传统中式茶点代表性的就是广式茶点，代表品种有

一、肠粉

提到广东早茶，不得不提肠粉，肠粉在广东有两种，一种是布拉肠粉，另一种是抽屉式肠粉，制作工具不同，做出来的口味也不同。

肠粉在广东无论是高档茶楼还是大排档，都能见到它的身影，主要用粘米粉加玉米淀粉的米浆经过蒸制，再卷成卷状，吃的时候会淋入酱油，口感清淡滑嫩，富有弹性，鲜香美味。

二、虾饺

虾饺也是广东早茶经典茶点之一，玲珑剔透的外皮，隐约可见里面的内馅，咬一口鲜美得很，和北方的水饺完全不同的口感。

虾饺的外皮是用澄粉、生粉制作而成，澄粉又称澄面，是把面粉里的粉筋分离出来，剩下的就是澄粉，澄粉、生粉用开水和面，这样蒸出来的虾饺就是透明的，口感也筋道。

三、叉烧包

叉烧肉是经典广东风味，通常用猪里脊肉经过腌制，再烧烤而成，口感鲜嫩，带着丝丝的甜味，瘦肉一点都不柴，而用叉烧肉包成包子，就是叉烧包了。

广东的叉烧包不似北方的大包子，个头小小的很精致，暄软的面皮加上叉烧肉鲜嫩的内馅，是一道非常不错的早茶点心。

四、烧卖

广东人说烧卖、叉烧包、虾饺和蛋挞，是广式茶点的“点心四宝”，也是点单率最高的四种茶点，外地人去广东一定要品尝一下。

广东干蒸烧卖主要用瘦肉、虾仁等做馅，皮薄肉滑，色鲜味美，在上个世纪30年代，干蒸烧卖就已经在广东深受欢迎，到现在一直都是茶楼很受欢迎的茶点。

五、蛋挞

蛋挞大家都很熟悉了，随着现在生活条件的提高，烤箱也是各家各户的常用小家电了，很多人用烤箱制作的第一款点心，都是蛋挞。

蛋挞外皮酥脆，内馅奶香浓郁，甜而不腻，滑嫩嫩的，是很好吃一款小点心，在广东茶楼也深受大家欢迎。

六、奶黄包

奶黄包也叫做奶皇包，是广东一道很出名的小点心，特点就在这个奶黄馅，奶黄馅通常用黄油、鸡蛋、牛奶、糖、淀粉、面粉等经过小火加热，冷却后凝固就形成奶黄馅了。

奶黄包奶香味十足，口感暄软，吃起来更像是豆沙包一类的面食，只是内馅的区别罢了，我是非常喜欢吃的。

学特色茶点，就来专业的烹饪学校

日本传统点心:红豆荻饼(牡丹饼)

材料

"糯米 1量米杯","红豆 150g","白砂糖 80g","黄砂糖 30g","盐 1小撮"

做法

1: 熬红豆沙前，请先将糯米洗净浸水5小时再煮成米饭，在糯米饭开始蒸煮时就可以准备煮红豆。

2: 接下来要制作红豆沙，请将红豆洗净，放入锅内，加进300ml水，盖上锅盖，转大火煮滚。

3: 煮滚就立刻将汤水沥除

4: 第二次煮红豆，这时的豆子表皮有点皱，请倒回锅内，注入450ml的水，中火煮滚后立刻转小火，炖20分钟，然后沥掉汤水。

5: 第三次煮红豆，豆子表面更皱了，颜色也变深，请放入锅内并加入600ml水，盖上盖子后留一点孔隙透气，中火煮滚后，转成小火续煮1小时。煮的过程请注意，要不时打开锅盖将浮沫捞除。 待红豆煮至软透，将汤汁倒去一些，留下约略掩盖红豆高度的汤水继续以小火炖。 分三次倒入砂糖们，并以汤匙不断搅拌避免锅底烧焦，这样的动作要维持约30分钟。 等红豆煮至软透，仅略带些许汤汁的浓稠度时，洒入一小搓盐巴，然后继续搅动。 搅煮至照片中的状态(或是收汁程度再高一些)，就可以盛起红豆沙放凉备用。若觉得红豆沙较潮湿，可放置久一点等水份流失、较干燥的时候再使用。

