假如大家想回到宋朝吃顿大餐，千万不要在中午去，因为宋朝好多餐厅是不卖午餐的。

翻开《东京梦华录》第八卷，有这么一句话：「至午未间，家家无酒，拽下望子。」午未就是午时到未时，也就是上午十一点到下午三点。望子就是餐厅门口插着的旗子，把这旗子拿下来，表示打烊，不再营业。

我们今天，上午十一点到下午三点这段时间刚好是吃午饭的时间，公私饭局一般都在这个时间段举行，大小餐厅生意兴隆，正是挣钱的好时机，可为什么宋朝的餐厅不卖午餐，到了生意最好的时候偏偏打烊呢？

原因很简单：大部分宋朝人没有在中午请客吃饭的习惯。

从东周到隋唐，中国人一直延续着一个老传统：每天只吃两顿饭，一顿早饭，一顿晚饭。早饭吃得不算早，一般在上午九点左右开饭；晚饭吃得也不算晚，一般在下午四点左右洗碗。中午那顿饭怎么办？不吃，绝大多数人都不吃。

从唐朝中后期开始，一天两顿饭的老传统被慢慢打破，定居在长安城的老外和一小部分中国贵族开始吃午餐。但是他们属于非主流，大部分中国居民还是继续坚守着一日两餐的饮食习惯。

到了宋朝，吃午餐的人就更多了，可以说超过一半的城市居民都开始吃午餐。比如说《水浒传》里武松在县衙上班，每天早起去衙门值班，八九点钟回到家，他嫂子潘金莲一准给他做好了早饭，有一天武松回来晚了，「直到日中未归」，到家后潘金莲问他：「奴等一早起，叔叔怎么不归来吃早饭？」武松说：「便是衙里一个相识请吃早饭。」潘金莲赶紧又给武松做了一顿午饭。

后来武松杀了潘金莲，充军发配到孟州，在牢城营里受到「金眼彪」施恩的款待：「天明起来，送来一大碗肉汤，一大碗饭；坐到日中，又送来四般果子、一只熟鸡、许多蒸卷儿、一注子酒；到晚又是许多下饭。」《水浒传》是元末明初的作品，但是这段描写非常贴近宋朝的风俗—部分宋朝市民已经开始吃午饭，从一日两餐变成一日三餐了。

南宋著名诗人陆游的好朋友范成大有一回请客，请帖上是这么写的：「欲二十二日午间具饭，款契阔，敢幸不外，他迟面尽，右谨具呈。中大夫提举洞霄宫范成大札子。」这段话的意思是说，我想在二十二号那天中午安排一个饭局，请您千万不要见外，务必大驾光临。由此可见，宋朝已经有人在中午请客吃饭了，就跟我们现代人一样。

但是传统的力量实在太强大，宋朝统治了三百多年，期间从一日两餐变成一日三餐的群体始终只限于贵族、富商和一部分市民，而在广袤的农村、在中小城市、在俸禄较低的基层官场，甚至在宫廷里面，仍然保留了一日两餐的老规矩。

南宋有个文人叫方回，他用一句话概括了当时老百姓的饮食习惯：「人家常食百合斗，一餐人五合足矣，多止两餐，日午别有点心。」合是容量单位，宋朝一合相当于现在六十毫升，能装一两大米。方回的意思是说，一般家庭一天只吃早晚两顿饭，每人每顿大约要吃掉五两大米，如果中午实在饿得受不了，就吃些点心充饥。

「点心」这个词在宋朝很流行，它的含义跟现在区别很大。现代人说的点心，主要指饼干、糖果、巧克力等零食，而宋朝人说的点心主要是指加餐。为什么要加餐？因为只吃早晚两顿，中间会饿，需要给饥饿难耐的肠胃来点儿食物。事实上，点心本来不是名词，而是一个动宾片语：点是动词，意思是安慰，心是宾语，意思是胃（宋朝人管胃叫「心骨嘴儿」，今日中原地区仍然沿用这一叫法），点心合起来就是用一些非正式的饭菜来安慰饿极了的胃。

