目录 1 拼音 2 《全国中草药汇编》:香茶菜 21 拼音名 22 香茶菜的别名 23 来源 24 性味 25 功能主治 26 香茶菜的用法用量 27 摘录 3 《中华本草》:香茶菜 31 出处 32 拼音名 33 英文名 34 香茶菜的别名 35 来源 36 原形态 37 生境分布 38 性状 39 化学成份 310 香茶菜的药理作用 311 鉴别 312 性味 313 归经 314 功能主治 315 香茶菜的用法用量 316 注意 317 各家论述 318 摘录 附： 1 用到中药香茶菜的方剂 2 用到中药香茶菜的中成药 3 古籍中的香茶菜 香茶菜药品说明书 1 拼音

xiāng chá cài

2 《全国中草药汇编》:香茶菜

21 拼音名

Xiānɡ Chá Cài

22 香茶菜的别名

蛇总管[广西]、蛇通管、小叶蛇总管、母猪花头、铁棱角[浙江]、铁角棱、棱角三七、铁钉角、铁秤锤、铁生姜、盘龙七[云南]

23 来源

唇形科香茶菜属植物香茶菜Rabdosia amethystoides （Benth）Hara，以全草或根入药。秋季开花时割取地上部分或秋后挖根，鲜用或晒干。

24 性味

辛、苦，凉。

25 功能主治

清热解毒，散瘀消肿。用于毒蛇咬伤，跌打肿痛，筋骨酸痛，疮疡。

26 香茶菜的用法用量

05～1两，水煎服或水煎冲黄酒服；外用适量，鲜品捣烂敷患处。

27 摘录

《全国中草药汇编》

3 《中华本草》:香茶菜

31 出处

出自《宁夏中草药手册》

32 拼音名

Xiānɡ Chá Cài

33 英文名

allgrass of Bluecalyx Japanese Rabdosia

34 香茶菜的别名

蛇总管，山薄荷，蛇通管，小叶蛇总管，母猪花头，盘龙七

35 来源

药材基源：为唇形科植物香茶菜的地上部分。

拉丁植物动物矿物名：Rabdosia amethystoides (Benth) Hara [Plectranthus amethystoides Benth; Isodon amethystoides (Benth) C Y Wu et Hsuan]

采收和储藏：610月开花时割取地上部分，晒干。或随采随用。

36 原形态

多年生草本，高0315m。根茎肥大，疙瘩状，木质。茎直立，四棱形，被倒向柔毛。叶对生；叶柄长0225cm；叶片卵状圆形、卵形或披针形，长0811cm，宽0735cm，先端渐尖，急尖或钝，基部楔形下延于叶柄，边缘基部以上具圆齿，两面被短柔毛，有时近无毛，均具腺点。二歧聚伞花序多花，组成顶生疏散的圆锥花序；苞片卵形或针状，小，但较显著；花萼钟形，长约25mm，外面被极短硬毛或近无毛，并具腺点，萼齿5，三角形，近相等，花冠白，蓝白或紫色，长约7mm，外面被短柔毛，内面无毛，上唇外反，先端4圆裂，下唇阔圆形，内凹呈舟表；雄蕊4，二强，内藏；子房4裂，花柱与雄蕊等长，柱头2浅裂；花盘杯状。小坚果卵形，褐色。花期610月，果期711月。

37 生境分布

生态环境：生于海拔200920m的林下或草丛中的湿润处。

资源分布：分布于灌输、安徽、浙江、江西、福建、台湾、湖北、广东、广西、贵州等地。

38 性状

性状鉴别 茎呈方柱形，上部多分枝，长2050cm，直径约2mm；表面灰绿色或灰棕色，四面凹下成纵沟，密被倒向的柔毛；质脆易折断，断面木部窄，黄棕色，髓部大，白色。叶对生，类绿色，多皱缩，破碎，完整叶片展平后呈卵形，卵状披针形，长37cm，宽154cm，边缘具粗锯齿，先端渐尖，基部楔形，两面有柔毛；叶柄长0225cm。气微，味苦。

显微鉴别 吉表面观：①非腺毛较多，细长，完整者（2）410细胞，长1096801270μm，直径3080μm，表面有疣状突起，顶端尖或稍弯，有的细胞缢缩。②腺磷头部扁球形，24细胞，直径3654μm。③小腺毛头部类圆形，12细胞，直径2034μm；柄1（2）细胞。

