虽然有些人喜欢，有些不喜欢，但是大家都吃过大蒜吧。对于南方人来说，有的时候，我们只是将大蒜当做烹制菜肴的调料。菜市场上的大蒜很多，价钱也比较便宜，有些人每天都吃，可是，大家不一定全都知道，大蒜不是普通的食材，它有很好的养生保健功效。

　在古籍中，就有对大蒜养生和治病功效的记载，比如说，《名医别录》就有记载，说大蒜可“下气，消谷，化肉”。什么意思呢？下气，就是说，使人的心气变得平静，有心烦失眠症状的人，就可以使用大蒜来调节；“消谷，化肉”这里主要是说大蒜的助消化功能，也就是说，对于肠道不健康，功能不稳定，有消化不良疾病的人，多吃一些大蒜，可以帮助消化食入的谷类以及肉类食物。

　大蒜内含有大量的大蒜素，大蒜素其实也是一种重要的抗病毒素。每当季节变化的时候，人的身体免疫会出现一个不稳定时期，容易着凉，或者中暑，遇上这种的时候，多吃一些大蒜，可以提高身体抵抗致病菌的能力，帮助杀灭相关的致病菌，对于感冒等疾病有很好的预防和治疗作用。

　大蒜里含有硒元素，多吃可以调节和促进胰岛素的合成。我们知道胰岛素异常就会引发多种疾病，比如糖尿病就跟胰岛素的下降有很大的关系，糖尿病患者多吃一些大蒜，对身体的恢复会很有帮助。硒元素还是很强的抗氧化剂，能够抗衰老，还能预防癌症、抗癌、抗艾滋等作用。

　大蒜营养丰富，含有丰富的脂肪、水分和蛋白质，对于身体虚弱，营养不良的人来说，就应该多吃一些大蒜来调理调理身体。并且，大蒜还有一定的抗氧化功能，中老年人常吃的话，可以减缓衰老。

　常吃大蒜可以预防多种疾病的发生。这里尤其要讲到的是大蒜对于人体血管血液的防护作用。大蒜里含有的大蒜素，可以调节血液血清里的胆固醇，保证胆固醇稳定、适量，这样可以预防血栓、高血脂等疾病的发生。

神山镇建于唐朝初年，以山名为镇名，抗日战争前属于郯城县。据《郯城县志》载：古郯西北有神山，有碧霞元君行宫，香火日盛，人皆言有神，故曰“神山”。神山西北为山地，东南为沂武河冲击平原边缘，土壤以褐土和砂礓黑土为主，适宜大蒜生产。据民间传说，玉皇大帝曾幸临神山，口渴，掘一泉，并植下一草于泉边，生九叶。后郯地瘟疫滥行，百姓苦不得医，偶食“九叶草”，病乃祛。如今传说的山泉还在，无论旱涝，不溢不涸，饮之甘冽，人称“不老泉”。至于这九叶仙草，百姓大受其益后，广种遍植，世代相传，便成为今天熟知的大蒜了。

据《古今注》和《农政全书》考证，古代种植的蒜最初叫卵蒜。公元前119年，西汉张骞二次出使西域，引进一种“葫蒜”，因形态比卵蒜头大，故又称大蒜。《东观汉记》载，汉朝兖州刺史李恂，为当地留下了培植的“葫蒜”。据《郯城县志》载，明朝万历年间，现神山镇和庄村一带就已形成大蒜产区。由此可知，苍山大蒜起源于西域，由东汉李恂从中原引到兖州，推广到苍山。

神山是苍山大蒜的发源地和主产区，自汉代传入已有1900多年的栽培历史。现大蒜种植面积25万亩，年产蒜薹蒜头3万吨，所产蒜薹粗、脆、鲜、辣，耐贮存；大蒜头大、皮薄、色白、瓣整，粘辣郁香，皮薄如纸、清白似玉，营养丰富。

苍山大蒜品质优良，与得天独厚的生态环境是分不开的。苍山大蒜主产区神山镇，四季分明，光照充足，冬夏温差大，适宜大蒜生长。当地特有的砂礓黑土多为河湖沉积物，养分多，水质稳定，富含矿物质。蒜区地下水位高，有许多“肥水井”，如神山和庄一带，井水中含盐量高者达12642毫克/升，含硝态氮为3655毫克/升，还含有钙、镁等多种元素，这些井水灌溉，有利大蒜高产、优质。神山大蒜在适宜的自然条件下，经过勤劳智慧的蒜农代代选择和培育，形成了独特的优良品种。

现代医学研究表明，苍山大蒜含有丰富的维生素、氨基酸、蛋白质、大蒜素和碳水化合物。“大蒜素”含量明显高于其他产区，被称为“天然抗生素”。苍山大蒜还含有丰富的抗癌元素—硒和锗，可提高机体抗病能力。1970年至1974年全国胃病普查表明，苍山县为全国10万人口以上的县市中，胃病发病率最低的县，苍山胃癌死亡率是长江以北地区最低县份之一。重要原因是当地群众喜食大蒜。苍山大蒜被誉为“天下第一蒜”，素有“神州大蒜看苍山，苍山大蒜数神山”之说，获1999年世博会银奖。现苍山大蒜主要品种有蒲棵、糙蒜、高脚子3个品种。

