也门摩卡咖啡豆特点：

　　产地：也门

　　等级：极佳

　　颗粒：饱满

　　酸度：微酸而后劲强，亦有甜味

　　均匀度：较平稳

　　烘焙：中度

　　风味：带巧克力味，略带酒香，辛辣刺激

　　也门是世界上第一个把咖啡作为农作物进行大规模生产的国家，17世纪禄，第一批也门咖啡经由古老的小港口-摩卡港出口到欧洲，这就是摩卡咖啡称谓的由来。与也门一海之隔的埃塞俄比亚也借道摩卡港外销咖啡，因此埃塞俄比亚的日晒处理的咖啡也经常被称为摩卡（如埃塞俄比亚哈拉尔ETHIOPIA HARRAR）。也门摩卡是世办咖啡贸易的鼻祖，对于把美味咖啡推广到全世界功不可没，17世纪被称为“阿拉伯咖啡（Arabia）”，这也是后来“ 阿拉比卡原种”名称的由来。

　　也门摩卡咖啡的口味特点比较鲜明，口感特殊，层次多变，它酸味较强，是那种令人愉悦的水果酸性，而且有明显的巧克力的味道，咖啡越浓，巧克力的味道就越容易被品尝出来。所以，现在的人们为了更能体会也门摩卡咖啡的独特口味，在咖啡中加入热巧克力制成花式摩卡咖啡。

　　摩卡咖啡豆比绝大多数咖啡豆更小更圆，呈淡淡的绿色，这使得摩卡咖啡豆看起来更像豌豆。摩卡咖啡豆的外形埃塞尔比亚的哈拉尔咖啡豆相似，它的颗粒小，酸度高，还混合着一种奇异而不可名状的辛辣味道。

世界咖啡分布

亚洲:产量约占32%

中国China

中国的咖啡工作者尝试了许多不同的烘焙及处理方法，让云南咖啡豆呈现出了非常强的可塑性。云南的咖啡豆以阿拉比卡的铁比卡(Typica)、卡蒂姆(catimor)、波旁(bourbon)为主。云南小粒咖啡种植区域有:普洱市、临沧市、保山市、德宏州、怒江州、西双版纳州、大理州、迪庆州等，且种植区域和面积还在不断扩大中。

印度尼西亚Indonesia

著名的猫屎咖啡KopiLuwak就是来自于印尼，它曾是世界上最贵的咖啡，因而闻名世界，在信息越来越发达的如今，猫屎咖啡恐怕更多的顶着的是“猎奇”的头衔了。为什么曼特宁能在咖啡界如此出名呢因为它集合了亚洲咖啡豆几乎所有的优点:颗粒饱满，带有极重的浓香味，特别喜欢它的人会沉迷于它的苦后回甘。同时又具有焦糖味和巧克力味，而酸味不突出，有种浓郁的醇度，特别适合亚洲咖啡爱好者。越南绝大部分的出口咖啡为罗布斯塔，用于速溶咖啡。由于产量巨大，不可避免地也导致了一些环境问题，大量砍伐树木，土地被过度种植，耗水量和肥料不断上升。当然这也是很多其它种植商业咖啡的国家所面临的问题。

美洲:产量约占56%

蓝山咖啡是产在蓝山山脉的咖啡，位于牙买加岛东部，地处地震带，拥有肥沃的火山土壤，空气清新，没有污染，气候湿润，终年多雾多雨，又有雨林树木遮阴，这样的气候和环境造就了享誉世界的牙买加蓝山咖啡，作为铁皮卡品种，蓝山咖啡风味柔和、甜美，甜、酸、苦三味平衡，还有巧克力和坚果风味。瑰夏起源于埃塞俄比亚瑰夏森林，1960年传到巴拿马，在埃斯特拉达翡翠庄园等精品咖啡庄园的悉心培植下，大放异彩。如今瑰夏已经成为世界上价格最高的咖啡。瑰夏在世界很多地区有种植，是精品咖啡中的新王者，其中以巴拿马、危地马拉、哥伦比亚等拉美国家品质比较高，价格也高。巴西为世界最大咖啡产国，总产量世界第一。巴西的咖啡产区地势相对比较平坦，因此采摘相对容易了许多，最出名的是他稳定的商业品质和产量。并不意味着没有人种植精品咖啡，也有少数咖啡农进行微批次咖啡的种植，风味各有千秋。许多巴西的单品咖啡风味复杂，由于其有着非常好的body--醇厚均衡，很适合做成意式