39 化学成份

茎叶含熊果酸（ursolic acid)，β谷甾醇（βsitosterol)，硬脂酸（steraic acid)，香茶菜甲素（amethylstoien A)[1]，香茶菜醛（amethystonal)，香茶菜酸（amethylstonal acid)[2]，14乙酰基耐阴午茶菜素（14acetylumbrosin)，B，耐阴香茶菜素（umbrosin)A、B，棕榈酸（palmitic acid)[3]，氢化兰萼甲素又名王枣子皿素（hydroglaucocalyxin A)，兰萼甲素、乙素（glaucocalyxinA、B）[4]。

310 药理作用

日本香茶菜〔Isodon glaucocalyx varjaponicus(Maxim．) Kudo〕中提出之延命草素(Enmein)有抗肿瘤作用，能延长小鼠接种艾氏腹水癌后之生命，二乙基延命草素效力更强。此外，还能抑制革兰氏阳性球菌之生长。印度产香茶菜(Plectranthus incanus Link)的叶、花中含挥发油、血压上升，收缩大鼠下肢血管，扩张支气管(离体豚鼠肺灌流)；对平滑肌(兔、大鼠离体十二指肠)有直接松弛作用，并能降低蛇腹直肌的收缩。

311 鉴别

理化鉴别 取本品粗粉1g，加丙酮25ml，冷浸过夜，滤过。滤液加少量活性炭，回流脱色1h，趁热滤过，滤液蒸发至干，加醋酐1ml溶解，加硫酸1滴，显红色至绿色。（检查三萜酸类）

312 性味

味辛；苦；性凉

313 归经

归肝；肾经

314 功能主治

清热利湿；活血散瘀；解毒消肿。主湿热黄疸；淋证；水肿；咽喉肿痛；关节痹痛；闭经；乳痈；痔疮；发背；跌打损伤；毒蛇咬伤

315 香茶菜的用法用量

内服：煎汤，1015g。外用：适量，鲜叶捣敷；或煎水洗。

316 注意

孕妇慎服。

317 各家论述

1《吉林中草药》：健胃整肠。治食欲不振，消化不良。

2《宁夏中草药手册》：清热解毒，健脾，活血。治胃炎，肝炎初起，感冒发热，经闭，跌打损伤，乳腺炎，关节痛，蛇虫咬伤。

318 摘录

《中华本草》

用到中药香茶菜的方剂 香茶散

音：xiāngchásǎn《鸡峰》卷十八：方名：香茶散组成：细辛1分，草乌头1分，陈茶牙2钱，麝香少

香茶

拼音：xiāngchá《串雅外编》卷三：方名：香茶组成：芽茶2两，麝香1分，硼砂5分，儿茶末1两，子

香茶饼

xiāngchábǐng《古今医鉴》卷九：方名：香茶饼组成：孩儿茶4两，桂花1两，南薄荷叶1两，硼砂

抗癌平丸

498处方：珍珠菜1340g藤梨根1340g香茶菜1340g肿节风1340g蛇莓720g半枝莲1

清燥生津饮

3钱，花粉2钱，麦冬2钱，莲子心2钱，川连1钱，香茶2分，生栀1钱半，元参1钱半。功效：保津液，清燥

更多用到中药香茶菜的方剂

用到中药香茶菜的中成药 胃复春片

WeifuchunPian处方：红参131g、香茶菜2500g、麸炒枳壳250g制法：以上三味，红

抗癌平丸

498处方：珍珠菜1340g藤梨根1340g香茶菜1340g肿节风1340g蛇莓720g半枝莲1

神农药酒

g三七17g莲逢草8g八角莲17g八棱麻29g香茶荣28g虎杖29g金荞麦21g拳参12g山姜29

更多用到中药香茶菜的中成药

古籍中的香茶菜 《奇方类编》：[卷下疮毒门]治诸毒不收口

生铅三分，敲成薄片，煎如香茶样，分三服。每日用铅一分，拌核桃肉细嚼，好酒送下，三日服完。大便出毒物即

《瑞竹堂经验方》：[一、诸风门]如神散

证。真皂角（去皮弦，八两）海亦儿（半两，即合孩儿香茶者是）北枣（四两）先将皂角熬成清汁，滤去滓，将枣

《本草纲目拾遗》：[卷四草部中]水杨梅

目有水杨梅，云其实类叶点牙痛，取叶捣汁点眼角，饮香茶一钟，闭目少顷，牙疼即止。《本草纲目拾遗》清赵学

《验方新编》：[卷十七口舌部]口臭

硼砂、薄荷叶各五钱，甘草熬膏作饼，含口中噙化，名香茶饼。《验方新编》清鲍相璈公元16441911年

《景岳全书》：[卷之十三性集·杂证谟瘟疫]避疫法（共二条）

古代最早使用的食用油是动物油脂，比如猪、牛、羊等。

记得小时候家里还经常用肥猪肉炸成猪油，特别香，经常用来拌饭。每次吃猪油拌饭的时候妈妈就讲一个故事：在奶奶年轻的时候，买肉是要用肉票的，不能多买。奶奶老实，又没文化，每次买肉都会受欺负，卖肉的总是把瘦肉给奶奶，奶奶回来就哭。

