您好，在大约1900000年前，一道闪电击中了树木引发了森林大火，原始人得以第一次吃到烤熟的动物，烧烤便诞生了！[1]此后，人类掌握了快速获得高质量蛋白质的方法，人类的大脑发育速度也一路狂奔。可以说，人类的智力，或者说整个人类文明都是建立在烧烤之上的。

烧烤，被认为是人类最原始的烹调方式。我们首先需要定义什么是烧烤，wiki给了一个比较宽泛的定义：是以燃料加热和干燥空气，并把食物放置于热干空气中一个比较接近热源的位置来加热食物。当然，这个描述其实主要指现代烧烤。

全世界各个文明群落都在历史长河中发展出各自独特的烧烤文化。以中国为例，传说中华民族的人文始祖伏羲发明了烧烤。他教人们抓鱼、捕鸟，还取来“天火”，教人们把鱼、鸟等烤熟了再吃。人们吃着烤熟的肉，口感香脆，不再闹肚子，身体也更健壮了，寿命也大大地延长了，因此伏羲也被尊称为“庖牺”——第一个用火烤熟兽肉的人。根据考古发现，六十万年前周口店附近的北京猿人就已经开始吃烤肉了…

有史以来第一个（可能）详细的烧烤设备在希伯来旧约中被记录看到：出埃及记第27章提到一个45英尺高，约75英尺长的设计，包括火锅，肉饼，铲子，灰烬锅，格栅，盆和系带，这被认为是一种常用的烧烤炉。一些研究认为以烟熏慢火熏烤食物的方法是中国发明的。

从周朝至秦朝一统天下，上至百官下至百姓，烧烤的主要材料都不是家畜，而是野味，主要就是野鸟和水里的鱼。那时候盐都是稀缺品，多数人吃肉也是直接烤熟。

随着生产力不断提高，到了宋朝中国达到了烧烤的鼎盛时期。宋的苏东坡《戏答佛印》诗“远公沽酒饮陶潜，佛印烧猪待子瞻”，讲的就是烤乳猪。烤兔子，烤鸭子，烤乳猪等这时都是常见食物，几乎能吃什么就烤什么。

到了元朝，天下是蒙古人的天下，此时羊类烧烤是皇室的珍馐，有了炙羊腰、炙羊心等繁多的品种。到了清代，满族人烤肉就更有水平了，吃烧烤的花样也更进一步。当时，烧烤菜是各种宴会上的要菜，满汉全席中就有挂炉山鸡、生烤狍肉、片皮乳猪、维族烤羊肉、挂炉沙板鸡、麻仁鹿肉串、御膳烤鸡、烤鱼扇、持炉珍珠鸡、烤鹿脯等烧烤菜。

一般来说，烧烤是在火上将食物烹调至可食用，在现代社会，由于有多种用火方式，烧烤方式也逐渐多样化，发展出各式烧烤炉、烧烤架、烧烤酱等。

烧烤本身也成为一种多人聚会休闲娱乐方式或者是生意。独自烧烤在现代社会中几乎是很少见的，不论在亚洲、美洲和欧洲，烧烤通常是小至家庭，大至学校的集体活动。由于将肉类烘烤时会产生烟雾，常见的烧烤都是在户外进行。但烟雾可以使用强力通风来大幅减少，因此也有餐厅也发展出室内烧烤的用餐型式，在亚洲如中国大陆、日本、韩国、台湾、泰国等地，称之为烧肉店，也就是在桌子中间有烧烤架，桌子上方有强力的抽风机，在烧烤架上放无烟木炭，架上网架或栏架让消费者自行将生肉烤熟的方式。虽然烧烤主要指烘烤肉类，但今日可烘烤的食材相当多种，可说是任何食材包括有蔬菜、水果等都可以烘烤，亚洲常见的还有豆腐、香菇、青椒、海鲜等都是烧烤时常见的。在中国食品方面，有一种叫烧味类，包括：烧鹅、酱油鸡、烧肉、叉烧等等，不是食客自己即烧即食的一类烧烤，但是英文也是叫作BBQ，这类食品常见于中国南方。