6: 在红豆泥放凉时，糯米饭应该早就煮好，可以开始准备糯米饭团。

7: 将煮好的糯米饭留在电锅闷15分钟后再起锅，以捣棍或擀面棍捣成带米粒原形的麻糬。

8: 麻糬稍微放凉后，准备一碗开水，双手沾湿后捏制饭团。捏揉的撇步就是，用力捏紧两三下后再塑型，调整成椭圆形就可以先摆盘上备用。

9: 取保鲜膜铺平，均匀抹上厚约03公分的红豆沙，将麻糬饭团放置红豆沙中央，然后轻轻覆上裹住红豆沙，调整整型成团状，就可以一一摆盘。 外层沙软不甜腻、红豆馨香饱满迷人，里头麻糬饭团Q绵香软，搭配曼妙可口的红豆沙一口咬下，真是太幸福了！

相传东晋时期一大将军，见到战士们日夜血战沙场，英勇杀敌，屡建战功，甚为感动，随即传令烘制民间喜爱的美味糕饼，派人送往前线，慰劳将士，以表“点点心意”。自此以后，“点心”的名字便传开了，并一直延用至今。

从文献上看来，点心与茶食两者原有区别，性质也就不同，但是后来早已混同了。据考察，北方的点心历史古，南方的历史新，古者可能还有唐宋遗制，新的只是明朝中叶吧。

扩展资料：

点心的的形式

1、包类

包类主要指各式包子，属于发酵面团。其种类花样极多，根据发酵程度分为大包、小包；根据形状分为：提褶包如三丁包子、小笼包等；花式包，如：寿桃包、金鱼包等；无缝包，如：糖包、水晶包等。

2、团类

团类常与糕并称糕团，一般以米粉为主要原料制作，多为球形。品种有：生粉团，如汤团，鸽子圆子等；熟粉团，如双馅团等。其他还有果馅元宵、麻团等品种。

3、卷类

用料范围广，品种变化多。品种有：酵面卷，可分为卷花卷，如四喜卷、蝴蝶卷、菊花卷等；折叠卷，如猪爪卷、荷叶卷等；抻切卷，如银丝卷、鸡丝卷等。米（粉）团卷，如：如意芝麻凉卷等。蛋糕卷，如果将酱蛋糕卷等。酥皮卷，如榄仁擘酥卷等。

-点心

共九种叫法。

1、饺耳：饺子起源于东汉时期，为医圣张仲景首创。当时饺子是药用，张仲景用面皮包上一些祛寒的药材用来治病（羊肉、胡椒等），避免病人耳朵上生冻疮。从此乡里人与后人就模仿制作，称之为“饺耳”。

2、月牙馄饨：三国时期，饺子已经成为一种食品，被称为“月牙馄饨”。魏张揖所著的《广雅》一书中，就提到这种食品。据三国魏人张揖著的《广雅》记载那时已有形如月牙称为“馄饨”的食品，和饺子形状基本类似。

3、馄饨：到南北朝时，馄饨“形如偃月，天下通食”。据推测，那时的饺子煮熟以后，不是捞出来单独吃，而是和汤一起盛在碗里混着吃，所以当时的人们把饺子叫“馄饨”。这种吃法在中国的一些地区仍然流行，如河南、陕西等地的人吃饺子，要在汤里放些香菜、葱花、虾皮、韭菜等小料。

4、牢丸：汤中牢丸，是唐代人对饺子的称谓。之所以叫“牢丸”，在汉代刘熙《释名·饮食》中有解释，是把拌以各种佐料的肉馅，团成丸子，穿起来烤着吃。后来，面食进一步普及，人们又用面皮将肉丸子包裹在中间，使其牢不可破。包了面皮的肉馅可煮，可蒸，亦可炙，这大概就是“牢丸”之名的来历吧。

