羊肉汤的做法如下：

1、将切好块儿的羊肉冷水下锅，羊肉表面泛白后捞起。将水煮沸，加入适量盐、白萝卜放入锅中煮三分钟。

2、锅中放入烫过的羊肉、姜片、葱结、白萝卜块、桂皮、蜜枣、米酒，加入适量的清水用中火煮。捞去浮沫，煮沸后转小火继续煮一个小时。

3、夹出葱节，放入适量的枸杞煮三到五分钟即可。

羊肉怎样烹饪

　很多人都喜欢吃火锅，而吃火锅肯定要有羊肉。还有烤羊肉，炖羊肉等吃羊肉方式。那么羊肉怎样烹饪呢？下面我为大家解答一下，希望能帮到您！

一、羊肉的烹饪

　人体受寒冷气温的影响，机体的生理功能和食欲等均会发生变化。因此，合理地调整饮食，保证人体必需营养素的充足，提高人的耐寒能力和免疫功能等抵抗力是十分必要的。怎样才能吃的健康又安全呢？下面您贴身定制冬季健康饮食。

　羊肉的做法很多，据古籍记载，元代就有十余种；到了现代，资料最完整的一本《清真全羊菜谱》中，共记载了280种羊肉的做法。

　如果按照类别划分，则主要有蒸、煮、煎、炒、熏、炖、煨、涮、拌、炸等。这么多做法中，到底哪一种更好呢？

　1、炖羊肉是最常见，也是最好的吃法

　它最大的优点是既能吃肉又能喝汤。煮过肉的汤，营养程度非常高，是滋补身体的佳品。

　而且，羊肉经过炖制以后，更加熟烂、鲜嫩，易于消化。如果在炖的时候再加上合适的`中药或营养上能起到互补作用的食品，滋补作用会更大。如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤都属于此类。

　很多人喜欢吃锅仔羊肉，这也是炖羊肉的一种。但吃时不要过于心急，一定要保证将肉炖烂、炖熟，否则生羊肉中的酪酸和梭状芽孢杆菌不易被胃肠消化吸收，食后会导致四肢乏力。

　2、烤羊肉别用冷冻

　烤羊肉串原为新疆地方风味小吃，是用鲜羊肉切成拇指大的薄片，串在铁钎上，蘸上调料，在火炉上烤熟。烤羊肉味道鲜美，烤的时候最好选用鲜羊肉，别用冷冻的。这样，营养流失少，而且容易消化。类似的做法还有烤全羊、炒烤肉、炭烤羊腿等。

　3、焖羊肉也可以保持羊肉的原汁原味

　做法以黄焖羊肉最为常见涮羊肉鲜嫩，羊肉中的活性营养成分能够较好地保存。但涮的时间不宜太短，否则不能完全杀死肉片中的细菌和寄生虫虫卵。炸羊肉香鲜、可口，但羊肉中的营养成分损失较大，而且含热量较高，油炸食品还容易产生苯丙芘等致癌物质，最好少吃。

二、吃羊肉的禁忌

　1、部分病症忌食羊肉

　如果是经常患有咽喉干痛、牙龈肿痛者、口苦、烦躁、口舌糜烂、眼睛红以及腹泻的人，或者是服用中药的药方中有石菖蒲何半夏的人一定不能吃羊肉。

　2、不宜与醋同食

　酸味的醋具有收敛作用，不利于体内阳气的生发，与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣。

　3、不宜与南瓜同食

　中医古籍中还有羊肉不宜与南瓜同食的记载。这主要是因为羊肉与南瓜都是温热食物，如果放在一起食用，极易“上火”。同样的道理，在烹调羊肉时也应少放点辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛温燥热的调味品。

　4、忌与西瓜同食

　吃过羊肉之后如果进食西瓜额话，肥城容易伤元气，原因是因为羊肉的性味甘热，而西瓜却是性寒，属于生冷之物，两者属于两个极端，因此进食之后不仅大大降低了羊肉的温补作用，且有碍脾胃。

　5、忌与茶同食

　茶水是羊肉的“克星”。这是因为羊肉中蛋白质含量丰富，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃羊肉时喝茶，会产生鞣酸蛋白质，使肠的蠕动减弱，大便水分减少，进而诱发便秘。

