教你煲靓汤

畜肉类

大枣猪肉煲

绿豆瘦肉煲

凉瓜煲排骨

银耳蚝豉煲排骨

无花果银耳煲排骨

天麻猪脑煲

蚝豉猪舌煲

百合猪肺煲

白果猪肚煲

醋椒里脊汤

海带花生排骨汤

淡菜猪蹄百合汤

天冬生地猪肝汤

猪腰鱼肚枸杞汤

首乌猪心汤

乌发汤

菜豆猪皮汤

肉丝绿豆芽汤

大枣猪肝汤

猪肝大枣枸杞汤

益母红枣汤

黄豆猪蹄汤

丝瓜猪蹄汤

排骨汤

猪蹄茭白汤

黄花猪蹄汤

丝瓜豆腐猪脚汤

腰花笋片木耳汤

大排蘑菇汤

莲子肚片汤

西红柿肝膏汤

肉苁蓉豆豉汤

红枣煨肘汤

小肉丸子豆腐汤

家常肝膏汤

花生粉肠猪骨汤

清炖二骨汤

猪心大枣汤

醋椒五丝汤

海蜇猪骨汤

莲子里脊汤

丝瓜木耳汤

苦瓜肉丝汤

豆芽猪血汤

北杏猪肺汤

三丝汤

菠菜猪血汤

脊骨海带汤

肉丝榨菜汤

肉丝酸菜粉汤

冬笋肉丝汤

丝瓜肉片汤

鲜菇肉片汤

火腿白菜汤

三片汤

肉丝汤

氽丸子汤

排骨莲藕汤

丝瓜腰片汤

酸菜血旺汤

猪肝汤

三丝泡菜汤

冬菜三丝汤

醋椒三片汤

五丝汤

酸辣肚丝汤

枸杞猪肝汤

猪肉菠菜汤

氽猪肝汤

木耳腰花汤

木耳腰片汤

萝卜腰子汤

火腿腰子汤

冬菜腰片汤

菠菜肚丝汤

清炖肚片汤

爆肚汤

酸辣肚丝汤

豆苗猪血汤

冬菜猪血汤

芋头猪手煲

蚝油猪手煲

香芋肥肠煲

白菜丸子汤

紫菜肉片汤

四丝汤

冬菇银耳肉粒汤

白果小排汤

猪肝粉丝汤

莲子猪肚汤

清汤猪脑

肉片粉丝汤

沙锅奶汤白肉

沙锅炖东坡肉

沙锅三味

沙锅白肉

沙锅酥肉

天麻沙锅鱼头

沙锅大鱼头

沙锅鱼头豆腐汤

沙锅鱼头粉皮

沙锅鱼头汤

沙锅青鱼头尾

龟肉汤

甲鱼汤

酸辣海参汤

海鲜豆腐煲

紫菜海米蛋花汤

肉蓉海带汤

海鲜汤

酸辣海参汤

大枣鳖甲汤

玉须金龟汤

鲍鱼竹笋汤

沙锅鱼翅汤

沙锅鱼肚汤

沙锅炖鸟参

沙锅鳝鱼淡菜

沙锅奶汤鱼唇

沙锅鱼块汤

丝瓜响螺汤

鲫鱼豆腐汤

火腿桂鱼汤

鲜蘑虾丸汤

双耳甲鱼汤

蛏子葱花汤

蛤肉豆腐木耳煲

沙锅炖鼋鱼

沙锅头尾汤

什锦海参

花旗参白鳗煲

芪枸炖黄鳝

排骨红枣泥鳅煲

虫草炖甲鱼

淮杞炖甲鱼

老鸡炖响螺

奶油大虾汤

奶油龙虾鱼片汤

番茄虾仁浓汤

珊瑚莼菜蟹汤

氽紫蟹菜心汤

酸辣海参汤

牡丹干贝汤

竹荪响螺汤

生鱼红枣汤

素菜类

干贝薏米冬瓜煲

酸辣冬瓜汤

雪里蕻冬瓜汤

绿豆冬瓜汤

海米冬瓜汤

菠菜汤

白菜豆腐汤

奶油白菜汤

开水白菜汤

海米白菜汤

白菜叶汤

沙锅海米白菜汤

沙锅蟹粉白菜汤

玻璃白菜汤

沙锅白菜粉条汤

萝卜丝汤

萝卜丝鸡蛋汤

虾米紫菜萝卜汤

海米萝卜汤

芹菜萝卜汤

甘蔗萝卜汤

萝卜香菇豆苗汤

天门冬萝卜汤

胡萝卜汤

奶汤炖萝卜

玻璃萝卜汤

奶油萝卜汤

沙锅白菜汤

萝卜丝清汤

黄豆芽豆腐汤

豆腐海带汤

苦瓜豆腐汤

发菜豆腐汤

蜂蜜豆浆汤

平菇豆腐汤

豆腐百花汤

豆腐衣蛋汤

红苋豆腐汤

酸菜豆腐汤

白滑豆腐汤

雪里蕻豆腐

蚝油豆腐煲

玉兰豆腐煲

罗汉豆腐汤

家常豆腐汤

一品豆腐汤

香菇豆腐羹

沙锅豆腐(一)

沙锅豆腐(二)

沙锅豆腐(三)

沙锅豆腐(四)

沙锅白菜炖豆腐

沙锅豆腐块

沙锅卤豆腐

沙锅豆腐海米

沙锅狮子头(素)