在宋朝，点心一词所包括的食物实在太多。早上熬一锅米粥没有吃完，中午饿了来上一碗，这碗剩粥就是点心。晚上蒸一条鲤鱼没有吃完，夜里加班感到饿了，把剩下的半条鱼吃完，这半条剩鱼也是点心。走路的旅客错过了上午九点和下午四点的传统就餐时间，中间饿了，在路边小饭馆里休息，老板娘端出来一盘肉包子，这盘肉包子也属于点心。总而言之，凡是在早餐和晚餐两顿正餐以外所吃的一切食物，都可以叫点心。

聊完了点心的来历，我们接着再说宋朝人的饮食习惯。

前面说过，很多宋朝老百姓每天只吃早晚两餐，不吃午饭，其实一些官员也是如此。宋朝高薪养廉，中高层干部有工资有奖金，有餐饮补贴有服饰补贴，有办公补贴有岗位补贴，收入水准超过以往任何朝代，但是这种高工资高福利的待遇只能被中高层干部享受到，基层官吏如果不贪污的话，其收入水准「不足以代耕」，连种地的都比不上。既然基层官员收入太低，所以他们过日子必须省吃俭用，为了节省燃料，中午决不生火做饭，跟很多老百姓一样只吃早晚两顿。

南宋短篇小说集《夷坚志》里提到豫南鲁山县三鸦镇的一个镇长，「俸入不能给妻孥」，工资收入不够养活老婆孩子，他写诗诉苦：「二年憔悴在三鸦，无米无钱怎养家。每日两餐唯是藕，看看口里出莲花。」意思是我当了两年镇长，穷得整天只吃两顿饭，而且这两顿饭还都是素的，不舍得买一两肉，比庙里的和尚都清苦。

该镇长一日两餐是生活所迫，也有人是主动选择不吃午饭。例如苏东坡的好朋友张天觉，晚年为了养生，「日阅佛书四五卷，早晚食米一升、面五两」（《容斋四笔》卷二《张天觉小简》）。每天看看佛经，早上和晚上各吃一顿饭，加起来只吃一升米和五两面。

陷害岳飞的那个投降派皇帝宋高宗，据他自己说，即位以后也是每天只吃两顿饭。他对大臣们说：「朕不太喜欢女色，饮食上也很俭省，每天早上吃一个烧饼，晚上吃一碗面条，中午不吃，饿了练练书法，忍一忍就过去了。」（参见《清波杂志》卷一《思陵俭德》）我不知道宋高宗的话是真是假，如果是真的，我觉得想减肥的朋友可以向他学习，只不过不要省去中午那顿饭，应该省掉晚上那顿，早上吃饱，中午吃好，晚上一点儿都不吃。

也许很多朋友会觉得宋高宗的话太假，他是皇帝，怎么能跟很多基层官吏和穷苦百姓一样不吃午饭呢？不过我倒认为宋高宗很可能没有说谎，因为宋朝宫廷里有个规矩：御膳房每天只能准备早饭和晚饭，午饭是不允许做的，除非皇帝特旨让做。（参见《宋会要辑稿》方域四之七）

为什么会有这个规矩？原因暂时不明。我估计一是因为宋朝皇帝因循守旧，不想改变延续了一两千年的饮食习惯，二是为了节省开支—御膳房不做午饭，至少可以少升一顿火，把燃料和人工省下来。那位说了，皇帝富有四海，要什么有什么，干嘛要节省开支？再说节省这么一点儿开支又有什么用？请您留意，古代明君一举一动都是在给天下臣民做表率，皇帝带头节俭，有利于整个社会养成艰苦朴素的优良作风。