　6、忌与南瓜一起吃

　如果羊肉和南瓜一起食用的话，非常容易发生脚气和黄疸的症状，也有人会感到胸闷腹胀，甚至出现消化不良的感觉。

　7、忌与红豆一起吃

　羊肉和红豆相克，如果同食，会引起中毒。红豆性味甘、咸而冷，能利水消肿，利小便，解热毒，通乳汁；羊肚性温，味甘，具有健脾 益胃、补虚祛损、涩汗止尿、促进食欲之功效。二者性味与功效皆有所背，所以不宜同食。

　8、忌与梨一起吃

　同吃会影响营养成份吸收。

步骤1羊肉洗净；

步骤2把大块羊肉冷水下锅，上火煮开；

步骤3煮开后会有血沫浮出，撇去，再煮3分钟左右捞出；

步骤4温水冲去肉上残留的浮沫，切成合适大小的块；

步骤5把切好的羊肉块放进砂锅里，放进切好的姜片，炖肉用的复合调味料，倒入黄酒和生抽。黄酒可以多倒一点儿，我倒了小半瓶。也可以换成料酒，但我个人比较喜欢用黄酒来做羊肉；

步骤6加入清水，水量没过锅里的食材就好。如果想炖的时间久一点，可以多放一点儿的水。一次加足量，烹饪的过程中不适宜再加水了；

步骤7盖上砂锅盖；

步骤8砂锅上灶，开火，大火烧开；

步骤9大火煮开后，保持大火约10分钟左右，再转中小火焖煮35分钟左右；

步骤10时间到后，打开盖，看一下，锅里的羊肉这个时候已经入味了；

步骤11白萝卜去皮切滚刀块；

步骤12把切好的白萝卜块放进砂锅里，大火烧开；转中小火煮5分钟，再打开盖，放适量的盐调味；

步骤13砂锅开盖，大火收汁，放几块冰糖进去，可以帮助收汁，还能提味；看到砂锅里的汤汁渐少就可以关火了；

步骤14

一份香味十足的萝卜炖羊肉就出锅了。

步骤15用坤博砂锅制做的这道菜，羊肉很是入味，虽然软烂但不是高压锅压出来的那种软烂程度，吃起来口感很好，一家老少吃起来很是过瘾。而且这个砂锅容量很大，再多加些食材也没问题，过年的时候家里如果来人多的话，炖一大锅也足够吃的！

方法二

食物原料

主料：羊肉400克，白萝卜50克，蒜苗15克，生姜1小块，大料适量，桂皮适量。

配料：食用油30克，红油3小匙，酱油3小匙，高汤3大匙，料酒1/3大匙，胡椒粉少许，豆瓣酱3小匙，精盐2小匙，味精1/2小匙。

步骤1羊肉洗净切块，白萝卜洗净去皮切块，生姜洗净拍松，蒜苗洗净切段。

步骤2往锅里放油，烧热，放入姜、大料、桂皮、豆瓣酱、羊肉爆炒出香味，注入料酒、高汤，用中火烧。

步骤3加入白萝卜、盐、味精、胡椒粉、酱油烧透至入味，放入蒜苗、红油稍烧片刻即可。

方法三

食材原料

主料：羊肉500克、萝卜1000克，陈皮10克。

配料： 料酒15克、葱20克、姜6克、盐3克、味精1克。

步骤1将萝卜洗净，去皮切成块状。羊肉洗净切成条或块。陈皮洗净，姜洗净拍破，葱洗净切成节。

步骤2把羊肉、陈皮放入锅内用武火烧开，打去浮沫，改用文火煮半小时。

步骤3加入萝卜、姜、葱、料酒、盐，炖至萝卜熟透，加味精，装碗即成

1 稀奇古怪非正宗羊肉吃法

正宗的吃法吃多了就腻了，人就是这么贱皮子。啥好东西都不能天天吃。大鱼大肉新鲜菜吃够了，稀奇古怪的吃法自然而然就出来了。

红烧羊尾巴

有的饭馆里有这个菜名，但原料绝对不可能是真正的羊尾巴，都是替代品。因为羊尾巴这玩意都是大肥油，没人敢吃。其实这纯属手法问题，做好了，一样不腻。一只羊的尾巴大约能出七八左右的一块。外面都是白花的脂肪。中间有尾锥骨一条。一般做一个菜需要两个尾巴。洗净，下锅焯水。捞出放凉。锅里下卤水料，尾巴放进去，加水漫过原料。开锅后继续煮半小时。拿出来放凉。横着切成一分厚，锅内放底油，加辣椒花椒葱花炒香。倒入切好的尾巴，翻炒，加少许酱油和糖，出锅。趁热吃。配的主食是东北粘豆包。用豆包蘸盘子里的油吃。肉肥美嫩滑不腻。口感特好。我也只吃过一次。因为每只羊只有一条尾巴。吃完以后我就想，这玩意咋就不能多长几条呢。