当时觉得奶奶真傻，瘦肉才好吃呢，哭什么？长大后才知道，瘦肉没油，家里没油吃是不行的。

我们国家的 美食 数不胜数，早在上古时期我们的祖先就已经开始烹饪食物了。从燧人氏发明火开始，烧烤从此旦生；后来有了陶具，炖、煮也开始流行起来。但这些烹饪技巧都不需要食用油参与，一直到后来“炒”菜出现以后，油的用处就显现出来了。

历史 上第一道炒菜应该是韭菜炒鸡蛋。据《周礼》记载：“ 庶人春荐韭，夏荐麦，秋荐黍，冬荐稻。韭以卵，麦以鱼，黍以豚，稻以雁。 ”这其中的“韭以卵”就是韭菜炒鸡蛋的意思，因为韭菜不可能煮鸡蛋吧？

但在汉朝之前，古人使用的食用油都是动物油脂，其中以猪肉为主。北魏末年的《齐民要术》所记载“ 猪肪煼取脂 ”，说的就是把肥猪肉变成猪油脂的过程，但这种猪油在当时并不称为“油”，而是称为“膏”。因为古人把有角的动物脂肪炸出来的油称为脂，无角动物脂肪炸出来的油称为膏，一直到“油”字发明后，才把所有动物的脂膏和植物油脂统称为油。

古代食用油从动物转变到植物是在汉朝，张骞从西域带了芝麻回来，当时称为“ 胡麻 ”。人们发现这种东西榨出来的油非常香，可以用来食用，因此芝麻油是最早的素食油。但在芝麻油之前，我们的植物油脂提取技术已经产生，当时是从杏仁、乌桕上提取出来，但并未用于食用，主要用来点灯。明朝陈耀文编写的《天中记》就详细记载了古人从乌桕提取油脂的过程。

从汉朝使用芝麻油开始，植物油就进入了我们 美食 烹饪中，到了明朝的时候，植物油的种类已经相当丰富，而且古人还给这些油分了等级。

由此可见， 明朝已有菜籽油、大豆油、茶子油了 。只是按当时等级排列的情况来看，古人应该是按产油量来排名的，因为现在茶子油可是上品，卖得很贵呢。

在明朝的《天工开物》成书期间，玉米已经进入我国并开始大量种植，但书中并没有玉米油的记载，因为玉米油是从玉米胚芽中提取，当时还没有这种工艺。

在古人的食用油中，最有争议的应该是花生油。很多人认为花生是明朝才开始进入我国，因此花生油的出现也应该在此之后。 其实花生油早在宋元时期就已经有了 。

按照《滇海虞衡志》的说法，花生在宋朝、元朝的时候已经开始种植，并且用来榨油。花生油不仅拿来食用，还用来点灯。

因此古人用油炒菜的顺序应该是动物油→芝麻油→花生油→各种菜籽油。

古代人用什么油炒菜？从老一辈人的生活习惯里应该可以窥见一二。

小时候我每次去学校的路上，都会遇到一家专门用石磨磨芝麻油的店，这家店是我爷爷一个朋友开的，每次经过那个香味让人流连忘返。尤其在冬季早晨去学校的时候，天还大黑着，身上又冷，但每次经过这个爷爷的店，就会被那股子浓浓的芝麻油渣吸引，有好几次在店门口偷拿了一把芝麻油渣，黑黑的，油油的。

后来我问店家爷爷为什么还要用石磨磨油，多麻烦啊，那个爷爷说这都是古代传下来的手艺，不能到我这里丢了，所以虽然石磨磨芝麻油产量没有机器那么高，但好在石磨芝麻油更香醇。

从这位爷爷的描述中，我知道了原来古代人虽然食用油炼制技术落后，但芝麻油肯定是吃的。

妈妈每次买了猪肉，都会将那些我们不怎么喜欢吃的肥肉割下来切成小块，然后放到铁锅里煎熬，熬出猪油，再把猪油倒到碗里，凉了之后往往猪油会凝固成块状，妈妈就会小心的存放起来，等下次炒菜的时候取出来一些炒菜用。还别说这种猪肉炼出来的油脂，用来炒菜格外的香。

而现在的人们都知道收集各种动物的油脂，用来炒菜，除了最常见的猪油外，还有鸡油、鸭油、羊油等等动物油脂，都可以用来炒菜，甚至现在很多工厂还将动物油脂加工成洗衣皂等生活用品。