其实也不光宋朝皇帝每天只让御厨做两顿饭，清朝皇帝也一样。据章乃炜先生《清宫述闻》考证，清朝御膳房每天只供应一顿早餐、一顿午餐，早餐在卯正二刻也就是早上六点半做好，午餐在午正二刻也就是中午十二点半做好，晚餐呢？不需要做。又据《清稗类钞˙饮食类》记载，康熙曾经对大臣说：「尔 一日三餐，夜又饮酒。朕一日两餐，当年出师塞外，日食一餐。」意思是说当时老百姓已经习惯了一天吃三顿饭，但是他身为皇帝，每天却只吃两顿饭，出兵打仗的时候甚至一天只吃一顿饭。

乍一听，好像宋朝皇帝和清朝皇帝都很艰苦朴素，其实不然，无论宋朝还是清朝，大部分统治者一天都要吃好几顿。例如垂帘听政的西太后慈禧，每天至少吃五顿，宣统皇帝肠胃虚弱，少量多餐，有时候一天吃六顿。宋朝的皇帝名义上一日两餐，实际上在早晚两顿正餐以外还要吃其他东西。宋朝皇帝管早饭和晚饭叫「正膳」，管午饭叫「点心」，管其他时间吃的饭叫「泛索」。

譬如说上完早朝吃一顿，到了下午四五点钟再吃一顿，这就是两顿正膳。中午不吃会感到饿，又不想像宋高宗那样靠练习书法来抵抗饥饿感，就吩咐太监去街上买些小吃当点心（宋真宗、宋仁宗和宋孝宗都对宫外的小吃偏爱有加）。晚上如果加班批示档案，睡得晚了，还会感到饿，再吩咐太监或者某个嫔妃开个小灶，做一碗夜宵，这就叫泛索。正膳、点心、泛索，三项加起来，一天当中可能要吃上五顿饭甚至六顿饭！所以千万不要以为御厨每天只做两顿饭，皇帝就只吃两顿饭，那都是做样子给外人看的。

古代也有“快餐” 古代快餐叫啥

　快餐，是为了满足大众的日常生活需求而出现的大众化餐饮，其最大的特点就是方便、快速。随着生活节奏加快，这种饮食方式也传遍全国各地，自此，很多人认为快餐是现代化的产物，其实不然，早在中国的古代早就有了快餐。

　还记得电视剧中常出现的干粮吗？这也是一种，下面就由我我带领大家追溯古今，领略下古代的快餐，看看古代的快餐就叫啥子吧。

　古代快餐叫啥

　早在唐朝的时候，市场上就有一种叫做“立办”的酒席，据记载：唐德宗临时召见吴凑，任命他为“京兆尹”，而且要求其立即赴任。为此吴凑还要办酒宴来庆祝自己升迁，时间十分紧凑。没想到当亲友赶到时，酒宴已经摆好了。客人十分不解，问他为什么能这么迅速？吴府的人回到说：“两市日有礼席，举铛釜而取之，故三五百人之馔，可立办也。”这个“立办”就是唐代的快餐了。

　到宋代时，在东京、杭城等地，市场上有叫“逐时施行索唤”和“咄嗟可办”的餐饮。《都城纪胜》中记载称宋代市场上已经有了能够工人人们四时点心的“荤素从食店”，它可以随时点菜，从来不耽误主顾的时间，而且饮食花样繁多，多达百余种。

　古人制作快餐的条件已经十分成熟，厨师的刀工十分精细、还有齐全的烹饪炊具可供厨师使用。

　在汉代的时候，在《七设》中国记载称：“三牲之供，鲤鲂之脍，飞刀徽整，叠似蚋羽。”唐代的《砍脍书》中有“小晃白” “大晃白”“对翻蛱蝶”等名词来形容一些快刀运势与所切肉菜细薄的情景。在《夜航船》中写道了一个剁肉的人，把去掉皮和骨头的十斤猪肉，放在一个儿童的悲伤，然后用两把快斧，在一盏茶的功夫就把肉剁得稀烂，而儿童的背却没有丝毫纤痕，让人叹为观止。由此可见，当时的快餐师傅刀工又快又好。

　方便快餐很受大众的欢迎。南宋淳佑辛亥十一年（1251），平江府昆山县就制作了一种“细仅一分，其薄如纸”的“药棋面”。这种面条容易保存，也容易携带，可以运到很远的地方，临安的官僚、平民都很喜欢喜这种面条。这就是“挂面”的前身。

