饮食文化出现于夏、商、周三代，迄今已有2800多年，是中华大地孕育的传统文化之一。在中国，民间发明了许多食品，但无法确切知道发明人的名字。这些食物有饴糖、豆豉、酱油、酒曲、豆腐、粉丝、皮蛋等。中国的伊府面是世界最早的速煮面，中国的粽子是世界最早的软罐头。

夏禹时懂得如何种水稻，造酒的杜康是夏朝的第五代国君，夏朝有虞氏为庖正，专司烹饪，是一名不折不扣的厨师。

在商朝，已出现了五谷、五畜，烧烤和酿酒，并使用青铜器作氽、炸、煎、炒等烹饪行为。商朝人喜欢饮酒，那时制作的盛酒器具非常精美。商纣王造酒池肉林，重视物质享受，这说明当时的饮食水平已达到相当的高度。

到了周朝，饮食文化更为璀璨夺目。《诗经》、《周礼》、《礼记》中对饮食的记载，已较为可靠和翔实，在那个时候，饮食文化已具有很高的规模。周朝的“八珍”是帝王美食的典范之作。所谓八珍是：淳熬、淳母、炮豚、炮群、捣珍、渍、熬、肝膋。

在《周礼》一书中，对用于制作珍馐的120种原料、100种酱制品进行了记述。其中主要食物种类有如下一些：

◆六谷：稌、黍、稷、粱、麦、菰；

◆六兽：麋、鹿、熊、麇、野猪、兔；

◆六禽：雁、鹌鹑、鹃、野鸡、斑鸠、鹁鸽；

◆六清（饮料）：水、浆、醴、醇、医、酏。

◆一些水产品：鱼、龟、鳖、蜃、蚌等。

在春秋战国时期，孔子提出“食不厌精，脍不厌细”的观点。士大夫和文人骚客热烈响应，将饮食文化推向高潮。孔子还主张：“鱼馁而肉败不食，色恶不食，臭恶不食，失饪不食，不时不食，割不正不食，不得其酱不食，沽酒市脯不食。”

到了隋唐时期，由于我国进入太平盛世，饮食文化更加得到大的发展。食物品种多，烹饪技术高，山珍海味、奇肴异馔已勿庸细言。饮食已不仅是满足食欲的需要，而是与养生保健、治疗疾病紧密结合，把食疗、营养、文化联系在一起。

宋元时期，我国饮食得到很大的发展。这时候，人们的主食已由五谷杂粮向稻、麦两种转变，杂粮已成为辅助性的食品。元代的饮膳太医忽思慧所著的《饮膳正要》，对元代宫廷饮食进行了忠实、完善的记录，是一部著名的营养学专著。

明清时期，中国饮食文化达到全盛，我国的饮食水平已在世界上占领先地位。

在明代，豆腐和豆制品得到广泛食用。清代的饮食规模和水平，在《红楼梦》一书中有详细的描写。清代除了正餐、副食外，还有各种小吃和应时食品，使人们要感叹食品之无穷、脾胃受纳之有限。光是清代曹庭栋所著的《姥姥恒言》一书中的“粥谱说”，就依据上、中、下三品，对100种粥的选料和制作方法及服食宜忌进行了评述。

进入近代，西方饮食传入我国，传统饮食得到进一步的发展。在烹调实践中，中国人大胆改良，不仅将传统的饮食文化予以保留，并使烹饪技术更加科学。由于洋为中用，中西合璧，人们开始采取中菜西做或西菜中做的原则，丰富了中国菜的做法。

　五谷杂粮可不是老年人的专利,各位朋友同样要多跟五谷杂粮来个亲密接触。五谷养生有什么好处呢五谷养生配方有哪些下面我为大家介绍五谷养生十二磨坊配方。希望对你有用!

　 五谷养生十二磨坊配方

　1、降压配方

　原 料 红莲子、菊花、黑豆、玉米

　养生功效 软化血管，降低血清胆固醇，预防高血压和冠心病的发生，提高组织胺的浓度，使外周血管扩张，具有降压作用

　 食用方法

　1、取手工现磨的营养粉按1:2比例加100度开水冲泡 ;

　2、 冲好水后不要马上搅，耐心等待一 至两 分钟 ;

　3、 用勺子搅一搅不会结团， 如加入 白糖或蜂蜜调均，口感更好!

　 储存方法密封，置于阴凉干燥处

　2、抗衰老配方

　原 料 A 、茯苓、枸杞、燕麦、黑豆 、红莲子、菊花

　原 料 B 、芝麻、菊花、红枣片、黑米

　养生功效 保持内分泌的正常，增强体质，延缓衰老，益寿延年，降低血液中胆固醇含量

　 食用方法

　1、取手工现磨的营养粉按1:2比例加100度开水冲泡 ;

　2、 冲好水后不要马上搅，耐心等待一 至两 分钟 ;

　3、 用勺子搅一搅不会结团， 如加入 白糖或蜂蜜调均，口感更好!

　 储存方法密封，置于阴凉干燥处

　3、减肥瘦身配方

　原 料 荞麦、黑米、糙米

　养生功效 收缩体内脂肪，滋养调气、利水消肿，抑制肥胖

　 食用方法

　1、取手工现磨的营养粉按1:2比例加100度开水冲泡 ;

　2、 冲好水后不要马上搅，耐心等待一 至两 分钟 ;

　3、 用勺子搅一搅不会结团， 如加入 白糖或蜂蜜调均，口感更好!

　 储存方法密封，置于阴凉干燥处

　4、美容养肤配方

　原 料 A 、百合、核桃、芡实、荞麦

　原 料 B 、芝麻、黑豆、薏米、玫瑰

　养生功效 清除体内毒素，抗衰老，泽润肌肤，促进新陈代谢，除皮肤的皱纹，使面部皮肤白嫩

　 食用方法

　1、取手工现磨的营养粉按1:2比例加100度开水冲泡 ;

　2、 冲好水后不要马上搅，耐心等待一 至两 分钟 ;

　3、 用勺子搅一搅不会结团， 如加入 白糖或蜂蜜调均，口感更好!

　 储存方法密封，置于阴凉干燥处

　5、养发配方

　原 料 A 、核桃、芝麻、黑米、糙米

　原 料 B 、核桃、首乌、芝麻、黄豆、玉米

　养生功效 黑须发，抗衰老，强筋骨增强活力

　 食用方法

　1、取手工现磨的营养粉按1:2比例加100度开水冲泡 ;

　2、 冲好水后不要马上搅，耐心等待一 至两 分钟 ;

　3、 用勺子搅一搅不会结团， 如加入 白糖或蜂蜜调均，口感更好!

