你好！五千年前有大蒜。大蒜含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、维生素C、维生素B1、B2及微量元素硒、锗等。大蒜的主要药用成分大蒜新素、用大蒜治病的历史可追溯到五千年前，据说当时的巴比伦人已认识到它的药效，古埃及的将领在战争中让士兵吃大蒜，借以抗菌和提高他们的战斗力，大蒜享有“广谱抗生素”的美誉，不仅具有杀菌、消炎、杀虫等作用、亦有降血压、降血脂、预防动脉粥样硬化及抗氧化、延缓衰老的作用。

大蒜起源于中亚和地中海地区，汉朝时期被引种到中国。

大蒜原产于亚洲西部高原地区和地中海沿岸地区。古埃及、古罗马和古希腊是有文献记载的几个大蒜栽培地区，现在的大蒜是西汉张骞第二次出使西域时引进的。

大约在9世纪初，大蒜先后从中国传入朝鲜和日本。在16世纪初期，大蒜被探险家和殖民者带到南美洲和非洲等地区。18世纪后期，大蒜又被引种到北美洲。现在全世界除南极洲外各大洲均种植大蒜。

扩展资料

一、贮藏方法

1、挂藏法

大蒜晾干后，经挑选，剔除机械伤、腐烂或皱缩的蒜头，编成辫子。夏秋之间放在临时晾棚、冷房或通风贮藏库内，冬季要避免受潮、受冻。

2、窖藏法

选择地势较高、干燥、土质坚厚、地下水位低的地块挖窖。在窖内安设通风道，窖藏期间要定期检查，随时除去腐烂或变质的蒜头

3、冷库贮藏法

入库前先对大蒜预冷降温，当大蒜体温接近0°C时，便可入库贮藏。贮藏时将蒜头摆放在架子上，以便通风。

二、大蒜分类

1、大蒜按照蒜瓣大小分类法可分为大瓣蒜和小瓣蒜。

2、按照大蒜鳞茎外皮颜色分类法可分为紫皮蒜和白皮蒜。

3、按照大蒜鳞茎解剖分类可分为单层蒜衣变种和双层蒜衣变种。

4、按照生态适应性分类法大蒜可分为低温敏感型、低温中间型、低温迟钝型。

-大蒜

凌晨1点，救护车拉着一位面黄肌瘦，已经昏迷的中年妇女匆匆进了医院，急诊室医生凭着多年临床经验判断，这位中年妇女得了严重肝病。

一系列检查过后，证实了那位医生的猜想，中年妇女是急性肝炎。送他来的丈夫泪如雨下，哭诉了她的病情。

原来，妻子刘大婶今年刚56岁，一直有乙肝，持续好多年了，也一直在规律的吃药，倒也没觉得身体有任何的不舒服。不过，自从刘大婶55岁退休在家，就迷上了养生，听说吃大蒜能杀菌，能抗癌，刘大婶深信不疑，家里大蒜是顿顿不离，每次吃饭都要生吃一头大蒜，这种习惯持续了快一年了。今年像往常一样，早早起床去了早市，为的是去买质量最好的大蒜。到了晚上，已经是三头上好的大蒜进肚了，上了床躺下，刘大婶觉得身体很不舒服，辗转反侧无法入睡，随后就出现了低热、恶心、呕吐、肝区疼痛、尿黄等症状，休息后仍不见好转，丈夫立即把刘大婶送来了医院。

医生怒斥：明知有肝炎，还吃那么多大蒜，有肝炎的病人或者正在服药的病人，大蒜尽量要少吃！

急性肝炎：在多种致病因素侵害肝脏，使肝细胞受到破坏，肝脏的功能受损，继而引起人体出现一系列不适的症状，而且这些损害病程不超过半年。常见的致病因素有病毒、细菌、寄生虫、化学毒物、药物和毒物、酒精等。在我国，最常见的急性肝炎是急性病毒性肝炎，尤其是急性乙型肝炎。国外，以酒精性肝炎居多。通常我们生活中所说的急性肝炎，多数指的是急性病毒性肝炎，但是，这只是"急性肝炎"中一个分支，急性肝炎有更广阔的范畴。

