属于南京的非遗有：

南京剪纸。南京剪纸明代初年已在南京民间广泛流传，尤以喜花和斗香花而闻名，斗香花为南京独有的刻纸，经常装饰在斗香上。当代南京剪纸以已故剪纸传人张吉根为杰出代表，以张方林、马连喜、张林娣等为代表性传承人。2009年9月《中国剪纸（南京剪纸）》被联合国教科文组织列入人类非物质文化遗产代表作名录。

中国古琴艺术（金陵琴派）。金陵琴派是中国古琴四大流派之一，明末清初形成于江苏南京，并辐射到周边多个省份，是唯一源于中国的传统音乐艺术品种，至今已有300多年历史。

金陵刻经印刷技艺。金陵刻经印刷技艺主要分布在江苏省南京市及周边地区。金陵刻经印刷技艺采用木版水墨印刷技术，是中国雕版印刷术的发源地。

以上仅是南京的部分非遗项目，南京市拥有丰富的非物质文化遗产，包括传统美术、传统音乐、传统技艺等多个方面。具体非遗项目可查询南京官方网站。

天气一热，人就没食欲

不如让这些老南京美食

来撩拨你的胃口吧

收好这份「南京非遗美食地图」

一起感受“舌尖上的南京”

绿柳居素菜

绿柳居创建于1912年，起初只是秦淮河畔桃叶渡边的一家小店，如今在南京算是无人不知无人不晓。

这里以清真菜品和素菜闻名，特别是到了过年，绿柳居的炒蔬菜几大盆都是不够卖！

图源：大众点评@一笛儿

素菜包子，10元一笼，4个包子，素菜包子内馅儿很足，超级香。

图源：大众点评@liyasiya

素烧鹅，其实就是卤豆皮，很香很入味，下稀饭就包子也都超爽口。

图源：大众点评@Daisyfengye_91

虾仁鸡汁干丝里的干丝很多，鸡汤味儿也很浓郁，有些小虾仁、黑木耳，汤头很不错，价格实惠。

图源：大众点评@一笛儿

刘长兴面点

刘长兴始于1901年，1935年成为南京最大的面馆。直到现在，刘长兴仍是老南京们爱去的面馆之一。

薄皮蟹黄小笼包子，采用温水点碱无酵制皮法，制出外皮面质紧密，被称为“刘长兴一绝”。

图源：@因你的美图而关注你

素浇面的面条筋道，浇头爽口，吃惯了大鱼大肉，偶尔的一碗素面也是不错的选择。

图源：@哟西得

刘长兴也有南京人喜欢的鸭血粉丝汤，粉丝不多，汤好喝，很鲜，但不是味精的那种鲜。鸭血和鸭肝又大又嫩。

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安乐园清真小吃

安乐园创建于1920年，是南京颇负盛名的五大清真老字号之一。2012年，安乐园清真小吃入选南京市级非遗名录。

牛肉包是招牌，肉馅很不错；烧麦略油却依旧是热卖产品；

薄皮生煎，有种小笼包和生煎的混搭感，会爆汁；还有荠菜包、青菜包、豆沙包……小吃种类很多，基本也不会踩雷。

豆腐脑也值得一试，木桶端上来，还配了一盘馓子。一定要记得把馓子放一起吃，味道十分特别：嫩豆腐、脆馓子，感受滑嫩的同时又很酥脆。

秦淮传统风味小吃

“一池春水胭脂色，流到前朝梦里来。”悠悠扬扬的秦淮河里流进了六朝古都的历史，也丰润了南京人的舌尖。

都说秦淮小吃有八绝，细细巧巧的金陵味道，做工精美，选材讲究，是秦淮河畔独家风情。

一绝永和园的黄桥烧饼和开洋干丝，二绝蒋有记的牛肉汤和锅贴，三绝六凤居的豆腐涝和葱油饼，四绝奇芳阁的鸭油酥烧饼和什锦菜包；

五绝奇芳阁的麻油素干丝和鸡丝浇面，六绝莲湖糕团店的桂花夹心小元宵；七绝瞻园面馆熏鱼银丝面和薄皮包饺；八绝魁光阁的五香豆和五香蛋。

