肉时一定要把浮沫打干净后再下调料，否则汤不够白、不够清爽。



做法一，此菜里改良做法口味更好，原汤、原汁、原味，但还需补充几点：1在煮羊肉之前，应先把羊肉入沸水中氽水去除血水，否者直接煮羊肉会影响汤的颜色，使汤汁发混。2应先煮羊肉，至羊肉八成熟时再下红萝卜，九分熟时下圆葱块，效果会更好。3味精下锅太早，味精经过高温后就变成对人体有害的物质，而且还会失去呈鲜作用。4煮制羊肉时，还可以放少许白醋和大蒜和胡椒面粉，这样既可以祛除腥味又可以提鲜。5装盘时不应再放圆葱丝，配料太多会影响成菜效果，让人感觉羊肋条太少，反而起负作用。6 因为前期煮制时已放圆葱，所以后期汤汁中不应再放洋葱末，如果放一点小葱花、香菜或枸杞子效果会更好。

凡是吃过内蒙古羊肉的小伙伴们，

都是赞不绝口！

那么你知道为什么内蒙古的羊肉最好吃呢？

内蒙古哪家的羊肉是值得信赖的呢？

接下来，跟着小编一起探讨。

内蒙古生长环境

众所周知，内蒙古是天然的草场，共有呼伦贝尔、锡林郭勒、科尔沁、乌兰察布、鄂尔多斯和乌拉盖6个著名大草原。

据统计，草原面积达到86667万公顷，还是中国重要的畜牧业生产基地。

内蒙古草原那么辽阔宽广，生长着1000多种饲用的植物，营养价值高，适口性强的有100多种。

特别是那些羊草，羊茅，冰草，披碱草，野燕麦等禾本和豆科牧草非常适于饲养牲畜。

对于水质问题就更不需要担心了，草原上的水基本都是由泉水和雨水组合而成，几乎没有任何污染。

百姓们都是直接饮用草原上的水，更何况是羊群呢。

内蒙古羊肉

内蒙古的羊肉，体质结实，骨骼健壮，尤其是纯种的乌珠穆沁羊有一个重要的特质是，胸椎骨14块（一般的羊只有13块）、14对肋骨（一般的羊只有13对）。

当然除了羊本身的特质之外，还得说一下内蒙古独特的杀羊方式。

掏胸法（内地习惯是抹脖法），使用这种方法杀羊，羊死时因为痛苦小，受得惊吓小，加之死亡速度快，所以羊的肌肉是舒展的。

不会因害怕而收缩，放血也彻底，残留的血腥味也小，保持了羊肉鲜嫩色美、营养美味回味无穷。

这样的羊肉，尝起来的口感让你吃过一次就会流连忘返，特别是一品牧羊家的羊肉，吃完后绝对不会选择其他羊肉了。

牧羊君的小羊们都是在锡林郭勒大草原上长大的，为大家献上安全，健康，无污染的极品羊肉。

你还在等什么呢？天气寒冷，最适合品尝羊肉了。

在寒气袭来的时候，吃上一两碗热腾腾的羊杂或者是涮着羊肉火锅，便暖入骨髓，浑身发烫。可是，不在内蒙生活的小伙伴，能吃到纯正的内蒙羊肉嘛？

图自《中国国家地理》

内蒙古的肉用羊主要分布在东部草原，其中以苏尼特羊、乌珠穆沁羊以及呼伦贝尔地区的巴尔虎羊最为著名。在锡林郭勒和呼伦贝尔草原羊群主要以绵羊为主——既可吃肉，又可薅毛。

来源：中国国家地理

不在内蒙生活的小伙伴们，平常食用的羊肉只有很少一部分来自内蒙古。

最受牧民欢迎的苏尼特羊，主产地在苏尼特左旗、苏尼特右旗

这种羊因为耐寒耐旱，肉质紧实，味道浓郁

故而成为涮羊肉的首选。

那么我们平时买的羊肉，大多来自哪里呢？

答案可能让人失望

市场上出售的羊肉，大多来自山东、河南的圈舍饲养。

倒不是商家存心要骗你，究其根由还是草原虽大，但生态系统有其承载极限，可一旦放牧过度，代价可能会是让草原丧失生命力。

而如果想尝到真正的内蒙古羊肉，不如约上三五小伙伴，马上出发，看看草原，尝尝羊肉，也是人生中一大乐事呢。

一般蒙古族吃手把肉还是热的，现杀现煮，现吃，这是手把肉最大的特色。有的地方的蒙古族吃手把肉边吃边煮，就是手把肉煮六成熟时就吃，刀割看见血时再煮。2、一般蒙古族早上喝茶时也吃手把肉，这时就吃凉的，或者有时临时客人来了，也吃凉的手把肉，凉的手把肉很好吃，有另一种口感和风味，当然了，一般手把肉的绝配是奶茶，奶茶跟我们汉族人家里的开水一样随时有，凉的手把肉泡奶茶也是绝好，凉的手把肉片给滚烫的奶茶降了温，而且奶茶又解了肉的油腻。 

内蒙古食用的羊肉大多为淘汰下来的大龄绵羊，这样既可以饱口福补充能量，又不会消耗太多的成本。而大龄绵羊有一个特殊的性质那就是肉质比较硬。这种肉质烤着吃不到咬不动而且味道还不是很好。对于这种羊肉水煮更合适，水煮可以让肉质酥软很容易咬动，长时间的闷煮让肉更入味。

水煮可以保留住羊肉中的脂肪，让脂肪不浪费。内蒙古地形特殊温差比较大，尤其是冬天这个地方特别的冷，基本都在二十度以下。只有补充足够的热量才可以保证人的生命活动正常进行。脂肪中的热量含量高，合理利用才是最合适的。水煮的方式可以让脂肪保留在汤中，但是烧烤却会破坏脂肪属于浪费。

水煮的方式更节省燃料。内蒙古地区本来燃料就不足，加上成年四季过着游牧生活燃料携带不方便，只能依靠动物的粪便煮饭。羊肉的使用方式不同，对燃料的消耗量也就不同，相对于水煮羊肉烧烤需要浪费更多的燃料，因此烧烤这种浪费燃料的烹饪方式就被人们排除。

餐具携带不方便，没有足够的餐具用来烧烤使用。在草原游牧的他们只能带上简单的烹饪厨具，甚至有很多人家里只有一口大锅。对于这种烹饪条件食用羊肉用水煮的方式最合适不过了。

这样一分析，我相信大家都能够明白为什么喜欢吃羊肉的内蒙古人们更青睐水煮的食用方式。他们接待客人也是这种传统的水煮方式，水煮的羊肉味道鲜美汤汁香浓，给每一个食用过的人都留下深刻的印象。