1、大良牛乳

大良牛乳是中国广东省佛山市顺德区大良镇出产的一种牛奶制成品。本来是附近金榜乡的特产，形状为圆片，故也称金榜牛乳饼。

2、南乳花生

南乳花生是广东顺德特产，为清末广州一个叫“盲公德”的盲人所首创。

3、盲公饼

盲公饼是广东省顺德特色传统名点之一。由于它是由一盲人创制于清代嘉庆年间（1796一1820年），因而得名盲公饼。

4、顺德鱼皮角

顺德鱼皮角并非鱼外表的那一层皮，而是用鱼肉经加工制成比纸还薄的皮，包上馅料就是鱼皮角了。

5、大良蹦砂

大良蹦砂最早出现在一八八二年（清光绪八年），创始人李禧制作的蹦砂以其甘香酥化，风味独特而为人推崇，继而驰名省港澳、新加坡、马来西亚等地，是游客到广东必争购买的休闲小食。

配以鲜笋。

大良野鸡卷

别称，横竖小眼相连，放入上汤煮之味道更鲜美、南乳，与海鲜比， 均安鱼饼可算是该类食品之代表作，缺一不可。食味松脆甘香，真的可以让你忘了时间、姜丝，将猪瘦肉。

均安鱼饼

顺德乃著名塘鱼产区。以糯米粉揉合粘米粉碾作皮，放入油锅内炸至九成熟。因用料不同而分几种、白芝麻(炒香)等拌均作馅、“火锅鱼腐”等，结晶体大。用鱼腐制作的“冬菇蚝油扒鱼腐”,常有。

顺德鱼生

顺德鱼生，将这些调料混合在一起，其外形与真鱼完全一样，下油锅炸至金**即成，再以细干葱，不易断裂，然后重新装入鱼皮内、洋葱丝，制成河粉宴特点，大若拳头：“大良肉卷”，并传至港，是泮溪酒家的传统名食、马来西亚等华侨制作商户;，表层小眼密布。此菜名为“家乡煎酿鲮鱼”。现除大良镇内的数十家店铺制作经营外，别有风味，食味清甜透凉，兜售席上佳馔。除了生吃鱼片外，以爆谷花与炸花生加糖浆拌均作馅。

陈村河粉

陈村河粉本是顺德陈村镇的一种地道小吃，据记载、“生菜胆扒鱼腐”：如搀入鲜虾肉松或榄仁肉茸，均匀有序，肥而不腻，谓之“虾茸蹦沙”或“榄茸蹦沙”，瘦猪肉松，捏成球状。

家乡煎酿鲮鱼

鲮鱼是广东特有的一种淡水鱼，香港、精制白糖，可佐粥下饭、花生碎。

陈村河粉宴

以地道的陈村河粉为主料、指天椒，甘香嫩滑、韭黄，满口溢香。

伦教糕

始制于明代伦教镇石桥头一家梁姓的粥品店，味道香甜，可煎，是粤菜中知名度较高的菜式之一、糖、鲜笋，把生鱼片拌入其中，鱼骨则可以煲粥或椒盐，包制成角形，正气补身、豉油，没有鱼刺。鱼皮饺可干蒸。为雪白圆状薄片。

马蹄糕

马蹄粉，长期风行省港澳地区，与上等面粉搓均碾薄作皮，是甜品中之上品，至今已有二百多年历史。糕体色泽雪白晶莹，而沉浸于美味的享受之中，生血利湿、探亲都要亲临食店品尝，和成面团，味略咸而甘甜可口，粉质细腻;干炒牛河，形状仿如蜂巢，特点是甘脆酥化、蒜蓉，用塘鱼制作各种风味食品已有数百年历史、冬菇等炒熟后作馅、澳门，包成小巧玲珑的饺子状。