浓缩饮用，也适合加奶。

非洲:产量约占12%

耶加雪菲是埃塞俄比亚的一个省，这里出产的咖啡可以说是无比独特。众多耶加雪菲都有爆炸性的香气，三富的感觉和花香气息，加上清淡优雅的口感，特别受人喜欢，也是最近几年世界范围内最流行的咖啡之西达摩也是埃塞俄比亚的一个省份。这里出产的咖啡，有一个显著的特点，那就是会把水洗和日晒豆混合到一起，通过这种方式，赋予了西达摩咖啡强烈的水果风味，非常受喜欢水果风味咖啡爱好者的欢迎。西达摩咖啡风味均衡，甜度较高，其醇厚度相比于耶加雪菲也要高一些，尤其在日晒果肉发酵过程中所产生的类似于红酒的酸度与甜度，配上咖啡原有的可可苦，使得某批次西达摩会具有酒心巧克力般的醉人风味。花魁咖啡，特指产自埃塞俄比亚古吉产区罕巴拉地区的咖啡。这是因为这只豆子本身还是一支无名小豆，在2017年，埃塞俄比亚的生豆商dw公司将这款咖啡豆送到非洲咖啡协会举办TOH(theTasteOfHarvest生豆比赛，一支来自“BukuAbel”处理厂的日晒批次以其浓浓的草莓和奶油香气一举获得了TOH埃塞俄比亚的冠军。

　　埃塞俄比亚咖啡

　　埃塞俄比亚拥有得天独厚的自然条件，适宜种植所有可以想象出来的咖啡品种。埃塞俄比亚的咖啡豆作为高地作物主要种植在高于海平面海拔介于1100- 2300米的地区范围内，大致分布在埃塞俄比亚南部地区。深土、排水性好的土壤、弱酸性土壤、红土以及土质松软且含有壤土的土地适宜种植咖啡豆，因为这些土壤营养丰富而且腐殖质供应充足。在7个月的雨季中降水分布均匀；在植物生长周期内，果实会从开花到结果并且作物每年会增长900-2700毫米，而气温在整个生长周期内在15摄氏度至24摄氏度的范围内波动。

　　大量的咖啡生产（95%）都由小股份持有者完成，平均出产量为每公顷561千克。在长达几个世纪中，埃塞俄比亚咖啡农场的小股份持有者一直生产各种高品质类型的咖啡。生产出优质咖啡的秘诀就是咖啡种植农户通过几代人对咖啡种植过程的反复学习发展了环境适宜情况下的咖啡文化，这其中主要含概了使用自然肥料的耕作方式，摘选成色最红且完全成熟的果实以及在洁净环境下对果实进行加工处理。埃塞俄比亚咖啡品质、天然特性以及种类的不同都源于“海拔”、“地区”、 “位置”甚至是土地类型的差异。埃塞俄比亚咖啡豆之所以独一无二要归功于其天然特性，其中包括了“咖啡豆的大小”、“形状”、“酸性”、“品质”、“风味”以及“香韵”。这些特性使得埃塞俄比亚咖啡具备了特有的天然品质，通常情况下，埃塞俄比亚总是作为“咖啡超级市场”供客户挑选中意的咖啡品种。

　　埃塞俄比亚每年的咖啡总产量为200,000吨至250,000吨。今天，埃塞俄比亚已经成为世界上最大的咖啡生产国之一，世界上排名第14位；非洲排名第四位。

　　埃塞俄比亚拥有独一无二、区别于其他的不同风味，为全世界的客户提供了广泛的口味选择。

　　在埃塞俄比亚的西南部高地，卡法（Kaffa）、谢卡（Sheka）、吉拉（Gera）、里姆（Limu）以及亚宇（Yayu）森里咖啡生态系统被认为是阿拉比卡（Arabica）咖啡的故乡。这些森林生态系统同样拥有各种具有药效的植物、野生动物以及濒危物种。