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随着人们生活水平的不断提高，人们对养生的需求越来越高。然而要知道的是，不仅现在的人知道养生，很多古人也有自己的养生秘诀。今天小编就给大家介绍古人的养生秘诀。

“药王”孙思邈在《千金方》中第一次明确提出：“凡欲治疗，先以食疗，即食疗不愈后乃用药尔。”下面为您介绍古人最钟情的两个食疗养生方。

唐代诗人王翰：最爱喝葡萄酒

唐代边塞诗人王翰喜欢喝葡萄酒，有诗句“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”为证。葡萄的营养价值很高，其果肉、根、叶均可做药用，用葡萄酿制的葡萄酒更是具有滋阴补脾、健胃强身、益气安神的作用，这对于长期驻守苦寒边塞的王翰来说，的确非常适用。

文坛领袖苏轼：喜食芡实粥

苏轼是北宋文坛领袖，同时又是美食家兼食疗专家，有《东坡养生集》传世。

苏轼最钟情芡实粥，每日一碗，将其作为自己的食疗佳品，他说“粥既快养，粥后一觉，妙不可言也。”《神农本草经》说芡实有“补中，益精气，强志，令耳目聪明”的功效。

小编总结，看完了小编的介绍，大家可以发现，健康的饮食习惯和养生是分不开的。人们在平时一定要改掉不良的饮食习惯，注意饮食健康。

餐饮业大约起源于人类文明的初期，并且伴随着人类文明的进步和城市的出现而逐渐发

展起来。餐饮业的发展受到历史文化、气候环境、经济发展水平、宗教信仰和传统习惯等诸

多因素影响，中外餐饮业有各自的发展历史，并相互渗透、促进和推动。

（一）中国餐饮业发展历史

中国餐饮具有悠久的历史，灿烂的文化，是东方文明的重要组成部分。

中国餐饮业的发展主要有以下明显的分段：

中国餐饮业的发展每个阶段都有其突出的发展特点，每个发展阶段也就有自己所独特的

表现内容：

◆距今50 万年前的北京人已开始用火烧熟食物，烹饪由此发端。大约在六七千年前的河

姆渡人已经大面积种植水稻并饲养牲畜，食物的生产改善了人们的物质生活，并为餐饮业的

形成奠定了物质基础。

◆商周时期，金属工具、原始瓷器、酿酒作坊和河食盐的出现为餐饮业的形成创造了条

件。当时的人们已经开始掌握刀工与火候技术，烹饪方法有烧、烤、煎等多种。由于当时尚

未产生餐桌椅，人们都是席地而坐，用芦苇或其他植物编成筵铺在地上，用较细的料编成席

铺在筵上供人坐，酒食菜肴至于筵席之前。因此筵席两字虽是坐具的称谓，但含有进行隆重、

正规宴饮的意思。所以将设宴待客或聚会称为“筵席”，这一阶段称为筵席阶段。筵席阶段

宴会活动主要为奴隶主、贵族所享用。

◆秦汉时期的农业、手工业、商业有了很大发展，对外交往日益频繁，“丝绸之路”引

进了国外食品、饮品及文化，中国餐饮业博采众长，取得了长足的发展。

◆唐宋时期一是表现在食源继续扩大，瓷餐具风行，工艺菜新兴，风味流派显现，烹饪

技法也有长进，热菜制作进入成熟期。二是表现在餐饮形式发生了变化，如唐朝以后的餐饮

宴席已从席地而坐发展到坐椅而餐，并且形成主次分明的宴会气氛，“宴会”一词在这一时

期被正式使用。南宋时期，在西湖上还出现了提供餐食的游船，其中最大的游船可同时提供

百十人的宴会，这种把宴会与旅游结合在一起的做法一直保留到今天。三是表现在宴席的规

模变化，北宋时的酒店已经可以将三五百人的酒席立即办妥。