　 储存方法密封，置于阴凉干燥处

　6、益智配方

　原 料 核桃、芝麻、燕麦、糙米、淮山

　养生功效 增强骨质，预防小儿佝偻病，健脑益智，提高记忆力

　 食用方法

　1、取手工现磨的营养粉按1:2比例加100度开水冲泡 ;

　2、 冲好水后不要马上搅，耐心等待一 至两 分钟 ;

　3、 用勺子搅一搅不会结团， 如加入 白糖或蜂蜜调均，口感更好!

　 储存方法密封，置于阴凉干燥处

　7、益眠糊

　原 料 酸枣仁、核桃、芝麻、莲子、黑米、淮山、百合、燕麦

　养生功效 镇静、催眠、安神、降压、益肝气、坚筋骨、用于心烦不眠、睡卧不安、心悸等有一定的作用

　 食用方法

　1、取手工现磨的营养粉按1:2比例加100度开水冲泡 ;

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　 储存方法密封，置于阴凉干燥处

　8、素四神抗感粉

　原 料 薏米、淮山、茯苓、芡实、黑芝麻、榛子仁、红莲子、燕麦

　养生功效养颜、清火、利尿等诸多益处，几乎发挥出了“无敌”的功效，四神之名当之无愧。男女老少皆宜

　 食用方法

　1、取手工现磨的营养粉按1:2比例加100度开水冲泡 ;

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　 储存方法密封，置于阴凉干燥处

　9、固金糊

　原 料 糙米、红莲子、燕麦、茯苓、枸杞、核桃、黄豆

　养生功效 益气、健脾、摄精的作用 ，适用于脾肾两虚所致的早泄

　 食用方法

　1、取手工现磨的营养粉按1:2比例加100度开水冲泡 ;

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　 储存方法密封，置于阴凉干燥处

　10、准妈妈如意配

　原 料 核桃、黑芝麻、红枣片、枸杞、南瓜子、红豆、薏米

　养生功效 健脑、明目、长肌、益肝、补肾、润燥、安神，补气养血，促消化，提高血液含氧量

　 食用方法

　1、取手工现磨的营养粉按1:2比例加100度开水冲泡 ;

　2、 冲好水后不要马上搅，耐心等待一 至两 分钟 ;

　3、 用勺子搅一搅不会结团， 如加入 白糖或蜂蜜调均，口感更好!

　 储存方法密封，置于阴凉干燥处

　11、开胃八珍膏

　原 料 糯米、淮山、燕麦、芡实、红豆、黑芝麻、山楂片、 莲子

　养生功效 补中益气，开胃健脾，用于老人、孩童不思饮食，厌食

　 食用方法

　1、取手工现磨的营养粉按1:2比例加100度开水冲泡 ;

　2、 冲好水后不要马上搅，耐心等待一 至两 分钟 ;

　3、 用勺子搅一搅不会结团， 如加入 白糖或蜂蜜调均，口感更好!

　 储存方法密封，置于阴凉干燥处

　12、排毒如意配

　原 料 燕麦、葛根、黑木耳、黑芝麻、松子仁、杏仁

　养生功效 通便 排毒，清火气，益肾，润肠道

　 食用方法

　1、取手工现磨的营养粉按1:2比例加100度开水冲泡 ;

　2、 冲好水后不要马上搅，耐心等待一 至两 分钟 ;

　3、 用勺子搅一搅不会结团， 如加入 白糖或蜂蜜调均，口感更好!

　 储存方法密封，置于阴凉干燥处

　 吃五谷杂粮要注意什么

　1、五谷杂粮在烹调前需要用水浸泡一段时间

　2、杂粮不要过量食用，避免引起消化不良

　3、五谷类杂粮不宜用冷水来煮饭

　4、不宜常食用五谷剩饭

　5、五谷类杂粮不宜加碱煮食

　6、大豆不能夹生吃，不然营养会降低

　7、服用四环素药物时，不宜食用豆类食品

　8、胖症朋友不宜多食土豆、番薯、豆类食品

　9、脾胃虚寒的人不宜吃绿豆

　10、胃肠道疾病患者不应多食大豆及其制品

　1、肝肾病患者不应多食大豆及其制品

　12、婴儿不宜喝大量豆奶

　13、消化不良的'朋友应避免过多食用杂粮

　14、跌打损伤、高血脂、口腔溃疡者不宜食用花生

　15、糖尿病患者不宜多食糯米

　16、孕妇不宜吃薏米和麦芽

　17、红豆不能和盐搭配食用

　18、花生仁与螃蟹共食会导致腹泻

　19、荞麦与羊肉不能共食

　20、土豆与柿子共食，不利消化，不利排泄

　21、番薯与香蕉同食会引起身体不适

　 五谷杂粮的养生意义

　如果你是一个聪明的养生者，就应该懂得如何搭配食物、均衡营养。早在《黄帝内经·素问》中就提出了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”的饮食调养的原则，同时也说明了五谷杂粮在饮食中的主导地位。

　营养学认为，最好的饮食其实是平衡膳食。平衡膳食的第一原则就要求食物要尽量多样化。一个是类的多样化，就是要尽量吃粮食、肉类、豆类、奶类、蛋类、蔬菜、水果、油脂类等各类食物;另一个是种的多样化，就是在每一类中要尽量吃各种食物，比如肉类要吃猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉、兔肉、鸭肉等等。

　粮食也如此，只xx米、白面是不符和平衡膳食原则的，还要吃粗杂粮，如小米、玉米、荞麦、高粱、燕麦等。对此中医古籍《黄帝内经》已有认识， “五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”。在五谷里面通常认为稻米、小麦属细粮;粗杂粮是指除稻米、小麦以外的其他粮食，即前面提到的玉米、荞麦、燕麦、小米、高粱、薯类等。粗杂粮的某些微量元素，例如铁、镁、锌、硒的含量要比细粮多一些。这几种微量元素对人体健康的价值是相当大的。粗杂粮中的钾、钙、维生素e、叶酸、生物类黄酮的含量也比细粮丰富。

　粗杂粮有利于糖尿病用粗杂粮代替部分细粮有助于糖尿病患者控制血糖研究表明，进食粗杂粮及杂豆类后的餐后血糖变化一般小于小麦和普通稻米，利于糖尿病病人血糖控制。国外一些糖尿病膳食指导组织已建议糖尿病病人尽量选择食用粗杂粮及杂豆类，可将它们作为主食或主食的一部分食用。但是这些粗杂粮和杂豆类维持餐后血糖反应的能力也是不同的。如燕麦、荞麦、大麦、红米、黑米、赤小豆、扁豆等可明显缓解糖尿病病人餐后高血糖状态，减少24小时内血糖波动，降低空腹血糖，减少胰岛素分泌，利于糖尿病病人的血糖控制。