炙。

基本字义

1、烤：～兔；焚～忠良；～手可热（热得烫手，喻权贵气焰很盛）。

2、烤肉：脍～人口（美味人人爱吃，喻好的诗文、事物大家都称赞）。

3、喻受到熏陶：亲～（直接得到某人的教诲或传授）。

火锅最早可以追溯到周朝，而烧烤则更早了，据说烧烤是人类始祖伏羲发明的，所以说，在原始人时期，就已经出现烧烤了。现代两大人类完全无法戒掉的美食，火锅和烧烤，其实其历史渊源已久，是我国从古时候开始，就极为追捧的一种美食形式。下面我们分别来谈谈它们的起源以及发展：

一、火锅

据考证，火锅在战国时期就已经风靡一时，应当是周朝的时候就已经出现了。火锅的出现和当时青铜器行业的发达不无关系，当时有精美的青铜器做成的鼎，人们便在鼎中煮食食物。后来随着社会的不断变迁，人们发现，将肉片切成薄片，涮熟了吃，要比直接煮着吃更加香嫩，所以就出现了涮肉。再后来，随着各种香料从西域进入中原，人们发现，用香料炮制出锅底，然后再加入食材涮煮更加美味，于是火锅就更加盛行。

火锅在宋朝时期一度达到顶峰，这也与宋朝的社会环境有关，毕竟当时社会相对安定，人民相对富足，所以有很多美食都是宋朝的时候发明出来的。而到了清朝，火锅更是成为了宫中必不可少的一道佳肴，比如说赫赫有名的“菊花锅”，就是火锅在清朝发展的重要佐证之一。

二、烧烤

烧烤可以说是不管哪个民族，不管哪个人种，在学会用火之后第一个学会的烹饪技术。据说我国的烧烤，是伏羲这个人类始祖发明的，他教授人们捕捉动物，并且教人们使用火。而后到了夏商周朝时期，因为有了盐，所以烧烤发展成了皇亲贵族席上必不可少的美食之一，但是当时的烧烤还是以猪、牛为主。再来就是战国时期，战国时期，烧烤的种类变得多了，有烤羊羔、烤鹌鹑、烤兔子等烤各种野味。

而秦汉时期，因为与西域进行商贸，很多香料随着商贸队伍流入中原，烧烤得到了极大的发展，甚至已经发展出流水线了，宰杀、清洗、串串、烧烤等都有专人负责，汉代陵墓壁画上甚至还刻画着烧烤的画面，汉昭帝甚至还举办过烧烤节。隋唐则是在烧烤所用的木料和种类上加以改良，发现用不同的木料进行烧烤，会得到不同的口味。

宋朝则是烧烤发展的巅峰时期，和火锅一样，因为人们生活稳定了，所以自然而然的将精力全部放在了如何精进美食的制作方面，所以到了宋朝，不仅是烧烤种类变多了，烧烤的方式也是越来越多。宋朝后面的元朝，原本就是马背上民族，本就喜好烤制食物，所以他们就喜欢吃一些别人不曾吃过的东西，比如说“烤土拨鼠”。明清两朝，烧烤就已经不是烧烤了，反而变成了一种附庸风雅的行为。

火锅和烧烤作为现代人必不可少的钟爱的美食，其历史渊源也是非常之久的。但是不管怎么说，人家就是好吃，可以给予我们味蕾上的刺激，要是不好吃，这么多年早就被淘汰了。

一、汉朝的“韩式烧烤”、“烤全羊”、“三分熟”

像大家流行的韩式烧烤、烤全羊甚至一般人无法享用的“三分熟”，这些吃法汉代人早就已经尝试过了。下面一一看来。

韩式烤肉的烹饪方式就是在一个铁盘上烤肉，用夹子烤肉和翻面以及取出，如需分餐就要用剪刀分成多份。

韩式烤肉

早在西汉初年，这种吃法就已经存在了，甚至还闹出了一桩案子。张家山汉简《奏谳书》中记载了一件人君吃烤肉吃到头发，怒而追查的案件。查案人表示：

臣有诊炙肉具，桑炭甚美，铁卢甚磐。夫以桑炭之磐铗□而肉颇焦，发长三寸，独不焦，有不类炙者之罪。

大意即：臣又调查了一下烤肉工具。木炭是很好的，铁炉也很坚固。这样烤出来的肉，再夹出来都焦脆了，却唯独三寸长的头发不焦。这又不像是烤肉人的罪。通过炉盘烤肉，再用夹子翻烤取出，这就是汉朝的韩式烤肉！