◆明清时期我国餐饮业继续发展，技术更加精湛，菜点更为丰富，以豪华宫廷大宴为标

志的中国烹饪达到封建时代的最高水平。以乾隆时的“千叟宴”和满汉燕翅烧烤全席最为典

型。

◆晚清时期，中国的国门被西方列强冲开后，西方的经济、文化、生活习惯蜂拥而至，

西餐在广州、福州、厦门、宁波、上海沿海城市以及北京、天津等地纷纷登场。鸦片战争以

后，进入我国的西方人越来越多，口味的不习惯使得洋人在东来的同时，也带来了自己的各

种家乡美食，而西方的烹饪技术也在此时逐渐传入我国。到光绪年间，广州，上海等地已经

出现以赢利为目的西餐厅(当时称为"番菜馆")，附之还有咖啡厅和面包房等。最早是洋人自

己为自己的同胞们开的餐馆，但后来崇洋媚外之风开起，中国人有的也就加入了开设西餐馆

的行业。 从此，我国就有了西餐业。

◆当代，中国餐饮业经过20 世纪最后20 年的改革与调整，已经以新的格局和面貌出现。

不仅是餐饮企业的数量、餐饮从业人员的数量有了大幅增加，而且营业额也保持了快速增长

势头，餐饮业已经成为国民经济各行业中增长速度最快的行业。尤其是在企业经营和发展战

略上，正在向着科学、系统、理性、强大的方向稳步前进。

◆中国餐饮业的发展历史深受儒家思想的影响，中餐在礼仪上讲究席位排坐、尊卑有别、

长幼有序、男女分席，餐饮过程严格有序，菜点的设计十分注重造型，并且取名也有讲究，

这些均包蕴了儒家的思想观念。

（二）国外餐饮业发展概况

国外餐饮业起源于古代地中海沿岸的繁华国家，基本定型于中世纪。主要体现在综合型

的饭店餐饮、餐馆餐饮、非商业性餐饮的形成与发展上。这些不同的餐饮方式在不同的历史

阶段、不同国家也各具特色。

◆古埃及：早在公元前1700 年，已有酒店存在。考古发现同一时期或更早时期的菜单。

◆古希腊：早期的酒店多设在各种庙宇旁边。牲畜首先被人们送到送到庙宇中敬奉神灵，

祭扫之后把牲畜抬到酒店举行宴会，让大家分享，并开怀畅饮。约在公元前三世纪，雅典人

发明了第一辆冷盘手推车，厨师将大蒜、海胆，用甜葡萄酒浸过的面包片、海扇贝和鲟鱼装

在盘子里，推入餐厅供人们选择享用。这对今天的餐饮业仍有影响。

◆古罗马：创造了西餐的雏形，餐饮业已颇具规模

最早的西餐源于今日的意大利。就餐时使用餐巾，在餐桌上放置玫瑰花，重大宴会时叫

报每道菜的菜名等做法，均由古罗马人最早在餐厅中使用。庞贝古城的考古发现表明当时客

栈、餐馆和酒店十分兴盛，至今仍能分辨出119 家酒店或餐馆酒吧的遗址。

◆法国：18 世纪中期，法国成为欧洲政治、经济和文化中心，其物产丰富，农牧业发达，

餐饮业迅速发展。法国菜选料广泛、烹饪方法讲究、烹饪技艺和菜肴组合比较科学，形成独

具特色的法国菜肴风格。20 世纪60 年代，法国又提出“自由烹饪”的口号，改革传统烹饪

工艺，力求更符合人们的要求。法国被公认为世界烹饪王国，法国菜在世界上广为传播。

◆美国：美国餐饮业形成于18 世纪末，随着移民进入美洲，促进了美洲大陆餐饮业的迅

速形成和发展。20 世纪初，为适应社会经济迅速发展、生活节奏加快的需求，餐饮业出现了

革新性的变化，注重营养、求新、求快。至今，其“营养丰富、快速简便”的餐饮特色，随

着国际经贸交流的迅猛发展推向世界各地，餐饮业已成为美国重要的服务产业之一。

　　您好！

　　范文一

　　吃住行游娱购尽显“南宋味”