酸辣汤

三丝豆苗汤

榨菜笋丝汤

紫菜黄瓜汤

海带丝汤

酸辣豆花汤

酸辣豆腐汤

酸辣绒汤

酸菜豌豆汤

山楂麦芽汤

葱头汤

消斑汤

核桃首乌生发汤

双菇竹荪汤

双雪汤

小白菜汤

山药汤

草菇莴笋汤

山药豆腐汤

香菜汤

豆腐青葱汤

大枣冬菇汤

香菇降脂汤

鲜奶芦笋汤

紫菜汤

大枣养血汤

红枣花生汤

莼菜香菇冬笋汤

冬菜汤

藕片汤

酸菜粉汤

开洋雪笋汤

粉丝汤

西湖莼菜汤

尖椒茄子煲

冬瓜汤

粟米菜花汤

冬菇苋菜汤

香菇茭白汤

芦笋浓汤

千丝汤

三丝紫菜汤

沙锅发菜汤

沙锅三冬

沙锅黄豆汤

沙锅酸辣汤

沙锅紫菜汤

沙锅菜心

沙锅青菜心

沙锅面筋

红枣山药炖南瓜

雪梨鲜奶炖木瓜

蜜枣薏米煲

莲子淮山炖薏米

银耳炖木瓜

南瓜浓汤

鲜莲汤

莲子黑枣小麦汤

葱白红枣汤

芡实汤

百合汤

醋姜甩果汤

韭黄带丝汤

西湖鲜莲汤

绿豆薏苡仁汤

银耳枸杞汤

绿豆苡仁汤

芝麻益肤汤

竹荪莲子汤

绿豆汤

灵芝大枣汤

绿茶杏仁汤

山药桂花汤

黄瓜木耳汤

金钩玉片汤

南瓜汤

甜椒南瓜汤

百合绿豆汤

粥羹类

鲜橙五色羹

芙蓉玉米羹

莲蓬豌豆羹

鲜虾冬瓜羹

红豆西米羹

核桃仁豌豆羹

银耳莲子羹

川贝炖雪梨

万寿菊炖雪梨

银耳百合炖雪梨

醋椒银耳汤

银耳杏仁汤

山楂百合汤

归芪红枣百合汤

荷叶茯苓百合汤

荔枝红枣汤

黄豆芽蘑菇汤

银耳香菇枣汤

木耳红枣汤

冰糖银耳汤

百合莲花汤

枇杷银耳汤

桂圆菠萝汤

鲜百合汤

荠菜荸荠汤

樱桃银耳汤

黑木耳柿饼汤

酸枣汤

香菇薏菱汤

冰糖燕窝汤

银叶红枣绿豆汤

玫瑰酸梅汤

橄榄酸梅汤

双果清润汤

银耳蜜柑汤

消斑益肤汤

杏仁雪梨汤

樱桃糖酒汁

橘味醒酒汤

果料醒酒汤

橘味醒酒汤

猪红粥

猪蹄粥

成瘦肉皮蛋粥

猪肚粥

猪肾粥

咸菜肉丝粥

羊肝粥

羊肝胡萝卜粥

羊骨粥

羊骨大枣粥

牛草肚粥

牛杂粥

金笋牛肉粥

生滚牛肉粥

鸡汁粥

人参鸡粥

金银鸭粥

鸭粥

鲜味鱼片粥

黄花鱼茸粥

鲜活鲮鱼茸粥

美味鱼茸粥

鲍鱼滑鸡粥

鲤鱼汁粥

鲤鱼阿胶粥

生滚泥鳅粥

泥鳅鱼茸粥

虾球粥

海参粥

蚝仔粥

蚌粥

什锦泡粥

艇仔粥

八卦粥

胡桃粥

明火白果粥

桂花白薯粥

紫苋粥

核桃肉糯米粥

山莲葡萄粥

龙眼枸杞粥

龙眼粥

红枣山药粥

薯蓣粥

红薯粥

番薯粥

萝卜粳米粥

韭菜粥

荠菜粥

菜肉粥

藕粉粥

神仙粥

五色豆粥

高粱米粥

赤豆粥

绿豆粥

赤小豆山药粥

豌豆粥

豆汁粥

玉米粉粥

小麦粥

肝黄粥

扁豆粥

甜藕粥

梨粥

山药桂圆粥

山药扁豆粥

山药三七粥

扁豆粟米粥

粳米粥

糯米麦粥

糯米粥

小米粥

杏酪羹

核桃羹

薄荷莲子羹

水果羹

黄豆羹

山芋羹

山楂羹

橘酪羹

栗子羹

海带紫菜瓜片汤

雪羹汤

清炖全肘

油面筋嵌肉沙锅

沙锅白肉酸菜粉

沙锅白肉干丝

荤素沙锅

杜仲枸杞双腰汤

花生大枣猪手汤

肉丝黄豆汤

雪菜肉丝汤

丸子汤

里脊三片汤

火腿猪骨冬瓜汤

扣三丝汤

腰花木耳汤

清炖肚子汤

冬笋火腿肉汤

猪肝菠菜汤

大排蘑菇汤

黄豆猪蹄汤

白果腔骨汤

沙锅菜心狮子头

蟹黄狮子头

蟹粉狮子头沙锅

沙锅白菜猪肉汤

沙锅丸子汤

沙锅冬菜丸子汤

沙锅猪蹄

沙锅煨酥腰

萝卜炖腰酥

沙锅煽猪肝

沙锅肚肺

沙锅炖肥肠

猪杂三鲜沙锅

沙锅卤煮豆腐大肠

笋片羊肉汤

三丝泡菜汤

羊肝汤

火腿冬瓜汤

羊肉冬瓜汤

羊排粉丝汤

当归生姜羊肉汤

芋头羊肉汤

羊外肾汤

羊肉西红柿汤

菊花羊肝汤

羊肉萝卜汤

什锦沙锅

羊肉菠菜汤

白汤羊杂碎汤

木耳肉片汤

羊肉丸子汤(一)

羊肉丸子汤(二)

羊肉白菜汤

沙锅杂烩汤

当归大枣羊肉汤

枸杞子羊脑汤

杜仲羊肾汤

当归生姜羊肉汤

山药羊肉汤

肉杂拌汤

牛肉汤

羊肉汤

羊肚汤

羊肉胡辣汤

沙锅炖牛羊肉

沙锅全羊

香菇豆腐羊肉汤

沙锅炖羊肉

沙锅羊肉豆腐汤

沙锅羊肉炖土豆

沙锅羊头

香菜肚丝汤

沙锅杂碎

沙锅三鲜(一)

沙锅三鲜(二)

羊腰汤

佥龙汤

无花牛肉果汤

构杞猪肝汤

枸杞牛肝汤

当归牛筋汤

赤小豆牛肉汤

清炖牛肉汤

酸辣牛肉汤

番茄牛尾汤

番茄牛尾素菜汤

清炖牛尾汤

虾干皮肚汤

羊脊奶汤

牛肉汤

牛肉泡菜汤

西红柿菠菜牛肉汤

萝卜牛肉汤

煨牛肉汤

牛肉鸡蛋汤

蚝油牛肉汤

枸杞牛肉汤

桂圆牛肉汤

萝卜炖牛腩

北芪莲藕炖牛脯

北芪党参炖牛髓

枸杞猪腰炖牛髓

沙锅牛肉汤

沙锅花生炖牛肉

沙锅黄豆炖牛肉

沙锅牛尾(一)

沙锅牛尾(二)

沙锅香菇牛尾

沙锅腱子汤

沙锅蹄筋

沙参玉竹炖猪肉

冬瓜炖排骨

薏米老黄瓜炖排骨

人参桂圆炖猪心

桂圆黄芪牛肉汤

狗肉丝蛋汤

狗肉汤

双鞭壮阳汤

山药兔肉汤

芋头驴肉煲

沙锅驴肉

沙锅狗肉

南京沙锅狗肉

什锦沙锅(一)

什锦沙锅(二)

什锦沙锅(三)