牛羊角肉

牛羊角在水里煮一下，放冷水里冲凉，在菜板上把肉磕打出来。肉多少不一定，粉粉的一条锥型肉(我一个朋友说那个有点象JJ，哈哈，有点黄啊)。做法常用两种，一种是红烧，一种是盐煎。都是顺切的。一般四只角能出一盘菜。红烧就不用说了，家常手法就完全可以，口味淡一点，可以吃出原味。盐煎的时候不要煎透，只四五分熟即可，撒点盐就可以吃了。味道略甜，滑爽鲜美，肉质嫩的程度让人惊奇。仿佛不用牙齿，它是自己化掉的。有条件的可以在煎的时候撒喷几滴红酒。很有西餐的意思。有回和朋友在一个饭馆的灶房看到几根角肉，朋友告诉厨师他点这个猪鞭了。那厨师赶忙解释:大哥，这是羊角肉，不是什么鞭。再说我们这是清真馆，不可能卖大肉(猪肉)。当时我和朋友那个汗啊。

羊油炸连屉(胰脏)

因为货很少，只有很窄的一条，所以没办法做成一个菜，所以大多是厨师在后灶独自享用的好东西。把连屉切几段，扔进熬羊油的锅里，炸焦，捞出，撒点精盐。一咬"卡卡"酥，有嚼头，有回味。可惜就是太少，刚吃出点兴致，东西就没了。唉，只和别的厨子一起分享过几块，一直耿耿于怀。有回顺手把一个去了腰骚的羊腰子扔进锅里炸透。一吃味道竟然相似。从此，当别人去抢那仅有的几块连屉的时候，我就炸羊腰子解馋。用素油炸过一次，味道差很多。不知道是啥原理。管它呢，没道理的事多了，吃就是了。呵呵。

火燎羊腿

这个是饿急时候的临时发明创造。有回帮别人做手把肉。肉块进锅，我在旁边等着，越等越饿，看见旁边有个生羊腿。拽过来，手持腿骨放在灶火上直接用火燎。熟了一层，就用刀片下来一层蘸点盐扔嘴里嚼。味道比外面的烧烤强多了。一边吃一边继续烤，竟然不知不觉吃了半个腿。等我忙着盛肉的时候，看见一个弟兄正拿我剩的半条羊腿重复我刚才的动作。真TM的，连学费都没交。呵呵。不过，这个吃法后来列入我们几个死党的固定菜谱了。缺点是一边烤一边吃。嘴里痛快，肚里舒服，脸上遭罪，烤得难受啊。

生拌羊里脊

这个似乎很多人是不接受的。肉类生吃似乎和我们日常的习惯有点背驳。不过很好吃。选用的是羊脊背上两侧的"外脊"。只有两条。一只中等的羊，两条里脊只能接近一斤。这肉纯瘦，无筋无油。切薄片或细丝，配料是新炸的辣椒油，洋葱丝，盐，醋，也可以加一点泡好的粉丝。拌匀直接装盘上桌。相当生猛。不吃不知道。吃了忘不掉。味道无法形容。呵呵。做这个菜，必须是新杀的羊，时间在四五小时以内的。时间一长，肉就硬了，吃起来既不嫩也不鲜。

羊杂肉肠

有回突发奇想，把一些碎羊肉碎下水拌了点花椒粉料酒水淀粉又掺了点羊油，灌在一段羊肠里，扔在手把肉的锅里煮，肉熟的时候，把肠捞出来。直接上桌，用刀切一段往嘴里放一段，味道绝了，比买来的香肠好吃，就是细了点。那次我大约吃了两尺多。影响了抢手把肉的进度。呵呵。等别人想尝的时候，肉肠凉了，味道就差了。