目录 1 拼音 2 锅焦丸的别名 3 处方 4 制法 5 功能主治 6 锅焦丸的用法用量 7 摘录 附： 1 古籍中的锅焦丸 1 拼音

guō jiāo wán

2 锅焦丸的别名

锅宜丸

3 处方

锅焦（炒黄）3斤，神曲4两，山楂4两，莲肉4两，砂仁2两，鸡肫皮1两（炒）。

4 制法

上为细末，加白糖、米粉和匀，焙作饼。

5 功能主治

健脾消食。主小儿脾胃虚弱，疳积黄瘦，水泻。

6 锅焦丸的用法用量

食之。

7 摘录

《仙拈集》卷三

古籍中的锅焦丸 《文堂集验方》：[卷三]儿科

。诸药不应。食蒜肚两个如旧。五六个不再发。）〔锅焦丸〕小儿常服健脾消食。能治黄瘦大便不结。水泻等症

《种福堂公选良方》：[卷四·公选良方儿科]疳疮、疳积、诸疮丹毒

半升）先将药米粉蒸熟，再入白糖，印作饼子晒干。锅焦丸∶小儿常用健脾消食。锅焦（炒黄三斤）神曲（四两

《本草纲目拾遗》：[卷八诸谷部]锅焦

苦甘，性平，补气运脾，消食止泄泻，八珍粉用之。锅焦丸小儿常用，健脾消食。家宝方∶用锅焦炒黄三斤，神

《古方汇精》：[卷三妇科门]加味归脾丸（四）

。小红枣六两。去皮核。煮烂和丸。每服二钱。早服。锅焦粉汤《古方汇精》清爱虚老人公元16441911

《古方汇精》：[卷四儿科门]小儿健脾丸方（五十九）

问题一：山西的传统美食有哪些 安泽火腿 八宝饭 白猪头肉 保德碗托

保德油枣 馋酥 长治腊驴肉 长治山楂饼

葱花烙饼 葱花脂油饼 代县黄酒 代县麻片

德盛园“头脑” 登上大雅之堂的食品----精莜面 定襄蒸肉 豆腐脑

繁峙疤饼 汾酒牛肉 风味名吃 高平烧豆腐

圪汤 古县蕨菜 广灵五香豆腐干 广灵五香瓜子

桂花元宵 果丹皮、果瓣子 过油肉 河曲红果

河曲酸粥 黑豆叶菜 红丝菜 黄河鲤鱼

黄米油糕 烩菜 绛县五香牛肉 搅醋丝

介休贯馅糖 金丝蜜枣 晋城炒凉粉 晋南酿菜

抗癌水果----仁用杏 醪糟 老豆腐 李圪抓

两张皮(山西风味) 临晋玉瓜 临沂酱玉瓜 灵丘熏鸡

柳林腕脱 柳林芝麻饼 六味斋酱肉 绿豆丸子

麻麻豆豆 孟门熬 糜子粉 名优特产

馍馍 木耳圪贝 片烤方肉 平遥牛肉

平遥碗脱则 铺层馍馍 蒲州清柿 钱钱饭

茄团 轻糖杏脯 曲沃腊牛肉 芮城麻片

三鲜水饺(山西) 砂炒冻豆 砂子饼 山西的刀削面、猫耳朵与拨鱼儿

山西的剔尖儿、捻捻转和拖叶儿 山西腐乳 山西面食压合落 上党糊肘子

上党自酥饼 烧大葱 烧三鲜 烧猪肝

神池麻花 石头饼 双糖油食 酸菜黑圪条

酸窝菜 台蘑 太古熏鸽 太谷饼

太后御膳泡泡糕 太原东坡茄子 太原号腐干 太原酱肘花

太原六味斋酱猪肉 太原六味斋熏鸡 太原泡菜 太原小吃

同川梨 豌豆糕 闻喜煮饼(山西) 无核糖枣

无壳南瓜子 吴家熏肉 五寨猪黑肉炖粉 昔阳“头脑”

乡宁白面油糕 小稀瓜瓜 孝义火烧 忻州葵花子

忻州瓦酥 兴县拉丝烙饼 兴县冒汤 邢黄牛腐干

杏瓣儿 雪花糕 压韭茄子 羊肉火烧

羊肉稍梅(山西) 羊肉蒸饺 羊杂割 阳城高米庄馍

阳城肉罐肉 阳高杏脯 油锄片 油豆泡

油炸卤制花干 莜面 右玉熏鸡 榆次灌肠

榆皮面咯 原平锅魁 运城南式细点 中阳柏子山羊肉

周家酥饼 转面 子推蒸饼

问题二：山西有什么特色小吃 安泽火腿 八宝饭 白猪头肉 保德碗托

保德油枣 馋酥 长治腊驴肉 长治山楂饼

葱花烙饼 葱花脂油饼 代县黄酒 代县麻片

德盛园“头脑” 登上大雅之堂的食品----精莜面 定襄蒸肉 豆腐脑

繁峙疤饼 汾酒牛肉 风味名吃 高平烧豆腐

圪汤 古县蕨菜 广灵五香豆腐干 广灵五香瓜子

桂花元宵 果丹皮、果瓣子 过油肉 河曲红果

河曲酸粥 黑豆叶菜 红丝菜 黄河鲤鱼

黄米油糕 烩菜 绛县五香牛肉 搅醋丝

介休贯馅糖 金丝蜜枣 晋城炒凉粉 晋南酿菜

抗癌水果----仁用杏 醪糟 老豆腐 李圪抓

两张皮(山西风味) 临晋玉瓜 临沂酱玉瓜 灵丘熏鸡

柳林腕脱 柳林芝麻饼 六味斋酱肉 绿豆丸子

麻麻豆豆 孟门熬 糜子粉 名优特产

馍馍 木耳圪贝 片烤方肉 平遥牛肉

平遥碗脱则 铺层馍馍 蒲州清柿 钱钱饭

茄团 轻糖杏脯 曲沃腊牛肉 芮城麻片

三鲜水饺(山西) 砂炒冻豆 砂子饼 山西的刀削面、猫耳朵与拨鱼儿

山西的剔尖儿、捻捻转和拖叶儿 山西腐乳 山西面食压合落 上党糊肘子

上党自酥饼 烧大葱 烧三鲜 烧猪肝

神池麻花 石头饼 双糖油食 酸菜黑圪条

酸窝菜 台蘑 太古熏鸽 太谷饼

太后御膳泡泡糕 太原东坡茄子 太原号腐干 太原酱肘花

太原六味斋酱猪肉 太原六味斋熏鸡 太原泡菜 太原小吃

同川梨 豌豆糕 闻喜煮饼(山西) 无核糖枣

无壳南瓜子 吴家熏肉 五寨猪黑肉炖粉 昔阳“头脑”

