乌梅是蔷薇科樱属植物，别名有酸梅、黄仔、合汉梅、干枝梅 、梅实、熏梅、橘梅肉。与樱桃、李、杏、桃等是同科同属不同种的“堂姐妹”。主要产于浙江、江苏、四川、福建、广东等地。以浙江、福建产最为有名。尤以浙江产的乌梅肉厚色黑，质量最佳。 梅分为果梅与花梅两大类。果梅的花大多为单瓣，花后结果，一般在 6月“黄梅”时节成熟。按照果实采收时的颜色不同，又可分为青梅、白梅、花梅几种类型。《本草纲目》云：“梅实采半黄者，以烟熏之为乌梅;青者盐腌曝干为白梅。”通常药用的乌梅是由未成熟的青梅经熏制而成。采收时间为11——12月间。 乌梅作为药用，酸性较强，对葡萄球菌、肺炎球菌、大肠杆菌、伤寒杆菌等多种细菌均有抑制作用，对癣菌、小芽孢菌真菌也有抑制作用。动物实验证明，乌梅尚有抗过敏作用，对胆囊亦有收缩作用，能促进胆汁排泄，对胆道结石有一定疗效。 对于乌梅的药用，在我国古籍中多有记载，如《神农本草经》载：“主下气，除热烦满，安心、肢体痛、偏枯不仁、死肌，去青黑痣、胬肉。”《本草纲目》载：“敛肺涩肠，治咳，泻痢，反胃噎嗝，蛔厥吐利，消肿，涌痰，杀虫，解鱼毒、马汗毒、硫磺毒。” 乌梅酸、涩，平。归肝、脾、肺、大肠经。具有生津止渴、敛肺止咳和开胃安蛔、涩肠止泻等功效，且能增进食欲、帮助消化。主治久咳不止、久泻下痢，肠道、胆道蛔虫及消化不良等症。外用对恶疮溃疡、牛皮癣、鸡眼、疣赘、筋骨疼痛等有一定疗效。常用的用法用量：内服，煎汤，612克;或入丸、散。 外用，煅研干撒或调敷。 禁忌： 表邪未解者禁服，内有实邪者慎用。本品不宜多食。

正宗的乌梅干辨别

正宗的乌梅干辨别，乌梅干是一种老少皆宜的食品，其药理作用很强，乌梅干是制作酸梅汤的重要原料，它还可以用来煮粥或入药，下面分享正宗的乌梅干辨别及相关资料。

正宗的乌梅干辨别1

一、真假乌梅干分辨方法

首先 ，从外观形状上看，正品乌梅为类圆形或不规则扁球形，而伪品为扁圆形或类圆形略扁。正品乌梅表面极皱缩，而伪品表面则较平，皱缩不明显。

其次 ，从颜色看，正品为棕黑至乌黑色，而伪品为灰棕色或黑棕色。

第三 ，从果核上看，正品果核表面有众多凹点，而伪品果核边缘较厚而有沟，表面无凹点。

第四 ，从气味上分辨，正品味极酸，有一股烟熏气，而伪品只有点酸味，其酸度远不如乌梅。

第五 ，可用试纸测其溶液的pH值，正品pH值为27，而伪品为327~382之间。通过以上五点比较，就能分辨出乌梅的真伪。

二、乌梅有哪些养生功效

1、除热烦满，安心

中医认为乌梅性味酸温，尤其是适合夏季吃的药食两用的食材，所以夏季有款经典饮品叫做“酸梅汤”，主料就是乌梅。《神农本草经》记载乌梅可以“除热烦满，安心，肢体痛，偏枯不仁，死肌，去青黑痣、恶肉。”

2、利筋脉、祛痰、治自汗

对于筋脉不适、有痰、呕吐和自汗的人群，也适合服用乌梅。比如《名医别录》中记载乌梅可以“利筋脉，去痹。”《本草拾遗》中记载乌梅可以“祛痰，止吐逆。”《本草求原》中记载乌梅能“治自汗，口燥咽干。”

3、治骨蒸、消酒毒、助眠

《日华子本草》中记载乌梅能“治骨蒸，消酒毒，令人得睡。”骨蒸是一个中医名词，这里的“骨”表示深层的意思，“蒸”是熏蒸的意思，形容阴虚潮热的热气自里透发而出，故称为骨蒸。骨蒸是虚热的一种，临床常称作“骨蒸潮热”。骨蒸潮热乃久病阴虚而致，即感觉有热感自骨内向外透发。

4、杀虫解毒

《本草纲目》中记载乌梅能“杀虫，解鱼毒、马汗毒、硫磺毒。”

三、乌梅有哪些使用禁忌

1、不宜多吃，容易伤骨，发热患者要忌食。《日华子本草》中记载乌梅：“多啖伤骨，蚀脾胃，令人发热。”