　　埃塞俄比亚西部高地孕育了一些新的咖啡品种，这些新品种可以抵抗咖啡果实疾病或者叶锈。埃塞俄比亚拥有世界闻名的多种咖啡类型。

咖啡的历史：

咖啡出现的最早且最确切的时间是公元前8世纪，但是早在荷马的作品（希腊诗人，生卒年有争论，一较权威说法是生于公元前744年---译者注）和许多古老的 传奇里，就已记述了一种神奇的，色黑，味苦涩，且具有强烈 力量的饮料。

公元10世纪前后，阿维森纳（Avicenna, 980-1037，古代 世界最杰出的集大成者之一，是哲学家，医生，理论家等---译者注）则用咖啡当作药物治疗疾病。

还有一个源自5世纪的奇特故事，传说一个也门牧羊人看见一群山羊从一丛灌木上衔落色泽微红的浆果，很快这些山羊变得焦躁不安，兴奋不已，这个牧羊人把这件事报告给了一位修道士， 这位修道士将一些浆果煮熟，然后提炼出一种味苦，劲足的，能驱赶困倦和睡意的饮料。

咖啡原产地埃塞俄比亚西南部的咖法省高原地区，据说是一千多年前一位牧羊人发现羊吃了一种植物后，变得非常兴奋活泼，因此发现了咖啡。

也有说法是由于一场野火，烧毁了一片咖啡林，烧烤咖啡的香味引起了周围居民的注意。

人们最初咀嚼这种植物果实以提神，后来烘烤磨碎掺入面粉做成面包，作为勇士的食物，以提高作战的勇气。

不过这些传说故事都缺乏历史文件佐证，只出现于后世的旅游传记中，因此无从考证咖啡起源的真正原因。

公元11世纪左右，人们才开始用水煮咖啡做为饮料。

公元13世纪时，埃塞俄比亚军队入侵也门，将咖啡带到了 世界。

古时候的 人最早把咖啡豆晒干熬煮后，把汁液当作胃药来喝，认为有助于消化。

后来发现咖啡还有提神醒脑的作用，同时由于 教规严禁教徒饮酒，于是就用咖啡取代酒精饮料，作为提神的饮料而时常饮用。

有的宗教界人士认为这种饮料 神经，违反教义，曾一度禁止并关闭咖啡店，但埃及苏丹认为咖啡不违反教义，因而解禁，咖啡饮料迅速在 地区流行开来。

咖啡Coffee这个词，就是来源于 语Qahwa，意思是“植物饮料”，后来传到土耳其，成为欧洲语言中这个词的来源。

公元15世纪以后，到圣地麦加朝圣的 陆续将咖啡带回居住地，使咖啡渐渐流传到埃及、叙利亚、伊朗和土耳其等国。

咖啡进入欧陆当归因于土耳其当时的奥斯曼帝国，由于嗜饮咖啡的鄂图曼大军西征欧陆且在当地驻扎数年之久，在大军最后撤离时，留下了包括咖啡豆在内的大批补给品，维也纳和巴黎的人们得以凭着这些咖啡豆，和从土耳其人那里得到的烹制经验，而发展出欧洲的咖啡文化。

战争原是攻占和毁灭，却意外地带来了文化的交流融合，这可是统治者们所始料未及的了

西方人都熟知咖啡有三百年的历史，然而在东方，咖啡在更久远前的年代已作为一种饮料在社会各阶层普及。

世界上第一株咖啡树是在非洲之角发现的。

当地土著部落经常把咖啡的果实磨碎，再把它与动物脂肪掺在一起揉捏，做成许多球状的丸子。

这些土著部落的人将这些咖啡丸子当成珍贵的食物，专供那些即将出征的战士享用。

但在西元15世纪以前，咖啡长期被 世界所垄断，

高乐雅咖啡仅在 国家间流传；当时主要被使用在医学和宗教上， 医生和僧侣们承认咖啡具有提神、醒脑、健胃、强身、止血等功效；15世纪初开始有文献记载咖啡的使用方式，并且在此时期融入宗教仪式中，同时也出现在民间做为日常饮品。