江西博物馆藏春秋时期青铜炉盘

《太平御览》记载：“羌煮、貊炙，翟之食，太始尚之。”唐人刘贶《武指》记载：“东汉魏晋，乐则胡笛箜篌，御则胡床，食则羌炙、貊炙，器则蛮盘。”

太始为汉武帝，可见所谓羌炙、貊炙等烧烤手段在西汉就已开始。有人提出太始为晋武帝泰始年号的传抄错误，不过根据《武指》中东汉胡风流行的记载看来，汉武帝太始年间流行的可能性更大。

关于“羌炙”的烹饪方法，《后汉书·窦固》有所提及。窦固是东汉大将，击败匈奴，再通西域，立下赫赫战功，更受到羌胡的尊敬。书中记载：

羌胡见客，炙肉未熟，人人长跪前割之，血流指间。进之于（窦）固，固辄为啗，不秽贱之。

羌人炙肉的方式居然是在肉没有完全烤熟的情况下就拿刀割下食用，并且烤肉要能流出血水的那种。汉朝人果真是洋气，现在舶来的“一分熟”“三分熟”早就已经被古人享用过了！

“貊炙”就类似于烤全羊。东汉末年的大儒刘熙所做《释名》记载：“貊炙，全体炙之，各自以刀割，出于胡貊之为也。”“貊炙”是一种胡式的整只烤法，中原本土还有一种传统烤法，被称作“炮”或“炰”

《礼记·内则》记载：“炮，取豚若将，刲之刳之，实枣于其腹中，编萑以苴之，涂之以谨涂，炮之。”大意即：炮法，取整猪若干只，将其刨开清理内脏。在猪体内填满枣，收集萑草，与泥混合后涂在猪身上。将涂满草泥的猪进行炮烤。

炮法烧烤中剖腹实物的处理方式类似于美式烤火鸡的填料。包泥烧烤的形式有类似于后世叫花鸡的做法。不过炮法烧烤作为周代烹饪方式，在汉代已不甚流行。西汉桓宽的《盐铁论》记载：“古者燔黍食稗，而捭豚以相飨……今民间酒食，肴旅重叠，燔炙满案。”很明显，汉代流行燔炙而不是炮豚。

炮法，类似于叫花鸡

“燔炙满案”，汉代最流行的还是烤串。何谓燔炙，孔颖达注疏《诗经》时言：“燔亦炙，为脔而贯之以炙于火。”就是说，燔炙就是将小块肉串起来，放到火上烤。

其实烤串的流行也比较好理解。烤串更不占据空间，更易烤熟。“貊炙”和“炮豚”要整只烧烤，耗时耗力，还不易烤熟。“羌炙”更是典型的不熟食物，能够接受这种吃法的人也不会多。至于炉盘烤肉，虽然也可分成小块烤食，不占空间，也易烤熟，但是对炙具要求太高。像金属炉盘这种贵族食器，并不是每个平民之家都能拥有的。张家山汉简所记的烤肉遇发案也是发生在皇公贵族之中。

烤串在汉画像石中十分常见，现摘取几张线描图和拓片供大家观看。

到了南北朝时期，烤串更为盛行。北魏贾思勰《齐民要术》中记载了二十多种炙法，其中便有“横穿炙之”的记载，并进行了细分。“裹著充竹丳上”，这是小串用竹签；“两歧簇两条簇炙之”，这是大串用铁签。可见古人论其吃来，完全不逊于今人，吃货是不分时代的！

伏羲是中国文明代表人物“三皇之首”，《三字经》中有“自羲农，至黄帝，号三皇据上世”。创造精神是伏羲文化精神。在远古时代，河里、湖泊里、海里有许多鱼，天空有许多鸟，地上有许多兽类，人们不会捕捉。

人们手提一根树干在水边等着，看着鱼游过来就打一棒子，靠这种方法偶尔才能捕到几条鱼。伏羲将野麻，晒成干搓成绳，然后用细一些的绳子编成网，教人们捕鱼；用粗一些的绳子编成网，教人们捕鸟捕兽。

这比只吃树上野果要好多了，但是生鱼生鸟吃起来味道并不好，严重的是有的弄不好，吃了还要闹肚子生病。当伏羲取来天火后，便教人们用火把鸟儿、鱼儿烤熟了吃。从此，人们吃着香喷喷的烤肉，身体也就更健康了。为了纪念伏羲，人们把他称“庖牺”即“第一个用火烤熟兽肉的人”。

