材料

主料：重1500克左右的肥嫩项鸡1只（毛黄，嘴黄，脚黄，下过蛋的母鸡称项鸡），辅料：姜片，葱条各10克，香菜25克，沙纸2张，调料：粗盐2500克，精盐13克，味精7克，八角末，沙姜末各25克，芝麻油1克，熟猪油120克，花生油15克。

做法

(1)炒锅上小水，下精盐4克烧热，放入沙姜末拌匀取出，分3小碟，每碟加入猪油15克供佐食。将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁。反纱纸一张刷上花生油待用。

(2)将活鸡宰杀，褪毛去内脏洗净，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，然后用精盐35克擦匀鸡腔，并放入姜、葱、八角末，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸。

(3)用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，取出1/4放入沙锅，把鸡放在沙锅内，将余下的盐覆盖在鸡上，盖严锅盖，用小火焗约20分钟至熟。

(4)把鸡取出，揭去纱纸，剥下鸡皮（待用），将鸡肉撕成块，鸡骨拆散，加入味汁拌匀，然后装盘（骨在底下，肉在中间，皮盖在上面），拼摆成鸡的形状，香菜放在鸡的两边即成。食时佐以沙姜油盐调味汁。

1、水焗盐焗鸡药材配料有：姜片10克、葱条10克、香菜25克、粗盐2500克、精盐13克、味精7克、八角末25克、沙姜末25克、芝麻油1克、花生油15克、熟猪油120克。主料：肥嫩项鸡（毛黄、嘴黄、脚黄、下过蛋的母鸡称项鸡）1只重1500克左右的。

2、炒锅上小水，下精盐4克烧热，放入沙姜末拌匀取出，分3小碟，每碟参加猪油15克供佐食。将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁。反纱纸一张刷上花生油待用。

3、将活鸡宰杀，褪毛去内脏洗净，吊起晾干，去失趾尖和嘴上的硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，然后用精盐35克擦匀鸡腔，并放入姜、葱、八角末，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸。

4、用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，取出1/4放入沙锅，把鸡放在沙锅内，将余下的盐包围在鸡上，盖严锅盖，用小火焗约20分钟至熟。

5、把鸡取出，揭去纱纸，剥下鸡皮（待用），将鸡肉撕成块，鸡骨拆散，参加味汁拌匀，然后装盘（骨在底下，肉在中间，皮盖在上面），拼摆成鸡的形状，香菜放在鸡的两边即成，食时佐以沙姜油盐调味汁。

鸡骨散--方出《圣惠》卷六十二，名见《圣济总录》卷一二九

处方1岁乌雌鸡骨1两（烧灰），三家桐材（棺）屑1两（烧灰），三家炊草1两（烧灰）。

制法上为细末。

功能主治附骨疽不愈，愈而复发，骨皆从疮孔中出者。

用法用量每用少许，纳于疮中。碎骨当出，即愈。

摘录方出《圣惠》卷六十二，名见《圣济总录》卷一二九