淮扬大沙锅

沙锅一品锅

七彩什锦沙锅

六品沙锅汤

香菇拆骨汤

乌鱼花生排骨汤

首乌牛肉汤

蛋禽类

葛根老鸡煲

节瓜鸡脚煲

花生赤豆煲凤爪

粟子大枣炖母鸡

牛蒡杞子炖母鸡

杜仲枸杞子炖公鸡

桂圆大枣炖子鸡

归芪炖老鸡

巴戟炖鸡颈

大枣枸杞子炖鸡翅

淮山银耳炖鸡腿

人参大枣炖乌鸡

鹿茸淮山炖乌鸡

蛤蚧大枣炖鸟鸡

芪枸炖乌鸡

海参炖鸡

蛤蜊炖仔鸡

竹笙杞子煲山鸡

碧螺鸡丝汤

黄芪鸡肉汤

陈皮乌鸡汤

鸡丝阿胶汤

参芪鸡丝冬瓜汤

八珍母鸡汤

鸡清汤

鸟鸡白凤汤

清炖鸡参汤

桂圆肉炖鸡汤

冬瓜鸡汤

白菜鸡汤

鸡汁香菜汤

五香鸡血汤

柚子仔鸡汤

鸡丝汤

鸡丝豌豆汤

鸡片莼菜汤

鸡片氽汤

鸡汤鲜蘑豌汤

香菇鸡汤

榨菜鸡丝汤

菠萝鸡片汤

瓦罐鸡汤

双色鸡丸汤

西瓜鸡汤

平菇凤翅汤

鸡杂汤

鸡杂黄瓜汤

三鲜鸡汤

红烧鸡汤

清炖鸡脚翼

血丝酸汤

鸡血汤

清汤鸡圆

花生仁凤爪煲

草菇鸡片汤

紫菜鸡丝汤

莼菜鸡丝汤

鸡丁米汤

鸡蓉葵花汤

银鱼鸡片汤

皮蛋鸡腿汤

鸡血豆腐汤

沙锅鸡

沙锅人参鸡

沙锅全鸡

葱煲童仔鸡

豆酱煽鸡

沙锅炖口蘑鸡

沙锅母鸡汤

沙锅鸡皮卷

沙锅凤鸡肉

酸辣蛋花汤

西红柿鸡汤

栗子草鸡煲

奶油蛋黄汤

茼蒿蛋白汤

首乌鸡蛋汤

益母鸡蛋汤

鸡蛋阿胶汤

桂圆肉鸡蛋汤

桂圆莲子鸡蛋汤

金针鸡蛋汤

红糖蛋汤

牛奶蛋黄汤

平菇蛋汤

荠菜鸡蛋汤

香菇凤爪汤

粉丝蛋汤

西红柿皮蛋汤

鸡蛋汤

海米西红柿蛋汤

海米冬瓜蛋汤

海米紫菜蛋汤

西红柿泡蛋汤

萝卜丝蛋汤

榨菜鸡蛋汤

青菜咸蛋汤

成都蛋汤

平菇蛋汤

杞子鸭煲

沙参玉竹鸭煲

冬瓜薏米煲鸭

海米白菜鸡蛋汤

鸡豆花汤

鸡虾双珠汤

鸡丝鲜菇汤

鸡丝豌豆汤

鸡杂鸡块汤

三鲜鸡糕汤

炖鸡杂汤

清汤珍珠鸡

冬瓜鸡杂汤

双色鸡丸汤

清汤鸡块

番茄鸡蛋汤

蛋花鸡汤

葱花蛋汤

番茄泡蛋汤

煎泡蛋汤

黄花鸡蛋汤

番茄蛋花汤

白菜鸡汤

鹌鹑蛋汤

萝卜鸭胗汤

芋艿鸭块汤

鸭架汤

芥菜咸蛋汤

氽鸭羹汤

氽鸭心汤

鸭舌汤

清汤鸭掌

醋椒鸭架汤

豆腐鸭架汤

鸭血豆腐汤

香花菜滚煎蛋汤

鸳鸯蛋糕汤

炖柠檬鸭

冬瓜鸭架汤

银耳鸽汤

百合鹌鹑蛋汤

灵芝燕窝汤

豆豉鸭蛋汤

银耳鸽蛋汤

奶油鹌鹑蛋汤

人参乳鸽汤

口蘑鸭片汤

莲藕鸭架汤

鹌鹑汤

鹌鹑山药汤

鸽蛋汤

银耳龙眼鸽蛋汤

海带紫菜燕窝汤

鸽子汤

银耳鸽蛋汤

燕窝汤

鹌鹑蛋鸡丝汤

鹌鹑淮山汤

竹笋鸽蛋汤

桂圆鸽蛋汤

冰花燕窝汤

鹌鹑蛋奶露

沙锅肥鸭汤

沙锅炖鸭(一)

沙锅炖鸭(二)

沙锅鸭子汤

沙锅葱鸭汤

沙锅火煺野鸭汤

沙锅鸭块汤

沙锅鸭架豆腐汤

沙锅炖仔鸽

沙锅龟肉汤

沙锅蛋饺汤

沙锅蛋卷棒骨汤

沙锅清汤

燕窝鸡汤

清炖鸡参汤

榨菜鸡蛋汤

北芪杞子炖老鸽

淮山桂圆乳鸽煲

首鸟大枣炖鹌鹑

海米紫菜蛋汤

水产类

葛根蜜枣鲫鱼煲

黑豆红枣鲤鱼煲

鱼头炖豆腐

天麻鱼头煲

川芎白芷炖鱼头

玉竹党参炖生鱼

花旗参黑鱼煲

乌梅大枣炖黄鱼

木瓜炖带鱼

沙锅鱼头尾汤

鲩鱼头金针汤

鱼头花生汤

发菜鱼圆汤

鲤鱼首鸟汤

苹果黄鱼汤

陈皮黄鱼汤

冬瓜黑鱼汤

姜椒鱼汤

赤豆鲫鱼汤

紫菜虾皮汤

虾仁葱花汤

菠菜鱼片汤

奶油桂鱼汤

鲤鱼丝瓜汤

糟鱼肉圆汤

橘皮鲫鱼汤

椒盐鲫鱼汤

黄鱼鱼肚汤

鲤鱼汤

鲫鱼莼菜汤

鲍鱼芦笋汤

萝卜丝氽鲫鱼汤

鲢鱼丝瓜汤

清汤鱼圆

三色鱼丸汤

酸菜鲫鱼汤

沙锅鱼头汤

氽鱼汤

醋椒武昌鱼汤

酸辣鱿鱼汤

鱼头汤

鱼头木耳汤

清炖鱼头银耳汤

醋椒鱼头豆腐汤

醋椒头尾汤

青鱼头尾汤

清炖鱼头尾汤

火腿鱼肚汤

鱼皮奶汤

萝卜鲤鱼汤

鱼肉萝卜煲

凉瓜鱼头煲

鲤鱼苦瓜汤

当归鲤鱼汤

百合鲫鱼汤

竹笋鲫鱼汤

红豆鲫鱼汤

鲜鱼生菜汤

酸菜鱼片汤

三色鱼丸汤

鲃肺汤

豆腐鱼头汤

多味鱼汤

鱼丸清汤

鲫鱼豆腐汤

鲫鱼笋汤

鳝鱼粉丝汤

鱼头木耳汤

乌鱼冬瓜汤

冬瓜鲤鱼汤

蔬菜鱼汤

奶油桂鱼汤

鱼片浓汤

黄鳝汤

青荷鳅鱼汤

三鲜鳝汤

沙锅什锦鲫鱼汤

沙锅鲫鱼

大理沙锅鱼

沙锅冬菇焖河鳗

草鱼粉皮煲

沙锅胖头鱼

杭帮菜中有哪些传统美食？杭帮菜大多以杭州地名、人名为标签，什么龙井虾仁、西湖醋鱼、钱江肉丝、西湖莼菜汤，或是宋嫂鱼羹、东坡肉、叫花鸡……让人怀疑杭州旅行指南就是根据杭帮菜菜谱改编的，接下来小编来分享以下杭帮菜中的传统美食，你都吃过吗？

一、东坡肉

杭帮菜中的传统美食：东坡肉，这不仅是一道菜，更是徐州人民千百年来的思想传承，隐秘而伟大。东坡肉色、香、味俱全，深受人们喜爱，此大块苏氏东坡肥肉看似肥腻，入口却肥而不腻、满嘴幽爽；肥中有瘦、瘦中透香；香中有甜、甜中带蜜；蜜中有味、味中见一片真情也。

