我们国家地域辽阔，饮食习惯多种多样，饮食文化博大精深。

然而有一道食材，无论是八大菜系还是街头小吃，都少不了它的身影——辣椒。

有的人可能不吃姜蒜，有的人可能不吃香菜，但辣椒几乎没人不吃。

就算是不吃辣的人，也有甜椒可以吃。

而且辣椒不仅是我们餐桌上离不开的食材，也是美味菜肴中必不可少的调味料。

八大菜系之中的川菜和湘菜，就是以辣闻名，是其味道的灵魂。

吃辣椒会上瘾，更会嗜辣。

俗话说四川人不怕辣，贵州人怕不辣，湖南人辣不怕。然而还有陕西的油泼辣子，江西的辣炒米粉……

吃辣，早已没有了南北之分，东西之别，已是大一统之势了。

据统计，我国的辣椒种植面积达2000万亩，年产量达4000万吨，成为居全球之首的辣椒生产、消费大国。

纵观之下，东到河南、安徽，西到宁夏、新疆，南到四川、湖南，大片大片的“中国红”。

就连口味最清淡的福建也不甘落后，本着“我不吃，我可以种给别人吃”的精神，种植出品质好、反季产量大的辣椒，畅销全国。

然而有谁知道，辣椒不仅并不是我国原产，还是中国境内最晚传入却用量最大且最广泛的香辛料呢？

辣椒，它又是经过了怎样的“逆袭”，成为“佐料之王”的？

据考证，辣椒原产于南美洲。

早在公元前5000年美索亚美利加人（玛雅人）就开始吃辣椒了，而在公元前7000年的时候就在此生长，辣椒可以说是人类种植的最古老的农作物之一。

15世纪，哥伦布去美洲途中发现辣椒把它带回了西班牙，辣椒由此传入欧洲，再由欧洲传播至世界。

相比于人类种植辣椒的古老历史，辣椒在我国生长的历史要短的多。

一般认为，辣椒是明代时期传入中国的。

最早关于辣椒的记载是明代高濂撰的《遵生八笺》曰：“番椒丛生，白花，果俨似秃笔头，味辣色红，甚可观”的描述。

然而在1986年初，四川的考古学家在成都发掘了一处唐代垃圾坑，从坑内出土一唐代的漆盒，盒内竟有两只保存完好的辣椒。

经专家鉴定，这两只辣椒确系出自唐代。

而早在唐代张鼎的《食疗本草》中就已出现“秦椒”，但是一直被认为是“秦地花叔”。

古籍《本草纲目拾遗》则纠正了这一讹传，认为“秦椒”就是辣椒的别称，这与《烹调史话》中所说的唐代大诗人杜甫创制的“五柳草鱼”，就是用包括辣椒在内的五种辅料所制正好互相印证。