正宗的吃法吃多了就腻了，人就是这么贱皮子。啥好东西都不能天天吃。大鱼大肉新鲜菜吃够了，稀奇古怪的吃法自然而然就出来了。

红烧羊尾巴

有的饭馆里有这个菜名，但原料绝对不可能是真正的羊尾巴，都是替代品。因为羊尾巴这玩意都是大肥油，没人敢吃。其实这纯属手法问题，做好了，一样不腻。一只羊的尾巴大约能出七八左右的一块。外面都是白花的脂肪。中间有尾锥骨一条。一般做一个菜需要两个尾巴。洗净，下锅焯水。捞出放凉。锅里下卤水料，尾巴放进去，加水漫过原料。开锅后继续煮半小时。拿出来放凉。横着切成一分厚，锅内放底油，加辣椒花椒葱花炒香。倒入切好的尾巴，翻炒，加少许酱油和糖，出锅。趁热吃。配的主食是东北粘豆包。用豆包蘸盘子里的油吃。肉肥美嫩滑不腻。口感特好。我也只吃过一次。因为每只羊只有一条尾巴。吃完以后我就想，这玩意咋就不能多长几条呢。

牛羊角肉

牛羊角在水里煮一下，放冷水里冲凉，在菜板上把肉磕打出来。肉多少不一定，粉粉的一条锥型肉(我一个朋友说那个有点象JJ，哈哈，有点黄啊)。做法常用两种，一种是红烧，一种是盐煎。都是顺切的。一般四只角能出一盘菜。红烧就不用说了，家常手法就完全可以，口味淡一点，可以吃出原味。盐煎的时候不要煎透，只四五分熟即可，撒点盐就可以吃了。味道略甜，滑爽鲜美，肉质嫩的程度让人惊奇。仿佛不用牙齿，它是自己化掉的。有条件的可以在煎的时候撒喷几滴红酒。很有西餐的意思。有回和朋友在一个饭馆的灶房看到几根角肉，朋友告诉厨师他点这个猪鞭了。那厨师赶忙解释:大哥，这是羊角肉，不是什么鞭。再说我们这是清真馆，不可能卖大肉(猪肉)。当时我和朋友那个汗啊。

羊油炸连屉(胰脏)

因为货很少，只有很窄的一条，所以没办法做成一个菜，所以大多是厨师在后灶独自享用的好东西。把连屉切几段，扔进熬羊油的锅里，炸焦，捞出，撒点精盐。一咬"卡卡"酥，有嚼头，有回味。可惜就是太少，刚吃出点兴致，东西就没了。唉，只和别的厨子一起分享过几块，一直耿耿于怀。有回顺手把一个去了腰骚的羊腰子扔进锅里炸透。一吃味道竟然相似。从此，当别人去抢那仅有的几块连屉的时候，我就炸羊腰子解馋。用素油炸过一次，味道差很多。不知道是啥原理。管它呢，没道理的事多了，吃就是了。呵呵。

火燎羊腿

这个是饿急时候的临时发明创造。有回帮别人做手把肉。肉块进锅，我在旁边等着，越等越饿，看见旁边有个生羊腿。拽过来，手持腿骨放在灶火上直接用火燎。熟了一层，就用刀片下来一层蘸点盐扔嘴里嚼。味道比外面的烧烤强多了。一边吃一边继续烤，竟然不知不觉吃了半个腿。等我忙着盛肉的时候，看见一个弟兄正拿我剩的半条羊腿重复我刚才的动作。真TM的，连学费都没交。呵呵。不过，这个吃法后来列入我们几个死党的固定菜谱了。缺点是一边烤一边吃。嘴里痛快，肚里舒服，脸上遭罪，烤得难受啊。

生拌羊里脊

这个似乎很多人是不接受的。肉类生吃似乎和我们日常的习惯有点背驳。不过很好吃。选用的是羊脊背上两侧的"外脊"。只有两条。一只中等的羊，两条里脊只能接近一斤。这肉纯瘦，无筋无油。切薄片或细丝，配料是新炸的辣椒油，洋葱丝，盐，醋，也可以加一点泡好的粉丝。拌匀直接装盘上桌。相当生猛。不吃不知道。吃了忘不掉。味道无法形容。呵呵。做这个菜，必须是新杀的羊，时间在四五小时以内的。时间一长，肉就硬了，吃起来既不嫩也不鲜。

羊杂肉肠

有回突发奇想，把一些碎羊肉碎下水拌了点花椒粉料酒水淀粉又掺了点羊油，灌在一段羊肠里，扔在手把肉的锅里煮，肉熟的时候，把肠捞出来。直接上桌，用刀切一段往嘴里放一段，味道绝了，比买来的香肠好吃，就是细了点。那次我大约吃了两尺多。影响了抢手把肉的进度。呵呵。等别人想尝的时候，肉肠凉了，味道就差了。