二、龙井虾仁

龙井虾仁，顾名思义，是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁，是富有杭州地方传统的名菜。虾仁玉白，鲜嫩；芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在杭菜中堪称一绝。“龙井虾仁”选用活大河虾，配以清明节前后的龙井新茶烹制，虾仁肉白、鲜嫩龙井虾仁1，茶叶碧绿、清香，色泽雅丽，滋味独特，是一道杭州传统风味突出的名菜。

三、西湖醋鱼

西湖醋鱼一直都是食客们津津乐道的杭州传统美食，弄堂里经过反复的推敲改良后，将传统草鱼改用肉质鲜嫩的黄鱼，经过高温油炸后的鱼肉花边绽放，外脆里嫩，拨开鱼肉，内里的鱼肉如“蒜瓣状”，淋上香浓的经改良后的糖醋酱汁，一入口后酸甜味伴随着蒜香味扑面而来，瞬间能感受到经典美味带来的舌尖满足感。

以上就是小编分享杭帮菜中的传统美食，你都吃过吗？大家快评论告诉小编你最喜欢吃杭帮菜中的那些传统美食吧。

浙菜

茄汁冬瓜排 三丝敲鱼 藕片汤 糖醋素排骨

五香花生 鲜蘑豆腐 鲜蘑菇炖豆腐 香菇豆角

宋嫂鱼羹 斩鱼圆 糟烩鞭笋 冬冬菇托儿

双喜临门 豆瓣鲜鱿 豆豉烧中段 番茄鸡蛋

番茄泡蛋汤 番茄鱼片 翡翠瑶柱羹 干炸黄雀

高丽香蕉 怪味鸡 鲜莲炒子鸡 干火靠大虾

平湖糟蛋 三丁大包 三色蛋 烧茄子

生抽王烧黄花鱼 酥炸牛肉卷 素炒茭白丝 五夫醉鸡

香肠烧菜花 煎茄片 荔枝肉球 熘土豆丝

绿豆冬瓜汤 巧克力沙司 辣汁茄丝 老板鱼酸菜炖豆腐汤

鲤鱼苦瓜汤 栗子炒子鸡 凉拌茭白 银牙韭菜花

三虾豆腐 菜心炒猪肝 鱿鱼烩杨桃 清炖全鸡

醋溜白菜 葱油苦瓜 洋葱炒鳝糊 八宝鸡

土豆饼 蚝油芦笋沙律 清汤鸡把 四喜饺

炒桂花翅 芙蓉四宝 腐皮包黄鱼 苔菜小方烤

砂锅山海 嫩姜子鸭片 什锦锅巴 香蕉西米羹

佛手珠子 蟹黄灌汤包 蟹黄肉包 四样荤素

云耳西芹炒肉片 凤梨咖喱鸡 乌狼鲞烤肉 桃浆羹

怪味白肉 卤汁豆干 炝土豆丝 蛎黄跑蛋

黄瓜炒肉丝 肉末 油拌酥瓜条 椒盐竹仔鱼

八宝山药泥 八味酿笋 肉棕鲈鱼 四鲜烤麸

鲍鱼肚片汤 麻酱拌豆腐 家乡芝士蛋糕 番茄豆腐

开洋萝卜丝汤 奶汤白菜 焦溜肥肠 油焖白菜

红油鸡块 百花鸡 糖醋鸡块 冰糖莲子

杭州菜 杭帮菜 糖醋小排 蝴蝶瓜

香蕉粥 白煮肉 素脆鳝 白油肝片

白汁全鱼 凉拌豇豆 椒油炝芹菜 水饺豆沙煎饼

锅酥牛肉 姜汁菠菜 炝青瓜条 冬瓜连锅汤

红烧猴头蘑 炝豆腐 清蒸鲥鱼 南瓜炒虾米

甜椒南瓜汤 姜拌藕 辣油里脊丝 苦瓜粥

干烧荷包鱼 火腿鱼 白鲞扣鸡 干菜焖肉

韭菜墨鱼丝 韭菜肉片汤 枸杞莲子鸡汤 凉拌藕片

三鲜冰豆腐 猪尾浓汤 清炸麻雀 拔丝蜜桔

煎酿斑鸠 翠椒爆蜗牛 田园蘑菇沙拉 芹菜牛肉丝

杭三鲜 蒜泥茄子 炒虾仁腰果仁 乳椒空心菜

酱腌紫茄 炒胡萝卜酱 三彩菠菜 猴头四宝

养生菜根 万子酥鸭 杭州素火腿 炝炒西兰花

豇豆烧肉 酸辣青蚝 浓香鸡块 鲜蘑蒸鸡

什锦暖锅 苦瓜鸡片 蜡椒鱼 酱烧冬瓜条

炒米粉 粟米粥 蒜蓉辣椒鲜鱿煲 菠菜丸子汤

大枣冬菇汤 海陆煲 平菇蛋汤 粟米菜花汤

奶汤散丹 萝卜连锅汤 海米萝卜汤 子鱼勒丸子汤

白羊肾羹 昆布鸡腿汤 西红柿牛肉汤 三鲜苦瓜汤

香菇茭白汤 茄汤焗香鸡 南肉春笋 肉丝拌芹菜

冬笋雪菜黄鱼汤 三色鱼丸汤 菜远卤牛肉 炒里脊丝

炒山药泥 春笋炒步鱼 葱油黄鱼 脆瓜里脊丝

冬虫夏草烩番茄 高丽鱼条 海米冬瓜 鸡汁燕窝

蚝油扒冬瓜 麻辣冬瓜 萝卜氽鲫鱼 卤瓜氽黄鱼

锦绣鱼丝 金银蹄 梅林里脊 南乳肉

钱江鲈鱼 肉片焖扁豆 珊瑚鱼丁 蒜苗炒虾

走油肉 鲜果银耳 鱼香菜心 朝阳鸡蛋豆腐

海米烧萝卜 青椒豇豆 莲篷豆腐 盐水鸭亲

法式牛油炸鱼 梅子豉椒蟹 糖醋小萝卜 鲜虾蟹柳沙拉

五香狗肉 拌鸡块 炸糯米鸡 煎豆腐鱼烙

藕香芹味 拌莴笋 宝酿龙瓜 五色鱼丁

葱油核桃鱼卷 榨菜蒸大鳝 金牛鸭子 芦笋虾球

溜辣汁鸡 莲香脱骨鸡 鲫鱼汆白玉 酱烧整步鱼

蒸鲳鱼 五柳鱼 麒麟桂鱼 鲜杞炒里脊片

豉椒蒸腊肉 炒素腰花 咖喱炒干丝 清炖萝卜牛肉

干烧萝卜 炸熘黄鱼 炸鱼卷 炸鱼丸

南瓜蒸肉 青椒南瓜 蟹粉西兰花 菠萝三文鱼

油煎茄片 虾子茄段 肉茸菠菜 玉兔五彩丝

酱烧茄子 炒茄丝 溜藕片 酸菜藕片

糖醋藕块 香菇西兰花 鲜蘑炒肉片 红烧冬瓜

红烧划水 金钱鸡卷 炸茄饼 酥炸茄盒

春笋豌豆 软炸子鸡 梅子肉 香鱼白菜

肉蓉玉米羹 芦笋鸡块 腿茸上汤豆腐 清汤鱼圆

土豆排骨汤 醋溜藕片 酥炸嫩鸡 滑肉白菜

海米烧菜花 尖椒肉丝 滑肉莴笋 溜藕片

酸菜藕片 糖醋藕块 香菇西兰花 鲜蘑炒肉片

红烧冬瓜 红烧划水 金钱鸡卷 炸茄饼

酥炸茄盒 春笋豌豆 软炸子鸡 梅子肉

香鱼白菜 肉蓉玉米羹 芦笋鸡块 腿茸上汤豆腐