乡宁白面油糕 小稀瓜瓜 孝义火烧 忻州葵花子

忻州瓦酥 兴县拉丝烙饼 兴县冒汤 邢黄牛腐干

杏瓣儿 雪花糕 压韭茄子 羊肉火烧

羊肉稍梅(山西) 羊肉蒸饺 羊杂割 阳城高米庄馍

阳城肉罐肉 阳高杏脯 油锄片 油豆泡

油炸卤制花干 莜面 右玉熏鸡 榆次灌肠

榆皮面咯 原平锅魁 运城南式细点 中阳柏子山羊肉

周家酥饼 转面 子推蒸饼

问题三：山西特色小吃有哪些 山西有什么特色美食？山西著名的特色小吃有哪些？来山西旅游的朋友一定不可以错过极具山西地方特色的美食，今天土贡源特产网就为大家盘点下山西的特色美食小吃，吃货们一定不要错过哦~

1山西面食。

有句话说的好，“世界面食在中国，中国面食在山西。”山西面食可以说是名扬天下。山西面食品种多样，面食原料多样，如：小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面等，形式多样，如：刀削面、拉面、猫耳朵、面片儿、圪培面、推窝窝、灌肠等，简直是一面百样、一面百味。面食在山西按照制作工艺来讲，可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类。

2长治羊汤

长治壶关羊汤一大特点是讲究尝全羊，即一碗汤中要有七八个羊肉饺子、三五个羊肉丸子、几块炖肉、血条、脂油与头、蹄、口条及胃、肠、心、肝、肺、腰等内脏切成的条条或块块，除羊的皮毛之外，应有尽有，连羊骨髓也熬在老汤中，难怪它能大补元气了，让人闻其香而思其味。

3、定襄蒸肉

。食材主要以精瘦猪肉肉糜为主，加上土豆、淀粉、植物油、调味品制成。具有肉香扑鼻，回味无穷，多食不腻等特点，经常食用既补充必要的多种营养成份，又克服了肉类食品高脂肪、高胆固醇等弊病。做出来的有肉香却不见肉影的一种特色美食。此菜冷热均可食用，味道堪称一绝

4、大同兔头

初到大同的朋友，可不要被这道特色美食的外表吓蒙，如拳头大小的兔子头，一锅一锅的出现在大同大街小巷的餐馆之中。兔头的味道有酱香，有麻辣，滋味那叫一个足，吃着那叫一个过瘾。

5、平遥牛肉 闻其香而提其神，品其味而解其困“这是对平遥牛肉的描写，据说慈禧太后吃了以后都赞不绝口，可想而知这平遥牛肉是何等的美味，这是来山西一定要吃的东西哦。

6、忻州瓦酥

忻州瓦酥，外表呈瓦片形状，长10厘米、宽4厘米、厚0．5厘米，内外皆呈金**，上印“忻州瓦酥”字样。其质酥脆，味甜香郁，堪称炉食中之一绝。久放色味不变，常食有健胃壮身的功用

7、山西黄米油糕

不同于江米糕那么细腻嫩白，黄米油糕主要以黄米为原材料，然后用熟黄米包红小豆泥茸，油炸而成。吃时撒少许白糖。外焦里嫩，色泽金黄，香味扑鼻，甜香可，嚼劲十足，而且可以做各式糕点。山西的黄米糕，属于粗粮，吃着养人，接地气儿。

8、山西不烂子

不烂子名字土，但是做法讲究。不烂子将蔬菜（如土豆、茄子、豆角等）拌入面粉，搅拌均匀后上笼蒸熟，之后可以炒食也可以拌食。春末榆树槐树开花时也可以用榆钱、槐花做食材。

9、山西碗托

碗托有白面碗托，也有荞面碗托，食客可以根据自己的饮食习惯选择，而碗托的吃饭也多种多样，可以凉拌，食用时有一种凉爽、清香、光滑可口的感受。也可以热炒，将炒瓢内入入熟猪油，加入葱蒜后，将切成条状的碗倒入，加山药蛋丝或豆芽菜，再加大料水、酱油、醋等调味品。炒熟后香味四溢，诱人馋涎欲滴。

10、山西花馍

山西人出了名的手巧，剪窗花，做花馍，处处都能展现心灵手巧。一个个的花馍，又暄又白，造型独特，来到山西不见识这巧夺天工的花馍可是吃货们的一大损失。

问题四：山西特色美食有哪些？ “天下面食，尽在三晋”，山西面食从远古走向今天，也从黄土高原走向全国，走向世界。山西面食，不仅是中华民族饮食文化中的重要组成部分，也是世界饮食文化中的一朵奇葩。

山西面食历史悠久，源远流长，从可以考证的时间算起，至少有2000多年的历史。以面条为例，东汉称之为“煮饼”；魏晋则名为“汤饼”；南北朝谓“水引”；而唐朝叫“冷淘”……。面食名称推陈出新，因时因地而异，俗话说娇儿宠称多，面食众多的称谓与名堂，正说明山西人对它的重视和喜爱。山西面食种类繁多，一般家庭主妇就能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做成数十种的面食，如刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠等。到了厨师手里，更被舞弄得花样翻新，让人目不暇接。有据可查的面食在山西就有280种之多。 一般家庭妇女能做几十种，到了厨师手里，更是花样翻新，达到一面多样、一面百味的境界。剔尖

这是山西人食谱中的精品，有白面剔尖、高粱面剔尖、杂粮面剔尖等等。白面剔尖要在特制的铁板( 俗称“剔面板子”)上用特制的筷子来剔。高手剔出的剔尖，呈中间圆、两头尖形状，有的用特殊技巧还可剔出宽于铁板2～3倍的长剔尖来。技艺在于面条离铁板的一瞬间，用筷头顺势将面拉长，用筷尾快速拨离铁板。这种面食操作别致，筋软爽口，易于消化，配上大炒肉、炸酱、荤素打卤，别具一格。

擦面

把和好的白面按在扁眼擦子上，从擦子漏下掉入开水锅里煮熟，配上各种浇头、打卤食用，这种面食易咀嚼、好消化，适于老年及牙齿不良的人食用。

揪片

面和好后，擀成面片切成一寸多宽的条，用手一片一片揪入开水锅里，煮熟后配上各种浇头食用。这种面食做法简单，吃着筋滑。

河漏

把和好的面投入特制的河漏床，迫使面从下方均匀的孔内下到锅里。待面压到一定长度，用刀从下方把面条截断，煮熟配浇头或打卤食用。

拨鱼

把和的很软的面放在一个带把面板上，一手端面板，一手用铁制筷子或木筷子一根一根往下拨入锅内，如小鱼在水里跳跃。这种面柔软绵滑，易于消化，配上荤素浇头或打卤即可食用。