而古代对植物的炼油技术太差，动物油脂这种易得的油自然不会放过，因此在古代各种动物油脂拿来炒菜也是必须的。

（文/阿冰）

早时烹饪都用这种提取的荤油。提取方法，按《齐民要术》的记载，乃“猪肪取脂。”也便是炒。把动物的油脂剥下来切成块炒，炼出膏再凝而为脂。最早在周朝就有使用动物油的记载，据《续晋阳秋》所：“桓灵宝好蓄法书名画。客至，曾出而观。客食寒具，油污其画，后遂不设寒具。”其时的寒具，便是用膏油炸的面食。

随着人口的不断增多，动物油的产量组建不能供养全 社会 ，当新的产油作物从西域引进，新的榨油技能的诞生使得人们有了新的选择，那就是从花生之类的作物中提取的素油。在《三国志》中就有过记载：“孙权至合肥新城，满宠驰往，赴募壮士数十人，折松为炬，灌以麻油，从上风放火烧贼攻具。”，这里的麻油其实就似乎芝麻油

现在现代流行的各种榨油技术，都是在古人智慧结晶的基础上发展出来的，所以古人也能够吃上油炒的菜，这是非常正常的一件事。

民脂民膏这个词语大家都非常熟悉，但是对于它的来历却不甚了解。

“凝者为脂，释者为膏”。

脂膏时说的就是动物油，虽然不知道具体是哪种动物，但是在周朝古人已经知道，将动物的油脂炼成脂膏。在北魏时期《齐民要术》里有清楚的记载“猪肪取脂”。

虽然在周朝还不知道用油炒菜，但是古人已经知道在吃烧烤的时候抹上油脂，并且用脂膏做出油炸食品。

不管是古代还是现代，肉肯定要比粮食要贵很多，慢慢的随着榨油技术的出现，人们吃上了素油。

汉朝最开始榨油技术，榨出来的只能是“乌桕”种子的油，“其汁，可为脂，其味亦如猪脂”。

当然，在现代人看来，这种油只能当做工业原料，不能食用。

芝麻油，也就是大家所食用的香油，非常的美味。在《三国志》里面就有记载，孙权曾经将芝麻油作为照明燃料。

非常的奢侈，但是也可以看出当时已经有了非常完善的榨取芝麻油的工序，甚至可以支撑孙权照明使用。

芝麻是张骞出使西域的时候带回来的，据说是来自汗血宝马的故乡大宛国，被称为“胡麻”。《齐名要术》里面专门记载芝麻油“白者油多”。

芝麻油的味道大家都非常的清楚，虽然有一点奢侈，但是用芝麻油炒菜，估计是非常香的。

到了明朝时期，植物油就更为广泛了，《天工开物》里面就专门有记载，胡麻、菜服子（萝卜）、黄豆、菘菜子都能够榨油。

哈哈 当然是动物油了 是肉炼出来的油 到七十年代 还有很多家庭吃猪大油 现在我做红烧茄子也是用猪大油 香 炖土豆 吃油的菜都是用猪大油 古代 没有炒莱专用的食用油 炼油自古就有 不过这种事古籍确切记载很少 是从一些名人的书里找到的 生活中经常发生一些意外 从而有了新的发现 比如糊鱼 本来是炖鱼 烧糊祸了 但不厉害 刚有些焦 结果特别好吃 以后专门这样去炖鱼 大油的出现也是这样的过程 生活中的发明很多都出自意外 而不是人主动设计 的结果 你看上古史演义就知道了 鱼网从蜘蛛网而来 里边记录了很多生活中发现和应用 那本书名好像叫中国上古史演义 很有意思的书 应该看一下 哈哈 生活无止境 读书无限定

我们人类一生下来就不能少了要吃油，当然不是说直接吃油，而是我们在炒菜的时候是必须用到油的，只有用油来炒菜才会让菜更好吃，口感更丰富。在现代，食用油非常的多种多样，也让餐桌上的菜更为可口。而在古代，没有发达的 科技 ，能吃到的油肯定是有限的，那么，在古人的时候，他们是用什么油炒菜的呢？

在上古时代，人类是靠渔猎为生和采集可以食用的植物为生，直到火的出现，古人才会烤制食物，后来也懂得了动物的体内的油脂，可以用火来炸取，也可以从肥肉里摄取油。当然古人也知道，能摄取油量最多的是猪油了。所以，在相当长的一段 历史 里，猪油一直是中国人炒菜的主要用油。