清汤鱼圆 土豆排骨汤 醋溜藕片 酥炸嫩鸡

滑肉白菜 海米烧菜花 尖椒肉丝 滑肉莴笋

玉兰明虾 酱烧茭白 茭白烧腊肉 干煸茭白

炒四宝 酸豆角炒肉末 冬茸白兰 醋椒活鱼

麻辣冬笋 川贝酿梨 归参山药猪腰 串煎馄饨

茄片吐司 肉片烧茄子 锅塌茄盒 烧扒鱼脯

鸡蛋炒菠菜 红烧卷鸡 醉鸡 核桃鸡条

干煎黄鱼 花生仁拌芹菜 火腿白菜 鸡汁菜卷

茄汁菜包 锅煸豆腐 金玉满堂 三鲜茄子

两吃菠菜 翡翠裙边 海米拌油菜 白菜木须

肉丝粉皮 玻璃明虾 麻酱菠菜 柠汁焗鹌鹑

炸糯米鸡(八宝糯米鸡) 叉烧鸭 奶汤火腿大鱼头 海米烧茄子

砂窝鱼头豆腐 芹菜拌腐竹 焖茄子条 韭黄带丝汤

韭菜炒绿豆芽 红枣炖肘 香酥填鸭 黄鱼鱼肚汤

软炸菜花 红烧海皇翅 炸鳝段 芝麻肉片

麻雀肉饼 兔肝鸡蛋汤 桂花肉 三丝清炒蟹

鸡油菜心 毛豆煎臭豆腐 蟹肉西兰花 芙蓉菜心

爆四丁 凉拌四宝 鲜荷叶鸡蒸粉 栗子黄焖鸡

油爆鱿鱼卷 扒大肠油菜 鱼香炒蛋 凤梨蟹柳

奶油西兰花 黑豆焖猪蹄 烧鸡丁辣子 白汁甘笋

鱼蓉熘面包 葱炖猪蹄 虎跑素火腿 炒二冬

挂炉烤鸭 桔络丸子 糖醋瓦块鱼 爆素鳝丝

枣莲炖雪哈 炸豆腐芝士 馄饨千层饼 墨西哥水饺片

八宝香糯 大白菜水饺 三味豆腐 姜汁刀豆

凉拌豆腐 油焖海明虾 醉活虾 金莲戏鱼

虾茸酿面包 锦锈龙虾 雪菜大汤黄鱼 南瓜汤

炒萝卜 麻辣萝卜丝 三鲜蘑菇 肉片炒莴笋

炊水晶虾 菠菜金钩豆腐汤 糖醋莴笋 茄汁牛肉饼

圆葱饭团 小蒸包 锅煽豆腐 炝辣黄瓜条

菠菜蛋蓉 炸虾饼 焯炒腰花 冰镇芦笋汁

雪花豆腐羹 炉鸭丝炒冬笋丝 海米拌莴笋 炒鲜莴笋

甘蓝什锦串 油闷春笋 锅蹋韭菜 红苕泥

生牛肉和粉 果酱三明治 炸土豆片 酥炸排骨

樱桃土豆 油爆笋丁 卡夫果丝春卷 玉米色拉

醒胃腌椰菜花 色香味俱全 绣球薯圆 海米白菜汤

清汤鱼翅 干贝萝卜汤 奶油瓜菇汤 炸藕盒

兰花春笋 一品薯包 桂花酒酿元宵 豆腐排骨豆芽汤

老姜汤肉片汤 火腿萝卜丝汤 翡翠鱼粥 荪角四宝汤

三文一品汤包 咖喱牛百叶汤 云猪手 冬瓜炖排骨

清汤冬瓜 清蒸冬瓜鸡块 鸳鸯鸡粥 黄瓜鸡杂汤

冰镇番茄汁 冰镇胡萝卜汁 龙凤鲜汤 嫩豇豆汤

酱瓜炒肉丝 多味黄瓜 海米拌黄瓜 五香苦瓜

八宝鸭羹 牛肉蔬菜浓汤 清炖姜归羊肉汤 雪梗珍珠羹

糟香鱼头云 海鲜铁锅烧 荷花干贝汤 悲翠裙边

竹笋芋艿鲫鱼汤 鸡火甲鱼汤 翡翠干贝冬茸羹 海味豆腐汤

鲜蘑火冬瓜 凉拌冬瓜 炸冬瓜丸子 桃子色拉

芒果色拉 炸熘樱桃圆 干煸苦瓜丝 三鲜水饺

烤鸡肉串 炸鸡肉串 西洋烩鸡 什锦水果羔

西芹鸡肫 扣四丝 鸡茸芦笋 霸王鸡翅

炒番茄鸡片 川味棒棒鸡 元蹄炖鸡 香卤猪肘

酥香凤翅 煲烧凤翅 果汁鸡条 蜜汁春鸡

越式凉拌鸡丝 油煎糖年糕 汀州伊面 煸馅水饺

烤麸大包 香辣咖哩面包 扒白菇 芦笋炒鸡柳

好味鸡 葱爆鸡块 油浸鸡 果汁煎鸡肉

煨烤桂鱼 干炒牛肉丝 三丝牛肉卷 凉瓜牛肉丝

生牛肉河粉 米苋黄鱼羹 三鲜砂锅 之江鲈莼羹

玛瑙野鸭片 五香肥鸭 茉莉鱼丁 酒酿鸽蛋

鸡块氽丸子 奶油莲花白 酥蜜鲜果夹 烤兔肉

冬笋虾卷 虾仁拌莼菜 玫魂果炸 香菇素鸡

爆墨鱼花 荠菜雉鸡片 南乳笋鸡 酒酿斑鸠

炒豌豆 糖醋面筋 鸡油莴苣笋 火腿土司

藏心鱼圆 烩鱼白 掐菜炒鸡丝 葱爆兔肉

玉簪里脊 红菱子鸡 醋熘块鱼 茄汁薯枣

炒全肫 烩金银丝 鸡丝拌洋菜 鲍参乌骨鸡

地栗糕 扒三样 五柳全鱼 翡翠鱼珠

红焖麻雀 鲜果明珠羹 桃花鸡腿 烹肫肝

酿枇杷 蜜桔鸡丁 芙蓉蛋 白肚

虫草杜仲炖海虾 红烧下巴 荷包鲜肉 糖醋鲜藕

鸡茸花菜 荷叶新凤鸡 海米拌菜花 芦笋手卷

木耳顺风 粟米鲈鱼块 荠菜干贝羹 干煸豇豆

酥小鲫鱼 杏仁炖肉 米粉蒸肉 青蒜炒腊肉

蒜薹烧肉 糊辣银芽肉丝 土豆烧肉 粉皮辣鱼

茄汁斑鱼块 西湖醋 果汁鲜鱼块 荷叶蒸鱼

黄鱼丝 三文鱼馅饺子 鱼香全茄 拌鸭掌

熘豆芽 海米豇豆 姜醋白切蟹 雪菜肉丝

豆豉小辣椒 西湖桂花藕粉 米茄菠萝烧 白兔冷盘

荠菜肉馄饨 香油金瓜丝 鱼香豇豆 素炒豇豆

洋葱酱 芝麻小白菜 韭黄肉丝 洋白菜鲜虾包

油烫茭白 茭白炒毛豆 炒三脆 沙拉酱

炒西兰花 佛手烩珍鲍片 酱烧茄 佛手凤柳片

海米烧茄 佛手三丝 翠椒炝蜗牛 海参什锦肉片

腰果鸡丁 酱爆肉酥饼 四鲜白菜墩 薄荷蔬菜沙拉

肉末烧茄 杭州菜卤豆腐 菊花对蟹 香柠佛手鱼

黄金肉丸 鲜菇鱼片 清汤菊花鱼 香蕉肉脯

水果塔 火踵鱼翅 凉拌馄饨皮 洋葱炒蛋

丰收龙舟 上素仙鹤 锅烧鳗 鲜虾扒豆苗

辣味肉皮冻 五味白肉 莴笋拌白肉 肉末烧茄子

鱼香茄条 青椒炒子鸡 酸辣瓜片 糖酱鱼

酥炸牛柳 烩肚丝烂蒜 油泡腰花 蚝油鲜菇

大枣百合汤 炸茄盒 炒豆腐松 鱼香苦瓜

葡萄面排 蚝油芦笋砂律 半煎煮银鱼 银芽韭菜花