猫耳朵

外形酷似猫的耳朵，小巧玲珑，吃起来有韧性，利口。做法是用白面、莜面或高粱面等和好，把面擀成面片。切成小方块，用拇指按推成薄片，自然卷成猫耳朵状，如果配以羊肉佐料，味道就更美了。

莜面栲栳栳

用营养价值极高的莜面做成的，将面揉精，将小莜面团一揉、一搓，再往手指上一绕，就变出了一卷卷的莜面栲栳栳，竖立在笼中蒸熟即成。

头脑

头脑是太原市特有的一种名早点，为汤状食品。在一碗汤糊里，放上三大块肥羊肉，一块莲菜，一条长山药。汤里的佐料有黄酒、酒糟和黄芪。品尝时可以感到酒、药和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香。具有滋补、活血功能。每年农历白露到立春期间，太原市各 饭店大都有“头脑”上市。

灌肠

是武乡的夏令小吃，它是用荞麦面制成的，营养丰富，性味甘平，有清热解毒之功能。《本草纲目》载：“降气宽肠，磨积滞，消热肿风痛，除白浊白带，脾积泄泻。”特点是色棕明亮，爽口不腻，去火充饥。因此，成为广大人民群众最喜爱、最常见的食品之一。

疤饼

在晋中、晋南等地有―个古老的风俗，孩子做满月，外婆家或亲朋好友总是提一包酥脆的“疤饼”前去祝贺。这种松脆酥香的疤饼，又叫石子饼，用油和面，将碾薄的面饼放在炉中已经加热的石子上，慢火烤熟，形成凸凹不平的疤痕，因而得名。其中繁峙疤饼最为有名。

碗托

又名灌肠，是山西的又一风味小吃。分白面碗托和荞面碗托。吃时用刀切成条状，浇上蒜醋调味，或冷食、或油炒热吃。在晋西北保德、河曲、偏关及代县街头，随处可见卖碗托的摊点。平遥、榆次、太原一带以白面碗托热炒居多，俗叫“炒灌肠”。

荞面>>

问题五：山西有哪些风光和美食 世界文化遗产 平遥古城、云冈石窟、五台山，涌现出一批风景区入选世界纪录协会世界纪录。山西(3张)

国家级自然保护区 历山、交城庞泉沟、宁武芦芽山、阳城莽河、五鹿山太行山大峡谷

国家重点风景名胜区 五台山、恒山、黄 河壶口瀑布、北武当山、五老峰云冈石窟/悬空寺、绵山、永乐宫。珏山、丹河龙门景区、山里泉、九女仙湖、白马寺山森林公园、棋子山、王莽岭、青莲寺、柳氏民居、丹朱岭、羊头山炎帝陵、海会寺、凤凰欢乐谷、舜王坪等[6]。

国家地质公园 黄河壶口瀑布、宁武万年冰洞、五台山、壶关太行山大峡谷、大同火山群、霍山国家地质公园

全国重点文物保护单位 六批共271处，数量居全国第一。

第一批全国古籍重点保护单位名单 山西省图书馆、山西博物院

中国历史文化名城 大同、平遥、祁县、新绛、代县、太原[7]

中国历史文化名镇名村五批共30个，数量居全国第一。

红色旅游圣地：

八路军太行纪念馆，平型关大捷纪念馆，百团大战总指挥部砖壁旧址，麻田八路军总部纪念馆，黄崖洞兵工厂旧址，左权将军烈士陵园，抗日军政大学总校蟠龙旧址，山西大同煤峪口万人坑，刘胡兰纪念馆等。

山西老陈醋：

山西醋很有名，老陈醋是山西醋中的珍品。据传，周代时，在山西就开始了醋的生产，而老陈醋，在春秋战国时代，古晋阳就有一些作坊开始酿造。山西老陈醋甜绵酸香，不仅调味上佳，还可消食、美容、杀菌。现在最富盛名的是宁化府生产的益元庆老陈醋。

汾酒：

山西汾酒，产于汾阳，是中国清香型白酒的典型代表，工艺精湛，源远流长，素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称，在国内外消费者中享有较高的知名度、美誉度和忠诚度。历史上，汾酒曾经过了三次辉煌：汾酒有着4000年左右的悠久历史，1500年前的南北朝时期，汾酒作为宫廷御酒受到北齐武成帝的极力推崇，被载入廿四史，使汾酒一举成名。杏花村汾酒是中国古老的历史名酒，色如水晶美玉，清香纯正，味美无穷，畅销国内外。

山西面食：山西小吃(15张)

山西面食种类丰富，有拉面、刀削面、拨烂子（不烂子）、 擦尖儿、焖面、猫耳朵、莜面栲栳栳、沾片子 面麻片、 “三倒手”硬面馍、碗托、拨鱼、高梁面鱼鱼、莜面墩墩、莜面窝窝、荞麦圪坨、荞面灌肠、砍三刀烧麦 太后御膳泡泡糕、忻州瓦酥等三百余种。

传统糕饼：

太谷饼 繁峙疤饼 孟封饼 闻喜煮饼 豆沙糕 黄糕 朔州油糕 晋中油糕 稷山麻花 老劲子麻花 定池麻花神池月饼等。

山西面塑：

山西民间有个习俗，那就是逢年过节、婚丧嫁娶以及其它喜庆时日，都要捏制面塑以示庆祝。面塑，民间俗称面人、面羊、羊羔馍、花馍等。各地叫法不一，形态也各有特点。这些面塑，大都出自农村、乡镇、城市家庭妇女之手。

山西面塑，本身就是一种民间艺术品，它又与各地风俗人情有着千丝万缕的联系。这些面塑的形式、用途、色彩都与当地民俗活动、民俗风情紧密联系并发展变化着。在山西南部的新绛县、襄汾县蒸制面塑讲究染色，面塑制品华丽别致。霍州一带，面塑不讲究修饰着彩，有着朴素雅致的特点。忻州、定襄等地的面塑，则以塑为主，着色为辅，色与面的本色相间。

其他小吃：

平遥牛肉、榆次头脑、瞪眼儿、大同凉粉、铜火锅、竹叶青酒、过油肉、定襄蒸肉、五寨黑肉烩菜、猪血灌肠、左云羊肉饺子（杨千堡）、右玉羊杂、岢岚炖羊肉、山西大烩菜、解州羊肉泡馍、羊杂粉汤、羊杂烩、羊杂碎汤、晋南醪糟、 广灵豆腐干、河曲酸粥、老豆腐、 “头脑”（又名八珍汤）、豌豆面 、闻喜煮饼>>