5、角儿：宋代称饺子为“角儿”，它是后世“饺子”一词的词源。这种写法，在其后的元、明、清及民国间仍可见到。南宋时叫做“燥肉双下角子”。

6、扁食：饺子在宋代的时候，传入蒙古。受到了蒙古同胞奔放的性格的影响，在蒙古语中读音类似于“匾食”。于是在元代时，都习惯把饺子叫做“扁食”。

7、煮饽饽：发展到清代，饺子的称谓更加多。清代北方人称水饺为“煮饽饽”。《天咫偶闻》：“正月元日至五日，俗名破五，旧例食水饺五日，北方名煮饽饽。”

8、水包子：清代济南等地人们称水饺为“水包子”。《济南快览》：“如遇除夕或元旦，则用面作角子，其馅或荤或素，皆随人意。荤者用各种肉类，素者用韭菜或白菜，总名曰水包子。”

9、粉角：徐珂编的《清稗类钞》中说：“中有馅，或谓之粉角——而蒸食煎食皆可，以水煮之而有汤叫做水饺。”

扩展资料：

1968年，在距今近2000年的新疆吐鲁番阿斯塔那的唐代墓葬中出土了饺子的实物，形状与今天的饺子完全一样。用饺子作为死者的陪葬物品，足见饺子在古人心目中的地位，根据饺子的形状，自古至今饺子也有很多不同的叫法，如“角子”，“偃月馄饨”“汤中牢丸”，“元宝”等。

许多地方还把串接吃的饺子专门包成金元宝形状，并在其中包入硬币，以预示来年发财，包入糖果，以预示未来的日子甜甜蜜蜜，包入花生(又名“长生果”），祝愿人们健康长寿，因此，除夕午夜吃饺子的这种习惯，有寓意团结，表现吉祥，辞旧迎新等多重含义，往往男女老少一齐动手，体现了节日的喜庆气氛和乐趣。

随着生活水平的不断提高和饮食结构的逐渐改变，中国的饺子也在不知不觉中发生着变化，如饺子皮由原来的面粉扩展到米粉，土豆粉，豆腐皮，饺子馅除了猪，鱼，羊，猪，蛋等外，配入的蔬菜品种日渐多起来，白菜，油菜，萝卜，茄子，冬瓜等均可入围。

因此，也就有了三鲜饺子，红油饺子，水晶饺子，清素饺子等几十个品种，饺子的吃法也由清煮发展到蒸饺，煎饺，炸饺和加入各种汤类的高汤水饺，还有将饺子与面条合在一起煮食的，美其名曰“金丝穿元宝，越过越热闹。”“热闹”，在这里有吉庆之意，象征日子过得红红火火。

——饺子

中国传统饮食讲究色、香、形、器，其中器就是器。洗碗很重要。袁枚说：菜不如美。西班牙语是真的。如果要谈食物，就要把重点放在食物本身。即使换不同的餐具，它的美食也不会变。餐具本身是不能吃的，但却带来了美感和情趣。是菜肴的陪嫁，器皿与菜肴的统一是完美的。如果器具简单，食物精致，无异于“插在牛粪上的一朵花”，自然不能引起食者的食欲。就像穿衣服一样。不仅要考虑衣服的颜色和款式，还要注意衣服与个人气质、外貌和肤色的搭配。食物和器皿之间也有这样的关系。

精致的餐具是食物之外的另类享受。美食一定要用精致的餐具衬托才能达到完美的效果。比如。鱼翅海参很珍贵，做得很好。如果放在痰盂里端上来，还是有食欲的。俗话说，人靠衣服堆，人靠衣服鞍，人需要包装才有美景。食物也是。当食物优雅起来，上升到更高的层次，精致的餐具就不容忽视了。诗人李白有句诗说：“金酒斗千，玉盘值一万。”他告诉我们，喝酒要配“金瓶”，山珍海味要用“玉盘”装饰，价值一万元。杜甫用“红驼是玉鸡送来的，糖鱼是用水晶盘点的。