南京香肚

南京香肚历史悠久，清代袁枚所着的《随园食单》就有过这样的记载：“周益兴铺在彩霞街，八十多年，专制售小肚，闻名大江南北”。

图源：@哎呦

老南京喜欢把香肚叫成“小肚”。好的香肚肉质紧结，红白相间，吃起来香嫩，略带甜味，佐餐下酒均宜。

清真菜

南京的清真菜渊源深厚。创建于1845年的清真马祥兴菜馆，跨越了三个世纪，在南京的清真菜历史上有着不可磨灭的地位。

图源：@花花

马祥兴有四大名菜“美人肝”“松鼠鱼”“凤尾虾”“蛋烧卖”。美人肝最是火爆，供不应求，是以常常缺席，成为不少食客的遗憾。

图源：@wy_2873

凤尾虾是特色菜，咸鲜不腻，精纯的虾肉和白果、青豆混炒，颜色搭配就十分好看，以炸过的细馓子做容器，摆盘很是别致。

图源：大众点评@赵一杯

蛋烧麦，鸡蛋摊熟做皮，以鸡肉茸为馅料，口感清淡。

图源：大众点评@赵一杯

松鼠桂鱼，桂鱼煎的脆脆的，裹上糖醋汁，甜腻酸爽。

图源：大众点评@ameliaHXY

京苏大菜

所谓“京苏大菜”就是指从六朝时期一直到民国受到名门贵族，上流显贵争相追捧的金陵地方菜。

图源：ICphoto

金陵菜首先做的很“大”，这个“大”指的是正，拿得上台面。同时兼取四方特色，适应八方之味，讲究七滋七味，鲜、烂、酥、嫩、脆、浓、肥，酸、甜、苦、辣、咸、香、臭。

传统名菜有罐罐肉、炖生敲、素什锦菜、炖菜核、八宝一棵松、松子熏肉、扁大肉酥等。

鸡鸣寺素食

鸡鸣寺素食，据传已有千年历史，鸡鸣寺也是汉传佛教素食文化的发源地。

图源：@爱吃的jovial

一碗麻辣素面做得非常精巧，面条顺滑而韧劲，浇头里的豆干和杏鲍菇同时嚼起来，有种嚼肉的口感，配合辣辣的红汤，完全不会觉得在吃素面。

除了点面食，也可以点菜。吉庆威德（素辣子鸡）、心无挂碍（干锅茶树菇）、金刚般若（鸡鸣素火腿）、罗汉素烧（素烧鹅）……每道菜名都巧取禅意，心思极妙。

辣子鸡看着很像肉，但其实就是豆制品，重口味的素食也是不错；素烧鹅口味比较淡，水润、滑嫩。

图源：@小胃饿鬼

糖醋里脊很有意思，排骨的骨头是用藕做成的，外面是用油条裹着糖醋酱调的，鱼则是用豆制品做的，吃起来口感很不错。

图源：大众点评@深田和美

水八鲜

在河西还不是现在的河西之时，水八仙是深入灵魂的印记。

当时的建邺沙洲圩内河塘、沼泽星罗棋布，故自然形成了：深水河塘鱼、虾、螺，浅水沼泽菱、藕、茭，荒塘水面鸡头果。

水八仙包括茭白、莲藕、水芹、芡实(鸡头米)、茨菰（慈菇）、荸荠、莼菜、菱八种水生植物的可食部分，水灵清淡、鲜嫩香甜。

“春季荸荠夏时藕，秋末茨菇冬芹菜，三到十月茭白鲜，水生四季有蔬菜”。夏季暑气正盛，一盘清炒莲藕便是对鱼米之乡的最好诠释。

南京板鸭、盐水鸭

据统计，中国人一年能吃掉40亿只鸭子，而这其中15亿只就是南京人的功劳！

在南京，盐水鸭有个很诗意的名字叫桂花鸭，理由是每年十月，桂花飘香的季节，制作出来的盐水鸭特别香。

作为江苏省级的“非遗”，南京板鸭盐水鸭制作技艺传承人都来自湖熟。

湖熟鸭继承了板鸭的传统工艺，鸭肉质地晶莹、肥而不腻、咸而有味，想想便令人口舌生津。

雨花茶

南京的山、水、城林，犹如一副天然的自然山水画。而雨花茶也只有在这样的气候才适合生长。

雨花茶闻之香浓且柔，凝而不散，入口后滑而不腻，水中含香包，是为极品。