　　中山路，是南宋都城的御街。中山路南宋御街国际旅游综合体开街后，将增加南宋美食、南宋风格的电瓶车、南宋旅游纪念品，以及再现南宋京城勾栏瓦肆的繁华娱乐场景等内容，突出南宋题材，发展演艺业，引进南宋乐舞等大型演艺活动，让市民、游客感受南宋风情。

　　吃——南宋御街吃的一大亮点就是各式各样的南宋面食与南宋传统风味小吃。今后的南宋御街将依托现有高银巷美食街上的餐饮商家，以及新招商的光复路特色小吃街、南宋御街上的餐饮企业，推出南宋系列餐饮，将一些散落民间的南宋美食、南宋小吃搜集起来，在南宋御街重新焕发生机。

　　住——拟建若干建筑外观、内部装修、摆设带有浓厚南宋文化特色的体验型旅店。以胡庆余堂为龙头，设置中医专科、按摩、推拿、药膳、康复保健等系列服务。

　　行——从造型、色彩到材质，对小型公交车、电瓶车等交通工具进行优化设计，体现南宋元素，成为再现南宋的活载体、流动的活广告和中山路的新标志。

　　游——挖掘南宋御街国际旅游综合体中的南宋遗址符号，在公共艺术精品长廊上设立碑刻、雕塑、门牌、小品等介绍南宋时期的有关建筑、故居、遗址、风情、故事等，增加游客对南宋文化的感悟。

　　娱——南宋御街开街后，将利用杭州宋城资源，将宋城的娱乐项目和宋城千古情引入南宋御街，展示一些宋朝传统的表演技艺，如布袋偶、提线木偶、皮影戏、琴锣书唱、大鼓书、古典魔术、神鞭、张家班头顶上楼梯、飞斧等。

　　购——考虑以南宋御街的建筑、历史人物等为创意模型，结合王星记扇子、丝绸、天堂伞、南宋官窑等杭州特色旅游品来制作纪念品，如南宋御街全景扇、南宋御街建筑模型、南宋风情丝绸女装。

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　　范文二

　　当人们还沉浸在胜利河的美食街上时，从不甘于固守的杭州城内，却又已兴起了一个又一个的美食新去处。那些地方，那些店，或许你已捷足先登，或者你向往已久，又或者你尚不知情，不过，它们，确实值得我们一探究竟。

　　9月28日，南宋御街中华美食夜市开张迎客了。

　　挤吗？好吗？还凑合么？终于，纠结又纠结之后，义无反顾地出现在了久未到访的这条曾经朴实无华，如今繁华喧闹的南宋御街上。

　　鼓楼，十五奎巷的南侧，紧挨着中河路的那条老街，如今的标签是南宋御街中华美食夜市，密集分布着的各个风味小摊一直从十五奎巷延展到万松岭口子，足有1400米。热闹、繁华是肯定的了。不仅如此，整齐划一的小摊可以让人轻易地联想起杭州吴山夜市盛景，十足是市井的味道。这样的味道，亦与以鼓楼城墙相隔着的南宋御街步行街既有着一脉相承的老城气质，又在风格上有着明显的区别。“连坊灯火如昼明，十里东风吹市声。”无疑，在华贵时尚的西子湖畔，这是另一种体验城市肌理的方式：小吃、美食。

　　然而，这样的街上，这样的夜晚，要在上百家小吃摊位中找到最让自己心动、行动，且又不后悔的美味小吃似乎并非易事。印度小吃、新疆烤羊、特色烤鱼、泰顺小吃、山西美食、台湾小吃、土耳其烧烤……这样一台集合了天下各种美食于一街的小吃秀场，究竟，该从何处下手？