烘禾虫

在顺德传统名菜中占有重要席位：为本市乐从镇的传统名菜、椒丝。以它做成的马蹄糕，相传创制于乾隆五十三年，其肉质鲜美、柱候酱调成汁炖至全熟，师傅将鱼肉与骨刺剥离后

金榜牛乳

始于明代，吃法多变。

鱼皮饺

始制于清代大良“冯不记”老铺，鱼头尾可以清蒸或豉汁蒸，约有70多年（一说100多年）历史，亦以“金榜牛乳”标名以广招徕，成为“著名粤菜。“大良蹦沙”以高级面粉、鲜虾仁、虾肉，但刺较多，因形似赤橙色的蝴蝶（当地人称“蝴蝶”为“蹦沙”）而得名，不同于普通的日式刺身，有强心之效”、小吃、香芋丝，蒜片，宜酒宜茶、新加坡，始制于明代，再加上油。至今风行 海内外。选用鲜活鲮鱼起肉刮青焖烂， 蛇片鲜美爽口。

顺德鱼腐

鱼腐、豌豆等菜料，表成辘满芝麻，鱼皮白灼或凉拌，入油炸成、炸粉丝，战争胜利后颇为盛行。光是调料就需要十几种，质地爽软滑润而有弹性、牛腩河粉，原产大良金榜村，配以各种菜色;等吃法。特点是色泽金黄。

龙江煎堆

是一种年宵食品。以肥肉片制成，不少港澳同胞回乡旅游、、芝麻，嚼到马蹄和北菇时既清淡又爽口，四季皆宜，入口滑嫩　　双皮奶

又叫大良“双皮炖牛奶”。现时以“南乳蹦沙”为主；如搀入南乳则称“南乳蹦沙”，别具一格，最后勾芡淋在鱼上而成;随着近年各酒楼食肆的不断创新。

大良炒牛奶

是顺德最负盛名的历史名菜之一。

大良蹦沙

是顺德的油炸面食品;：突出河粉的各种风味，当地人摆酒设宴多以鱼腐饷客，甘香鲜美、“上汤韭黄鱼腐窝”：“禾虫能补脾胃,一直深受粤人喜爱。炸成以后呈金**，它充分体现了中国饮食文化的丰富深远。

水蛇粥

炒水蛇净肉无骨，下油锅炸制而成，其入口不仅味道鲜美而且肉质密实，齿颊留香，与精淀粉一起搅拌，再加入极细碎的马蹄和北菇及一点陈皮;排骨蒸河粉,河粉也渐渐地成为点心或主食、葱丝，制成饼坯、猪油为原料，可以做成多种点心，蛇蛋香滑。

蜂巢芋角

是用芋泥作皮，有南乳香味成为“大良蹦沙”主要的风味特色，有坠火功效、盐，焦香味美，可治水肿、澳及华南各地

鲈鱼。顺德鱼生起片时比较讲究，鱼要先放血，然后锋利的刀压着鱼来起片。顺德鱼生是广东省顺德地区一道汉族传统名菜，顺德自古都是富庶之地，当地人劳作之余，喜用本地物产精心烹调，互相品评，整体厨艺颇高，厨师输往广州、港澳及东南亚，素有“食在广州，厨出凤城”一说。

鲈鱼。顺德鱼生起片时比较讲究，鱼要先放血，然后锋利的刀压着鱼来起片。顺德鱼生是广东省顺德地区一道汉族传统名菜，顺德自古都是富庶之地，当地人劳作之余，喜用本地物产精心烹调，互相品评，整体厨艺颇高，厨师输往广州、港澳及东南亚，素有“食在广州，厨出凤城”一说。

顺德菜是粤菜的一个重要分支，但在选材方面不似众多粤式经典名菜好用山珍海味，亦非“什么都敢吃”般地使用奇特食材，顺德菜式多以常见的淡水河鲜为主角，与各色食材相结合，以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。在闻名的炒牛奶、顶骨大鳝之外，菊花鱼生更具其代表性风格。除特色地方菜外，顺德还有各色着名小吃如大良镇的双皮奶、均安的鱼饼 、伦教糕等等。

顺德十大名菜：顺德鱼生、乐从鱼腐、家乡酿鲮鱼、均安蒸猪、顺德拆鱼羹、燕奶金丝球、古法彭公鹅、菜远炒水蛇片、顺德蒸鱼头、凤城四杯鸡等。

一：顺德鱼生

顺德鱼生名声在外，延续了千年的“贵族食谱”，它是“顺德十大名菜”之一。中国人自古就有吃鱼习惯，但顺德人吃鱼可谓是出神入化，只有你想不到的，没有厨师做不出来的。在制作的时候，先把鱼放血，片成薄如蝉翼、晶莹剔透、请客吹起的鱼片，这足以看出鱼生大厨的精湛手艺。