猪油炒菜是非常香的，而且也营养丰富，同时含有可以抗衰老的物质和丰富的维生素。在古代，猪油是非常贵的，一般的平民百姓还是吃不起的，说明当时，对于猪油的食用还只限于达官贵人。但是用猪油炒菜是非常让人有食欲，美味可口，以至于在今天，很多人也有用猪油炒菜的习惯。当然，我现在也是用猪油炒菜，自己买来提炼，安全卫生。

在后期，大豆的普及种植，人们也学会了用大豆提炼出豆油，也就是植物油，它的营养也是比较丰富，一直受到人们的喜爱，但是，产量比较低，所以只能大量种植。而大豆不仅可以提炼成油，还可以做成味道极好的豆腐。它是一种可以和肉类差不多美味的食品。现在也是有很多地方都在用大豆油来炒菜。

我们的古人的智慧真的是很高，他们在生活方面发明出来了很多东西，在 科技 发达的今天，还可以依然沿用。而在食用油这方面，我们还是会沿用古人的提炼方法，用来炒菜，我相信在未来，也不可能有其它的油来代替猪油或大豆油。

说起这个古代人用什么油炒菜的问题，可能就有点复杂了，为了看着不烦，我们简单点说说。

最早期的时候还是主要以动物油脂为主，东汉末年被刘熙所作的《释名》中有记载：“戴角曰脂，无角曰膏”，也就是说长角动物熬去出来的就叫做脂，不长角的动物熬煮出来的叫做膏，比如说牛油和羊油就是脂，猪油就是膏，当然这些在古代绝大多数时期也只有达官贵人享用的起。

除了动物油脂之外，其实食用植物油的 历史 也不短，不过跟现在的情况有点不同。比如大豆在古代被称之为菽，早在春秋时期就是五谷之一，但是那个时候大豆并不是用来榨油的，因为产量太低，而且出油率也不理想。真正最早用来榨油的植物是张骞出使西域带回来的芝麻，当时被称之为“胡麻”，所以榨取的油脂也被称之为“麻油”、“胡麻油”。

不过炒菜不可能只用油，锅子也是一个关键。其实对于炒菜的限制，锅具才是更主要的。当然了这个问题还是比较有争议，这也很正常，比较普遍的观点是在南北朝时期“铁锅”和“植物油”才开始普及，直到宋代已经有一些文字纪录有以“炒”来命名的菜肴了，比如《齐民要术》中的炒鸡子法：打破，著铜铛中，搅令黄白相杂。细军葱白，下盐米，浑鼓。麻油炒之。甚香美。

所以古代人用什么油炒菜，得看是什么时期、什么 社会 地位的人了，基本上牛羊油、猪油、植物油都有在用。

说到这个，古时候中国千百年哪个时代人吃不是纯有机食品？哪个时代不是绿水青山？哪个朝代人均寿命超过现在？

当今就中国人最矫情，什么喝热水， 养生 ，上火，调理，整一堆虚头巴脑的。欧美人从没听说他们会上火，湿气大？

植物油有白菜籽油，萝卜籽油，大豆油，芝麻油，动物油有猪油，羊油

猪油！猪油是人间美味，拥有植物油无法比拟的美味和 健康 ！ 美食 家蔡澜极力推荐的油，好吃的炒饭，炒菜，炒粉，都是用猪油。但是在以前信息不透明的时代，出现了伪命题，大家都认为猪油不 健康 ，植物油作为新事物，被大家所认可。但是现在科学证明猪油比花生油等 健康 且营养！现在也很多饭店用猪油炒饭，炒菜了！但是猪油也有缺点：炒的东西要马上吃，冷了就有猪油膏！第二个：猪油虽好，三高人群慎吃！

东汉时期的《五十二病方》和《医简》中记载的50余种病，其中半数左右可以食疗或以食养之。《医简》还记载了饮食宜忌和食物作为药引与赋形剂。东汉时期杰出的医家张仲景在《伤寒杂病论》中采用不少食物进行治病，如千百年来仍在广泛使用的当归生姜羊肉汤是典型的食疗方。