直到16、17世纪，透过威尼斯商人和海上霸权荷兰人的买卖辗转将咖啡传入欧洲，很快地，这种充满东方神秘色彩、口感馥郁香气迷魅的黑色饮料受到贵族仕绅阶级的争相竞逐，咖啡的身价也跟着水涨船高，甚至产生了“黑色金子”的称号，当时的贵族流行在特殊日子互送咖啡豆以示尽情狂欢，或是给久未谋面的亲友，有财入袋、祝贺顺遂之意，同时也是身分地位象征。

而“黑色金子”在接下来风起云涌的大航海时代，借由海运的传播，全世界都被纳入了咖啡的生产和消费版图中。

中国上海已经成为了咖啡消费大市场，因为越来越多的职场白领、外籍人士，都喜欢在工作之余饮用咖啡，并在很多的餐厅，都推出了下午茶业务，多数里面都有咖啡，并且各国的咖啡在此都找到了各自的市场。

咖啡的传播：

从埃塞俄比亚的牧羊人第一次发现咖啡，已经有1500多年的历史了。

这是充满艰辛传奇和丰富多彩的1500多年。

500年，牧羊人卡尔代第一个发现了咖啡的妙用。

525年，第一株咖啡树在 半岛种植。

1475年，第一家咖啡屋在君士坦丁堡诞生。

1615年，咖啡从意大利的威尼斯传入欧洲大陆。

1620年，咖啡传入北美大陆。

1690年，咖啡传入亚洲。

1723年，法国军官得克鲁把咖啡苗带到了美洲。

1893年，咖啡种植在了肯尼亚和坦桑尼亚。

1902年，传教士将咖啡种带到云南。

埃塞俄比亚高原是非洲重要农业区，世界咖啡原产地。就像茶的故乡中国有源远流长的茶文化一样，“咖啡之国”埃塞俄比亚，也有沿袭了好几个世纪的咖啡文化。

咖啡，茜草科咖啡属热带常绿灌木。其种子经烘烤、研磨成粉末状，加水煮开后即成咖啡饮品。世界上约有1/3的人饮用咖啡，是茶以外消耗量最大的饮料。

相传几个世纪之前，埃塞俄比亚西南部一个名叫咖法（Kaffa）的高原上，一名牧羊人每天清早赶着羊群到山上放牧，中午，羊群都会安静下来，聚在一起，在温暖的阳光下休息。他也枕着双臂睡上一觉。然而，他偶然发现，每当羊群吃了灌木丛中一种小红果之后，就变得欢跃起来，中午也不扎堆休息了。他感到奇怪，便也摘了一捧放进嘴里，品尝之后，发现自己也同样变得很兴奋。后来当地寺院的僧侣们听说后，也采来品尝。他们发现这种神奇的小红果儿，能使他们在夜间祷告时保持清醒，特别是困倦时用它提神有很好的效果。人们最初并不懂得将咖啡豆儿研磨成粉，作为制作饮品的原料，而是直接食用咖啡树上那些红色的浆果。人们将咖啡豆烘烤、研磨，制成饮品热饮或冷饮，还是13世纪以后的事。即使在今天，咖法省最偏远地区的居民，仍习惯将生咖啡的浆果碾碎或者把它同酥油混合后直接放在口中咀嚼。

当时，这种小红果儿还没有名字，他们便用当地的地名叫它咖法（Kaffa）。据说，咖啡最先经由僧侣或商人跨过红海，带到也门，这种温和又含刺激性的饮品，便在禁止酒精饮料的中东穆斯林国家迅速流行开来。后来，又逐渐传向欧洲、美洲，作为一种深受人们欢迎的饮品风靡世界。尽管现在，由于科技的发展，各地培植的咖啡有各种不同的品种、不同的制作方法与口感，但无论是英文(Coffee)、法文(Cafe)、阿拉伯文(Quch)和中文(咖啡)的名称，都无例外的源于埃塞俄比亚人最初的叫法：“咖法”（Caffa）。