2、《本草经疏》中提示：“不宜多食，齿痛及病当发散者咸忌之。”

3、《药品化义》中提示：“咳嗽初起，气实喘促，胸膈痞闷，恐酸以束邪气，戒之。”

4、《得配本草》中提示：“疟痢初起者禁用。”

正宗的乌梅干辨别2

乌梅如何选购

1、乌梅果肉饱满，个头浑圆，大而朴实憨厚。因此，在选购乌梅时一定要选购个头偏大的。

2、乌梅口感甜中带酸，甜而不腻，酸而不涩，抓起一把乌梅不黏手。而且乌梅口感很好、有嚼劲。凡是满足这些都是上乘的果品，营养价值极高。

3、乌梅果肉柔软，椭圆形，内含淡**种子，乌黑油亮、个大、体重、肉厚、完整，是抗衰老健康食品。在挑选时一定要仔细选购这类型的。

4、另外，乌梅表皮会有一层白色物质，不过大家购买时敬请放心，无毒无公害，清洗掉就可以食用。

该由注册用户"天空之城"提供，版权声明反馈

如何辨别真假乌梅

一些商家，为增加盈利，用杏干冒充乌梅干。如果将晒干后的杏包上一层糖衣，在焖一段时间后，杏干的卖相与正宗的乌梅干没太大差别。而这种杏干的制作成本远低于乌梅干。

另外，为了增加收益，也有一小部分的商家会将乌梅干放到糖水里浸泡，再焖干，如此一来，原本重1公斤的乌梅，分量能增到两三公斤。

所以在购买乌梅干时，消费者要了解辨别真假乌梅的方法。

1、真品乌梅

干燥果实呈扁圆形或不规则球形，直径15～3厘米，表面乌黑色或棕黑色，皱缩，凹凸不平，有的外皮已破碎，核露于外；果实一端在果柄脱落处有明显的凹陷，果肉质柔软；核坚硬，棕**，表面有众多的凹点及网状纹理，内含淡**的种仁1枚，卵圆形，极似杏仁；闻之气特异，口尝味极酸。

2、伪品山杏

干燥果实呈类圆形或扁圆形，表面灰棕色、暗棕色或乌黑色，皱缩不平有毛茸；果肉薄且质硬而紧贴果核；果核为扁圆形，表面较光滑，具有沟状边缘，质坚硬，内有种子1粒，呈扁心形，黄棕色或暗棕色；闻之气微，口尝味酸涩，其酸味远不及真品。

现代药理研究表明，真品乌梅的水煎剂有较强的抗菌作用，对炭疽杆菌、白喉和类白喉杆菌、多种葡萄球菌、枯草杆菌及肺炎球菌均有抑制作用，对须疮癣菌、絮状表皮癣菌等致病真菌也有抑制作用。而伪品山杏虽为同科植物，但不具备真品乌梅的各项功效，故不可代替乌梅药用。

另外，市场上还有劣质的乌梅。这些乌梅虽为正品，但它们有的未经烘焙焖炙或是烘焙焖炙不到家，使其核果不呈乌黑色，而是呈现棕红色；有的肉薄、酸味弱。这些劣质乌梅质量达不到药用标准，使用时会影响疗效，亦应细辨之。

正宗的乌梅干辨别3

乌梅干如何做 乌梅干的`制作方法

1、乌梅干在制作时，应该选择那些新鲜自然成熟的梅子，选择好名字以后，要挑拣一下，剔除那些病虫果和腐烂果，留下的质量好的新鲜梅子，要用清水洗净并晾干表面的水分。

2、自己制作乌梅干，还要准备专用的烘灶，这种灶多是用竹子制成的，在制作时外层用黄泥密封，在它的上口15厘米左右的地方，用淡竹制成平排的烘架，下面再用两根竹子固定好。

3、准备好梅子和烘灶以后就可以开始烘制了。在制作时要把新鲜的梅子放在烘架上，再准备适量的松柴，把他们点燃以后放入到灶口内，用大火烧两小时，再用小火烧12小时，然后停止加热，让它自然降温。

4、等烘烤过的梅子降温以后要用心挑拣一下，根据它含水量的高低分开存放，把那些含水量高的妹子要放在最下层，然后进行二次烘烤，等所有的梅子都烘烤到八九成干时，才能结束。

5、乌梅干在加工好以后还有进行分级，它的等级主要根据季节来区分那些入梅以后制成的乌梅干果时已经充分成熟，他会被列为一级品，而那些在入梅前加工成的乌梅干果实没有完全熟透，则被列为二级品。

6、乌梅干在制以后要进行密封保存，防止返潮，最好的保存方法是把它放入到可以密封的保鲜袋中，并把口密封好，这样方便保存和运输，人们购买以后如果不能及时把乌梅干吃完就要再次把它放在袋子中密封好，不然乌梅干也很容易发生变质。