浙菜黄焖鸭腰管廷 豆芽咸菜 宁氏鳝丝 扣鸡

菠萝龙眼鱼 糖拌菜心 麻酱白菜丝 瑞士排骨

糟油青鱼划水 馄饨香蕉卷 油焖春笋 铁扒仔鸡

香橙糕 虾米拌豆腐

分类: 外语/出国 >> 英语四级

问题描述:

红烧海螺、糖酥鲤鱼 “糖醋黄河鲤鱼”、“九转大肠”、“汤爆双脆”、“烧海螺”、“烧蛎蝗”、“烤大虾”、“清汤燕窝” “干蒸加吉鱼”、“油爆海螺” “扒原壳鲍鱼”、“奶汤核桃肉”、“白汁瓤鱼”、“麻粉肘子”

宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅 “大煮干丝”、“黄焖鳗”、“怪味鸡块”、“麻婆豆腐”

鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼 “清汤火方”、“鸭包鱼翅”、“松鼠桂鱼”、“西瓜鸡”、“盐水鸭”

龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡 “生爆蟮片”、“东坡肉”、“干炸响铃”、 “清汤鱼圆”、“干菜焖肉”、“大汤黄鱼”、“爆墨鱼卷”、“锦绣鱼丝”

三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐局（左加火旁）鸡、冬瓜盅、古老肉 “五蛇羹”、“盐 火局鸡”、“蚝油牛肉”、 “干煎大虾碌”

红煨鱼翅、冰糖湘莲 “腊味合蒸”、“东安子鸡”、“麻辣子鸡”、 “汤泡肚”、 “金钱鱼”

雪花鸡、金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾 “佛跳墙”、“醉糟鸡”、“酸辣烂鱿鱼”、 “清蒸加力鱼”、“荔枝肉”

葫芦鸭子、符离集烧鸡 “火腿炖甲鱼”、“腌鲜桂鱼”、“火腿炖鞭笋”、“雪冬烧山鸡”、“红烧果子狸”、“奶汁肥王鱼”、“毛峰熏鲥鱼”

各位大虾救我出火海谢谢~~~~

解析:

好多啊 100分拿不了那么多

食材

主料

草鱼

2斤

小油菜

2颗

辅料

金龙鱼食用油

1勺

盐

适量

清水

适量

蛋清

20克

泡发香菇

2个

小葱

1根

生姜

1块

胡椒粉

少许

步骤

1准备好所需要的材料（鱼是老公买的，忘记跟他交待是做鱼圆用的，他让卖家给切块了，还好不太小）

2用勺子把鱼肉刮下，刮下的鱼蓉要把刺清理干净

3刮完所有的鱼蓉放在案板上用刀背剁细成泥状

4鱼泥放在大碗中，加入姜葱水用打蛋器顺着一个方向搅拌起筋

5再加入盐/胡椒粉和蛋清继续搅拌起筋，至鱼泥全总吸收起粘性，然后放入冰箱冷藏20分钟

6锅中放入适量清水，一只手握鱼泥用虎口挤出，另一只手用勺子把鱼泥挖出放入锅中

7然后开火慢慢把鱼圆煮熟，（先要小火把鱼圆焯定型后再中火煮熟）

8碗中放少许盐，倒开水冲开，把煮熟的鱼圆放进来

9油菜和泡发香菇切开

10锅中放水烧开，倒一勺金龙鱼食用调和油和适量盐

11把小油菜和香菇焯熟（我还焯了片红椒）

12把油菜/香菇/红椒放在鱼圆清汤中即可。

千岛湖美食特产全攻略

　千岛湖是两江一湖(富春江、新安江、千岛湖)国家级重点风景名胜区的主要组成部分。它地处长江三角洲的腹地，是上海经济区和我国东南一流风景旅游城市杭州的“后花园”。下面梳理了千岛湖美食特产全攻略，供大家参考借鉴。

千岛湖美食特产全攻略

　美食攻略

　千岛湖美食以鱼、山珍野味为主打。最能代表千岛湖的菜非千岛湖鱼头莫属了，此外还有野笋干炖鱼头、八宝鱼头、刺毛绣球、清蒸桂鱼、清汤鱼圆、椒盐野猪排、银鱼羹等。当然，千岛湖啤酒清冽甘甜，味道相当不错，餐桌上可以喝上两瓶。

　美食推荐

　千岛湖鱼头

　到千岛湖当然一定要吃大鱼头。千岛湖的鱼头烹调方法多样，可炖、可煮，价格也随鱼头大小而略有区别。鱼头熬的`汤爽滑可口，油润滑嫩，配料丰富，清香四溢，是到了千岛湖的必点菜肴之一。

　推荐 千岛湖品鱼馆

　地址 千岛湖镇环湖北路1290号

　野生石斑鱼

　营养丰富，肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有“海鸡肉”之称。石斑鱼又是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，被港澳地区推为中国四大名鱼之一。

　银鱼羹

　质细腻鲜嫩，富有营养，每逢年底冬季到来的时候，千岛湖的渔民就在夜里到湖面上亮起灯，湖面上星星点点的灯火，引来成千上万条银鱼聚在灯光下，渔民们轻轻松松就可以满载而归。

　盐水河虾

　肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，是高蛋白低脂肪的水产食品。它营养丰富，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。