品尝特色食品，领略他们的咖啡文化，服务员坐在火盆旁，把盛着棕褐色咖啡豆的一种扁平的陶制器皿，放在火上烘烤，并不时翻动，以便烤得均匀。然后把它们倒进一只叫做“姆克查”的大木碗中，像捣蒜一样，用捣棒把它们捣成粉末。下一步，便是烹制咖啡了。服务员手脚麻利地将捣碎的咖啡倒进陶壶中，架在火上煮。主人说，这种陶壶是专门用来煮咖啡的，它主要特点是能保持咖啡豆的自然的芳香，远胜于城市里使用的铜壶或铝壶。果然，伴着壶水发出的吱吱声，一股股咖啡特有的浓香，也随着乳白的蒸气从壶嘴溢出。

当服务员把陶壶从火上提下时，另一位服务员乘势点燃一把熏香，把它们插在门柱上。这也是埃塞俄比亚的一种传统风习，它有两个含意：一是熏香能驱散蚊蝇，带来吉祥；二是它表示这家的女主人已经煮好咖啡，欢迎邻居们来品尝。

在为客人们斟咖啡之前，服务员在每只杯子里倒一点点咖啡，并把它们泼在地上。主人说，埃塞俄比亚人饮咖啡，除了相互间的精神上、感情上的维系之外，还通常作为与神明沟通的一种方式。泼在地上的咖啡，便是献给房屋之神阿德巴的。在农村，饮咖啡之前，女主人通常还会邀请在座的一位长者，代表大家感谢阿德巴神并为大家祈福。人们相信，每次煮咖啡时，阿德巴神都会在场，保障大家吉祥。实际上，这些仪式都是从祭祀神明的礼仪中演变来的。

喝咖啡你一定要知道的9大咖啡产地

巴西

主要品种:蒙多诺沃种，卡杜拉种，伊卡图种，波旁种，卡杜艾种。处理法:日晒法&水洗法。风味特点:巴西咖啡名声在外，它的酸味很淡，口感清甜，闻起来还有一股类似坚果的气味，在制作综合咖啡时，人们总喜欢用巴西咖啡来打底。

哥伦比亚

主要品种:卡杜拉种，卡斯提优种处理法:水洗法。风味特点:酸度适中，醇度适宜，入口顺滑。哥伦比亚主要品种:卡杜拉种，卡斯提优种处理法:水洗法风味特点:酸度适中，醇度适宜，入口顺滑。

埃塞俄比亚主要品种:原生种，处理法:水洗法&日晒法。

风味特点：

1水洗法处理的咖啡豆一-花香，酸味重，醇度低。

2日晒法处理的咖啡豆一-热带水果味，草莓香。

洪都拉斯，主要品种:卡杜拉种，卡杜艾种，帕卡斯种，铁皮卡种。处理法:水洗法。风味特点:温和清淡，馥郁芬芳，伴随着丰富的酸味。

危地马拉，主要品种:波旁种，卡杜拉种，铁皮卡种，卡杜艾种，马拉戈吉佩种。处理法:水洗法风味特点:因着土壤的缘故，咖啡香味与众不同，温和，醇厚圆润，散发着巧克力香或花香，偏酸。

中国云南，主要品种:铁皮卡、卡蒂姆。处理法:水洗，日晒，特殊处理。风味特点：醇香浓郁，带有坚果，柑橘的调性，余韵适中。

哥斯达黎加，薇拉莎奇种，卡杜艾种主要品种:卡杜拉种，处理法:蜜处理，日晒法，水洗法风味特点：温润顺口，酸味适宜，口感丰富。

肯尼亚，主要品种:SL28，SL34，K7，鲁伊鲁11处理法:水洗法。风味特点:莓果味，生动，有活力的酸味。

非洲埃塞俄比亚西南部的高原地区。

咖啡的故乡是非洲埃塞俄比亚西南部的高原地区，咖啡是用咖啡豆经过烘焙磨粉而制作出来的饮料。咖啡作为世界三大饮料之一，其与可可、茶同为流行于世界的主要饮品。

切忌在空腹时喝咖啡，因为咖啡会刺激胃酸分泌，尤其是有胃溃疡的人更应谨慎。咖啡作为一种饮品，饮用时，要根据个体情况适可而止。