目录 1 拼音 2 苔菜的别名 3 来源 4 功能主治 5 摘录 附： 1 古籍中的苔菜 1 拼音

tái cài

2 苔菜的别名

干苔、海苔、苔干、苔干菜、浒苔

3 来源

藻类绿藻门苔菜Enteromorpha Linza （L） Ag，以全体入药。

4 功能主治

用于淋巴腺肿及痔疮，并作菜蔬用。

5 摘录

《全国中草药汇编》

古籍中的苔菜 《本草纲目》：[菜部第二十六卷菜之一]紫堇

芹（《纲目》）、蜀芹（《图经》）、楚葵（同上）、苔菜（同上）、水卜菜。时珍曰∶堇、蕲、芹、，四字一义

《本草品汇精要》：[卷之四十一本草图经本经外草类]草之草

以半杏子许散和酒令服亦佳（出图经）名楚葵蜀堇苔菜水萄菜地（图经曰）生江南吴兴郡淮南名楚葵宜春

《串雅内外编》：[串雅内编卷四]单方外治门

陈年苔菜研末敷上，即消肿收口而愈。试过无不效者。按疔疮走黄，急取芭蕉根捣汁灌之，亦效。《串雅内外编》

《奇效简便良方》：[卷二杂症]赤游风

走不定者是，俗名天红白糖一两，热水调又方服菜子油（即云苔菜油）一两，仍用菜子油擦之。《奇效简便良方》

《外治寿世方》：[卷三疔毒]疔疮走黄

春季万物生长，正是一个吃野菜好季节，这个时候的野菜既新鲜又好吃，所以每年这个时候，很多朋友都会去农村野外采挖野菜回去吃。葵菜，古来有之，是一位典型的药食两用的中药材。葵菜又被叫做冬葵，滑菜。性味甘，寒，滑，无毒；有利小便，治消渴，解毒，消炎，治疮肿等。

葵菜是我国古代早期的重要蔬菜，由汉代至唐宋，关于葵的文献记载很多，被当时的人们普遍食用，一度被称为“百菜之主”。

葵菜的营养价值及功效：葵菜含有蛋白质和多种矿物质以及维生素，多种氨基酸和大量的膳食纤维。经常食用芹菜可以促进新陈代谢，清除肠内毒素，对人体健康有极大的好处。

葵菜可以入肾经和小肠经，因此可以治疗，消渴，糖尿病，肾炎等疾病

葵菜可以入肾经和小肠经，因此可以治疗，消渴，糖尿病，肾炎等疾病。葵菜还有消炎解毒的作用，可以治疗咽喉肿痛，种子和根也可以用来治疗尿道炎。

叶子好像菠菜那样长的园肾形或近圆形，一般都是野生现在没有发展种植，按季节分春葵秋葵和冬葵。在食用方面可做粥红烧等食用方法，就好像红烧油菜一样。

葵菜具有良好的营养价值，也是绿色食品，可促进新陈代谢，清场排毒，对糖尿病也有辅助治疗效果，因为有很好的消炎作用对咽炎有很好的治疗作用。

葵菜的药性与当时北方的粮食作物相冲突

葵菜的药性与当时北方的粮食作物相冲突。据史料记载，最早食用葵的其实是贵族，因为食用肉时搭配葵菜效果极佳。但是下层民众一般很少食肉，根据他们长期食用葵菜积累出的经验，葵菜与黍米同吃会生出疾病。

所以一旦有了新的更合适的蔬菜品种之后，葵菜的地位就会一步步地下降。不过在南方地区，由于食用黍米较少，没有这种药性冲突，所以在明代以后也一直都种植有葵菜。

不过南方方言混杂，各地对葵菜的称呼不同，所以如今的人们也没有办法清晰地认识出哪种蔬菜是古时的葵菜。

葵菜之所以能被列为五菜之首，是因为葵菜极易种植

葵菜之所以能被列为五菜之首，是因为葵菜极易种植，而且葵菜是为数不多的能在冬季生长的蔬菜。要知道在我国古代的时候，蔬菜没有现在这么多，农业技术可没有这么好，故而冬季可食用的蔬菜十分有限。葵菜便以其冬季能够生长，成为了重要蔬菜。

随着我国农业技术越来越好，以及蔬菜种类的增加，葵菜的地位开始下降。等到了明代末期，白菜异军突起，将葵菜挤下了“神坛”，取代了葵菜的位置，随之而来的便是葵菜的种植面积逐渐减少，然后慢慢的就沦为了野菜，称雄了2000多年的葵菜就这样彻底从舞台中央退出了。

除了营养价值丰富外，葵菜还有着很高的食疗价值

除了营养价值丰富外，葵菜还有着很高的食疗价值，要不然它在古代也不会成为“蔬菜之王”了。最后就是，葵菜的吃法比较特别。葵菜本身含有黏液质，这种黏液质使得葵菜做出来以后像是勾芡了一般，故而葵菜非常适用于做汤和凉拌。

比如葵菜豆腐汤、葵菜皮蛋瘦肉汤、凉拌葵菜等，吃起来也是嫩滑鲜美。虽然葵菜沦为了野菜，但是其价值依旧是很高的，若是有喜欢的朋友，不妨自己在菜园里种点来尝尝吧

一、“酸菜”起源历史

1古籍中记载的酸菜

关于“酸菜”的形成历史，最早可以追溯到几千年前的西周时期。据《周礼》记载酸菜又称为“菹”，这个字的含义就是酸菜或腌菜。“馈食之豆，其实葵菹”，也是《周礼》中有关酸菜的表述。