　清汤鱼圆

　属于江浙菜，而千岛湖的清汤鱼圆则选用千岛湖内的鲢鱼为主料，以汤清、味鲜、滑嫩、洁白而著称。味道咸鲜味，色白、形圆、质嫩、滑润，味鲜。

　特产速览

　千岛湖以水产和山货出名。千岛玉叶产于千岛湖周边高山云雾之中，深受游客喜爱。千岛湖还盛产山核桃，尤以瑶山乡和唐村镇出产为佳。产于淳安北部高山地区的笋干，用新鲜的野生小笋经蒸煮、烘烤而制成，色美味鲜，能增进食欲，清凉败毒，人称“保健蔬菜”，各土特产店均有销售。还有淳安的无核柿，颗大口感上佳。

;

一般客人进餐厅就餐，如是新客人他们总要问上一句“你们有啥特色菜”，

老客人则是先报上该店的几个特色菜，然后由服务员另配些其他的菜点。由此可见特色菜对客人是有很大吸引力的。多年前上海静安宾馆就凭“水晶虾仁”这道特色菜，便使得该宾馆的餐饮生意长盛不衰。没有特色就没有生命力，也成了行业内一条不成文的定律。因此，为了提高市场的竞争力，创制特色菜点便成了各宾馆餐饮和社会酒家厨师们的头等大事。本人也在为此而努力和探索，以下是本人总结出的特色菜点的创制方法，以供同业们参考。

一、选用特色原料（特色的烹饪原料）

所谓特色菜点一般分为两类。一类是地方特色菜点。地方特色菜点就是以当地特有的烹饪原料或是用当地独特的烹饪方法制作出的具有当地口味特点的菜点，因此又称地方风味菜点。根据上述性质，选用当地特有的食品原料烹制菜点，应是创制特色菜点的首选。因为人们出差旅游去外地，总想品尝一下他们自己家乡没有的食物和当地的风味特色菜。因此厨师们只要努力挖掘开发当地的各种特有的烹饪原料来创制菜点，即使烹制方法普通、口味一般，也会取得较好的效果。比如江南的鲥鱼、大闸蟹、太湖三白；沿海地区的各种海鲜等等，只须用清蒸的烹调方法，保持它们的原汁原味，就是地方的特色菜了。再如发掘使用一些人们不常用的原料来烹制菜点，也能成为当地的特色菜点。如上海佘山森林宾馆就是将稀有的佘山茶叶制成茶粉后，与绿叶菜汁一起烹制成一道佘山茶虾仁的热菜，再配上佘山茶叶的典故介绍，就成为该宾馆深受宾客喜爱的一道特色菜。再如，浙江衢洲饭店的一道特色菜“烧兔头”，就是利用一般人们弃之不用的兔头，将其加工烹制成具有浓厚地方风味的“烧兔头”，因为此菜选料特别，地方风味突出，所以深受各方客人们的喜爱，成为该宾馆的品牌菜和衢洲地区的特色风味菜。

另一类是饭店酒家的特色菜点。就是在同地区内，该饭店酒家烹制的几款菜点要比同地区内其他饭店酒家烹制的同样菜点质量高、方法新、口味纯，因而这几款菜点就成了该饭店酒家的特色菜点。如上海地区的“红烧河鳗”和“扣三丝”，大部分饭店酒家都会做，然而上海豫园商城的老饭店烹制的“红烧河鳗”和“扣三丝”，无论是造型、色泽与口味，在上海地区是最有名的。因此“红烧河鳗”和“扣三丝”就成了该饭店的特色菜。同样的例子还有北京东来顺的“涮羊肉”，全聚得的“北京烤鸭”，杭州楼外楼酒家的“东坡肉”与“西湖醋鱼”；上海绿波廊的点心“眉毛酥”等等。另一种是因该酒家饭店烹制的几款菜点风格独特，而在同地区是其他酒家饭店所没有的，因此也成为该饭店酒家的特色菜点。如上海佘山森林宾馆的“佘山竹香肉”这道菜，其用五花肉裹上兰花笋尖，外面再包以竹叶烹制而成，此菜竹香味浓在当地是独一无二的，因此就成了该宾馆的特色菜。再有当年上海的新雅粤菜馆创制了一道中西合璧口味独特的菜肴“烟熏鲳鱼”，因在当时无其他饭店酒家能做，因此也就成了该酒家的特色菜等等。

二、创新烹饪方法 （独特的烹饪方法）

一般饭店酒家使用的大多是人们常见的原料，但如果烹调的方法独特，也能成为本饭店酒家的特色菜肴。如传统的有“三鲜锅巴”，就是在菜肴上桌时，将滚热的三鲜烩菜当场倒入刚炸好的锅巴中，引起的爆裂声给客人带来了听觉的刺激，客人还将此菜戏称为“春雷一声响”，因而成为当时的一道特色菜。据此原理发展的还有前些年的“铁板系列菜肴”，就是将烹制好的菜肴倒在烧热的铁板盛器上，效果则更好；现在又发展成将草虾与调好味的汤水一起倒在装有烧热的鹅卵石的木制盛器里，顿时盛器内汤汁沸腾热气翻滚，此景就象草虾在洗桑拿浴，因此人们就将此菜称之为“桑拿虾”。“桑拿虾”比起前两道菜来更提高了趣味性因而也成为一道特色菜。如今还有反其道行之的，如“冰镇草虾”，就是将草虾白灼后倒入盛器，上面用食用冰粒覆盖，此菜在夏天较受欢迎。再有将一些菜点放在现场烹制也能成为一种特色，这就是将原在厨房内 “暗箱操作” 的菜肴，如白灼虾等，放在现场的操作车上当着客人的面进行烹制，打消了客人原来怕厨房掉包将活虾活蟹换成死虾死蟹等的种种疑虑，同时也大大提高了客人用餐的趣味性。上海有一家火锅店就是将“香辣蟹”的加工过程在客人桌前进行，因此赢的了客人的信任，从而也赢得了生意。还有直接在桌面上进行操作的“火焰虾”等等。以上都是通过改变烹调的形式，利用声音、火光和冰块等对客人的听觉、视觉和触觉进行刺激，产生一种新奇特的效果，因而成为一种菜点的特色。

另一种方法是从研究烹饪技法上着手，以独特的烹饪方法使菜点成为特色。如上海佘山森林宾馆的冷盆厨师将松花蛋与咸鸭蛋巧妙地酿在一起，烹制成造型奇特的“特色双黄蛋”，使客人为之赞叹不已，并获得市级比赛的金牌。还有中菜西吃也是典型的创制特色菜点的方法之一，如江苏无锡烤鸭馆一改传统的片皮鸭夹面饼的做法，而将片皮鸭同生菜、芒果片、面饼、卡夫奇妙酱叠在一起，烹制成中菜西吃的“香芒片皮鸭”，获得奇特的效果；上海佘山森林宾馆的厨师则将桂鱼片、芒果片、酥皮面夹上千岛汁放进烘箱略烘后垫上生菜、成为一道中西式的“香芒酥皮烤桂鱼”，同样获得了良好的效果，并在全国淡水鱼烹饪大赛上获得第二高分。