古代的妇女怎么做酸梅汤

酸梅汤

酸梅汤已经有千年厚重的历史沉淀，它是我国最古老的传统饮料之一。如果说酸梅汤是过硬的“老字号”消夏饮品，是一点都不为过的，古籍记载的“乌梅辟疫”、“红楼典故”、“卤梅水”，说的都是这一类的饮品，之后酸梅汤风行于宫廷，有了现今酸梅汤的雏形，一直流传至今。现在在炎热的夏季，多数人家依然会买乌梅自行熬制(也有用杨梅代替乌梅)，放点白糖去酸，冰镇后饮用。酸梅汤的基础原料是乌梅、山楂、桂花、甘草、冰糖这几种材料。今天咱们自制的酸梅汤多一味原料，让味道更加浓郁可口，是什么呢——洛神花，也就是玫瑰茄。

食材

主料

40g乌梅

30g山楂

4朵洛神花

10g干桂花

5g甘草

50g冰糖

1800ml水

步骤/方法

1备齐所有材料，没有干桂花可用桂花酱代替

2把乌梅、山楂和洛神花用水反复冲洗几次，去除杂质，然后放在碗中浸泡20分钟左右

3将浸泡好的材料放入锅中，同时加入甘草和水

4大火烧开，转中小火煮40分钟，放入冰糖，待冰糖全部溶化后关火

5晾凉后，过滤掉材料，倒入碗中即可

6同样方法，再熬制一次，较之前减少水量，并延长熬制时间，晾凉后过滤，与第一次熬制的酸梅汤混合，放入冰箱冰镇注意事项

从药店和市场买回来的干乌梅和山楂必须先用水泡开。

《神农本草经》首先指出梅的药用价值：“梅实味酸平，主治下气，除热烦满，安心，止肢体痛，偏枯不仁，死肌，去青黑痣，蚀恶肉。”梅果因加工方法不同，成品有白梅、乌梅之分。后魏贾思勰在《齐民要术》中即记载了这种加工方法。作白梅法：“梅子酸，核初成时摘取，夜以盐汁渍之，昼则日曝。凡作十宿、十浸、十曝，便成矣。”作乌梅法：“亦以梅子核初成时摘取，笼盛，于突上熏之，令干即成矣。”明代著名药物学家李时珍认为：乌梅能“敛肺涩肠，止久嗽泻痢，反胃噎膈，蛔厥吐利，消肿涌痰，杀虫，解鱼毒、马汗毒、硫黄毒。”白梅则“治中风惊痫，喉痹痰厥僵仆，牙关紧闭者，取梅肉揩擦牙龈，涎出即开。又治泻痢烦渴，霍乱吐下，下血血崩。”

由此可见梅的药用范围很广。近代医学界研究表明，梅的花蕾能开胃散郁，生津化痰，活血解毒；根研末可治黄疸。乌梅肉具敛肺涩肠，杀虫生津功能，并对大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、绿脓杆菌、霍乱弧菌等均有明显的抑制作用。

梅花主含挥发油，苯甲醛、异丁香油酚、苯甲酸。乌梅主含柠檬酸、谷甾醇，成熟后含氢氰酸。煎剂对金**葡萄球菌，大肠、伤寒、副伤寒、痢疾、结核等杆菌及皮肤真菌均有抑制作用，且能减少豚鼠蛋白质过敏性休克死亡的发生。

此外，梅花可提取芳香油，据清赵学敏《本草纲目拾遗》记载：“海澄人善蒸梅及蔷薇露，取之如烧酒法，每酒一壶滴露少许便芳香。”古人根据芳香油与水的沸点不同，利用分馏技术，将芳香油提取出来，用作食品的添加剂。

目录 1 拼音 2 概述 3 醋乌梅的炮制方法 4 醋乌梅的性状 5 乌梅的性味归经 6 乌梅的功效与主治 7 醋乌梅的炮制作用 8 醋乌梅的贮存方法 9 参考资料 附： 1 用到中药醋乌梅的方剂 2 用到中药醋乌梅的中成药 3 古籍中的醋乌梅 1 拼音

cù wū méi

2 概述

醋乌梅为乌梅的炮制品。乌梅为蔷薇科植物梅Prunus mume （Sieb） Sieb et Zucc的干燥近成熟果实[1]。醋乌梅形如乌梅或乌梅肉，质较柔润，略有醋气[1]。醋乌梅功用与生乌梅相似，但收敛固涩作用更强，尤其适用于肺气耗散之久咳不止和蛔厥腹痛[1]。