问题六：山西太原特色美食 1、莜面栲栳栳：莜面的营养价值极高，其脂肪含量是小麦、大米、高粱、荞麦、黄米这六种粮食的6倍，释放的热量等同猪肉或肥牛。

2、过油肉 ：过油肉是山西最著名的传统特色菜肴，现在更是平遥的著名小吃,历经代代厨师精心烹制相传至今。

3、荞面灌肠：荞面灌肠是随处可见的小吃了，周边的县市叫“碗托”。

4、羊肉蒸饺：羊肉蒸饺是太原的名吃之一，1930年左右创建，位置也在桥头街。

5、百花稍梅：百花稍梅是太原的一种传统风味小吃。

6、太原老豆腐：老豆腐也叫豆腐脑，正宗做法是用糖饧起色，加火烧开后，加入湿粉芡，放入泡好的油粉丝，加豆腐脑适量，葱盐椒调味。

7、鸡蛋醪糟：鸡蛋醪糟也是太原的特色小吃，荣茂园海子边小吃部的鸡蛋醪糟久负盛名，至今还流传着“海子边醪糟王，美酒不如醪糟强。”

8、豌豆糕：豌豆糕是太原特色小吃，属甜食，宜在夏季食用。用上等豌豆脱皮磨粉，加入白糖、柿饼、柿子霜制作而成。色淡黄，爽滑利口。

9、羊杂割：羊杂割为山西的一种地方小吃。据传，山西人吃杂割始于元朝，杂割一名还是忽必烈之母所赐。元世祖忽必烈由晋地入中原，路经曲沃县时，其母庄圣太后染疾，曲沃名医许国桢为其诊治痊愈，成为忽必烈之母的宠信御医。

10、头脑 ：头脑之名为头脑，实则既无头又无脑，而是用肥羊肉、黄花、煨面、藕根、长山药、良姜、酒糟、黄酒八样原料配制而成的一种食物，故而又名八珍汤。

问题七：山西美食有哪些 面食

山西的面食可谓是名扬天下，其中以刀削面，猫耳朵，面片儿和荞面烙最为出名，也最为味美。一碗热气腾腾，滋味咸香的面条下肚，使人精神抖擞，通体舒畅。

长治卤肉羊汤

山西长治地区的卤肉羊汤，可是当地的名菜，羊肉香而不膻，嫩而不柴，色泽明亮，让人闻其香而思其味。

定襄蒸肉

虽然叫做蒸肉，但是这道菜蒸的可不是纯肉，而是以土豆，淀粉，肉糜加之调味料，做出来的有肉香却不见肉影的一种特色美食。此菜冷热均可食用，味道堪称一绝。

大同兔头

初到大同的朋友，可不要被这道特色美食的外表吓蒙，如拳头大小的兔子头，一锅一锅的出现在大同大街小巷的餐馆之中。兔头的味道有酱香，有麻辣，滋味那叫一个足，吃着那叫一个过瘾。

平遥牛肉

”闻其香而提其神，品其味而解其困“这是对平遥牛肉的描写，据说慈禧太后吃了以后都赞不绝口，可想而知这平遥牛肉是何等的美味，这是来山西一定要吃的东西哦。

黄米油糕

油糕全国各地都有，为什么山西的黄米油糕出名呢？它不同于江米糕那么细腻嫩白，嚼劲十足，而且可以做各式糕点。山西的黄米糕，属于粗粮，吃着养人，接地气儿。

问题八：山西有哪些名吃？ 山西名吃 shanxiql 2007-08-14 山西侨联 平遥碗托:平遥的碗托是清代光绪年间城南堡厨师董宣首创，距今已有100年的历史。光绪二十六年（1900年），慈禧太后西逃西安经平遥时，品尝过这种食品之后，赞不绝口，当场赐以重赏。平遥碗托，成为一种地方名吃。 平遥碗托的制作方法是将面粉用温水调成糊状，再加以一定的比例盐水，菜子油，调成稠糊状放入五寸左右的小碟笼蒸约十五分钟，待凉后，可根据食客的要求切成条，成片状。 平遥碗托既可热炒，也可以冷吃。冷吃切成面条状加入醋、蒜泥、芝麻、大料水、辣椒粉、香油等拌着吃。平遥碗托冷吃凉爽、清香，光滑可口，你一不小心用力一吸，面条就会钻入你的胃里面。其热炒通常是加豆芽、蛋丝，再加上山西的名醋和酱油，上台后香味四溢，诱人馋涎欲滴。 平遥牛肉：晋中平遥，出的另一中华名吃就是平遥牛肉，它也跟慈禧有关，她西逃在外用的九九如御膳，第一道菜就是平遥牛肉。它薄如刀片，咀嚼后，津津有味。 它是用当地良种牛肉，宰杀后要用平刀大拉，出血完全干净。宰杀后用盐腌泡半月有余，煮沸后加入调料，先是大火煮沸，苫鹇炖，直到熟透，最后用温火4小时左右捞出。 肉红色的牛肉是其独有的颜色，即可凉拌，又可热炒，浓香扑鼻，甘醇可口。 太谷饼：“平遥的牛肉，太谷的饼…”这是晋中的名谣。能跟中华传统的美食平起平坐，可想这太谷饼的份量了。 太谷饼是三晋大地很典型的很有代表性的地方名吃，它具有甜而不腻，酥而不碎，味美甘香，清凉爽口，放久了又绵软，它另一个显著的特点，常温下放上半年，不发霉，不变质，并且能保持酥软性和原有的风味口感。 太谷饼，它制作的比例比较严格，用上好的面粉，雪花白糖，北路胡油，水粞，苏打，碱面，芝麻。它的制作过程较为复杂，除了必须按比例将水粞、食油、苏打、碱面在一定的水温混合之外，面粉和白糖要分两次混合，直至面团发白发细为止。面团粘上芝麻后，再放入吊炉炉制。成品的太谷饼为红**。 山西刀削面：如果你会讲几句地道的山西话，又会做刀削面，你不用怕了，你可以到世界各地开你的刀削面馆了，不愁两餐了。 刀削面以刀工、削技绝妙而被人称为飞刀削面。工艺精巧的厨师削出的面条“一跟落汤锅，一根空中飘，一根刚出刀，根根削面如鱼儿跃”。 山西人吃面条，可以开面宴，刀工不同，而又风味各异，拉面、刀拨面、剔尖擦面、揪片、猫耳朵，光听制面师傅摆谱，你会瞪大眼睛的。而刀削面是面中之冠，作为山西名吃绝对没有夸大。 过油肉：不论何地的山西饭庄，山西的过油肉一定是正正规规摆在热菜的前面，而且服务员一定还会郑重其事向您推荐。 过油肉是山西最著名的传统特色菜肴，历经数代厨师精心烹制代代相传至今。并在全国的烹饪大赛中，屡获殊荣。各地经营山西风味的菜馆为了适应当地食客的需要，往往在过油肉里配洋葱、蒜台、黄豆芽……但不管怎么变，一定是选用上好的里肌肉。 太原清和元头脑：太原清和元头脑是用羊肉、羊髓、煨面、藕根、长山药、黄芪、良姜八种物品混合煮成不稀不稠的汤，在山西太原又叫八珍汤，最为传统的就是要数清和元饭店的了。 羊肉味甘性热，补虚开胃，藕根清热化痰，山药补脾除湿，黄芪味甘性温，补脾健肺，良姜温中下气，暖胃消食，这些配合在一起，就组成一剂温补而不腻、清薄而又可口的药饵，清晨一碗>>