雨花茶制作工艺繁琐，一片得来不易。1000亩的茶园每人每天采茶10小时，最多能采4两鲜叶，而4两鲜叶只能炒制1两雨花茶，若是手工炒茶，每人每天也只能炒1斤左右。

龙袍蟹黄汤包

龙袍蟹黄汤包距今已有 150 多年的历史。以独特的传统配方，历经蒸煮螃蟹、熬制蟹黄油、制作皮汤等多道工序，以皮薄、卤多、形美、味鲜、油而不腻誉满古今中外。

龙袍人说“好的汤包是活的”，端在手里稍微一动，扭个不停，用筷子轻轻一戳，金黄的汤汁就溢出来了！

晶莹透明的薄皮，配上味道鲜美的蟹肉、蟹黄、猪腿肉，龙袍蟹黄汤包闻起来香气四溢，让人只会迫不及待想尝。

六合牛脯

六合牛脯又称六合盆牛肉，距今有百年历史。早在清代就是朝廷贡品，1915年曾获巴拿马国际金奖，名扬海内外。

相传清咸丰年间，六合有一姓皇甫的人，有一手制作五香熟切牛肉的高超技艺，后来传至回民常氏3人手里，以“清真盆牛脯”为名出售。他们分别挂起常庆记、常镜记和常玉记的招牌，在县城自产自销。3家竞争的结果，使盆牛脯的质量越做越好。

六合牛脯的特色是红褐光润，酥香鲜透，色味俱佳，油而不腻，咀嚼即化，透而不烂，表里成色一致，富于营养，易于消化。

星甸烤鸭、五香牛肉

自清代中期以来，星甸的回民制作的熟食就很有名，其中，尤其以清真烤鸭、五香牛肉别具特色，成为流传至今清真特色食品之一。

清真烤鸭的特色是嫩、香、鲜。荸荠色的皮肉，特有的松子香味；嫩皮油肉，皮肉既不紧贴在一起，又不脱离开来；切时刀刀见油，装盘加卤；松香飘溢，渗入肺腑，令人食欲大增。

五香牛肉则是以野外放养的水牛为原料，调料多达二三十种，包含八角、桂皮、茴香、花椒等等。尝上一口，唇齿留香，长嚼后，味甘且回香，这是陪伴很多人成长的味道。

洪蓝玉带糕

传自乾隆时期的溧水特色糕点，玉带糕糕点用料讲究，配方独特。用 “四镶法”精制而成，糕点既有点粘性又片片不粘。

乾隆下江南时称赞“此糕玉白，其味美哉！”

这糕不仅在溧水畅销，很多地方的人们都很喜欢此糕。乾隆皇帝称赞过的糕点。糕点寓意步步高升，过年必带佳品！

这么多非遗美食

每种都让人口水直流

咱们说好今年一定要把它们吃个遍！

谁先吃完，谁先来我这里报个道！

中国的非物质文化遗产：

缂丝、全聚德、苏绣、吴歌、评弹、中和韶乐、川剧变脸、滩头年画、江永女书、南京云锦 、西安古乐、南音、青浦田歌、松江顾绣、南汇锣鼓书、侗族大歌、山西“耍孩儿”、纳西古乐、唐三彩、紫砂壶、木版年画、川江号子、古琴、皮影戏、剪纸艺术、傩戏和傩戏面具、杨柳青年画、木卡姆、梁祝、少林功夫、昆曲。  

非物质文化遗产是指各族人民世代相传，并视为其文化遗产组成部分的各种传统文化表现形式，以及与传统文化表现形式相关的实物和场所。非物质文化遗产是一个国家和民族历史文化成就的重要标志，是优秀传统文化的重要组成部分。

在不同的国家，被纳入非物质文化遗产的项目并不完全相同，因为每个国家的民族、历史、文化乃至国情都不甚相同。因此，每个国家对于非物质文化遗产的具体分类并非完全一致。

但是，联合国在综合了各国的非物质文化遗产情况之后，由联合国教科文组织颁布的《保护非物质文化遗产公约》中，对于非物质文化遗产的分类几乎涵盖了世界各国的基本情况，而中国的学者们提出的非物质文化遗产的分类，几乎是以这部公约所确立的体系为基础进行确立的。