3 醋乌梅的炮制方法

汉代有“醋浸一宿，去核再蒸熟捣如泥”（《金匮玉函经》）的方法[1]。

晋代有炙制、熬制（《肘后备急方》）法[1]。

唐代除沿用汉代方法外，还有蜜醋渍蒸、单蒸、熬制（《备急千金药方》）等法[1]。

宋代有制炭（《重修政和经使证类备用本草》）、焙（《洪氏集验方》）、炒焦（《类编朱氏集验医方》）等炮制方法[1]。

元代有煮法（《世医得效方》）[1]。

明代用醋煮（《普济方》）、酒浸（《保婴撮要》）、蜜拌蒸（《寿世保元》）等法[1]。

清代有麸炒（《食物本草会纂》）、盐水浸（《本草便读》）的方法[1]。

现在主要的炮制方法有去核取乌梅肉、炒炭、醋蒸等[1]。

净乌梅的制法：取原药材，除去杂质，洗净，干燥[1]。

乌梅肉的制法：取净乌梅，用清水润软或蒸软后，剥取净肉，干燥，筛去碎屑[1]。

取净乌梅微淋清水湿润，使肉绵软，略晾，敲碎，剥取净肉即成。或置蒸笼内蒸至极烂，放箩内揉擦，去核，取肉，晒干。（《中华本草》）

醋乌梅的炮制方法为：取净乌梅或乌梅肉，用米醋拌匀，闷润至醋被吸尽，置适宜容器内，密闭，隔水加热2～4小时，取出干燥[1]。每100kg净乌梅或乌梅肉，用米醋10kg[1]。

取净乌梅或乌梅肉，用醋拌匀，闷润至醋被吸尽时，置适宜的容器内密闭，隔水或用蒸气加热2～4小时，取出干燥（《中华本草》）。

4 醋乌梅的性状

乌梅为不规则的球形或扁圆形，表面乌黑色，皱缩不平[1]。果肉柔软，果核坚硬，椭圆形，棕**，内含淡**种子1粒[1]。味极酸[1]。

醋乌梅形如乌梅或乌梅肉，质较柔润，略有醋气[1]。

5 乌梅的性味归经

酸、涩，温[2]。入肝、脾、肺、大肠经[2]。

乌梅味酸、涩，性平[1][3]。归肝、脾、大肠经[1][3]。

乌梅味酸，性平，归肝、脾、肺、肾、胃、大肠经（《中华本草》）。

6 乌梅的功效与主治

乌梅具有敛肺，涩肠，生津安蛔的功能[1]。用于肺虚久咳，久泻久痢，虚热消渴，蛔厥呕吐腹痛[3]。

敛肺止咳；涩肠止泻；止血；生津；安蛔。主久咳；虚热烦渴；久疟；久泻；痢疾；便血；尿血；血崩；蛔厥腹痛；呕吐；钩虫病（《中华本草》）

乌梅具有敛肺，涩肠，生津，安蛔，止血的功效[2]。

1治肺虚久咳，久泻，久痢，虚热烦渴，蛔虫病腹痛，便血，尿血，血崩，遗尿，带下不止[2]。煎服：3～9g[2]。

2治牛皮癣[2]。熬膏服：每次9g，每日三次[2]。

3治疮疡胬肉，乌梅炭研末敷；鸡眼，用乌梅和盐水、米醋研烂涂敷[2]。

生乌梅长于生津止渴，敛肺止咳，安蛔[1]。多用于虚热消渴，肺虚久咳，蛔厥腹痛[1]。如治消渴证，烦渴多饮的玉泉丸（《丹溪心法》）；治肺虚久咳的一眼散（《杂病源流犀烛》）；治蛔厥腹痛呕吐的乌梅丸（《注解伤寒论》）[1]。

乌梅肉的功效和适用范围与乌梅同，因去核用肉，故作用更强[1]。

乌梅炭长于涩肠止泻，止血，常用于久泻，久痢及便血，崩漏下血等[1]。如治下痢不能食的乌梅丸（《杂病源流犀烛》），用乌梅烧存性为末，醋打米糊为丸，可治大便下血不止（《严氏济生方》）；治小便尿血（《本草纲目》）；或烧灰为末，乌梅汤调下，治妇人血崩（《妇人良方》）[1]。

醋乌梅功用与生乌梅相似，但收敛固涩作用更强，尤其适用于肺气耗散之久咳不止和蛔厥腹痛[1]。

7 醋乌梅的炮制作用

生乌梅长于生津止渴，敛肺止咳，安蛔[1]。多用于虚热消渴，肺虚久咳，蛔厥腹痛[1]。如治消渴证，烦渴多饮的玉泉丸（《丹溪心法》）；治肺虚久咳的一眼散（《杂病源流犀烛》）；治蛔厥腹痛呕吐的乌梅丸（《注解伤寒论》）[1]。

醋乌梅功用与生乌梅相似，但收敛固涩作用更强，尤其适用于肺气耗散之久咳不止和蛔厥腹痛[1]。

8 醋乌梅的贮存方法