《管子·轻重甲》中也有：“请君伐菹薪，煮沸水为盐”；而《释名》中对“菹”的解释更为透彻，“菹，阻也。生酿之，遂使阻于寒温之闲，不得烂也”，这其实也写出了腌制酸菜的具体方法。

“生酿之”指的是将新鲜的白菜，直接制作成酸鲜的酸菜。而“遂使阻于寒温之闲，不得烂也”，则是说在腌制酸菜的时候，一定要将其放在隔寒、热之地，这样腌制出来的饭菜才不会腐烂。而且从口感方面来讲不仅特别酸爽，最重要的是还特别清脆。

南朝农学家贾思勰，其编著的《齐民要术》中，曾将这种腌制的酸菜称为“菘”，就是大家比较常见的白菜。在这部综合性农学著作中，不仅详细介绍了古人使用白菜，腌渍酸菜的工序和多种方法，而且还指出酸菜是北方人，饮食结构中不可或缺的美食。

酸菜作为一种延续了三千多年的传统食物，不仅见证了古代饮食文化的发展历史，而且也在一定程度上，彰显出了生活在北方地区古代先民的饮食习俗。人们之所以会腌制酸菜，其实与当时的生产率较低，以及人们的饮食习惯息息相关。

2东北人吃酸菜的历史

《诗经》中也曾有：“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的说法。如果从这个观点来看，酸菜在先秦就已经出现。事实上如果大家认真翻阅古籍，不难发现早在几千年前的汉朝时期，东北人其实就已经吃上了酸菜。

东汉许慎在《说文解字》中云：“菹，酢菜也”。“酢”就是变酸、腐败的意思，当“菹”“酢”了之后就变成了酸菜。

另外《周礼》还曾提及“七菹”，即“韭、菁、茆、葵、芹、箈、笋”。这七种蔬菜不仅是当时社会中的家常菜，而且也是制作酸菜的主要原料。尤其是北魏时期《齐民要术》对酸菜的记载，更加坚定了东北人吃酸菜的史实。

因为北魏是由鲜卑族建立的少数民族政权，而当时所处的地域就是辽阔的东北大地。贾思勰身为北魏的农学家，他在《齐民要术》中记录的农业知识，想必也一定是东北地区的食俗。所以经过多方论证可以得知，东北人应该是吃酸菜的鼻祖。

二、腌渍酸菜习俗

北方人腌制酸菜的时间，一般都会选择秋末冬初，因为这个阶段，正是白菜丰收的大好时节。北方地区的冬季既寒冷又漫长，再加上当时社会根本没有温室大棚技术。所以生活在北方地区的老百姓，为了能够吃到蔬菜不得不，想方设法的发明蔬菜储存技术。

“酸菜” 作为一种以白菜为原料的特色食物，制作方法不仅非常简单，而且被腌制成酸菜的大白菜，也可以长期保存。这不仅可以让北方老百姓，在冬季的时候依然可以吃到蔬菜，而且作为一种东北特色菜肴，随着时间发展的过程中，也成为了一种饮食习俗。

目录 1 拼音 2 概述 3 大葱的别名 4 大葱的营养成分 5 大葱的营养价值 6 适合吃大葱的人群 7 大葱的食疗功效 8 大葱的食用建议 9 大葱的推荐食用量 10 参考资料 附： 1 用到中药事菜的方剂 2 用到中药事菜的中成药 3 古籍中的事菜 这是一个重定向条目，共享了大葱的内容。为方便阅读，下文中的 大葱 已经自动替换为 事菜 ，可 点此恢复原貌 ，或 使用备注方式展现 1 拼音

shì cài

2 概述

事菜属百合科，是多年生草本植物葱的茎与叶，上部为青色葱叶，下部为白色葱白。

葱原产于西伯利亚，我国栽培历史悠久，分布广泛，而以山东、河北、河南等省为重要产地。事菜耐寒抗热，适应性强，四季均可上市。普通事菜，原产我国，遍及南北各地。叶圆而中空，叶鞘基部抱合成“假茎”，幼嫩时叶和葱白都能食用。