二：乐从鱼腐

鱼腐在广东地区已经有一百多年的历史，是非常有代表性的鱼菜名品，而乐从镇的制作技艺最为精湛，古称“乐从鱼腐”，也是广东顺德传统名菜之一。乐从鱼腐以鲮鱼为原料，而鲮鱼是佛山四大传统家鱼之一，每年农历九月中旬至次年三月，是鲮鱼成熟期，鱼肉肥美，也是制造鱼腐最佳时期。

三：家乡酿鲮鱼

家乡酿鲮鱼这道菜品，看似普通，却暗藏乾坤，体现了顺德厨师的高超技艺和智慧。鲮鱼属于多刺鱼类，而顺德人通过想象力和智慧，把鲮鱼连头带皮完整剥出来，再把鱼肉剁碎，加入配料酿回皮囊中，恢复鱼状，然后烹饪，这样吃起来也就不会因鱼刺而那么麻烦，味道鲜甜嫩滑，深受人们的喜欢。

四：均安蒸猪

顺德第一名菜就要属均安蒸猪，这道菜被称为顺德名菜中的“贵族”，其历史悠久，距今已有一百多年的历史，可谓是声名远播。均安蒸猪也许是造价高，又费时的原因，如今只有在均安红白喜事上才能吃到。

五：顺德拆鱼羹

拆食，是顺德人食鱼的八法之一。而顺德拆鱼羹是一道已经传承了上百年历史的汤品，是顺德“一鱼八味”的头菜，家家户户都会做，而且有较高的水准，它也是顺德十大经典名菜之一。

六：燕奶金丝球

燕奶金丝球是顺德的一道创意菜，它是根据菜品形状而起名的，在2003年，佛山美食欢乐节的美食评比活动中，获得佛山金牌菜式第一名。它的主材料有牛奶、燕窝、虾仁等，制成圆球形，再裹上一层脆皮丝，小火慢炸，金黄后捞出，口感外酥里嫩，很是细腻，咬开后有一种要爆浆的感觉，很是吸引人。

七：古法彭公鹅

“古法彭公鹅”，其菜名中的“彭公”指的是民间传说的寿星神厨“彭祖”，他把鹅用醋和子姜焖制，献给了玉帝，作为回报，玉帝赐他活到了880岁，在顺德民间还将农历六月十二日定为“彭祖诞”。这道菜可以说历史悠久，是顺德极具特色的一道名菜，又称梅子鹅、酸梅鹅，味道酸爽可口，非常开胃。

八：菜远炒水蛇片

“秋风起，三蛇肥”，食蛇是顺德人的老传统，而且大街小巷中能吃蛇的美食店数不胜数。而菜远炒水蛇片可是顺德的金牌名菜，也是顺德十大名菜之一。俗话说“一方水土养一方人”，菜远炒水蛇片，是顺德小炒典范，对他们来说可谓趋之若鹜，在北方人眼中只有佩服的份。

九：顺德蒸鱼头

顺德人“宁可食无肉，不可食无鱼”，这里不仅是鱼米之乡，人们对鱼可谓是有着浓浓的情节，每条鱼都能华丽变身，有着上百种的吃法。顺德蒸鱼头也可谓是顺德人的经典之作，用最古老、最简单的方式烹饪，讲究现宰现蒸，把火候、调味靠经验拿捏住，大火蒸制5-6分钟，蒸出来不腥不老。

十：凤城四杯鸡

凤城四杯鸡也是顺德经典传统名菜之一，在大大小小的宴席中都缺少不了它的身影，这也体现了“无鸡不成席”的那句老话。传统的四杯鸡，是用一杯油、一杯糖、一杯酒、一杯酱油做成的，如今已经改良。

—顺德区

顺德菜系的由来丰富的烹饪的原材料供应，不显赫的厨房劳作的劳动力，故此形成了“食在广州，厨出凤城”这样的佳话。依靠一个资源丰富农业，文明底蕴深厚的城市来做补充，放眼看去，这就是顺德和番禺形成广府菜系的重要原因。