扩展资料：

避免吃路边烧烤。路边车辆、行人来往比较多，汽车尾气和空气中的粉尘很容易直接落到肉串和调味酱料上，带来健康隐患。 

尽量不选明火烤。用明火烧烤的温度无法控制，更容易产生致癌物。相对而言，炉烤、电烤等“温和”或可以控温的烧烤方式更好。如果选择可控温的烤炉，将温度保持在160℃以下，可以大大减少致癌物的产生。若只能选明火，也要挑从下面抽烟的方式，并且食材与明火的距离要远一些。 

食材提前腌制一下。有研究表明，将肉类食材提前用大蒜汁、桂皮粉、迷迭香、柠檬汁、番茄汁等富含抗氧化物质的调味料腌制一下，有助减少致癌物的产生。

同时，这些调味料本身均有一定的抗癌防癌作用，也有助于降低高温加热食物对人体的危害。用番茄汁和柠檬汁涂在烤肉上吃，可以减少致癌物的危害。 

烤时包裹一层“外衣”。用锡纸、竹筒、荷叶等将肉包裹后再烤，可避免过多含致癌物的烟雾进入食物中。如果没有“外衣”也可以将肉本身的皮当作外衣，烤时可带肉皮烤，吃时去掉肉皮即可。另外，烧烤的肉类越肥，脂肪越多，产生的致癌物就越多。因此，少选择太肥的肉，也可以带点吸油纸，吃前用吸油纸擦一下。 

-烧烤

人民健康网-七招降低烧烤危害

“烧烤”，从远古时期直接演变过来的一种传统的民间生活方式，在他们那样几乎原始的年代，为了能够生存下来，竟发明了名为“烧烤”的这种东西，而如今却让后人们代代相传至现在。

烧烤从人类使用火开始计算，应该有170万年的历史了。人类在原始社会时期，烧烤就已经走进了那些原始人的生活中了。火的产生，可以说是人类历史文明发展的一个标志性的阶梯，烧烤也就应运而生了。

到了商周时代，用来煮肉的铜鼎成为最重要的礼器之一。此时烧烤已经是贵族生活中的一道美食了，而且渐渐成为了一种饮食文化。但除了把作为牺牲的动物整只放在柴堆上烧烤的“燎祭”外，烧烤食品已经是商周时期的主要食物。贵族们用于祭祀和食用的还有生肉、干肉和用鼎煮的肉。到了秦汉时期，烧烤之风仍是盛行。据《西京杂记》记载，汉高祖刘邦即位以后，常以烧烤鹿肝牛肚下酒。上行下效，烧烤之风风靡全国。此时烧烤用的炊具也变得越来越成熟，汉代时的烤炉已经和现代烤炉没有多大区别了。基本外形设计和工作原理并没有改变，直至今日仍在沿用。

由于烧烤是在明火烤制的情况下生成的，在烧烤的过程中肉类食物将会发生一系列的变化，不仅营养的整体被破坏了，肉类中的蛋白质也大大减少了，氨基酸也同样遭到了破坏，三者都无法达到理想的营养效果供给给人体。而且肉类中的核酸在烧烤中，与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变的物质，这些物质可能就会导致癌症的发生，这些都是可能会致癌的。烧烤时所散发出的碳烧味除了对烧烤者的肺部以及胃都受到一定的破坏力之外，对路人也是一种伤害，我常常从旁边走过去我都感觉要被呛的不行，而且有些烧烤用的铁网也并非完全符合卫生规定的，这是需要注意的，因此建议以后还是尽量少吃。

如今烧烤已然传遍至每座城市甚至每个角落，有时候走在一条街道上，远远就闻到了烧烤的味道，有种未见其人先闻其声的镜像，于是放眼望去，原地旋转了一圈回来，烧烤摊口简直比比皆是。如今的烧烤市场，烧烤不再仅仅只是青少年们喜欢，就如今的家庭里边有时逢年过节的也会好些器材以及食材回家在自家门口或者院里自己烧烤了起来。烧烤摊，这不仅成为了年轻人喜欢吃喝玩乐的地方，也成了许多聚会场所，即使知道危机身体健康，但他们却仍旧乐此不疲。