根据葱白的长短又分为两个类型。事菜植株高大，葱白洁白而味甜，在北方栽培较多。

葱是日常厨房里的必备之物，北方以事菜为主，它不仅可作调味之品，而且能防治疫病，可谓佳蔬良药。

事菜多用于煎炒烹炸；南方多产小葱，是一种常用调料，又叫香葱，一般都是生食或拌凉菜用。

3 事菜的别名

事菜又称葱、青葱、四季葱、大葱

4 事菜的营养成分

事菜的营养物质是很丰富的。每500克事菜含蛋白质36克，脂肪11克，糖224克，粗纤维18克，胡萝卜素426克，硫胺素028毫克，核黄素018毫克，尼克酸18毫克，维生素C 50毫克，钙43毫克，磷163毫克，铁21毫克，热量478千焦。葱的这些营养都是人体所必需的。[1]

5 事菜的营养价值

葱的主要营养成分是蛋白质、糖类、维生素A原（主要在绿色葱叶中含有）、食物纤维以及磷、铁、镁等矿物质等。

1 生葱像洋葱、事菜一样，含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚会 胃液的分泌，且有助于食欲的增进。同时与维生素B1含量较多的食物一起摄取时，维生素B1所含的淀粉及糖质会变为热量，而提高恢复疲劳的作用。

2 葱叶部分要比葱白部分含有更多的维生素A、维C及钙。葱中含有相当量的维生素C，有舒张小血管，促进血液循环的作用，有助于防止血压升高所致的头晕，使大脑保持灵活和预防老年痴呆的作用。

3 经常吃葱的人，即便脂多体胖，但胆固醇并不增高，而且体质强壮。葱含有微量元素硒，并可降低胃液内的亚硝酸盐含量，对预防胃癌及多种癌症有一定作用。

4 葱含有具有 性气味的挥发油和辣素，能祛除腥腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气，并有较强的杀菌作用，可以 消化液的分泌，增进食欲。挥发性辣素还通过汗腺、呼吸道、泌尿系统排出时能轻微 相关腺体的分泌，而起到发汗、祛痰、利尿作用。是治疗感冒的中药之一。

5 葱还有降血脂、降血压、降血糖的作用，如果与蘑菇同食可以起到促进血液循环的作用。

6 适合吃事菜的人群

一般人群均可食用事菜。

1 脑力劳动者更宜；

2 患有胃肠道疾病特别是溃疡病的人不宜多食；另外葱对汗腺 作用较强，有腋臭的人在夏季应慎食；表虚、多汗者也应忌食；过多食用葱还会损伤视力。

7 事菜的食疗功效

事菜入药，历代有之。中医认为，葱性味辛平、甘温，入肺、胃经。能治寒热外感和肝中邪气。解表发汗、散风寒，用于风寒感冒，头痛鼻塞，阴寒腹痛，虫积，二便不通，痢疾，痈肿等症。食疗时治风寒感冒多取葱白煎服。胸腹作痛，用青葱。[1]

葱白头并须与豆豉合煎，可治伤风感冒初起的表症，具有通宣营卫、透散寒邪、发汗退热等功效。用老葱白、鲜蒲公英、蜂蜜各等份，共捣为泥，贴患处，可治恶疮疗毒。[1]

现代医学研究认为，事菜能 汗腺，有发汗解表的作用，并有促进消化液分泌的健胃功效。此外，还有较强的杀菌作用，在冬季呼吸道疾病和夏季肠道疾病流行的时候，吃些葱有防治作用。平时嚼食一棵葱，就足以杀死口腔中的病菌。[1]

葱常作调味品，炒菜作馅时加葱可去腥气，增香味[1]。

葱能通阳活血、驱虫解毒、发汗解表；

葱主治风寒感冒轻症、痈肿疮毒、痢疾脉微、寒凝腹痛、小便不利等病症。

葱对感冒、风寒、头痛、阴寒腹痛、虫积内阻、痢疾等有较好的治疗作用。

表虚多汗者不宜用。狐臭患者忌食用。[1]

8 事菜的食用建议

1 每天食用葱，对身体有益。葱可生吃，也可凉拌当小菜食用，作为调料，多用于荤、腥、膻、以及其他有异味的菜肴、汤羹中，对没有异味的菜肴、汤羹也起增味增香作用。

2 根据主料的不同，可切成葱段和葱末掺合使用，均不宜煎、炸过久。

3 葱叶因富含维生素A原，不应轻易丢弃不用。

4 葱中含有的烯丙基硫醚由于是属于挥发性，因此泡在水里或煮得过久，都会使其效果丧失。

5 在加入味增汁熄火之后，再洒上葱花，即可使香味更可口，且可发挥烯丙基硫醚的效果。

6 葱与维生素B1含量较多的食品一起摄取。因为具有消除臭味的作用，因此像猪肉或羊肉等带有腥味的菜肴务必要使用葱来调味。

9 事菜的推荐食用量