以上这些可以说明，早在唐代，我国就开始栽培并食用辣椒了。这比哥伦布在南美洲发现辣椒将其带到世界各地至少要早900多年。

不过虽然辣椒在唐代已经栽培和食用了，但我们祖先并没有将它在日常菜肴中使用，而是把辣椒当花养着。

蒲松龄写的《农桑经》中，辣椒还赫然列在“花谱”类中，那已经是距唐1000多年的清代了。

直到清康熙四十年，《广群芳谱》才将辣椒列入“蔬谱”，至此辣椒才成为国人餐桌上的常客。

在这以前，中国人的味觉里只有“辛辣”，主要是葱、姜、蒜、花椒、芥末，甚至还有茱萸。

有趣的是，有史记载的最初吃辣椒的中国人都在长江下游，所谓“下江人”，即江浙、两广一带。

明《草花谱》记载了“番椒”，辣椒最先从江浙、两广传进来。

但是辣椒却没有在那些地方被充分利用，而在长江上游、西南地区泛滥起来。

现今我们嗜辣出名的地区——贵州、湖南，据史料记载，早开始吃辣椒的时间在清乾隆年间，而普遍开始吃辣椒更迟至道光以后。

乾隆年间，贵州地区开始大量食用辣椒，紧接着与贵州相邻的云南镇雄和湖南辰州府也开始食用辣椒。

在乾隆十二年的《台湾府志》中，有了台湾岛食用辣椒的记载。

相较之下，四川地区食用辣椒的记载稍晚。

见于记载的最早可能是在嘉庆末期，同治以后，四川食用辣椒才普遍起来，以至“山野遍种之”。

到了清代嘉庆以后，黔、湘、川、赣几省已经将辣椒“种以为蔬”。

道光年间，贵州北部已“顿顿之食每物必番椒”；同治时，贵州人则“四时以食”海椒。

清代末年贵州地区盛行的苞谷饭，其菜多用豆花，便是用水泡盐块加海椒，用作蘸水，有点像今天四川富顺豆花的海椒蘸水。

湖南人在道光以后，食用辣椒便较普遍了。

据清代末年《清稗类钞》记载：“（湘鄂人）喜辛辣品”，“无椒芥不下箸也，汤则多有之”。

说明清代末年湖南、湖北人食辣已经成性，连汤里都要放辣椒了。

四川人虽然食用辣椒的记载稍晚，但后来居上。

据清代末年傅崇矩的《成都通览》，光绪以后成都各色菜肴达1328种之多，而辣椒已经成为川菜中主要的作料之一，食辣已经成为四川人饮食的重要特色。

与傅崇矩同一时代的徐心余在《蜀游闻见录》中也有类似记载：“惟川人食椒，须择其极辣者，且每饭每菜，非辣不可。”

如今辣椒已经将中国征服，几乎没有空白地带。

它不仅走进我们千家万户，是餐桌上最常见的食材；还改变了我们的菜系，川菜、湘菜中的辣椒是其灵魂；更是融入我们中华饮食文化之中，成为热情的象征。

辣椒无处不在，国人无辣不欢。

辣椒完美“逆袭”，是中国当之无愧的“佐料之王”。 

中国第一个吃辣椒的省是湖南省。湖南作为一个岳麓文化和宜春文化的交融之地，一直以来都是中国历史上的一个重要文化中心，也是中国饮食文化的重要发源地之一。

关于湖南人为什么爱吃辣椒，有很多的说法和传说。一种说法是，湖南的夏天非常炎热，吃辣的食物可以通过刺激口腔和汗腺，使人体感到凉爽。另一种说法是，辣椒可以提高人的免疫力，保护人体健康，是几千年来湖南人一直奉行的“吃辣养生”理念的体现。

不过，无论出于什么原因，湖南人对辣椒的热爱程度已经达到了一个非常惊人的地步。辣椒是湖南人餐桌上必不可少的调味品之一，几乎每道菜都会有一定的辣椒味，比如著名的剁椒、辣子鸡、麻辣烫等等。同时，湖南人也善于使用各种不同种类的辣椒，如小米辣、朝天椒等，让人听了都嗓子发痒。

除了在家庭餐桌上，辣椒也是湖南餐饮文化的重要标志。湖南有许多著名的辣椒菜系，如岳阳楼、湘西菜、湘菜、衡阳火腿和娄底辣粉等等。在湖南的餐馆、小摊和夜市里，常常可以看到辣椒特色的美食。

总的来说，湖南人对辣椒的热爱已经深入到了他们的生活和文化之中，成为了他们独特的食品文化标志。无论在哪里，想要真正地感受湖南的美食文化，就必须要学会吃辣椒。

  在古代中是没有辣这个词的，古代时只有辛这个词。辛辣 辛辣这个词是一个近代词语，以前是不存在的，在这“辛辣”也是要来区别开来看，在辣椒还没有传入中国时“辛”指的是葱姜蒜这些气味比较冲，呛得你流眼泪的东西。

  古代时有五辛，这五辛指的是葱、蒜、韭、蒿、荠，这里韭指的就是韭菜，荠就是荠菜。古代皇帝举行祭祀时或者出席什么活动时是要忌辛的，他不吃有味的东西。包括我们现在在公共场合时谁要是吃完大蒜大葱不刷牙出门你看他方圆两米之内绝对不会有人跟他站在一起。

  还有我们平常经常说辛辣、辛苦、辛酸之类的词，辛苦就是苦和辣，辛酸就是酸和辣，那么我们为什么要用这些味道变成人生感悟呢？缘由就是我们每个人对味道的感悟都很明确，清晰，容易了解就有了之类的词语。

  看过马未都老先生的一个节目，他说在书中有过记载“江南曰辣，中国曰辛”我记得这句话好像是出自《声类》。这句话呢是古时站在中原的角度去看的，因为中国从中原腹地看江南那边都是蛮夷之地，他们说的俗叫辣我们叫辛。

  辣其实他不是一种味觉应该属于痛觉，有的人吃辣吃的上火，有的吃的过敏，有的浑身涨包，但是它辣后为什么会产生一种快感呢？在中国吃辣的地区很多，我们张口就来的地方你比如湖南湖北，云贵川这些地方真当时无辣不欢，无辣不成宴。人在吃辣后你可能会用手不停的扇或喝凉水吃冰块，但是人在吃辣后身体会收到刺激，脑补也会接受指令会让身体分泌出内啡肽出来，会让你整个人感到轻松兴奋，得到快感。