问题九：山西的特色小吃有哪些？ 灵丘莜麦面 大蒜 黄河鲤鱼 竹叶青酒 稷山板枣 木版年画 菖蒲酒 玉堂春酒 大同火锅 北芪黄酒 晋祠大米 闻喜煮饼 太谷壶瓶枣 恒山白酒 六味斋酱肉 山西熏醋 运城相枣 上党腊味驴肉

问题十：山西有什么名食小吃？ 太原过夜生活的人大部分每天晚上都会去~一碗面,溜个肥肠,再来个猪皮炒豆豆,炒个血,拼个凉菜,再少喝点此地不光是夏天非常火暴到冬天晚上很冷的时候都是异常火暴!!! 十点以前不开 ,就是电力大厦对面也是晚上出来的地摊,他就做方便面,也是很多人去~就一个人,看他都很累,可是就是人多~好吃,很多年了补充:桃园3、巷，大南门,起凤街口,有一家温州抄米粉的店,里面的花蛤异常好吃 在桃南省消防总队南边的巷子里有一家河源小拉面馆,尝尝人家的卤猪手、鸡脖、溜肥肠、喝上二量二锅头，酒足了上一大碗小拉面就上人家送的干煸辣椒，别忘了要一碗面汤，原汤化原食 说烧烤,讲正宗,品口味,我推荐亲贤北街(水总对面,高管局旁边)有家绝正的新疆饭店那里的店小二到掌柜的说的全是外语正宗的一撕烂风味。还超便宜。 我觉得2巷的羊肉串不在经典之列也太疏忽了吧，我看着那个卖羊肉串的小伙子（当年）一步步变成胖老头的。我忠心耿耿的吃了12年阿！ 2巷的肥肠粉绝对比tm文源巷的好吃从头看到尾为什么没有人知道老军营小区里的林源烩菜馆，吃遍太原市，他家的大骨头，黑肉炖菜无人能及。 柳北口郝刚刚对面有家成都特色小吃也蛮正点的推荐里面的冒菜和凉面 体育路上，“川娃子”小吃店，凉粉很好吃，还有很多米粉，梨水也好喝！！很便宜！！！ 康隆商城后边，有一个饺子馆，他家的蛋卷自己做的，超级好吃穿! 汾酒大厦的原浆酒，好喝不上头！还免费!! 山西大学旧校门对面有一家重庆乾唐火锅店，那里的锅料真是好吃，不过一定要点大锅底里的麻辣鲶鱼锅，那鱼又香又软又劲道，咬一口满口的香~~~两个人去吃再点一盘13元钱的特色肥牛，那牛肉也很不错，只要在锅里涮几下肉就可以出锅了，煮的时间长了反而老，肉好像是经过特别腌制过的，口感也很好，滑利爽口，然后再点几盘菜就可以吃的又好又饱了，我和同事们下了班常常去吃，两三个人四五十元钱就可以搞定了，好吃又实惠~~~~ 薛巷的炒米线不能不提啊，还有柳巷长风剧院旁边巷子里的X记腊汁肉夹馍（去过西安的朋友一定知道那才是正宗的肉夹馍）．大南门路西边第一个巷子（巷子里都是 风味）一直往里走，巷子南面有一家烧烤（名字忘了，旁边是美容，文身店），推荐里面的肉筋，整腰，羊蛋（碎腰也不错，卖的很好．个人喜欢吃整腰）．老板是 ，对吃很有研究，爱喝酒．经常有小车去那里包全部的羊腰和羊蛋 青年宫旁边桃圆小学附近有一家卖羊肉串的小店，他原先在桃圆四巷天龙超市对面，因马路市场治理搬来的。人很多，非常好吃。2、武汉臭豆腐，在王村南街的菜市场门口，非常美味，很多人打车来吃。3、还有双塔西街双西小学对面的知味源湘菜馆也非常有名，尤其他的干豆角炒腊肉、蒜香鱼头等，都让人流连往返。 体育路北的东面墙上有个窟窿的地方（俺们常叫狗洞），从一个铁架梯子进去（应该石铜厂的宿舍区），左拐的小店，好吃的有炒肉皮，炒羊血，炒豆腐，大骨头等；味道很好。 五龙口街往东走，路北有一家湖南人肥肠馆，我没吃过（本人不吃肥肠），但是每每路过看见人暴多，而且很多都是开车去的，还得等桌子。 半坡东街厕所旁边的烙饼，和厕所对面的肉丝拉面，极力推荐，最好烙饼配拉面，真正的好吃不贵，不去枉生 柳巷的牛王庙都没写到，真不知道是怎么个吃遍太原，牛王庙的火锅粉很爽！其他不说了，都是川味，夏天去最爽，不光是吃的流汗爽，还有暴多的美女，想想夏天衣着性感的美女吃着火锅分流汗你就没理由不去了~~（女士除外） 坝陵桥的串串香确实没的说，以前火暴程度不亚于唐都刚开张的时候，人头攒动，后来整改，都没了，现在开到了坝陵桥4中门口，>>

《珍珠囊》：“大补血虚不足，通血脉，益气力。”

《医学启源》：“虚损血衰之人须用，善黑须发。《主治秘要》云：其用有五：益肾水真阴一也，和产后气血二也，去脐腹急痛三也，养阴退阳四也，壮水之源五也。”

《纲目》：“填骨髓，长肌肉，生精血。补五脏内伤不足，通血脉，利耳目，黑须发，男子五劳七伤，女子伤中胞漏，经候不调，胎产百病。”