形容唐代宫廷餐桌上的铺张与美丽。驼峰真好吃。煮好后，用绿色的“玉壶”端上桌。蒸鲥鱼装在水晶盘子里，赠送给达官贵人。简直是天造地设的一对，桌子上摆满了光彩。一个杯子，一个盘子，一根筷子，一勺，放在不同的环境里，韵味不同。他搭配整体宴会风格，所以他选择餐具，用尽心思达到最完美的搭配效果。

袁枚先生说：不过因为窑太贵，担心损坏，不如用御窑，感觉高雅。不过适合碗的话就适合盘子，大的就大，小的就小。只有做错了参照物，颜色才能成真。如果拘泥于十碗八盘的刻板印象，会觉得自己很蠢，很俗气。一般来说，东西贵就大，东西便宜就小。

炒菜、汤碗、炒铁锅、煨砂锅、明宣德、成化、嘉靖、万历等。在袁枚时代非常珍贵。马未都在一百个论坛上说，成华鸡缸杯价值连城，是一级珍稀文物。现在不要用它来装菜了，怕它供应不好。别说轩、程、贾、万。不要说我用的都是干蓝白色的盘子，我在家里装菜偷的。它并不珍贵，但我害怕王刚会看到它们被打碎，所以袁枚说食物不如漂亮的器皿好，所以不要用太珍贵的东西来打败它。

中国古代餐具主要有陶器、瓷器、青铜、金银、玉器、漆器、紫砂等。几大类玻璃器皿。不同的材料在形状和触感上各有不同，在烹饪过程中会对菜肴产生或深或浅的影响。

我们不需要追求高层堆金、堆玉、口惠而实不至的帝国遗产。选用金、银、玉、象牙等材质，雕龙凤的豪华形态之美，符合花钱买荣誉买格调的心理。但在餐具的使用上，在风格和艺术上体现出山珍海味就足够了，因为餐具也是为食物服务的，所以要遵循美与山珍海味相匹配的原则，立足于选美。只要器皿与美食之间有和谐，器皿与菜肴之间就有配色，有图案，有造型，让美食眼花缭乱，美不胜收。就是好的容器，要么过度追求昂贵的质感，时尚回归自然，讲究艺术，用什么容器装什么食物。

中餐种类繁多，形状各异，食器的形状也多种多样。可以说在中国，什么样的食物配什么样的器皿。例如，昂贵的菜肴用大盘子，然后是头饰，这使它们高贵而优雅，而便宜的菜肴，如都史丝绸和大白菜，用小盘子包装，丰满而实惠。炒菜用平盘做得整整齐齐，卤菜用汤窝盘做，汤窝或海碗做汤炖菜，连炸的东西都要用铁锅做，煮肉要用陶罐做。大家都知道椭圆盘是做鱼菜的。如果你在一个盛满汤菜的盘子里炒菜，你就不会得到美味的食物和漂亮的器皿之间的和谐搭配。

纵观古代食物和精美器皿的发展历史，我们会发现器皿在饮食的发展中起着非常重要的作用。人类从吃血喝血的原始状态，进入了做饭做饭的定居生活，经历了漫长的时期。据《黄帝内经》记载，黄帝斩断蚩尤，用作杵臼，断木为杵，掘地为臼，以火固之，使人食粟。“掘地为臼，以火固之”，意为烧制陶器。我们的祖先用煮汁陶器将其应用于饮食。早在新石器时代，原始先民就创造了各种各样的食具。进入文明社会后，饮食上升到了精神层面。例如，《李周》记载：“仪式开始时，各种饮食开始”。到了清代，形成了完整的食器体系。人们通过器皿的数量、材料的质量和工艺的水平来表现礼仪和增加兴趣。