  辣椒是明代后期才传入中国，至今也就四五百年时间，是在哥伦布发现美洲大陆后带到东南亚，从东南亚才传入中国。在它刚传入中国时还做了一阵观赏植物，那时候人们一看没见过，稀奇呀就养了起来，说起来也挺搞笑。中国人吃辣椒清中叶以后才开始普及，是在十九世纪，所以说古辣非彼辣。

吃着吃着，也吃习惯了吃辣椒。有时候回到广东，家里做饭从来没有买辣椒，没有辣椒吃，有一点觉得不习惯了。一是因为这里的水很寒，吃进肚子里的水有寒气，需要吃有火的东西，吃太多肉上虚火，辣椒是绿色食品，是植物，能当菜吃的带火的菜，只有辣椒，只有辣椒才可以百吃不厌，寒水加辣椒，吃辣椒是自然法则使然。古有“风萧萧易水寒”，今唯有辣椒可对付寒水。三湘四水，流经张家界的澧水，流过常德的沅江，经过安化、邵阳的是资水，经过永州、衡阳、长沙的是湘江，全是向北尾流入洞庭湖，所有水系是一个北向水系。水系的流向，反证出山势山脉是一个南高北低的局势，山脉丘陵多，自然形成一个天然屏障，所以湖南它的南面有如一屏风阻隔北来的气候，所以在广东以北会下雪，南岭以南罕有下雪，每年春多雨，有时会连下好几天，没有停的时候，就算是小雨也能下个一两天是常事，夏也经常下雨、也是台风次灾区、常常是山区内水灾淹死人、近年天气炎热得如同火炉，秋天还好，冬天因为前讲的气流分隔关系，北来的水气全在这里交汇，08冰灾就是一个例证，公路、铁路都是一过南岭这边就是冰天雪地，而且这种气温低水气潮湿，雪一下来就在地上结下坚冰。这个自然法则，可以联想到四川人吃火锅，一定得用上油酱料来沾着吃，这是有它的道理的。三是吃辣椒，是对湖南事物的整体观念，是对湖南山水风景的一种味觉的冲击。我们所观看到的湖南风景景点，从省会长沙看，住在长沙市所到的比较著名的地方有一湖洞庭湖，一楼岳阳楼，一村张谷英村，一居毛主席故居，一山南岳衡山，一院岳麓书院，一洲桔子洲。这是一种视觉的冲击。在长沙，娱乐上除了令这个城市人以之为傲的湖南卫视（其实更有看头的是卫视本地的一些没有上卫星的本地观众津津乐道的频道），还有娱乐上的三泡：泡戏（观看演出表演，著名的有田汉剧院和旁边的琴岛，据说都接待了上千万的观众，在里头的一种主持演员与观众的互动，让我们相信，中国民众众乐还是有地方的，只不过是商业化而矣）泡吧（大家所熟知的酒吧一条街，著名的有本地的水木年华，青年俊男美女的狂欢尽在于此）泡脚板，这是一种行动上的冲击。所见、所闻都让你对这个省会有所印象。再来一个湘菜上吃辣椒的刺激,从口腔到腹腔，这种辣法令人直作滋滋吸气以手作扇直要向口腔扇风！这个时候，你才完整的认识了湖南，认识了长沙，是一个整体的认识，从视觉器官到听觉器官再到吃进肚子里头的荡气回肠的辣椒！四是，辣椒是湖南人的一种心理形象与暗示。全国来讲，其他地方人一讲吃菜，吃辣，首先推指湖南人吃辣椒。久而久之，形成了一种心理上的敢为人先，连这都能经常当饭菜吃，做任何事情也不甘人后了。建设于六七十年代的长沙火车站广场上钟楼的火红色标志火炬，长沙人不叫它火炬，叫它作小辣椒。我们在做事上，看到湖南人做得好，多少会想到的是，他们是吃辣椒长大的。前几年，有个故事，不知是真是假，就说方舟子打假，对方对方下毒手，有好几个去动手的人，加害于方舟子的人，最后一个是从湖南哪里抓到的，于是江湖上说，“有事，请找湖南人”。毛泽东对辣椒确实有着特殊的爱好。也许是因年轻时便已养成的习惯。平时吃饭，有肉没肉都可以，可辣椒是不能少的。战争年代里，黑面馍夹加一点儿辣椒，便是一顿饭，还吃得很香。在陕北，有一次主席用辣椒招待客人，边吃边谈到了辣椒的“性格”，进而发挥到了吃辣椒人的性格。主席说：“大凡革命者都爱吃辣椒，因为辣椒领导过一次蔬菜造反。所以吃辣椒的人也爱造反。我的故乡湖南出辣椒，爱吃辣椒的人也多，所以‘出产’的革命者也就多。”说到这里，他哈哈大笑，并情不自禁地唱起一首他很喜欢的《辣椒歌》：“远方的客人，你请坐，听我唱个辣椒歌，远方的客人，你莫见笑，湖南人待客爱用辣椒，虽说是乡里的土产货，天天不可少，要问辣椒有哪些好，随便都能说出这十几条，去湿气，安心跳，健脾胃，醒头脑，油煎爆炒用火烘，样样味道好，没得辣子不算菜啊，一辣胜佳肴……”