吃是一门艺术。有时候有点和相声一样。讲究"现挂"。有什么就吃什么。根据条件，怎么做都很随便。只要好吃。怎么做都不为过。看菜谱做菜是高雅艺术，"现挂"做菜大概算是民间艺术吧

炖羊肉最佳配料是白萝卜，白萝卜是百搭的蔬菜，本身没有什么特殊气味，可以和腥味比较重的肉类炖汤，减淡腥味。具体做法如下：

主料，羊肉400克、白萝卜一根。

辅料，姜2片、枸杞少许、盐适量、鸡精一大勺、胡椒粉一勺。

步骤1、准备食材。

步骤2、冷水将羊肉入锅烧开洗净。

步骤3、萝卜去皮切滚刀状。

步骤4、放入砂锅中加入适量的水和姜片烧开后转中小火继续煲40分钟左右。

步骤5、将白萝卜放入继续煲15分钟左右。

步骤6、起锅之前放入洗好的枸杞和其他调料，最后撒一些香菜即可。

《中医大辞典》·羊肉羊肉为中药名，出《本草经集注》。来源牛科动物山羊CaprahircusL．或绵羊OvisariesL的肉。性味归经甘，热。入脾、肾经。功能主治补虚益气，温中暖下。治虚劳羸瘦，腰膝酸软，脾胃虚寒，食少反胃，腹痛，寒疝，产后虚羸少气，缺乳。用法用量内服：煮食。化学成分每100g瘦羊肉约含蛋白质173g，脂肪136g，碳水化合物05g，钙15mg，磷168mg，铁3mg，维生素B1007mg，维生素B2013mg，尼克酸49mg，胆甾醇70mg。《辞典》·羊肉出处《本草经集注》拼音名YánɡRòu来源为牛科动物山羊或绵羊的肉。原形态①山羊（陶弘景）体长1～12米。头长，颈短，耳大，吻狭长。雌、雄额部皆有角1对，雄性的角特大；角基部略呈三角形，尖端略向后弯，角质中空，表面有环纹或前面呈瘤状。雄者颚下有总状长须。四肢细。尾短，不甚下垂。全体被粗直短毛，毛色有白、黑、灰或黑白相杂等多种。为饲养家畜之一，品种颇多。性活泼，喜登高。好采食短草、灌木和树叶等。多秋、冬交配，怀孕期140～156天，每胎产1～4头。分布很广，遍及全国各地。②绵羊（《本草纲目》）体躯丰满而较宽。头短。雄者角大，弯曲呈螺旋状。母羊无角或细小。唇薄而灵活。四肢强健。尾型不一，有瘦长尾、脂尾、短尾、肥尾之分。全体被毛绵密，毛长，柔软而卷曲，多白色。为饲养家畜之一，品种颇多。胆怯，合群性强。多在秋、冬交配，怀孕期145～152天，每胎产1～5头。分布广，几遍全国，以西北和北部为多。以上两种羊的皮（羊皮）、骨（羊骨）、髓（羊髓）、血（羊血），脑（羊脑）、角（羖羊角）、甲状腺体（羊靥）、蹄肉（羊蹄肉），心（羊心）、肝（羊肝）、肺（羊肺）、肾（羊肾）、胰（羊胰），胃（羊肚）、膀胱（羊脬）、睾丸（羊外肾）、胆（羊胆）、脂肪（羊脂）、乳（羊乳）、胎兽（羊胎），以及山羊的须（羊须）、山羊的胆囊结

详见百科词条：羊肉 [ 最后修订于2016/8/11 18:35:41 共2956字 ] 以下结果自动匹配而成，不排除出现与主题不相关的内容，请自行区分。

羊肉好吃又简单的做法步骤如下：

1、羊肉用冷水浸泡2分钟，期间换几次水。

2、姜切片，香菜切段。

3、羊肉下锅倒水，水开后煮30分钟。

4、捞出后用清水清洗2-3遍。

5、锅里到一勺油，放入花椒、辣椒、姜片翻炒出味，倒入羊肉翻炒一下，加水盖过羊肉即可。

6、放盐、八角、当归、蒜、胡椒粉、酒、酱油，盖上盖子焖煮，水开后转小火煮1个半小时。

7、期间可以开盖几次加水，防止干锅。

8、加入香菜，翻炒即可出锅。

9、美味的羊肉就完成了。