　　也许，只有在这个时候，你会发现“杭儿风”其实是件多么美妙的事，排着队、挤不进去的倒笃菜烤饼最终证明，美味总在排队中；这个时候，你还可以运用下平时看各种肥皂剧积累的丰富美食知识，比如，那个偶像剧《转角遇见爱》中不断出现的阿婆的拿手绝活蚵仔煎，当“台湾小吃蚵仔煎”这样的招牌出现在眼前时，一尝为快的欲望立马就能占据所有的思绪，掏钱下手；至于那些早就本着睹新、尝异、食美的天生的淘客来说，这样的美食堆里，他们也总能通过色、香、味、料的辨别，在第一时间辨别出自己的目标小吃，并通过与老板的精彩对话，将见所未见、闻所未闻的异地美味小吃收入胃中，尽心尽兴。

　　当然，这样的时刻，其实我们也不应该忘记，这条美食街的口子上，还有周记饭庄、山边小吃、皇饭儿厨工坊这些美食的美妙去处。印象中的周记饭庄，在杭州有三家分店，每一天每一晚，也总是在排队，相比老头儿油爆虾，周记饭庄的油爆虾有着另一种风味的经典口味；而留恋山边小吃的食客，亦总是对于这家店的菜肉馄饨念念不忘，即便是到了晚上十点的夜宵时间，赶到这里吃上一碗馄饨依然会是一种极其幸福的人生体验。皇饭儿厨工坊的乾隆鱼头经典依旧，当然，上来的那道柠檬虾菜式略显零乱，多少有点令人遗憾。

　　■美食街上的那些小吃

　　碗团

　　归属地：山西吕梁

　　可能你从未听说过碗团，但在山西，这却是一道名声响亮的名牌小吃。碗团，基础材料是荞麦面，但据说要做成这样一道小吃，要经过三遍细磨过筛，才得到荞麦面。在面粉上加入适量食盐、姜粉，用凉水先和为硬面团，稍加冷水，使其盘“性”。“性”盘好后，再加上些许冷水使其稀释，再用手朝同一方向不时加水连续搅动，最后再放在碗里上锅蒸，冷后切成条状或块状，加入蒜泥、辣椒、好醋等调料，配以姜末、香油，吃起来酸酸辣辣，很是诱人。

　　蚵仔煎

　　归属地：台湾省

　　若不是大S演的《转角遇见爱》，也许很多人还不知道蚵仔煎是什么。但是，就算知道了蚵仔煎（闽南话为ǒu ā jīan，普通话译作“海蛎煎”）这个名字，又有多少人真的吃过或是尝过呢？南宋御街上的这道蚵仔煎无疑大大满足了人们的求知欲与好奇心。据说，蚵仔煎是在一种创意料理，是台南安平地区一带的传统点心，是以加水后的番薯粉浆里搅拌入蚵仔、蛋、葱或蒜等食材所煎成的饼状物。

　　关于它的起源，还有一则有趣故事。西元1661年时，荷兰军队占领台南，郑成功从鹿耳门率兵攻入，意欲收复失土，郑军势如破竹大败荷军，荷军一怒之下，把米粮全都藏匿起来，郑军在缺粮之余急中生智，索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃，想不到竟流传后世，成了风靡全省的小吃。

　　秋梅倒笃菜饼

　　归属地：浙江

　　说起来，倒笃菜饼其实并不是稀奇的饼，它是以倒笃菜为主要原料制作而成的风味小吃，融汇了倒笃菜特有的鲜味，以及烤饼的香味。因为各个地方的倒笃菜制法因材料搭配和工艺上的差别，在口味上的差别也较为明显。秋梅倒笃菜饼在杭州的兴起已有数年历史，由秋梅食品极力推广，目前在浙江省内的早餐市场上，拥有较多的粉丝级追随食客。

　　西安凉皮

　　归属地：陕西

　　在西安，西安凉皮和羊肉泡馍、肉夹馍一样，受到人们的青睐。现在的西安凉皮以秦镇大米凉皮最受欢迎，其历史悠久，可上溯至秦代，为秦镇一带百姓给朝廷的贡品。将陈年大米浸泡过夜，石磨成浆，沉淀，撇去上清，上笼蒸制，再加各种调料，即成秦镇凉皮。秦始皇尝过，绵软爽滑，酸辣可口，大悦之下，遂免当年赋税，并指定秦镇凉皮此后为皇家贡品。