三、注重口味特色

人们出差旅游去外地，总要去品尝一下当地的风味特色菜点的，而且本地客人也喜欢，因为从小就吃习惯了。特定口味的形成是与地域的地理气候文化习俗等等因素有关，形成的时间也很长，是难以改变的。如几顿菜里没辣椒，那么四川等中西南地区的人就无法忍受。老吃不上大蒜，北方人可就受不了。还有苏锡常地区的甜味，宁波地区的“臭味”等等。因此在创制菜点时要保持这些特定的地方口味，否则是外地客人不认可，本地客人又不爱吃。如再安徽合肥的一家饭店，聘请了广东厨师来主理厨房。厨师的技艺很好，菜点的出品也不错，就是当地客人不爱吃，后来经营者只好换了厨师。原来是当地客人习惯吃徽菜，早已养成吃口味重并带点辣味的菜肴。但广东厨师烹制的菜肴虽然色彩造型都不错，客人也喜欢，但因菜肴的口味清淡他们很不习惯。于是下一批厨师就吸取教训，他们保持了广式菜肴出品在色彩与造型上的优点，改良了清淡的口味，将口味调配成当地客人所习惯的味型，结果大受当地客人的欢迎。再如同样是饺子，北方人喜欢吃韭菜馅的，江南人则喜欢吃荠菜的。因此，在创制特色菜点的时候一定要注重该地区客人的口味特征。

四、推出系列品种

当一个特色菜点创制成功后，要借助该菜的名声将该菜的特色延伸下去发展成系列菜点，形成品牌效应。比如“佘山竹香肉”创制成功后，即可利用该菜的制作原理再创制“竹香鱼”、“竹香鸡”等竹香系列菜肴。再如当时风靡江南的“香辣蟹”成功后，可再趁热推出“香辣虾”、“香辣鱼”等香辣系列菜肴。上海长安饺子馆的饺子就有108款品种，还创制了饺子宴等等。这样使客人有了选择余地，如有的客人喜欢“佘山竹香肉”这个烹饪方法与口味，但他不吃肉。那么他就可以选吃“竹香鱼”、“竹香鸡”等，又如客人喜欢“香辣蟹”这个味型，但不爱吃蟹。那么他就可以选择去吃“香辣虾”、“香辣鞭笋”等等。

五、巧配菜点盛器

在创制特色菜点时，还可以用器皿来打品牌。如有的饭店要打出某种靓汤的牌子，他们就在店堂里摆放一个大瓮，瓮里面的就盛装着这种靓汤，并配上该靓汤的制作说明，这个瓮即是靓汤的品牌形象。有些菜肴直接就以器皿的名称来命名的，如“砂锅鱼头”、“糟钵头” 、“锅仔牛腩”、 “蒸笼开片虾”、 “竹筒饭”等等。还有以器皿来命名饭店的，如红泥砂锅等。现在各种异形盆、民间粗陶、艺术器皿、象形器皿等非常走俏，这也说明了厨师们也很重视利用器皿来创制特色菜点。器皿选好了则更能突出菜肴的特色来，如“锅仔鲈鱼”放在鱼形锅仔里，“清汤鱼圆”放在玻璃器皿中，“佛跳墙”放在有佛首造像的钵头内等等，这些器皿的运用能将菜肴的主题、造形、色泽等充分的展现出来。

六、创配菜点典故

传统的特色菜点一般都有一些典故和传说，这使菜点更增添了传奇色彩，让客人在品尝这些菜点的同时也得到了文化的享受。因此厨师们在创制特色菜点的同时，不要忘记去挖掘这些菜点相应的典故传说与文化背景，并加以整理或重新编写。比如我们创制的“佘山茶虾仁”这道特色菜里，就有关于佘山茶叶的传说；而“佘山竹香肉”这道特色菜里就有关于康熙皇帝与兰花笋的典故等。

如果没有典故传说的，就讲解原料特色、烹饪特色、营养知识等。如“特色双黄蛋”这道菜没有故事好说，我们就从烹饪特色着手，先让客人猜它的制作方法，然后在客人猜得兴致勃勃时，再讲解烹制的秘诀，使客人既尝到了特色菜，又获得制作此菜的方法，因此食趣大增。同样 “玉米蒸饺”这道点心也没有什么典故，由于该点心外形是玉米造型，馅心也是用玉米制成的，因此我们就讲解它的原料特色和营养价值。同样也使客人在品尝该道点心的同时，获得了食品的营养知识。同时客人也会将这些特色菜点传了出去，为你作了免费广告。

有时还可以利用当地的文化背景来创制特色菜点，比如我们利用佘山圣母大殿的西方宗教文化为背景，创制了系列中菜西吃，西菜中吃的特色菜点。如“菠萝馍片火鸭夹”、“香芒酥皮烤桂鱼”、“红薯蛋挞”等等。

七、紧跟饮食时尚

创制特色菜也要与社会上的饮食时尚相符合。比如以前人们的生活水平低，求得是温饱，这时的菜点讲究油多量足味重；后来公款吃喝多，要求吃的好，那时的菜点讲究原料高档吃海鲜吃甲鱼等；现在人们生活水平提高了比较重视营养与保健，因此菜点讲究使用绿色食品，要低糖低钠低脂肪高蛋白。因此现在的特色菜就要根据现代的饮食时尚来设计创制，以满足现代人的饮食需求。比如我们创制的“鸳鸯素馄饨”这道特色菜，就是用南瓜和冬瓜做馄饨皮，用野荠菜和散养草鸡肉做的馅，因为符合了当前饮食时尚的要求，造型也美观，所以此菜一推出就大受客人的欢迎。再有各地目前流行的“农家菜”，虽然他们的烹制方法与口味很普通，就是因为所用的原料都是自己栽种和饲养的，新鲜而无污染。再则又是在农民家里用餐，乡土气息浓厚。迎合了现代流行的回归自然营养保健的饮食时尚。因此也深受人们的欢迎成为一种特色。再如社会上目前流行的野生菌类菜肴、芦荟菜肴与藏红花菜肴等等，就是为了适应现代人们饮食时尚的需求而开发创制的。

八、坚持质量第一

创制特色菜点还有重要的一点，就是要保持特色菜点的出品质量。品牌的创建需要一定的时间，让客人们去了解与鉴定它，在这段时间内，该菜点始终能保持它的出品质量，绝不能时好时差的，这才能成为真正的品牌菜点。因此，要注意对特色菜点的各项资料收集与整理存档，并对其进行量化的测定，制定出标准配方和规范的操作程序，以使特色菜的出品质量始终能得以保证。

餐饮的管理者们就要建立严格的质量管理制度，从原料的进来一直到菜点出品，要层层把关严格管理。否则创意再好的菜点，也不会获得成功的。

九、重视广告宣传

特色菜点创制出来后还不能算成功，还需要对它进行宣传，让客人们都了解它。过去是“酒香不怕巷子深”，如今是“好酒也得会吆喝”，因为市场竞争激烈，巷子里又开了许多酒店，巷子口也挤满了摆酒摊的，你的酒的香气早被其它的酒气掩盖了，你要想成功就必须将广告牌树到巷子口去，让你的伙计去吆喝，甚至还要挨家挨户地去促销。否则你的酒再好客人也不知道，更是无法进来买。因此特色菜创制出来后，要充分利用所有的媒体去宣传介绍，还要在店内的各种场所进行布置宣传，向客人推荐。并加强对服务员的培训，让他们品尝与了解这些特色菜点的所用的原料、口味、烹饪方法和典故传说等，使他们能对客人进行讲解与导吃，只有这样你的特色菜点才能获得真正的成功。