大蒜产业惠及百姓，福泽苍山，已融入了当地文化。1996年，神山镇有识之士筹资建造大蒜牌坊一处。牌坊古朴典雅，庄严恢宏，顶部双龙戏珠，飞檐轻展。中国书协主席沈鹏为牌坊题写了“天下第一蒜”，还刻有苍山民歌《大蒜谣》。1993年建中国大蒜之乡标志塔——大蒜塔。塔体为八角阁楼式仿木结构，飞檐四出，翼角轻举，巍然壮观。

所辖行政村

青竹山东 西道庄 西耿庄 西河头 石杭村 后杨官庄 前杨官庄

山口村 西西庄村 中合庄 东耿庄 东刘庄 小北湖 老屯村

官庄村 青竹山西 三山后 青竹山前 将军桥 郑岭村

下宅子 东道庄 神山西北村 燕山官庄 六 合店村 神山东北村

青竹官庄 小屯村 白泉村 和庄西村 和庄东村 神山东南村

甄庄村 东西庄村 新庄村 邱庄村 杨庄村 神山西南村

大蒜起源于中亚和地中海地区，汉朝时期被引种到中国。

大蒜原产于亚洲西部高原地区和地中海沿岸地区。古埃及、古罗马和古希腊是有文献记载的几个大蒜栽培地区，现在的大蒜是西汉张骞第二次出使西域时引进的。

大约在9世纪初，大蒜先后从中国传入朝鲜和日本。在16世纪初期，大蒜被探险家和殖民者带到南美洲和非洲等地区。18世纪后期，大蒜又被引种到北美洲。现在全世界除南极洲外各大洲均种植大蒜。

一、贮藏方法

1、挂藏法

大蒜晾干后，经挑选，剔除机械伤、腐烂或皱缩的蒜头，编成辫子。夏秋之间放在临时晾棚、冷房或通风贮藏库内，冬季要避免受潮、受冻。

2、窖藏法

选择地势较高、干燥、土质坚厚、地下水位低的地块挖窖。在窖内安设通风道，窖藏期间要定期检查，随时除去腐烂或变质的蒜头

3、冷库贮藏法

入库前先对大蒜预冷降温，当大蒜体温接近0°C时，便可入库贮藏。贮藏时将蒜头摆放在架子上，以便通风。

二、大蒜分类

1、大蒜按照蒜瓣大小分类法可分为大瓣蒜和小瓣蒜。

2、按照大蒜鳞茎外皮颜色分类法可分为紫皮蒜和白皮蒜。

3、按照大蒜鳞茎解剖分类可分为单层蒜衣变种和双层蒜衣变种。

4、按照生态适应性分类法大蒜可分为低温敏感型、低温中间型、低温迟钝型。

-大蒜

大蒜在民间很少正式入菜，但一些地方乡村人家，在夏收农忙季节里待客，却常有一只“大蒜烧肉”作大菜上桌。主人说吃了此菜不患“热伤风”、肚痛、腹泻、痢疾等病，所以格外受到欢迎。

大蒜炒肉

相传，当年诸葛亮率蜀军南征，孟获把他们诱到深山秃龙洞，妄图利用这一带山岭险峻，行军不便，常有毒蛇、毒蚊伤人，瘴气弥漫的险恶环境，使蜀兵染上瘟疫，不战自溃。诸葛亮面临困境一筹莫展。忽有一老者求见，说此去西山不远，有位高人号万安隐者，其居处种有一种异草叫“韭叶芸香”，过往之人口含一叶则瘴气不染。

诸葛亮按照指点前去拜访。隐士听说诸葛大军征讨孟获，极愿鼎力相助，当即献出家藏“韭叶芸香”果实数百斤。

诸葛亮一见，认出此果原来就是大蒜，顿时心明眼亮。他一面称谢，收下蒜头交军中分食，一面命粮官速返内地采办大量大蒜头以备军用。

士兵食用大蒜后果然疫病不生，精神陡长。诸葛军师又首创用大蒜烧肉，改善士兵伙食，使一些厌恶蒜臭的士兵也胃口大开，士气大振，一鼓作气活捉孟获，得胜班师。从此，“大蒜炒肉”一菜便在民间流传开。

大蒜的起源可以追溯到亚洲西部高原地区和地中海沿岸地区，具体由谁发现已不可考。根据古埃及、古罗马和古希腊的文献记载，这些地区可能是最早培育和驯化大蒜的地区之一。然而，关于大蒜的具体起源，历史学家和考古学家仍存在争议。一些资料表明，大蒜可能是由张骞在汉代时期发现并带回中国的。这种说法源于张骞在公元前139年左右奉命出使西域时，从大夏国（今天的塔吉克斯坦、土库曼、乌兹别克斯坦、伊朗北部、阿富汗以及巴基斯坦等地区的高山地区）带回了大蒜的种子，并在华夏大地种植。因此，我们可以说，大蒜最初起源于亚洲西部高原地区和地中海沿岸地区，后被张骞引入中国。