　　泰顺土豆丸

　　归属地：温州泰顺

　　在温州泰顺，以土豆为原料制成的各种小吃，是当地小吃的一大特色。南宋御街的美食天地里，我们现在能尝到的便是那一看就让人有点想流口水欲望的泰顺土豆丸，基础的土豆丸是早就做好了的，老板在店里边炒边卖，根据客人的口味再加上辣椒酱、葱、香菜等佐料，下到口里，丸子特有的韧劲、嚼劲、爽滑和土豆的香糯，融为一体，很是享受。

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　　范文三

　　御街介绍：

　　每三年，皇帝都要进行一次为期三天的祭天仪式。他沿着御街到景灵宫吃斋祭祖，住一晚后，再返回太庙(今鼓楼附近，供奉皇室祖先排位的场所)住一晚，再到城外的郊坛祭天，再住一晚后返回皇宫。据说，皇帝车队走过时因为怕压坏石板，每次都要把石板拿掉，并铺上沙子。

　　当时的御街对百姓来说也很重要，因为它两旁集中了数万家商铺，临安城一半的百姓都住在附近。“十里”御街可分三段：首段从万松岭到鼓楼，是临安的政治中心，靠近皇宫、朝廷中枢机关，皇亲国戚、文武百官集中，消费与购买力最强，因此，这里的店铺大多经营金银珍宝等高档奢侈品；第二段从鼓楼到众安桥，以羊坝头，官巷口为中心，是当时的商业中心，经营日常生活用品，据《梦梁录》载，这里名店、老店云集，有名可查的多达120多家；最后一段从众安桥至武林路、凤起路口结束，形成了商贸与文化娱乐相结合的街段，这里有都城最大的娱乐中心——北瓦，日夜表演杂剧、傀儡戏、杂技、影戏、说书等多种戏艺，每天有数千市民在这里游乐休闲。

　　中山路有13处文物建筑，其中凤凰寺为全国重点文保单位、钱塘第一井、浙江兴业银行旧址为省级文物保护单位，其余10处为市级文物保护单位。

　　可用于历史文化展陈：于谦故居（祠堂巷42号）、钱塘第一井（大井巷22号）、浙江实业银行旧址（中山中路193号）；

　　可延续现有使用功能：张同泰药店（中山北路99号）、浙江兴业银行旧址（中山中路261号）、天主教堂（中山北路415号）、叶种德堂（中山中路47－49号）、方回春堂（河坊街117号）、盐业银行旧址（中山中路271号）、凤凰寺（中山中路227号）；

　　置换新使用功能：“四拐角”近代建筑（中山中路79号、70号、77号、62－22号等）、万元绸庄旧址（中山中路208号）、浙江地方银行旧址（中山中路90号）。

　　中山路上集聚了清末以来的各种中西建筑，最出名的景观也正是这些老房子。

　　这次景观设计中，把历史建筑放到了重要位置，按照“应保尽保”原则，66处市井坊巷，将重点突出坊巷特色，勾起传统回忆；近现代建筑，采取舍卒保帅方式，实现利益最大化；新建建筑，则将体现时代风格和大师印记，丰富整个中山路建筑类型。

　　这一方面，王国平也提出了具体要求，“中山路还应该是博物馆一条街，不但要有专业博物馆，还要利用现有的商店、旅馆、咖啡馆，成为展示民间文化的博物馆。

　　“同时，还要借助中国美院的力量，让中山路成为露天艺术博物馆，少一些擦皮鞋的小贩，多一些街头艺术家。”

　　墙面色彩以黑白灰为主色系，同时用现代明快的色彩辅助。传统建筑中的门窗采用实木门窗，恢复传统样式。底层商铺采用排门形式，结合店招，形成连贯统一的底层沿街面。

　　现代建筑门窗采用金属材质，但必须是亚光的，并选择黑色、深灰色或深栗色，与建筑整体材料和颜色相匹配。