“点心”的名字，有关烹调资料记载，例如，宋人吴曾撰的《能致斋漫录》中有如下的一段描述：

世俗例以早餐小食为点心，自唐代之时，已有此语。按唐人郑修为江淮留后，家人备夫人晨馔，夫人顾其弟曰：“治妆未结，我未及餐，尔且可点心。”吴曾与梁红玉同一时代，并其成书于高宗绍兴二十四年至二十七年间，所载唐人郑修一事有按有据，应当足信。 清顾张思的《土风录》卷六，“点心”条下云：小食曰点心，见《吴曾漫录》。唐郑傪为江淮留后，家人备夫人晨馔，夫人谓其弟曰“治妆未毕，我未及餐，尔且可点心。”由文中可知点心古时亦指晨馔。

同书又引周辉《北辕录》云：“洗漱冠柿毕，点心已至。”后文说明点心为馒头、馄饨、包子等，在唐朝已有此名了。

而茶食一名，据《土风录》云：“干点心曰茶食，见宇文懋昭《大金国志》：‘婿先期拜门，以酒撰往，酒三行，进大软脂小软脂，如中国寒具，又进蜜糕，人各一盘，曰茶食。’”萨其玛

1、岳阳楼

岳阳楼作为三大名楼中唯一保持原貌的古建筑，其独特的盔顶结构，更是体现古代劳动人民的聪明智慧和能工巧匠的精巧的设计和技能。中唐李白赋诗之后，始称“岳阳楼”。此时的巴陵城已改为岳阳城，巴陵城楼也随之称为岳阳楼了。北宋范仲淹脍炙人口的《岳阳楼记》更使岳阳楼著称于世。

2、太白楼

太白楼在中国一共有四处，分别是济宁太白楼、马鞍山太白楼、歙县太白楼、四川省江油市青莲镇李白故居太白楼。四处各具风格，济宁太白楼肃穆沉静，马鞍山太白楼庄严辉煌，歙县太白楼古朴素雅。

其中李白在济宁生活二十余年，日日在太白楼上饮酒赋诗，李白在此得到玄宗皇帝的征召，受到玄宗皇帝的赐还后又归于此。

3、黄鹤楼

黄鹤楼位于湖北省武汉市长江南岸的武昌蛇山之巅，濒临万里长江，是国家5A级旅游景区，“江南三大名楼”之一，自古享有“天下江山第一楼“和”天下绝景“之称。黄鹤楼是武汉市标志性建筑，与晴川阁、古琴台并称“武汉三大名胜”。

唐代诗人崔颢创作的一首七言律诗《黄鹤楼》，描写了在黄鹤楼上远眺的美好景色，是一首吊古怀乡之佳作。

4、滕王阁

滕王阁，江南三大名楼之一， 位于江西省南昌市西北部沿江路赣江东岸，始建于唐永徽四年（公元653年），因唐太宗李世民之弟——滕王李元婴始建而得名，又因初唐诗人王勃诗句“落霞与孤鹜齐飞，秋水共长天一色”而流芳后世。

5、浔阳楼

浔阳楼，江南十大名楼之一，位于江西省九江市浔阳区滨江东路，紧靠长江之滨。因九江古称浔阳而得名，初为民间酒楼，至今已有1200年的历史，是溶名楼、名著、名酒为一体的景点。

现在我们所说的“点心”，指的是正餐以外的一些小零食，特别是一些美味的小糕点等。其实“点心”一词早在唐代就已出现，所指范围更广，据南宋吴曾《能改斋漫录·事始》记载：“世俗例以早晨小食为点心，自唐时已有此语。按，唐郑为江淮留后，家人备夫人晨馔，夫人顾其弟曰：治妆未毕，我未及餐，尔且可点心。其弟举瓯已罄，俄而女仆请饭库钥匙，备夫人点心。”可见，点心最早指的是早晨时吃的一些小食品，当时如馒头、馄饨等都可称为点心，现在我们将早饭称为“早点”，可能与此有关。

关于“点心”一词的来历，还有这样一个传说：南宋抗金女英雄梁红玉为了慰劳士兵，命令制作各种美味糕饼，以表“点点心意”，“点心”由此得名。但“点心”一词在唐代早已有之，则此故事仅为传说而已。