哪些人要尽量少吃大蒜？阴虚火旺，肝热目疾，口齿、喉舌诸患及流感、瘟疫等并后均忌服生品，慎服熟品。像刘大婶这样患有慢性肝炎的，也是要尽量少吃大蒜的。

肝脏相关疾病，眼相关疾病等，食用大蒜类食品，中医上也有说法，我们看以下两篇古籍中的描述：嵇康在《养生论》记载"荤辛害目"。蒜味最辛，而且它是走清窍的，通眼，容易造成眼睛的损伤。有眼病的人，在治疗时必须忌掉辛辣食物。李时珍《本草纲目》记载蒜"久食伤肝损眼"。大蒜性热，能助火；味辛，剌激性强。中医讲肝主目，也就是说二者本身就有相关性。所以肝与眼两类疾病不应该吃大蒜。临床上确实常见到像刘大婶这样的病例，希望大家也能引起注意。

还有一些朋友，想当然的认为，大蒜可以杀菌，就把捣碎的蒜泥敷在感染的皮肤上，甚至用于美容，这都是非常危险的做法。大蒜外用对局部有强烈的刺激性，能引起灼热、疼痛、发疱，故不可过久敷用。

大蒜的杀菌作用应该怎么用才对？大蒜是实实在在的天然"抗生素"，这其实主要得益于其所含的大蒜素。大蒜中存在的蒜氨酸受到冲击后，经蒜酶催化形成大蒜素。大蒜素才是真正发挥抗菌的活性成分。特别是对一些肠道和呼吸道致病细菌有抑制和杀灭作用。目前大蒜素已经被制成药品，用于临床感染治疗。像大蒜素注射液，被开发用于深部真菌和细菌感染，用于预防急慢性菌痢和肠炎、肺部和消化道真菌感染，白色念珠菌血症等。所以，大蒜素能杀菌这件事，是板上钉钉的，是真实科学的。

大蒜素有两个特点：其一，很容被破坏，比如受热就会分解，所以大蒜应该生吃最好。其二，大蒜素其实是由大蒜蒜氨酸和蒜酶这两种物质合成的，所以把大蒜拍碎或捣碎才能形成大蒜素，也就是我们常说的，切碎了蒜，要醒一会再吃。就是这个道理。不喜欢吃大蒜的人，多是因为介意大蒜的气味，而且大蒜会刺激口部、喉咙和胃部。可以与其他食物一起食用，而且不用吃太多。

一次吃多少比较合适？如果按官方推荐的用法用量是9～15g，其实这对于普通大众来说，一次吃9~15克是很多的一个量，其实不必。健康成人，用于保健，一次吃两瓣蒜就够了，理由如下：健康成人，吃大蒜，并不是为了杀灭肠道或肺部中的细菌，而是为了在吃的过程中，减少食物中有害细菌的摄入，减少患病的概率。这也是夏天吃海鲜、吃肉类，比较适合配点蒜泥的原因。就是为了抑制或者杀灭食物中的可能存在的有害细菌。如果需要达到治疗疾病的效果，那么就需要用大蒜肠溶片或者大蒜素注射液了

对于其他一些功效，研究报道的也有很多，比如降血压、降血糖、降血脂、增强免疫力、改善心血管功能，甚至抗癌等，大部分是在细胞株和实验小鼠等层面的研究。至今为止，大蒜素除了作为抗菌感染，还没有一项适应症被开发用于临床患者。也就是说，还没有任何的证据表明，吃大蒜能降三高，能改善血管功能，有的只是根据大蒜的营养成分，推测出来的都是理论上的，也就是因为如此，大蒜的功效被夸大了不少。