《本草从新》：“滋肾水，封填骨髓，利血脉，补益真阴，聪耳明目，黑发乌须。又能补脾阴，止久泻。治劳伤风痹，阴亏发热，干咳痰嗽，气短喘促，胃中空虚觉馁，痘证心虚无脓，病后胫股酸痛，产后脐腹急疼，感证阴亏，无汗便秘，诸种动血，一切肝肾阴亏，虚损百病，为壮水之主药。”

古代临床应用

用于血虚诸证。如《景岳全书》两仪膏；《正体类要》八珍汤；《傅青主女科》加减四物汤。

用于肝肾阴虚诸证。如《医宗金鉴》知柏地黄丸。

用于小儿发育迟缓，如《景岳全书》贞元饮。

用于肾阳不足，命门火衰，畏寒肢冷，阳痿遗精，小便遗沥，或火不生土之食少便溏，多与附子、肉桂等温阳之品配用，此即所谓“善补阳者，必于阴中求阳”之意。用治阴疽寒凝，本品常与鹿角胶、肉桂、麻黄等配用以温经养血，散寒通脉。

《活法机要》：“熟地、当归合用名补髓剂。”

《本草经疏》：“同砂仁，治胎动下血腰痛。”

《得配本草》：“得乌梅，引入骨髓；得砂仁，纳气归阴；得炒干姜，治产后血块；得丹皮，滋阴凉血；使元参，消阴火；合当归，治胎痛；加牛膝，治胫股腹痛；和牡蛎，消阴火之痰。”

注脾胃虚弱，气滞痰多，腹满便溏者禁服。

1、《与舍弟华藏院忞君亭咏竹》——宋代王安石

人怜直节生来瘦，自许高材老更刚。

曾与蒿藜同雨露，终随松柏到冰霜

译文：人们爱竹直而有节，且生来清瘦，更赞美它越老越坚硬、刚强。竹子曾与蒿草、蒺藜同受雨露的滋润，最终则伴随松柏傲然挺立于结冰凝霜的寒冬。

2、《新竹》——清代郑燮

新竹高于旧竹枝，全凭老干为扶持。

下年再有新生者，十丈龙孙绕凤池。

译文：新长的竹子要比旧竹子高，它们的生长全凭老的枝干扶持。下年又有新长出来的，会长得更高。

3、《严郑公宅同咏竹》——唐代杜甫

绿竹半含箨，新梢才出墙。色侵书帙晚，阴过酒樽凉。

雨洗娟娟净，风吹细细香。但令无剪伐，会见拂云长。

译文：嫩绿的竹子有一半还包着笋壳，新长的枝梢刚伸出墙外。翠竹的影子投映在书上，使人感到光线暗下来。竹影移过酒樽也觉得清凉。竹经雨洗显得秀丽而洁净，微风吹来，可以闻到淡淡的清香。只要不被摧残，一定可以看到它长到拂云之高。

4、《竹石》——清代郑燮

咬定青山不放松，立根原在破岩中。

千磨万击还坚劲，任尔东西南北风。

译文：紧紧咬定青山不放松，原本深深扎根石缝中。千磨万击身骨仍坚劲，任凭你刮东西南北风。

5、《竹》——唐代李贺

入水文光动，抽空绿影春。露华生笋径，苔色拂霜根。

织可承香汗，裁堪钓锦鳞。三梁曾入用，一节奉王孙。

译文：映入水中，纹光闪动，当空抽长，绿影增春。晶莹的露珠点缀笋径，苍翠的苔藓满布竹根。剖竹织竹承藉美人香汗，制成渔竿能够钓起锦鳞。为了制作三梁冠，一节竹子也被奉敬给王孙。

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领略茶的趣味，当从“茶”说起，“茶”字本身就是一个妙趣横生的字。历史上“茶”字的字形、字音、字义变化多端，有很多异名、别称、雅号，如荼、槚、荈、茗、皋芦、不夜侯等，直到如今，茗和茶还通用。就是一个“茶”字，也表示诸多意思。

茶的别称：

❁ 苦 荼  古代蜀人茶的方言。《尔雅·释木·槚》：“槚，苦荼。”郭璞注：“树小如栀子，冬生叶，可煮作羹饮。今呼早采者为荼，晚取名为茗，一名荈，蜀人名之苦荼。”陆羽《茶经·七之事》引华佗《食论》：“苦荼久食益意思。”

❁ 荼  只“茶”的假借字或古体字。清代郝懿行《尔雅义疏》：“诸书说茶处，其字仍作荼，至唐陆羽作《茶经》，始减一画作茶。”清代顾炎武《唐韵正》：“荼荈之荼与苦菜之荼，本是一字。古时未分麻韵，荼荈字亦只读为徒。梁以下始有今音，又妄减一画为‘茶’字。”《说文解字》：“荼，古茶也，从艹，余声，同都切。”北宋徐铉等校曰：“此即今之茶字。”指早采的茶叶。

❁ 茗  指茶芽。《说文解字·艹部》：“茗，荼芽也。从草名声，莫迥切。”指晚收的茶叶。晋代郭璞《尔雅·释木·槚》注：“今呼早采者为荼，晚取名为茗。”指茶的别称。指茶的嫩叶。《魏王花木志》：“茶，叶似栀子，可煮可饮，其老叶谓之荈，嫩叶谓之茗。”

❁ 蔎  指茶的别称。古蜀西南方言。陆羽《茶经·一之源》：“茶者，南方之嘉木也。”“其名一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈。”又《茶经·七之事》引杨雄《方言》：“西蜀南人谓茶曰蔎。”

❁ 荈  指茶的别称，常与茶或茗合称。参见“茶”。唐代陆德明《经典释义·尔雅音韵》：“荈，尺兖反。荈、、茗，其实一也。张辑《杂子》云：茗之别名也。”指老的茶叶。《太平御览》引《魏王花木志》：茶，叶似栀子，可煮可饮，“其老叶谓之荈，嫩叶谓之茗”。

❁ 茶 荈  复合茶名。晋代陈寿《三国志·吴书·韦曜传》：“密赐茶荈以当酒。”左思《娇女诗》：“心为茶荈剧，吹嘘对鼎（打不出来，是金字旁过来个厉）。”

❁ 水 厄  魏晋时，北方人不习惯与饮茶者对茶的戏称。北魏杨炫之《洛阳伽蓝记》：“时给事中刘镐，慕王肃之风，专习茗饮。彭城王为镐曰：‘卿不慕王侯八珍，好苍头水厄。’”《太平御览》卷八六七引《世说》：“晋司徒长史王蒙好饮茶，人至辄命饮之。士大夫皆患之，每欲往候，必云：‘今日有水厄。’”

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