‍‍古人喜欢吃辣椒，想吃辣椒，但是也得有啊。辣椒产自于南美洲，它是印第安人的一种调味品，16世纪才传入中国。也就是说，到了15几几年，辣椒才进入中国的！那个时候辣椒刚刚进入中国，还被作为一种观赏的花卉。到了清朝，辣椒才做为一种蔬菜被中国人所使用，当作一种调味料。15世纪哥伦布在航行美洲的时候，把辣椒带到欧洲，这种辣椒辛辣的味道很快受到人们的欢迎，其后又从欧洲传到了其他地方。因为辣椒是从海外传过来的，当然是海运优先，所以说靠近海边的南方人。最早开始吃辣椒。‍‍

中国的美食多种多样，不同地区的美食也是各有不同。在不同的地区，喜欢吃的口味也不同，比如，川渝人民比较喜欢吃辣食，广东地区的人喜欢喝汤，新疆地区的人喜欢吃羊肉，喝奶茶。我们都知道，川渝人民爱吃辣，那在辣椒传入我国之前，川渝人民都吃什么呢？辣椒是一种外来食材。辣椒生产于拉丁美洲地区，主要分布在墨西哥和哥伦比亚之间，后来，由于哥伦布将辣椒带入我国。但是辣椒具体什么时候传入我国，并没有具体的记载，但是现在普遍认为辣椒在明朝末期传入我们国家 。

饮食习惯也需要一个发展过程，虽然辣椒是明朝末期传入了我们国家，但是到了清朝，贵州的人们才开始吃辣椒，后来渐渐传到了湖南，湖北等地，也渐渐开始有了吃辣椒的习惯。在辣椒正式进入川渝地区之前，当地的人民肯定是吃相对应的替代品的。比如花椒黄江芥末，茱萸，其中茱萸也是一种辣椒吧，也是用来调味的。在辣椒传入之前，也是有很多的辣味调料的，比如说：大蒜。

四川湖南那边的人为什么喜欢吃辣椒呢？有一种原因就是四川，湖南的气候比较湿热，吃辣椒可以帮助人们去除体内的湿气，通过这一种调味来使自己身体得到平衡，所以湖南，四川的人都喜欢吃辣椒。 古人所说五味，其中一味就是辣。但是古人的辣并非来自辣椒，而是源自花椒、胡椒、黄姜、茱萸和芥末这五种食材。 所以，辣椒在传入之前还是有很多的替代品的。

吃辣椒是对身体有好处的，但是不能吃得太多，因为辣椒对身体有刺激的作用。所以，无论是再喜欢的食物，也需要控制量。

湖南是辣椒的重要生产地，湖南人爱吃辣椒，且吃的花样繁多，这与湖南地域的气候和习俗有关。湖南地理环境上古称“卑湿之地”，多雨潮湿。辣椒有御寒法风湿的功效；加之湖南人终年以米饭为主食，食用辣椒，可以直接刺激唾液分泌，开胃振食欲。吃的人多起来，便形成了嗜辣的风俗。本期特辑录辣椒方方面面的科普知识，以飨读者。

扩展资料

湖南人，顾名思义，是指湖南地区的人，湖南人刀刚火辣的性格特征十分鲜明，湖南人能说会道，语言丰富得像个杂货铺，向来有“湖南地出金，十里不同音”的说法。自宋以降，中国的经济政治文化重心南移，湖南也历经几次大的移民，他们与先秦湘楚先民们一起，历经楚文化的激荡以及中原文化等的洗练，创造出了湖湘文化。

中国五岳之一的南岳衡山，位于湖南省中部偏东的衡阳市南岳区。宋代中国四大书院，湖南就独占其二（长沙岳麓书院、衡阳石鼓书院）。湖南最重要的大型河流湘江，从上游到下游的顺序分别流经永州、衡阳、株洲、湘潭、长沙、岳阳6个地区，它们组成了湖南最发达的地区。

自此，湖湘教育逐渐居于中国前列，风气愈盛，至近代湖南人创造了“中兴将相，什九湖湘”、“半部中国近代史由湘人写就”、“湖南人材半国中”、“无湘不成军”等的盛况。湖南骡子精神：吃得苦，霸得蛮，舍得死，不服降。