不药博士

生命科学博士，执业药师，高级营养师，守护生命健康，拒绝伪养生，手把手调养一个健康的你！

大蒜的起源可以追溯到亚洲西部高原地区和地中海沿岸地区，具体由谁发现已不可考。根据古埃及、古罗马和古希腊的文献记载，这些地区可能是最早培育和驯化大蒜的地区之一。然而，关于大蒜的具体起源，历史学家和考古学家仍存在争议。一些资料表明，大蒜可能是由张骞在汉代时期发现并带回中国的。这种说法源于张骞在公元前139年左右奉命出使西域时，从大夏国（今天的塔吉克斯坦、土库曼、乌兹别克斯坦、伊朗北部、阿富汗以及巴基斯坦等地区的高山地区）带回了大蒜的种子，并在华夏大地种植。因此，我们可以说，大蒜最初起源于亚洲西部高原地区和地中海沿岸地区，后被张骞引入中国。

对于大蒜我们都不陌生，谁家厨房里没有大蒜，只有一种可能就是他家不爱做饭。

作为厨房里的常用调味品，大蒜还有许多好处

1杀菌

比如众所周知大蒜能杀菌，其独特的蒜氨酸能有效杀灭流感病毒，伤寒杆菌等，如果是病毒性痢疾，吃两瓣大蒜会有意想不到的效果。

2保健

大蒜还能提高免疫力，增强体力，提炼出的大蒜素是热销的保健品，深受年轻人喜欢。

3抗癌

再加上科学研究证明，不论是大蒜中富含的的有机锗化合物，还是高含量的硒，在所有已知食物中都是首屈一指的科学家们一直在研究大蒜在防癌抗癌方面的功效，并已取得一些突破性进展。

但是近日却有一位退休教师因为吃大蒜进了医院，这是怎么一回事呢？

刘阿姨是一名退休教师，退休生活无非是养养鸟溜溜弯，而刘阿姨则迷上了养生。听说大蒜能抗癌杀菌，因此对大蒜十分喜爱，餐桌上顿顿都有，每次吃饭都要来两瓣，摄入量是正常人的好几倍。

但是这天，早上刚刚在早市买到的新鲜大蒜，晚上不知不觉就多吃了几瓣，结果到了半夜，刘阿姨就感到不舒服，恶心呕吐，腹部剧痛伴随低烧，老伴见状立刻把她送至了医院。

原来，刘阿姨患有乙肝很多年了，虽然一直在治疗，但是病情一直未好转。而肝病和眼病病人最忌大蒜。

肝病患者不宜吃大蒜，这是为什么呢？

1 大蒜性热

大蒜性热味辛，属于荤食，肝病眼病最怕热属性的食物，喜欢菊花一类性寒凉的食物属于属性相克。

2 大蒜害目

在本草纲目中，李时珍对大蒜属性进行了精细总结，他写道“久食伤肝损眼”患有肝病眼病的人不能吃蒜。

3 生食大蒜刺激性最强

刘阿姨不但在菜中放蒜，还喜欢生吃大蒜，要知道如果是熟食，可能刺激性还没这么强，生食大蒜中的各项大蒜素，蒜氨酸含量都是最高的，对人体刺激也是最大的。

大蒜素有哪些特点？

1 容易被破坏

大蒜素其实是由大蒜蒜氨酸和蒜酶这两种物质合成的，只有生食状态下才能让两者都存活下来，如果想最大程度保留大蒜素，就把大蒜拍碎或切碎后等一会，让二者充分反应后再吃，效果是最好的。

2 一次不宜吃太多

大蒜吃多了人体也不能吸收太多，再加上其本身辛辣，还会留下浓重口气，吃太多大蒜胃容易受不了。如果是为了保健，一次吃一两瓣就足够。

健康成人吃大蒜可以抑制体内细菌，在炎热的夏天吃海鲜或烧烤时，配一点生大蒜又美味又健康，如果是为了治疗疾病，不必强吃大量大蒜，市面上有很多大蒜提纯的保健品，如果真的有必要服用还是要在医生指导下进行，不要自己盲目乱吃。